Kajenské korenie sa v posledných rokoch teší veľkej popularite a niet sa čomu čudovať. Toto korenie, ktoré vlastne ani nie je korením v pravom slova zmysle, skrýva v sebe účinné antioxidačné látky, ktoré majú blahodarný vplyv na naše zdravie a celkové fungovanie organizmu. Patrí medzi silné a chuťovo výrazné korenie, ktoré má svoje bohaté využitie nielen v kuchyni. Je totiž obľúbenou a významnou ingredienciou pri rôznych detoxikačných kúrach a diétach.
Čo je kajenské korenie?
Kajenské korenie je známe tiež pod názvom cayenské a niektorí ho občas mylne nazývajú aj ako čili papričky, chilli alebo feferónky či kajenská paprika. Ako sme sa už vyššie zmienili, nejde o typický druh korenia. Je to vlastne namletý prášok zo sušených plodov papričiek druhu Capsicum frutescens, ktoré majú exotický pôvod. Pod označením Kajenské korenie, alebo Cayenské korenie, sa myslí prášok zo sušených Čili papričiek, ale nie z každej odrody. Musí ísť o červené Chilli, konkrétne o Capsicum Frutescens.
Názov je odvodený od názvu mesta Cayenne vo francúzskej Guinei, kde sa tieto papričky už v minulosti tradične pestovali. Kajenské korenie vyniká svojou charakteristickou oranžovo-červenou farbou a ostrou až pikantnou chuťou. Samotné papričky tejto odrody sú najskôr žltozelené a pri dozrievaní získajú sýto červenú farbu. Typicky majú kužeľovitý až kopijovitý tvar a jeho jednotnosťou sa odlišujú od ostatných druhov Chilli, ktoré môžu byť aj viac oválne či okrúhle. Prečítaj si: Ako zahnať únavu? Z pohľadu pestovnia je táto chilli paprička špecifická svojimi bielymi jednoduchými kvetmi.
Kajenské korenie, často mylne považované za jeden konkrétny druh papričky, je v skutočnosti zmes mletých chilli papričiek druhu Capsicum annuum. Pôvodne pochádza z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti francúzskej Guyany, kde sa nachádza rieka Cayenne, podľa ktorej dostalo korenie svoje meno.
Rozdiely medzi kajenským korením a inými chilli papričkami
Hoci je kajenské korenie súčasťou širokej rodiny chilli papričiek, má svoje špecifiká. Na rozdiel od niektorých extrémne pálivých odrôd, ako je napríklad Carolina Reaper, ponúka vyváženejšiu pálivosť, ktorá umožňuje vyniknúť aj ostatným chutiam v jedle. Navyše, kajenské korenie je často dostupné v mletej forme, čo uľahčuje jeho použitie v kuchyni.
Prečítajte si tiež: Superpotravina: Kajenské korenie
Intenzita pálivosti sa meria Scovilleovou stupnicou, kde kajenské korenie dosahuje hodnoty medzi 30 000 a 50 000 SHU (Scoville Heat Units).
Zloženie kajenského korenia
To, prečo je Kajenské korenie také zaujímavé, spočíva v jeho účinkoch na ľudský organizmus. Pre toto korenie je typická vysoká pálivosť a to najmä vďaka látke zvanej kapsaicín, ktorá má na telo zahrievací a urýchľujúci účinok. Kajenské korenie má veľmi podobné zloženie ako ostatné Chilli, vďaka čomu má aj veľmi podobné účinky. Určité rozdiely však existujú, napríklad tu nenájdete kyselinu pantoténovú.
Medzi hlavné zložky a živiny patria:
- Kapsaicín: Vďaka tomuto rastlinnému alkaloidu má Kajenské korenie svoju typickú štipľavosť a zároveň vďaka nemu dochádza aj k lepšej cirkulácii krvi, zvýšeniu teploty organizmu a s tým súvisiacemu rýchlejšiemu spaľovaniu a metabolizmu. Kapsaicín, pálivá zložka cayenského korenia má na telo zahrievajúci účinok. Uvoľňuje nahromadený hlien vo vnútorných výstelkách tela, kde sa ukladajú toxíny. Zvyšuje produkciu slín až 20 krát.
- Omega kyseliny: V Kajenskom korení sa nachádzajú viaceré omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Obidva typy omega kyselín sú esenciálne a ľudské telo si ich nedokáže vytvoriť, takže ich musí prijímať v potrave.
- Kyselina listová: Je tu aj kyselina listová, ktorá ale spadá medzi vitamíny, nakoľko sa jedná o vitamín B9.
- Flavonoidy: Vďaka týmto látkam má Cayenské korenie pozitívny vplyv na imunitu a spomalenie predčasné starnutia buniek.
- Vitamíny a minerály: Čo sa týka vitamínov a minerálov, je Kajenské korenie veľmi bohaté na tieto látky. Z vitamínov tu možno nájsť vitamín A, vitamíny B, vitamín C, vitamín E aj vitamín K. Okrem toho obsahuje aj vitamín A, B, C, E a K, antioxidanty, flavonoidy, karotenoidy, omega-3 a -6 mastné kyseliny, betakarotén, ako aj vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík.
- Ďalšie látky: Kajenské korenie obsahuje aj ďalšie látky, ktoré dopĺňajú jeho zloženie a aj vďaka nim dosahuje na ľudský organizmus pozitívne účinky. Ide napríklad o betakarotén, luteín alebo cholín. Rovnako tak tu nájdete aj živiny, čiže bielkoviny, tuk a sacharidy.
Účinky kajenského korenia na zdravie
Účinky Cayenského korenia sú to najdôležitejšie. Podobne, ako je tomu pri Čili, aj Kajenské korenie je veľmi dobrý „akcelerátor“ metabolizmu a dodáva telu celkovú vitalitu a životnú energiu. Kajenské korenie má okrem špecifickej a lahodnej chuti aj blahodárne účinky na ľudský organizmus. Medzi hlavné účinky patria:
- Podpora potencie a libida: Vďaka obsahu kapsaicínu aj iných látok podporujúcich lepší krvný obeh, roztiahnutie ciev a lepšie prekrvenie periférnych ciev a žíl, je zlepšenie stoporenia a erekcie jedným z najdôležitejších účinkov Kajenského korenia. Druhým účinkom v rámci sexuálnej oblasti je zvýšenie chuti na sex a to najmä prostredníctvom zvýšenia libida a prostredníctvom lepšieho prekrvenia pohlavného údu. Práve vďaka zloženiu môžu tieto prípravky pozitívne pôsobiť na potenciu, erekciu či chuť na sex. Čo sa týka Cayenského korenia, v zásade nejde o najdôležitejšiu látku, skôr o doplnok, ktorý však má nepochybne pozitívny vplyv práve na stoporenie a libido.
- Podpora trávenia: Kajenské korenie je skvelé na posilnenie zdravia žalúdka aj črevného traktu. Rovnako tak je výbornou prevenciou proti žalúdočným vredom, pôsobí proti obezite, zlepšuje odbúravanie tuku a zároveň aj pomáha pri detoxikácii, čiže vylučovaní škodlivín z tela. Podporuje látkovú výmenu a vďaka tomu organizmus spaľuje tuky až o 25% rýchlejšie.
- Posilnenie imunity: Vďaka tomu, že korenie obsahuje flavonoidy, karotenoidy a kapsaicín, má pre ľudský organizmus Kajenské korenie významný vplyv na posilnení jeho imunity. Samotné korenie pôsobí protizápalovo, má antibakteriálne účinky a napríklad má aj antiseptické účinky. Nielen obsah vitamínov (najmä A ako silného antioxidantu), minerálov a mastných kyselín, ale aj flavonoidov sa podieľa na protizápalových a protivírusových vlastnostiach. Kajenské korenie obsahuje kapsaicín, ktorý úspešne chráni organizmus pred patogénmi.
- Zlepšenie krvného obehu: Zlepšenie krvného obehu, zlepšenie stavu ciev a aj prečistenie ciev, to sú ďalšie pozitívne účinky Kajenského korenia na ľudské telo. Zároveň korenie tiež zamedzuje tvorbe krvných zrazenín, zvyšuje mierne krvný tlak a naopak znižuje koncentráciu cholesterolu v krvi. Zlepšenie cirkulácií krvi, a tým aj zlepšenie látkovej výmeny.
- Ďalšie účinky: Cayenské korenie pomáha tiež odstránenie migrén, na zlepšenie nálady, zlepšuje prekrvenie studených končatín, pomáha pri bolestiach kĺbov a celkovo tlmí všeobecne bolesť, nakoľko má upokojujúce účinky napríklad na nervový systém. Ďalšie látky obsiahnuté v cayenskom korení okrem toho podporujú tvorby hormónu šťastia, endorfínu.
Ďalšie zdravotné benefity
Kajenské korenie (cayenne) je prášok zo sušených chili papričiek Capsicum frutescens, obsahujúci kapsaicín, ktorý zrýchľuje obeh, uvoľňuje hlien a má liečivé účinky.
Prečítajte si tiež: Využitie kajenského korenia u žien
- Podporuje zdravie srdca, trávenie, ústnu dutinu, reguluje tlak, zlepšuje prekrvenie a zvyšuje energiu.
