Hummus, obľúbená nátierka pôvodom zo Stredného východu, si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Táto krémová a výživná pochúťka je vyrobená z cícera, tahini (sezamovej pasty), olivového oleja, citrónovej šťavy a korenia. Hummus je všestranný pokrm, ktorý sa dá použiť ako nátierka na chlieb, dip k zelenine, súčasť šalátov alebo ako zdravá alternatíva majonézy. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť domáci cícerový hummus, aké ingrediencie potrebujete a ako ho môžete obmeniť podľa vlastnej chuti.
Čo je hummus a prečo ho jesť?
Hummus je krémový dip alebo nátierka, ktorá sa tradične vyrába z cícera, tahini a korenia. Je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Je tiež dobrým zdrojom zdravých tukov. Hummus je výživný a chutná nátierka pôvodom zo Stredného východu, ktorý sa stal obľúbeným po celom svete. Prvé zmienky o podobných jedlách, ktoré by sa dali považovať za predchodcov humusu, nachádzame už v starovekom Egypte.
Z čoho sa skladá cícerový hummus?
Pozrime sa na to, z čoho sa vyrába hummus a na čo si treba dať pozor, keď si chcete pripraviť skvelý domáci hummus.
- Cícer: Základom hummusu je cícer (alebo fazuľa garbanzo). Cícer je ideálny na výrobu nátierok, pretože po rozmixovaní sa z neho stane hladká a krémová pasta. Ideálne je tiež cícer olúpať, pretože niektorí ľudia sa môžu nadúvať a z olúpaného cícera vzniká krémovejší hummus. Cícer má chuť veľmi podobnú arašidom, je prirodzene bezlepková a obsahuje významné množstvo vlákniny, bielkovín a kyseliny listovej. Skvelo se hodí na prípravu zeleninových šalátov, ako je príloha k vašim oblíbeným pokrmom, a predovšetkým do pomazaniek.
- Tahini: Tahini je pasta vyrobená z mletých a jemne opražených sezamových semienok. Tvorí základ chuti hummusu. Bez tahini sa nezaobídete. Vynikajúca sezamová pasta, ktorá se vyrába z mierne pražených sezamových semienok, ktoré sú postupne namleté do krémovej konzistencie. Tahini má široké využitie v kuchyni, hodí sa ako dochucovadlo do šalátov alebo na zeleninové dipy.
- Cesnak: Práve vďaka správnemu dochucovaniu bude váš hummus chutiť lepšie ako ten, ktorý si kúpite v obchode. Namiesto práškového cesnaku použite čerstvý alebo pečený cesnak. Množstvo cesnaku si môžeme upraviť podľa vlastnej chuti.
- Rímska rasca: Nezabudnite na rascu. V tomto prípade sa naozaj neoplatí nahrádzať ju tradičnou, pretože má úplne inú chuť. Rímska rasca sa vyznačuje veľmi prenikavou a mierne horkou chuťou. Mletá rímska rasca je veľmi obľúbená najmä v ázijskej a arabskej kuchyni, kde dodáva jedlám veľmi špecifickú a výraznú chuť. Často sa kombinuje napríklad s koriandrom a možno ju nájsť aj v tradičných karí a chilli con carne. Používa sa na dochutenie mäsových aj vegetariánskych jedál.
- Olivový olej: Olivový olej dodá hummusu dokonalú krémovú konzistenciu. Platí pravidlo, že pridávame taký olivový olej, ktorý by nám chutil aj samotný na lyžičke. Môžete však použiť aj ovocný olivový olej, ako napríklad pomarančový alebo citrónový.
Recept na domáci cícerový hummus
Ingrediencie:
- 1 šálka suchého cícera (alebo 2 šálky vareného cícera)
- 1/4 šálky tahini
- 2-3 strúčiky cesnaku, pretlačené
- Šťava z 1 citróna
- 2 lyžice olivového oleja
- 1/2 lyžičky mletej rímskej rasce
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voda podľa potreby
Postup:
- Príprava cíceru: Ak používame sušený cícer, namočíme ho cez noc do vody. Na druhý deň ho scedíme, prepláchneme a varíme do mäkka (približne 1-1,5 hodiny). Ak používame cícer z konzervy, dôkladne ho prepláchneme pod tečúcou vodou. Ak chcete extrémne krémový hummus, očistite si cícer. Zaberie vám to síce 10 minút navyše, ale oplatí sa to. Uvarený cícer sceďte a ešte v cedníku ho okamžite ochlaďte ľadovou vodou, šupka sa začne pomaly oddeľovať. Tento postup zopakujte ešte niekoľkokrát, nakoniec cícer pošúchajte rukami a šupky sa začnú oddeľovať. Ak používate cícer z konzervy: Jednoducho ho vložte do vody a cícer pošúchajte v rukách. Šupky sa začnú odlupovať a vyplávajú na hladinu.
- Mixovanie: Všetky ingrediencie (cícer, tahini, cesnak, citrónová šťava, rasca, soľ, korenie a olivový olej) dáme do mixéra. Mixujeme do jemna. Ak je hummus príliš hustý, pridávame po lyžiciach vodu, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Najprv v mixéri (sekáčik na orechy je ideálny) alebo v mise zmiešajte tahini a šťavu z citróna.Potom pridajte olivový olej, cesnak, rímsku rascu a trošku soli.Nakoniec pridajte olúpanú cícer časť vody.
