Konečne nastal čas, keď si môžeme vychutnávať čerstvé, šťavnaté a červené paradajky priamo z našich záhradiek. Táto obľúbená zelenina, na ktorú sa tešíme celý rok, je teraz plná chuti a vitamínov. Prečo by sme si mali dopriať paradajky každý deň? Práve teraz, počas sezóny, máme možnosť konzumovať ich v najčerstvejšej podobe, bez chemikálií a presne tak, ako majú chutiť. Poďme sa presvedčiť o ich liečivých vlastnostiach a objavme rôzne spôsoby, ako si ich vychutnať.
Výnimočnosť paradajky
Paradajka, hoci technicky ovocie, sa bežne zaraďuje medzi zeleninu. Existuje mnoho druhov a poddruhov, ktoré sa líšia farbou, od červenej cez žltú a oranžovú, až po zelenú a fialovú. Jej výnimočnosť spočíva v jej zložení.
Zloženie stredne veľkej paradajky (123 g):
- Kalórie: len 22 kcal
- Voda: 95 %
- Sacharidy: 4 % (približne 5 g), z toho viac ako polovica je glukóza a fruktóza
- Vláknina: 1 % (približne 1,5 g) nerozpustnej vlákniny
- Vitamín C: približne 28 % odporúčanej dennej dávky
Paradajka je tiež výborným zdrojom vitamínov C, K, D, E, B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín), B5 (kyselina pantoténová), B6 (pyridoxín), B12, draslíka a kyseliny listovej. Okrem toho obsahuje minerály ako vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán a selén.
Čím červenšia, tým zdravšia
Paradajka je bohatá na lykopén, prírodný karotenoid (červené farbivo) a antioxidant, ktorý chráni organizmus pred rôznymi typmi rakoviny, vrátane rakoviny prsníka, prostaty, žalúdka, hrubého čreva a pľúc. Taktiež pomáha pri kožných ochoreniach, podporuje liečbu neplodnosti a znižuje riziko srdcových ochorení. Platí, že čím je paradajka červenšia, tým viac lykopénu obsahuje. Kombinácia paradajky so zdravými tukmi môže zvýšiť absorpciu lykopénu až štvornásobne. Najväčší obsah lykopénu sa nachádza v šupke paradajky. Hoci hotové výrobky z paradajok (kečupy, omáčky, polievky, šťavy) môžu obsahovať vyššie koncentrácie lykopénu, odporúča sa konzumácia čerstvých paradajok.
Zdravotné benefity paradajky v kocke
- Znižuje hladinu cholesterolu.
- Bojuje proti zápalu a oxidačnému stresu.
- Znižuje riziko vzniku krvných zrazenín.
- Spomaľuje proces spálenia kože na slnku. Klinická štúdia ukázala, že konzumácia 40 g paradajkovej pasty s olivovým olejom denne po dobu 10 týždňov znížila proces spálenia o 40 %.
- Paradajková alergia je zriedkavá.
Paradajky v kuchyni
Paradajky majú široké využitie v teplej aj studenej kuchyni. Sú skvelým spoločníkom na piknikoch a grilovačkách. Môžu sa použiť do šalátov, na chlieb, ako príloha k vajíčkam, syrom, mäsu, alebo na prípravu leča, kečupu, nátierok, omáčok a polievok. Mnohí ich preferujú v surovom stave, napríklad ako prílohu k mäsu alebo v šalátoch s inou zeleninou. Klasická kombinácia paradajky s mozzarellou a bazalkou nikdy nesklame.
Prečítajte si tiež: Tradičná arménska paradajková polievka
Recepty na paradajkové špeciality
Polievka: Osviežujúca pikantná paradajkovo-avokádová polievka
Ingrediencie (na 4 porcie):
- ½ - ¾ kg paradajok
- 1 mäkké avokádo
- 2 citróny/limetky
- 1 ČL červenej papriky
- 1 čili paprička (alebo čili korenie, kajenské korenie, feferónka)
- 2 strúčiky cesnaku
- ½ l prevarenej vody alebo zeleninového vývaru
- Himalájska/morská soľ
- Štipka bieleho korenia
- Olivový olej
- Čerstvá bazalka
Postup:
- Ošúpeme avokádo a dáme do mixéra. Pridáme paradajky (môžeme ich obariť a ošúpať, ale nemusíme), nakrájané na menšie kúsky.