- Má antibakteriálne, antivírusové, antimykotické účinky, spaľuje tuky, zvyšuje libido a môže pozitívne pôsobiť na kožné problémy.
- Kajenské korenie sa používa pri očistnej kúre NEERA®. Pri kúre zrýchľuje telesný obeh a uvoľňuje nahromadený hlien vo vnútorných výstelkách tela, kde sa ukladajú toxíny.
- Urýchľuje spaľovanie a tým zvyšuje príliv energie.
- Pôsobí upokojúco aj pri popáleninách/omrzlinách 1. a 2. stupňa.
- Cayenne podporuje odbúravanie a vylučovanie hlienu.
- Cayenne je dobre známy tým, že pomáha tráveniu. Stimuluje tráviaci trakt, zvyšuje tok produkcie enzýmov a žalúdočných štiav. To zvyšuje schopnosť tela metabolizovať jedlo (a toxíny). Cayenne pomáha uvoľňovať plyny v čreve.
- Cayenne je silný stimulant látkovej výmeny, ktorý pomáha telu spaľovať prebytočný tuk.
Kajenské korenie a chudnutie
Výsledky viacerých doterajších štúdií potvrdzujú skutočnosť, že kajenské korenie vďaka obsahu kapsaicínu môže pomôcť s chudnutím, obmedzuje chuť do jedla a zlepšuje metabolizmus. Štúdie z roku 2014 ukázali, že konzumácia papričiek a pridanie kajenského korenia do jedla, zvyšuje pocity plnosti a znižuje chuť do jedla. To reálne môže viesť k zníženiu kalorického príjmu a následnému zvýšeniu úbytku hmotnosti. Ďalšia štúdia z roku 2003 preukázala, že ženám, ktoré jedli čerstvú papričku, sa zrýchlil metabolizmu už 30 minút po jedle.
Predpokladá sa tiež, že kajenské korenie spaľuje kalórie v dôsledku zvýšenia telesnej teploty a potreby organizmu ochladiť sa. Keď zjete čili papričku, spôsobí to zvýšenie telesnej teploty. Kapsaicín mierne zvyšuje telesnú teplotu, čo znamená, že spálite viac kalórií. Podporuje rýchlosť metabolizmu.
Hoci je dokázané, že kajenské korenie môže pomôcť naštartovať chudnutie, zdravé stravovanie a cvičenie sú bezpochyby tie najlepšie nástroje na dlhodobú a udržateľnú reguláciu hmotnosti. Pokúste sa pridať cvičenie do svojej každodennej rutiny. Nájdite si jednoduché spôsoby, ako sa pravidelne hýbať, možností je veľmi veľa. Myslite na to, že aj menej pohybu je vždy viac ako necvičiť vôbec. Zaradením kajenského korenia do vášho jedálnička však môže byť váš život ešte o malý kúsoček lepší a zdravší.
Negatívne účinky a kontraindikácie
Možno sa pýtate pri pohľade na pozitívne vplyvy Kajenského korenia na náš organizmus, či existujú vôbec aj nejaké negatívne a nežiaduce vedľajšie účinky. Áno, ale je ich naozaj málo a vo väčšine prípadov sa týkajú kontraindikácii s niektorými aspektmi zdravotného stavu. U niektorých ľudí sa môže pri užívaní Kajenského korenia zvýšiť alergická reakcia na niektoré potraviny, ktorá ich s menšou intenzitou trápila v minulosti.
Kajenské korenie najmä vo forme doplnkov nemusí byť bezpečné pre každého. Potrebné je vyhnúť sa konzumácii príliš veľkého množstva alebo dlhodobej konzumácii. Tiež by sa nemalo kajenské korenie podávať deťom. Aj u dospelých môže spôsobiť podráždenie, ak sa dostane do kontaktu s citlivou pokožkou.
Prečítajte si tiež: Účinky tinktúry z orecha čierneho
Neexistuje žiaden doplnok výživy, ktorý by mohli s úspechom užívať všetci. Ani pikantné jedlá s kajenským korením nie sú pre každého. Ostré jedlá zhoršujú pálenie záhy, môžu dráždivo pôsobiť na črevný trakt. Avšak pozor, kajenské korenie by ste nemali užívať dlhodobo a vo veľkom množstve, pretože má zároveň výrazné hlienotvorné vlastnosti a kvôli svojej pálivosti môže dráždiť tráviaci trakt.
Upozornenie: neprekračujte odporúčané dávkovanie. Výrobok nie je určený pre deti. Tehotné a dojčiace ženy musia prípadnú konzumáciu konzultovať s lekárom!