- Dochutenie: Hotový hummus ochutnáme a prípadne dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou alebo rascou podľa vlastnej chuti.
- Podávanie: Hotový humus môžeme podávať ihneď. Hummus je obľúbená cícerová nátierka, ktorá sa teší čím ďalej, tým väčšej popularite aj na Slovensku. Radi ju jeme natretú na čerstvom chlebíku, ako dip k mrkvovým a zelerovým tyčinkám či ako dresing alebo zálievku do rôznych Budha misiek. Domáci hummus servírujeme v miske alebo na dezertnom tanieri. Servírujeme s pita chlebom a dlhšími kúsky zeleniny na naberanie (mrkva, zeler, uhorka …).
Tipy a triky pre dokonalý hummus
- Ako dosiahnuť hladkú konzistenciu humusu? Dôkladné mixovanie je kľúčom k hladkému humusu.
- Ako dlho vydrží domáci humus v chladničke? Humus vydrží v chladničke približne 5-7 dní.
- Môžem humus zmraziť? Je to skvelý spôsob, ako predĺžiť jeho trvanlivosť. Po rozmrazení môže mať humus mierne odlišnú konzistenciu ako čerstvý.
- Čo robiť, ak nemám tahini? Aj keď v slovenských končinách znie názov obľúbenej blízkovýchodnej nátierky hummus trochu bizarne, jej chuť je skutočne vynikajúca. Oproti klasickému hummusu v tomto recepte nepoužívam sezamovú pastu tahini (sezam mi nerobí úplne dobre, pravdepodobne kvôli histamínovej intolerancii). Preto skôr ide o cícerovú pomazánku, než o klasický hummus. Postup, ako sa pripravuje domáci hummus a pasta tahini, som tu už dávala v rámci iného receptu, ale stojí to za pripomenutie. A tiež si myslím, že hummus je tak dobrá a univerzálna záležitosť, že si na mojom blogu zaslúži samostatný recept. Sezamové semiačka opečte na suchej panvici, pozor, aby sa nepripálili. Nechajte vychladnúť. Vsypte ich do mixéra, prilejte 1 dcl olivového oleja a rozmixujte na hladkú pastu. Vlejte do fliaš a skladujte v chladničke.
Variácie na hummus: Kreativite sa medze nekladú
Stretávame sa aj s rôznymi obmenami hummusu a zaujímavé je, že s akoukoľvek surovinou ho skombinujete, vždy chutí výborne alebo ešte lepšie ako originál. Aké ďalšie ingrediencie môžem pridať do humusu?
- Pikantný humus: Ku receptu môžeme pridať 1-2 čili papričky (podľa chuti).
- Cviklový humus: Cvikla dodá humusu nádhernú farbu a jemne sladkastú chuť.
- Avokádový humus: Spojenie avokáda a tradičného humusu pre zdravšiu alternatívu.
- Hummus s grilovanou paprikou: Aj táto kombinácia grilovanej papriky a hummusu je veľmi chutná. Cícer si prepláchneme. Dáme variť spolu so sódou bikarbónou cca na 30 minút. Necháme vychladnúť a následne cícer, tahini pastu, olivový olej, citrónovú šťavu, rímsku rascu, soľ a 1 lyžicu vody rozmixujeme dohladka v mixéri. Na plech, ktorý je vystlaný papierom na pečenie, si poukladáme papriky nakrájané na kusy spolu s cesnakom. Posolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme piecť do rúry na 10 minút na 180 ˚C a môžeme dať aj na gril na cca 2-3 minúty. Ak už máme spravený základ na hummus, stačí len pridať grilovanú papriku spolu s cesnakom a so sušenými paradajkami. Všetko spolu rozmixujeme na pastu a poprípade ešte dochutíme soľou a korením.
- Bylinkový hummus: Samozrejme, hummus môžete dochutiť aj inými bylinkami (i čerstvými), ako napr. oregánom či tymianom, alebo pridať chilli, či viac soli, nasekať jarnú cibuľku, pažítku - všetko podľa vašej chuti. Podľa môjho názoru práve koriander dodáva tomuto receptu ten správny šmrnc :).
Ako využiť hummus v kuchyni?
Hummus je všestranná nátierka, ktorú môžeme použiť na mnoho spôsobov:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Ako nátierka: Hummus je skvelý na natieranie na chlieb, pita chlieb alebo tortilly.
- Ako dip: Hummus je ideálny dip pre čerstvú zeleninu, ako sú mrkva, kaleráb, cuketa alebo cherry paradajky.
- Do šalátov: V mnohých šalátoch môžeme humus použiť ako zdravšiu alternatívu k majonéze.
- Ako príloha: Hummus je skvelý dip pre čerstvú zeleninu, ako sú mrkva, kaleráb, cuketa alebo cherry paradajky.
- Do Budha misiek: Hummus môžeme použiť ako zdravú alternatívu k majonéze alebo iným nátierkam.
- K mäsu: Môžete ju však pridať aj do čoraz populárnejších Budha misiek, podávať ju s mäsom alebo z nej pripraviť sendviče.
Je hummus vhodný pre deti?
Áno, humus je vo všeobecnosti vhodný pre deti.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš