Kváskovanie, tradičný spôsob pečenia chleba, zažíva v súčasnosti renesanciu. Naše babičky a prababičky pripravovali chlieb s láskou a starostlivosťou, pričom kvások bol základnou ingredienciou. S príchodom droždia sa kváskovanie na čas dostalo do úzadia, no v posledných rokoch sa opäť teší veľkej popularite. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v rôznych druhoch múk vhodných na kváskovanie a vybrať si tie správne pre vaše potreby.
Kváskovanie - návrat k tradícii
Kváskovanie je proces, pri ktorom sa cesto necháva kysnúť pomocou kvásku, čo je zmes múky a vody, v ktorej sa prirodzene vyskytujú kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Tento proces trvá dlhšie ako pri použití droždia, ale výsledný chlieb má bohatšiu chuť, lepšiu stráviteľnosť a dlhšiu trvanlivosť.
Výber správnej múky na kváskovanie
Na trhu je k dispozícii široká škála múk od rôznych výrobcov, vrátane slovenských a zahraničných značiek. Múky sa líšia typom mletia (hladká, polohrubá, hrubá) a druhom obilia (ražná, pšeničná, špaldová, pohánková). Pri výbere múky na kváskovanie je dôležité zvážiť, aký druh chleba alebo pečiva chcete pripraviť.
Múky z mlynu Trenčan - kvalita overená odborníkmi:
Mlyn Trenčan v spolupráci s autorkami kníh o kváskovaní vytvoril špeciálnu edíciu múk určených na kváskovanie. Tieto múky sú vyrobené z kvalitného obilia zo slovenských polí a mleté šetrným spôsobom, aby si zachovali všetky pozitívne vlastnosti. Každá múka má svoj vlastný farebný obal, čo uľahčuje orientáciu a výber. Všetky múky sa môžu pochváliť značkou Slovak kvality, udeľovanou Ministerstvom poľnohospodárstva a rozvoja vidieka SR.
Ražná múka celozrnná na kváskovanie
- Použitie: Ideálna na zakladanie kvásku a prípravu ražného chleba.
- Vlastnosti: Celozrnná múka s vysokým obsahom zdraviu prospešných látok.
- Balenie: 1 kg, tyrkysový obal.
- Výhody:
- Ideálna na zakladanie kvásku.
- Obsahuje zdraviu prospešné látky.
- Čisté zloženie.
- Vyrobená na Slovensku.
- Značka Slovak kvality.
- Nevýhody: Vyššia cena v porovnaní s ostatnými múkami.
- Testovanie: Pri kŕmení kvásku touto múkou bol kvások aktívnejší a mal výraznejšie bublinkovanie.
Ražná múka celozrnná je skvelá voľba pre tých, ktorí chcú začať s kváskovaním alebo si upiecť zdravý a chutný ražný chlieb.
Prečítajte si tiež: Praktická dóza na zemiaky
Ražná múka chlebová na kváskovanie
- Použitie: Na kŕmenie kvásku a do rozkvasu na chlieb, vhodná aj do perníkových koláčov.
- Vlastnosti: Dôležitá v procese kváskovania.
- Balenie: 1 kg, hnedý obal.
- Výhody:
- Ideálna na dokrmovanie kvásku.
- Rozpoznateľný obal.
- Kvalitné zloženie bez pridaných látok.
- Vyrobená na Slovensku.
- Značka Slovak kvality.
- Nevýhody: Vyššia cena v porovnaní s ostatnými múkami.
Ražná múka chlebová je nevyhnutnou súčasťou výbavy každého, kto sa venuje kváskovaniu.
Pšeničná múka hladká na kváskovanie
- Použitie: Pre krehké cesto, pizzu, rožky, toustový chlieb, muffiny.
- Vlastnosti: Obsahuje frakcie pšeničného zrna, ktoré zabezpečujú mäkkú a nadýchanú striedku.
- Balenie: 1 kg.
- Výhody:
- Pre krehké sladké i slané cesto.
- Kvalitné zloženie.
- Nadýchané pavučinkové striedky.
- Značka Slovak kvality.
- Nevýhody: Vyššia cena v porovnaní s ostatnými múkami.
Pšeničná múka hladká je ideálna na prípravu krehkých dobrôt, ako sú koláče, pizza alebo muffiny.
Pšeničná múka chlebová na kváskovanie
- Použitie: Na prípravu chutného a nadýchaného chleba.
- Vlastnosti: Vyšší obsah bielkovín, ktoré vytvárajú v striedke väčšie oká.
- Balenie: 1 kg, červený obal.
- Výhody:
- Na prípravu nadýchaného chleba.
- Striedka má väčšie oká.
- Možno použiť aj v kombinácii s rôznymi kypridlami.
- Bez pridaných látok.
- Značka Slovak kvality.
- Nevýhody: Vyššia cena v porovnaní s ostatnými múkami.
Pšeničná múka chlebová je skvelou voľbou pre tých, ktorí si chcú upiecť domáci chlieb s krásnou štruktúrou.
Pšeničná múka polohrubá na kváskovanie
- Použitie: Na sladké i slané dobroty, kysnuté koláče, knedle, buchty, muffiny, šišky, pagáče, pirohy.
- Vlastnosti: Čisté zloženie bez zbytočných látok.
- Balenie: 1 kg, ružový obal.
- Výhody:
- Ideálna na sladké pečivo.
- Čisté zloženie bez zbytočných látok.
- Značka Slovak kvality.
- Nevýhody: Vyššia cena v porovnaní s ostatnými múkami.
Pšeničná múka polohrubá je univerzálna múka, s ktorou si môžete upiecť rôzne sladké a slané dobroty.
Múky na kváskovanie a ich využitie s inými kypridlami
Múky na kváskovanie nie sú určené výlučne len na kváskovanie, ale možno ich používať aj s inými kypridlami, ako je prášok do pečiva alebo droždie.
Prečítajte si tiež: Dóza na sypaný čaj
Ošatka na chlieb - pomocník pri kváskovaní
Ošatka na chlieb je nádoba, v ktorej sa kvasí cesto na chlieb. Nie je určená na pečenie. Hranatá ošatka, je vyrobená z celulózy, biologicky rozložiteľného materiálu, ktorý je šetrný k životnému prostrediu. Je priedušná a má jednoduchú údržbu.
- Použitie: Kysnutie cesta na chlieb.
- Vlastnosti: Vyrobená z celulózy, priedušná, jednoduchá údržba.
- Výhody:
- Vzor.
- Vyrobená z celulózy.
- Bez chemikálií.
- Šetrná k životnému prostrediu.
- Jednoduchá údržba.
- Bez nutnosti opakovaného vysypávania.
- Nevýhody: Chlieb nedrží po upečení hranatý tvar.
Pred prvým použitím sa odporúča ošatku jemne vyčistiť kefkou a vysypať škrobom.
Nákupné vrecko zo 100% ľanu - ekologická alternatíva
Nákupné vrecko zo 100% ľanu je ekologická alternatíva k igelitovým taškám. Je príjemné na dotyk, má neutrálnu farbu a je vhodné na uskladňovanie potravín, nákup pečiva, ovocia a zeleniny.
- Použitie: Nákup a uskladňovanie potravín.
- Vlastnosti: Vyrobené z ľanu, priedušné, odpudzuje baktérie, hmyz a prach, vhodné pre alergikov.
- Výhody:
- Vyrobené z ľanu.
- Priehľadné.
- Príjemné na dotyk.
- Opakovane použiteľné.
- Možno prať v práčke.
- Viacúčelové použitie.
- Nevýhody: Chýba informácia o nosnosti vrecka.
Ľanové vrecko je praktické a ekologické riešenie pre každodenné nákupy.
Tipy pre začiatočníkov
Ak s kváskovaním ešte len začínate, nebojte sa experimentovať a skúšať rôzne druhy múk a receptov. Začiatky môžu byť spojené s neúspechmi, ale aj nepodarok je skúsenosť, z ktorej sa môžete poučiť.
Prečítajte si tiež: Výber dózy na obed: skúsenosti