Formy kajenského korenia a ich použitie
Okrem surového Cayenského korenia existujú aj niektoré ďalšie formy, ktoré síce na prvý pohľad nemusia byť príliš prirodzené, ale majú tiež svoje nesporné výhody.
- Surové kajenské korenie (prášok): Najprirodzenejšou formou je surové Kajenské korenie ako prášok. Môže sa využiť buď čerstvé alebo usušené, pričom sa hodí tak k mäsu, ako aj k zelenine, do šalátov, do omáčok, do nátierok a pomazánok a podobne. Zmiešaním kajenského korenia s inými koreninami alebo bylinkami sa znásobuje aj ich účinok. na oživenie mnohých pokrmov. Toto korenie je jednou z hlavných ingrediencií mexickej kuchyne, ale stretnete sa s ním aj v kuchyni indickej, thajskej či japonskej. Je neoddeliteľnou súčasťou omáčky tabasco aj zmesi kari korenia. Tradične sa používa pri príprave chilli con carne, hodí sa tiež do receptov s fazuľou, ku kuraciemu mäsu na kari, domácim dipom, burritám, tachos, marinádam a pikantným polievkam, do guláša. Korenie sa tiež využíva pri príprave pikantných mäsových jedál a plnenej papriky. Môže sa tiež pridať do vyprážaných jedál a vaječných omeliet pre intenzívnejšiu chuť.
- Nápoje s kajenským korením: Počuli ste už o nápojoch, ktoré obsahujú Cayenské korenie? Najčastejšie ide o špeciálne výživové doplnky, ktoré sú určené napríklad na rýchlejšie spaľovanie tukov a zrýchlenie metabolizmu, prípadne o hotové čaje.
- Tabletky s kajenským korením: Pre mňa najlepšou formou najmä z hľadiska účinkov a dlhodobého užívania sú tabletky. Môže ísť buď o výživové doplnky s obsahom len Kajenského korenia, ktoré majú najčastejšie všeobecné účinky, alebo o špecializované tabletky. Hoci sa Kajenské korenie nenachádza v každej značke tabliet určených na lepšiu potenciu, niektoré ho obsahujú. Tvorí jednu z viacerých účinných prírodných látok, pričom si treba všímať samozrejme nielen jeho prítomnosť, ale aj koncentráciu. Samozrejme, veľkou výhodou je aj dostupnosť tabliet. Nepotrebujete žiadnu návštevu lekára alebo recept, jednoducho si môžete tieto tabletky objednať bez predpisu, nakoľko sa jedná o výživové doplnky.
Použitie kajenského korenia v kuchyni
Kajenské korenie dodá pikantnosť pokrmom, ktoré si bez ostrej chuti už ani neviete predstaviť a neodmysliteľne k nim patrí.
- Kajenské korenie sa skvele hodí do polievok, kde dodáva hĺbku a príjemnú pálivosť. Jeho použitie je obzvlášť vhodné v krémových polievkach, kde vyvažuje sladkosť a dodáva im pikantný nádych.
- Kajenské korenie sa výborne hodí do mäsových, rybacích aj vegetariánskych jedál. Dodáva im pikantný nádych a zvýrazňuje ich chuť.
- Kajenské korenie je nepostrádateľnou ingredienciou v mnohých omáčkach a dipoch. Dodáva im pikantný nádych a zvýrazňuje ich chuť.
Recepty s kajenským korením
Tekvicová polievka s kajenským korením
Táto polievka je ideálna pre chladné dni. Kombinácia sladkej tekvice a pikantného kajenského korenia je neodolateľná.
- Ingrediencie:
- 1 kg tekvice (napr. Hokaido)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL mletej rasce
- ½ ČL kajenského korenia (alebo podľa chuti)
- 1 l zeleninového vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Tekvicový olej na pokvapkanie (voliteľné)
- Postup:
- Tekvicu ošúpeme, zbavíme semien a nakrájame na kocky. Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno.
- V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a cesnak a opekáme do sklovita.
- Pridáme tekvicu, rascu a kajenské korenie a krátko opekáme.
- Zalejeme zeleninovým vývarom, privedieme k varu a varíme, kým tekvica nezmäkne (cca 20 minút).
- Polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Pri podávaní môžeme pokvapkať tekvicovým olejom.
Kuracie krídelká s kajenským korením
Tieto krídelká sú skvelou alternatívou k tradičným BBQ krídelkám. Kajenské korenie im dodáva príjemnú pálivosť, ktorá sa skvele hodí k pivu.
