Hovädzie stehno je obľúbený kúsok mäsa pre svoju chuť a univerzálnosť. Je chudé, pevné a plné poctivej hovädzej chuti. Vďaka svojej štruktúre sa výborne hodí na dlhé dusenie, pečenie, ale aj na prípravu výdatných gulášov, perkeltu, alebo hovädzieho ragú. Je to ideálny kúsok na nedeľný obed, alebo len tak pre klasickú domácu kuchyňu, kde sa varí srdcom. Aj keď možno nie je tak často videné v reklamách, hovädzie stehno, ak sa mu dá čas a správne sa dochutí, sa odvděčí chuťou, ktorú len tak niečo neprekoná.
Hovädzie mäso v našom jedálničku
Hovädzie mäso patrí medzi výživovo hodnotné potraviny. Je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu, ale aj podporujú regeneráciu tela. Okrem toho obsahuje dobre vstrebateľné železo, čo je dôležité najmä pre ženy, športovcov alebo ľudí trpiacich únavou - práve nedostatok železa totiž často stojí za nízkou hladinou energie. Hovädzina tiež ponúka vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie nervového systému a tvorbu červených krviniek. A aby toho nebolo málo, nájdete v nej aj zinok a selén - minerály, ktoré majú priaznivý vplyv na imunitu, kožu či hojenie rán. V rozumnej miere je tak hovädzina skvelou súčasťou pestrého jedálnička.
Ako na hovädzie stehno, aby bolo mäkké a šťavnaté?
Tajomstvom dobre pripraveného hovädzieho stehna je čas. Toto mäso potrebuje pomalé tepelné spracovanie - dusenie, pečenie, prípadne varenie. Oplatí sa ho pripraviť deň vopred, pretože chute sa krásne rozležia a mäsko ešte viac zmäkne. Pred prípravou je dobré mäso osoliť a okoreniť, pokojne nechať odpočinúť v chladničke aj niekoľko hodín. A pri dusení alebo pečení si dajte záležať na vývare, víne alebo zelenine - práve tie vytvoria lahodný základ pre šťavu.
Klasické recepty z hovädzieho stehna
Hovädzí guláš na pive
Hovädzí guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho príprava síce trvá dlhšie, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 800 g hovädzieho stehna
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL mletej sladkej papriky
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 300 ml čierneho piva
- soľ, čierne korenie, majorán, rasca
- olej alebo bravčová masť
Postup:
- Cibuľu opražte na masti dozlata, pridajte mäso nakrájané na väčšie kocky, osoľte a nechajte zatiahnuť.
- Prisypte papriku, rýchlo premiešajte, pridajte pretlak, cesnak a podlejte pivom.
- Pridajte koreniny a duste pod pokrievkou 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
Dusené hovädzie stehno na koreňovej zelenine
Dusené hovädzie stehno s koreňovou zeleninou je ďalší obľúbený recept, ktorý je ideálny na nedeľný obed.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho stehna
- 2 mrkvy, 1 petržlen, 1/4 zeleru
- 1 cibuľa
- 2 PL horčice
- hovädzí vývar
- soľ, korenie, bobkový list, tymian
Postup:
- Mäso osoľte, okoreňte a prudko opečte zo všetkých strán.
- Vyberte ho z hrnca, na výpeku opražte cibuľu a zeleninu.
- Vráťte mäso, pridajte horčicu, podlejte vývarom, ochuťte korením a bylinkami.
- Duste prikryté cca 2 hodiny.
Pečené hovädzie stehno na cesnaku a rozmaríne
Pečené hovädzie stehno s cesnakom a rozmarínom je jednoduchý, ale veľmi chutný recept.
Ingrediencie:
- cca 1,2 kg hovädzieho stehna v celku
- 4 strúčiky cesnaku
- čerstvý rozmarín
- soľ, čierne korenie, olivový olej
- zeleninový alebo hovädzí vývar
Postup:
- Mäso osoľte, okoreňte, potrite cesnakom a pokvapkajte olejom.
- Vložte do pekáča, pridajte rozmarín a trochu vývaru.
- Prikryte a pečte v rúre pri 160 °C približne 2,5 hodiny.
- Na posledných 20 minút odokryte, aby sa vytvorila jemná kôrka.
- Podávajte s pečenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.
Extra chuť: Do výpeku môžete na konci primiešať lyžicu masla a kvapku červeného vína.
Hovädzie na víne s karamelizovanou cibuľou
Hovädzie na víne s karamelizovanou cibuľou je sofistikovanejší recept, ktorý poteší aj náročnejších gurmánov.
Ingrediencie:
- 800 g hovädzieho stehna
- 3 veľké cibule
- 2 PL trstinového cukru
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 200 ml červeného vína
- 300 ml hovädzieho vývaru
- soľ, čierne korenie, bobkový list, tymian
- olivový olej
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na pásiky a pomaly ju restujte na oleji, kým nezačne karamelizovať.
- Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky, osoľte, okoreňte a pridajte k cibuli.
- Sprudka opečte, primiešajte paradajkový pretlak a podlejte vínom.
- Nechajte chvíľu odpariť alkohol, potom prilejte vývar a pridajte bylinky.
- Duste pod pokrievkou približne 2 hodiny.
- Podávajte s cestovinami alebo zemiakovým pyré.
Extra tip: Ak vám ostane trochu omáčky, zamiešajte ju do rizota alebo šošovicového prívarku - dodá im úplne nový rozmer.
Hovädzie stehno na ázijský spôsob
Pre milovníkov ázijskej kuchyne je tu recept na hovädzie stehno s cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ingrediencie:
- 700 g hovädzieho stehna
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 cm čerstvého zázvoru
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 PL ryžového octu alebo limetkovej šťavy
- 1 ČL sezamového oleja (voliteľné)
- jarná cibuľka, sezam na posypanie
- olej na restovanie
Postup:
- Mäso nakrájajte na tenké plátky (proti vláknu).
- Na rozpálenom oleji ho krátko opečte, potom pridajte nadrobno nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor.
- Po minúte podlejte sójovou omáčkou a troškou vody, pridajte ocot a nechajte pár minút dusiť.
- Na záver kvapnite sezamový olej a posypte nasekanou jarnou cibuľkou a sezamom.
- Podávajte s jazmínovou ryžou alebo udon rezancami.
Ďalšie nápady na prípravu hovädzieho stehna
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť hovädzie stehno. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Hovädzí Stroganov: Rezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.
- Hovädzie ragú: Zelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.
- Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou. Perfektná večera.
- Pomaly pečené hovädzie: Naozaj pomaly v rúre dusené hovädzie, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku. Stačí ho vložiť do rúry alebo pomalého hrnca a venovať sa rodine.
- Hovädzie rezance: Rýchle opražené hovädzie s kúskami brokolice na čínsky spôsob.
Čo so zvyškami hovädzieho mäsa?
Zostalo vám mäso? Paráda! Nakrájajte ho na tenké plátky a pripravte sendvič s horčicovým dresingom, nakladajte ho do vývaru ako domácu tlačenku alebo ho poduste s vajíčkom a postarajte sa o luxusné raňajky.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš