Plnený rezeň so syrom je obľúbené jedlo, ktoré ponúka široké možnosti obmien a chutí. Či už preferujete klasické kombinácie alebo radi experimentujete s novými ingredienciami, tento článok vám poskytne inšpiráciu a tipy na prípravu dokonalého plneného rezňa. Cieľom je previesť vás prípravou, od výberu surovín až po finálny pokrm.
Klasické plnené rezne
Kurací rezeň plnený šunkou a syrom (Cordon Bleu)
Cordon Bleu je tradičná a veľmi obľúbená varianta plneného rezňa. Kuracie prsia sa plnia šunkou a syrom, najčastejšie ementálom alebo goudou. Táto kombinácia je jednoduchá, ale neodolateľná.
Postup:
- Kuracie prsia očistíme, osušíme a rozkrojíme ostrým nožom tak, aby nám vznikla kapsa. Pomocou paličky na mäso rozklepte na plát.
- Mäso osolíme, okoreníme a na jednu polovicu položíme šunku a na šunku syr.
- Naplnenú kapsu - mäso postupne obalíme v múke, v rozšľahaných vajciach so soľou a na záver v jemnej strúhanke - trojobal.
- Na panvicu nalejeme olej vhodný na vyprážanie, rozohrejeme a opatrne do neho obalené mäso položíme.
- Po vypražení mäso vyberieme na pijavý papierový obrúsok a tým ho zbavíme prebytočného tuku.
Cordon Bleu podávame na peknom, predhriatom tanieri. Šťavnatý rezeň si najlepšie vychutnáte so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom v lete, alebo s nakladanými uhorkami v zime.
Plnený kurací rezeň nivou
Plnený kurací rezeň s nivou je ďalšou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia jemného kuracieho mäsa a výraznej chuti nivy je veľmi chutná.
Recept:
- 2 kuracie prsia
- 100 g nivy
- Soľ, korenie
- Múka, vajce, strúhanka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia rozrežte na kapsy alebo rozklepte na tenké pláty.
- Nivu nakrájajte na menšie kúsky a naplňte ňou kuracie rezne.
- Rezne upevnite špáradlami alebo niťou.
- Osoľte a okoreňte.
- Rezne obaľte v múke, vajci a strúhanke.
- Vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista.
Inovatívne plnené rezne
Kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou
Pre milovníkov cesnaku je ideálny kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou. Táto zmes môže obsahovať kyslú smotanu, huby, syr a špenát.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky kurací rezeň
Postup:
- S ostrým nožom, prerežeme každé kus kuracích pŕs tak, aby mohli byť naplnené a ochutíme ich soľou a korením.
- V miske premiešajte nasekané huby, pretlačený cesnak, kyslú smotanu, korenie a špenát.
- Umiestnite náplň na každé prsia a potom prsia prilepte s náplňou vo vnútri. Kuracie vrecká plnené šampiňónmi a syrom. Upevníme ich malými špáradlami, aby sme udržali plnku vo vnútri. Posypeme korením na kuracie mäso.
- Naplnené kuracie prsia najprv namočíme do mlieka. Potom dáme do sypkej zmesi (sezam a strúhanka).
- Vyprážame pod pokrievkou na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista - dosmažíme bez pokrievky. Ak sa obávate, že môžu byť surové v strede alebo ich chcete pripraviť bez tuku, potom ich jednoducho preložte ešte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte na 15-20 minút do rúry pri teplote 190 ° C.
Kuracie rezne plnené medom a citrónom
Pre odvážnejších kuchárov je tu kurací rezeň plnený medom a citrónom. Táto kombinácia ponúka zaujímavú sladko-kyslú chuť.
Kurací rezeň plnený syrom s modrou plesňou
Ak máte radi výrazné chute, vyskúšajte kurací rezeň plnený syrom s modrou plesňou. Tento syr dodá rezňu pikantnú a nezameniteľnú chuť.
Kurací rezeň plnený syrom a ananásom (Havajský rezeň)
Pre exotickú chuť vyskúšajte kurací rezeň plnený syrom a ananásom. Sladká chuť ananásu sa výborne dopĺňa so syrom a kuracím mäsom. Rezne obalíme v zmesi strúhanky s kokosom.
Recepty a tipy na prípravu
Základné tipy na prípravu plneného kuracieho rezňa
- Výber mäsa: Používajte kvalitné kuracie prsia, ktoré sú dostatočne hrubé na plnenie.
- Príprava mäsa: Kuracie prsia rozrežte tak, aby vznikla kapsa, alebo ich rozklepte na tenký plát.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti.
- Upevnenie: Použite špáradlá alebo niť na upevnenie rezňa, aby plnka nevytiekla.
- Obaľovanie: Rezne obaľte v trojobale (múka, vajce, strúhanka) alebo v inej zmesi podľa receptu.
- Vyprážanie/Pečenie: Rezne vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista alebo ich pečte v rúre.
Recept na kuracie kapsy plnené špenátom a syrom v lístkovom ceste
Ingrediencie:
- 6 kuracích pŕs
- 1 balenie mrazeného špenátu
- 3 pláty chladeného lístkového cesta
- 2-3 lyžice kyslej smotany
- 6 plátkov tvrdého syra
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica masla
- Soľ, čierne korenie, štipka muškátového orieška
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Špenát opražíme na masle, kým sa neodparí voda. Pridáme pretlačený cesnak, muškátový oriešok a dochutíme soľou a korením. Premiešame, restujeme spolu asi 2 minúty a nakoniec pridáme smotanu - premiešame a zložíme z plameňa.
- Umyté kuracie prsia narežeme tak, aby nám vznikla „kapsa“ na plnenie. Do vnútra navrstvíme špenátovú náplň a jeden kúsok syra. Potom mäso osolíme podľa chuti (môžeme pridať aj ľubovolné korenie).
- Každý kúsok lístkového cesta rozdelíme na 2 časti - vznikne nám tak 6 kúskov. Každý si po stranách narežeme na pásiky. Do stredu uložíme 1 kúsok plneného kuracieho mäsa a cez mäso začneme prekladať jednotlivé pásiky tak, aby bolo mäso celkom prekryté.
- Keď máme zabalené všetky kúsky, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov približne 40 minút.
Recept na zapekané kuracie prsia s uhorkou, cibuľou a syrom
Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia
- Čierne mleté korenie
- Soľ podľa chuti
- 100 g majonézy
- 30 g francúzskej horčice
- 2 cibule
- 100 g kyslých uhoriek
- 200 g tvrdého syra
Postup:
- Do kuracích pŕs si navrchu narežeme niekoľko hlbších drážok.
- Osolíme a okoreníme.
- V miske si zmiešame majonézu s francúzskou horčicou. Touto zmesou dôkladne potrieme každý kus mäsa.
- Cibuľu si ošúpeme, nakrájame na kolieska. Vložíme jedno do každej drážky.
- Kyslé uhorky si nakrájame pozdĺžne. Takisto každý plátok vložíme do drážky v mäse.
- Nakoniec ešte do každej drážky vložíme plátok syra.
- Dáme zapiecť do predhriatej rúry na 20 minút pri teplote 180 °C.
Recept na talianske rezne
Ingrediencie:
- 4 ks kurací rezeň
- 2 paradajky
- 1 mozzarella
- Plátky taveného syra
- Petržlenová vňať nasekaná nadrobno
- Bazalka
- Soľ a korenie
Postup:
- Kuracie rezne rozkrojíme tak, aby v strede ostalo spojené, vznikne nám akási kapsa na plnenie.
- Ochutíme soľou, korením a bazalkou.
- Do stredu vložíme plátok tvrdého syra, kúsok mozzarelly, dva plátky paradajok a petržlenovú vňať.
- Potom upevníme špárodlom, aby rezne držali pohromade a náplň nevypadla.
- Opekáme na rastlinnom oleji dozlatista z oboch strán.
Recept na kuracie loďky
Ingrediencie:
- 5 ks kuracích pŕs
- 125 g taveného alebo smotanového syra
- 100-150 g čerstvého špenátu
- Soľ a čierne mleté korenie
- Olej
- 1-2 ks paradajok nakrájaných na kolieska
Postup:
- Špenát umyjeme a vložíme do vriacej vody, povaríme len 1-2 minúty, potom okamžite scedíme a hneď ochladíme studenou vodou. Po ochladení vymačkáme zo špenátu vodu, premiešame so syrom a ochutíme soľou a korením.
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme papierovým obrúskom. Osolíme a na vrchu urobíme hlbší zárez - vznikne nám akési vrecko, do ktorého navrstvíme syrovú náplň.
- Prikryjeme 1-3 plátkami paradajok.
- Preložíme na plech vymastený olejom a každý kúsok pokvapkáme trochou olivového oleja. Na vrch môžeme uložiť 1 vetvičku byliniek.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190-200 stupňov 25-30 stupňov.
Recept na závitky na horčici, plnené syrom!
Ingrediencie:
- 2 kusy kuracích pŕs
- Horčicu celú (korenie)
- Olivový olej
- Citrónovú šťavu
- Sójovú omáčku
- Horčicu plnotučnú
- Tvrdý syr nakrájaný na plátky
Postup:
- Kuracie prsia si prekrojíme na polovice a každú naklepeme na čo najtenšie. Ochutíme soľou a korením.
- Každý kúsok potrieme trochou horčice a vložíme do stredu kúsok syra, zabalíme.
- Preložíme na plech vystlaný alobalom.
- Horčicu zmiešame s olivovým olejom, trochou citrónovej šťavy, trochou sójovej omáčky a takto pripravenou marinádou potrieme každú rolku.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 45 minút.
Recept na labužnícke kuracie kapsy
Ingrediencie:
- 3 ks kuracích pŕs
- 6 plátkov šunky
- 6 kúskov syra niva
- 1 bal. šľahačky
- 2 lyžice worcesterskej omáčky
Postup:
- Kuracie prsia rozkrojíme každé na dva tenšie plátky a rozklepeme.
- Na každý plátok uložíme plátok šunky a kúskov syra niva. Potom zavinieme - môžeme normálne zrolovať, ja balím ako balíčky a upevním niťou- normálne zbalím šnúrkou.
- Uložíme na plech a zalejeme šľahačkou zmiešanou s worcesterskou omáčkou. Zľahka osolíme, okoreníme (nie príliš aj niva aj omáčka sú slané).
- Vložíme do rúry a pri teplote 190 stupňov pečieme 30-40 minút.
Recept na kuraciu lahôdku v slanine
Ingrediencie:
- 4 celé kuracie prsia
- 300 g feta syr
- Plátky slaniny
- Na omáčku (voliteľné):
- 1 šálka kyslej smotany
- 1 strúčik cesnaku
- Pažitka
Postup:
- Kuracie prsia sa umyjú a narežú pozdĺžne, aby vznikla kapsa.
- Do kapsy vložíme plátky syra feta a posypeme soľou a korením.
- Teraz každý kúsok mäsa zabalíme do plátkov slaniny.
- Predhejeme rúru, nastavíme ju na funkciu gril. Mäso vložíme na plech, prikryjeme fóliou a vo vyhriatej rúre necháme 5 minút, potom 25-30 minút bez fólie, aby sa dobre opekalo.
Recept na plnené rezne s cesnakom
Ingrediencie:
- Kuracie prsné rezne - 2 ks
- Syr - 150 g
- Cesnak - 2 - 3 strúčiky
- Kôpor podľa chuti
- Korenie a soľ
- Kyslú smotanu (1 téglik) alebo majonézu
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájajte na 4 kúsky a na oboch stranách dobre naklepte.
- Na náplň zmiešajte kyslú smotanu s kôprom a pretlačeným cesnakom. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Mäso ochuťte soľou a korením.
- Mäso natrite z jednej strany touto omáčkou.
- Syr nastrúhajte na veľkom strúhadle a nasypte na omáčku.
- Potom prikryte druhým kúskom mäsa - opäť ochuťte soľou, korením a potrite omáčkou.
- Formu na pečenie vymažte olejom, mäso uložte do nej mäso a opäť posypte syrom. Formu zakryte fóliou.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov a pečte 20 minút.
Variácie a obmeny
Plnený kurací rezeň ponúka nekonečné možnosti obmien. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi syrov, šuniek, zeleniny a korenín. Nebojte sa vyskúšať nové kombinácie a vytvoriť si vlastný, originálny recept.
Tipy na vylepšenie chuti
- Pridajte do plnky čerstvé bylinky, ako je petržlen, bazalka alebo tymián.
- Použite rôzne druhy syrov, ako je mozzarella, cheddar, ementál alebo niva.
- Pridajte do plnky sušené paradajky, olivy alebo kapary.
- Použite rôzne druhy šuniek, ako je prosciutto, parmská šunka alebo údená šunka.
- Pridajte do plnky opečenú slaninu alebo šampiňóny.
Mletý rezeň so syrom
Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete urobiť len z bôčika, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr. Eidam, gouda, čedar, alebo ementál.
Prečítajte si tiež: Plnený rezeň so šunkou a syrom
Postup:
- Mleté mäso premiešame s ostatnými surovinami: najemno postrúhaným syrom, horčicou, vajíčkom, korením a trochou soli. So soľou opatrne - syr i horčica už ju obsahujú. Na dochutenie je skvelá aj zmes korenia "POCTIVKA Z FATRY".
- Mäsovú zmes môžeme pripraviť hneď alebo ju odložiť na noc do chladničky odležať. Rezne tak budú ešte chutnejšie.
- Z mäsu tvarujeme oválne, hrubšie rezne, ktoré obalíme v strúhanke a vyprážame na oleji do zlato-hneda z oboch strán.
Ako príloha sa najviac hodí zemiaková kaša a uhorka. Ale vynikajúci bude tiež napríklad na chlieb s horčicou.
Servírovanie
Plnený kurací rezeň sa výborne hodí s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža, zeleninové šaláty alebo varená zelenina. Moderný vzhľad, špičkové technológie a vysoký užívateľský komfort sú kľúčovými prvkami rúr značky Philco, ktoré uľahčujú prípravu tohto pokrmu. Varenie nikdy nebolo jednoduchšie. Od obľúbenej pochúťky Vás teraz budú deliť iba dotyky.
Prečítajte si tiež: Delikátny obed: Plnený kurací rezeň