- Ingrediencie:
- 1 kg kuracích krídeliek
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL kajenského korenia
- 1 ČL mletej papriky
- ½ ČL cesnakového prášku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Postup:
- Krídelká umyjeme a osušíme.
- V miske zmiešame olivový olej, kajenské korenie, mletú papriku, cesnakový prášok, soľ a čierne korenie.
- Krídelká vložíme do misky s marinádou a dôkladne premiešame, aby boli rovnomerne obalené.
- Krídelká rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 30-40 minút, kým nie sú zlatohnedé a prepečené.
Pikantná majonéza s kajenským korením
Táto majonéza je skvelá k hranolkám, burgerom alebo ako dip k zelenine.
- Ingrediencie:
- 1 šálka majonézy
- 1 ČL kajenského korenia (alebo podľa chuti)
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Postup:
- V miske zmiešame majonézu, kajenské korenie, citrónovú šťavu a prelisovaný cesnak.
- Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Dobre premiešame a necháme v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
Kajenské korenie v rôznych kuchyniach sveta
Kajenské korenie je obľúbené v mnohých kuchyniach sveta. Používa sa v mexickej, indickej, thajskej, africkej aj karibskej kuchyni. V každej z týchto kuchýň má svoje špecifické využitie a prispieva k jedinečnej chuti jedál.
- Mexická kuchyňa: Kajenské korenie je súčasťou mnohých omáčok, sals a marinád. Používa sa napríklad v chilli con carne, tacos a enchiladas.
- Indická kuchyňa: Kajenské korenie je dôležitou súčasťou mnohých kari jedál. Dodáva im pikantný nádych a zvýrazňuje chuť ostatných korenín.
- Thajská kuchyňa: Kajenské korenie sa používa v mnohých polievkach, omáčkach a kari jedlách.
Ako užívať kajenské korenie
Ako užívať toto korenie tak, aby ste z neho mali len benefity a žiadne nežiaduce negatívne účinky? V prvom rade si treba uvedomiť svoje možnosti a nepreceniť ich. Štipka korenia ešte problém nemusí byť, no príliš častá konzumácia príliš korenených jedál už áno.
Skvelým spôsobom je vylepšiť si ním chuť rôznych omáčok a dipov. Môžete ním posypať pečené kurča, vmiešať do polievok, pridať na restovanú zeleninu. Alebo si pripravte domáci chilli olej - do olivového oleja pridajte trošku kajenského korenia a používajte ho na šaláty či pukance.
Kajenské korenie a iné koreniny pre posilnenie imunity
Zmiešaním kajenského korenia s inými koreninami alebo bylinkami sa znásobuje aj ich účinok. na oživenie mnohých pokrmov. Naša každodenná strava vyživuje telo a zásobuje ho energiou a nevyhnutnými látkami potrebnými pre plnú vitalitu a zdravie. Ovocie a zelenina majú povesť ingrediencií, ktoré sú plné vitamínov a minerálov, ale nemalou mierou nám pomáhajú napríklad aj korenie z celého sveta. Určite sa preto oplatí štipku korenia pridať pri varení alebo pri príprave čaju. Dokáže toho skutočne veľa, ale v zimnom období oceníme najmä schopnosť posilniť imunitný systém a vďaka tomu predchádzať vypuknutiu mnohých ochorení. Medzi ďalšie koreniny, ktoré priaznivo vplývajú na imunitu patria:
- Kurkuma pravá (lat. Curcuma longa): Štúdie zistili, že kurkuma môže modulovať aktiváciu rôznych typov imunitných buniek, vrátane T - buniek, B - buniek, makrofágov alebo neutrofilov. Niektoré rastlinné extrakty modulujú odpoveď imunitného systému a medzi ne rozhodne patrí aj kurkuma, respektíve jej zložka kurkumín.
- Škoricovník cejlónsky (lat. Cinnamonum verum): Stimuluje, zohrieva a prekrvuje, utišuje bolesti, tlmí zápaly, povzbudzuje srdce, krvný obeh, funkciu trávenia a znižuje hladinu cukru v krvi. Škorica, okrem iných zložiek, obsahuje niekoľko flavonoidových zlúčenín, ktoré vykazujú silné protizápalové účinky, čím posilňujú imunitu a bojujú proti škodlivým baktériám a vírusov.
- Klinčekovec voňavý (lat. Syzygium aromaticum): Je ďalšie korenie so schopnosťou prehrievať organizmus, ale aj tlmiť bolesť zubov, podporovať trávenie, pôsobiť proti plynatosti alebo pomáhať pri dýchacích ochoreniach. Jeho hlavná účinná látka sa nazýva eugenol, ktorý má silné antibakteriálne a antimikrobiálne účinky.