- Pridáme bazalku, cesnak, soľ, korenie, citrónovú/limetkovú šťavu, mletú červenú papriku a čili papričku. Všetko spolu dobre zmixujeme.
- Pridáme vychladenú vodu/vývar a opäť zmixujeme. Ak chceme hustú polievku, nemusíme pridávať vodu/vývar.
- Pred podávaním posypeme posekanými lístkami čerstvej bazalky a pokvapkáme olivovým olejom. Môžeme si pripraviť aj hrianky.
- Pre jemnejšiu chuť môžeme pridať mandle alebo kešu oriešky, ktoré si dopredu namočíme a zmixujeme.
Hlavné jedlo: Cícer s karí paradajkovou omáčkou
Ingrediencie (na 4 porcie):
- ½ - ¾ kg paradajok (+ paradajkový pretlak Alnatura)
- 1 červená cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- ½ cukety
- ½ hlávky brokolice
- Himalájska/morská soľ
- 200 g uvareného cíceru
- Olivový olej
- 3 - 4 ČL karí korenia sladkého
- Semienka (slnečnicové, dyňové, sezamové) a parmezán na posypanie
Postup:
- Na panvicu dáme olej a pridáme karí, ktoré len ohrejeme, aby sa rozvoňalo. Pridáme pokrájanú cibuľku a chvíľu popražíme.
- Postupne pridávame na plátky pokrájanú mrkvu, cuketu a pokrájané paradajky na kúsky (obaríme a olúpeme). Dusíme cca 15-20 minút, podľa potreby podlejeme vodou.
- Kúsky brokolice pridáme až ku koncu dusenia, aby sa nerozvarili. Môžeme si brokolicu uvariť aj samostatne a potom pridať do omáčky.
- Pridáme uvarený cícer a necháme chvíľku povariť. Môžeme zaliať paradajkovým pretlakom (odporúča sa pretlak v skle). Necháme prevrieť a odstavíme.
- Po odstavení dochutíme soľou a postrúhaným cesnakom. Semienka opečieme na suchej panvici a pri servírovaní nimi posypeme jedlo, rovnako aj parmezánom.
- Podávame s ryžou (jazmínová alebo basmati), kus-kus, bulgur, či pšeno.
Večera: Zapekané paradajky s mozzarellou, cuketou a baklažánom
Ingrediencie (na 4 porcie):
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť slávnostnú paradajkovú polievku
- 10 paradajok
- 1 menší baklažán
- 1 menšia cuketa
- 2 - 3 mozzarelly
- Himalájska/morská soľ
- Štipka čili
- Štipka kurkumy
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 - 5 dcl paradajkového pretlaku (napr. Alnatura v skle)
- Čerstvá bazalka
- 1 PL konopných semienok (nemusia byť)
- Olivový olej (3 PL)
- Parmezán na postrúhanie
Postup:
- Cuketu a baklažán nakrájame na kolieska a osolíme z oboch strán. Necháme 10 - 15 minút stáť, aby stiekla prebytočná šťava.
- Nakrájame paradajky a mozzarellu na kolieska.
- Omáčku pripravíme z pretlaku, olivového oleja, soli, prelisovaného cesnaku, čili, kurkumy a nadrobno pokrájanej bazalky (časť si odložíme na vrstvenie) + môžeme pridať konopné semienka. Všetko spolu zmiešame.
- Pred vrstvením si môžeme baklažán opiecť na olivovom oleji.
- Do zapekacej misy na spodok dáme časť omáčky a začneme ukladať striedajúc cuketu s baklažánom, paradajky, mozzarellu. Zalejeme časťou omáčky. Opakujeme vrstvy, zalejeme omáčkou a nakoniec posypeme strúhaným parmezánom. Jednotlivé vrstvy si môžeme posypať zvyšnou bazalkou.
- Rúru predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 50 minút.
- Podávame napr. s bulgurom zmiešaným s pohánkou.
Prečítajte si tiež: Paradajková polievka: jednoduché recepty