Pečené mäso s plnkou je jedlo, ktoré evokuje rodinné stretnutia, nedeľné obedy a vôňu domova. Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať zložité, v skutočnosti je príprava oveľa jednoduchšia, než si myslíte. Či už ide o hydinu alebo jahňacinu, plnka z rožkov dodáva tomuto pokrmu jedinečnú chuť a textúru.
Jahňacie mäso s plnkou z rožkov
Ak chcete zdravé, tradičné a chutné mäsové jedlo, ponúkame recept na veľmi chutné jahniatko. Šťavnaté a mäkké mäsko, odlišné od bravčoviny či hovädziny, a predsa bez baranej arómy.
Ingrediencie
- Polovica jahňaťa (najlepšie z biofarmy, celé max. 6 kg, aby sa polovica zmestila na štandardný plech; predná, menšia, alebo zadná, väčšia polovica, obe aj s rebrami na plnenie)
- Olivový olej na potretie
- Mlieko na potretie
- Soľ, čierne korenie
Plnka:
- 5 rožkov
- 5 vajec
- Jahňacia pečeň 250g
- Cibuľa 100g
- Olej
- Strúhanka
- Mlieko
- Majorán
- Čierne korenie
Obloha:
- Zelenina typu mrkva, kaleráb, karfiol, kel, brokolica a pod. (môže byť mrazený mix)
Príprava
- Jahňa prerežeme na polovicu tak, aby na rebrách ostala koža z brucha (budem zašívať plnený hrudný koš), umyjeme vodou, potom opláchneme mliekom, posolíme, namažeme olivovým olejom, okoreníme.
- Plnka: Rožky narežeme na kocky, zvlčíme mliekom, posypeme majoránkou, pomiešame.
- Speníme cibuľu na oleji/masti (ak máme tukové časti jahňaťa pridáme).
- Vylejeme na rožky, pomiešame.
- Vajcia trochu rozšľaháme, osolíme, okoreníme nalejeme na zmes.
- Pomiešame.
- Na záver pridáme naškrabanú pečeň.
- Opäť dobre premiešame.
- Ak je riedke, zahustíme primerane strúhankou (zmes má byť mäkká, ale nesmie tiecť).
- Plnkou naplníme hrudný koš a zašijeme hrudnú dutinu kožou z brucha.
- Naložíme na pekáč, obsypeme zeleninou (mrkva, karfiol, kel, brokoli), resp.
- Dáme do predhriatej rúry na 200°C, na chvíľu, aby sa mäso zatiahlo.
- Následne prekryjeme alobalom a pečieme 2 hodiny pri 160°C.
- Odkryjeme a dáme zapiecť, 200°C horný gril s ventilátorom.
- Podávame kúsok mäsa, rebro s plnkou, zelenina.
Servírovanie
Podávame s Plzňou alebo Budvarom.
Pečené kura s plnkou z rožkov
Výber kuraťa: Základ úspechu
Prvým krokom k dokonalému pečenému kuraťu s plnkou je výber kvalitného kuraťa. Hľadajte kura s pevnou, nepoškodenou kožou a svetloružovou farbou. Ideálna váha kuraťa pre 4-6 osôb je okolo 1,5 - 2 kg. Ak máte možnosť, vyberte si kura z farmárskeho chovu, ktoré má chutnejšie a šťavnatejšie mäso. Pri výbere sa zamerajte aj na pôvod a spôsob chovu, pretože to má priamy vplyv na kvalitu a chuť mäsa. Kura by malo byť správne očistené, bez zvyškov peria alebo vnútorností.
Príprava kuraťa: Dôležitý krok pred pečením
Pred samotným pečením je potrebné kura správne pripraviť. Dôkladne ho umyte pod tečúcou studenou vodou, zvnútra aj zvonka. Uistite sa, že ste odstránili všetky zvyšky vnútorností. Kura osušte papierovými utierkami, aby ste dosiahli chrumkavú kožu počas pečenia. Osušené kura môžete nechať chvíľu postáť v chladničke, čím sa koža ešte viac vysuší a bude chrumkavejšia. Pred plnením odrežte prebytočný tuk okolo otvoru, aby sa plnka lepšie držala vnútri.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Plnka: Srdce receptu
Plnka je to, čo robí pečené kura s plnkou výnimočným. Existuje nespočetné množstvo variantov, od klasickej ryžovej plnky až po plnky s hubami, orechmi alebo sušeným ovocím. Tu je niekoľko inšpirácií:
Žemľová plnka
Ingrediencie:
- 5 rožkov alebo žemlí (suchých)
- 1 cibuľa
- 2 vajcia
- Mlieko
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Majoránka
- Soľ, korenie
Postup:
- Rožky alebo žemle nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte nasiaknuť.
- Na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu na masle.
- V miske zmiešajte nasiaknuté rožky, opečenú cibuľu, vajcia, nasekanú petržlenovú vňať a majoránku. Osoľte a okoreňte.
- Dobre premiešajte. Ak je plnka príliš suchá, pridajte trochu mlieka.
Plnka s kuracou pečeňou
Ingrediencie:
- 200g kuracej pečene
- 1 cibuľa
- 1 rožok
- Mlieko
- Vajce
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie, vegeta
Postup:
- Rožok namočte do mlieka.
- Na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nakrájanú kuraciu pečeň a opečte.
- V miske zmiešajte rožok, pečeň s cibuľou, vajce a petržlenovú vňať.
- Ochutíme vegetou, soľou a korením.
- Dobre premiešajte.
Plnenie kuraťa: Precíznosť je kľúčová
Naplňte kura plnkou, ale nie príliš natesno, pretože plnka počas pečenia zväčší svoj objem. Zvyšnú plnku môžete upiecť v samostatnej zapekacej miske. Otvor kuraťa spojte ihlou a niťou alebo použite špáradlá. Dôkladné zašitie otvoru zabráni úniku plnky počas pečenia. Plnku rovnomerne rozložte vnútri kuraťa, aby bolo prepečené rovnomerne. Mama ma naučila ako je dobré ju dať pod kožu, potom je krásna chutná a chrumkavá.
Pečenie kuraťa: Trpezlivosť sa vypláca
Predhrejte rúru na 190°C. Kura položte do pekáča, pokvapkajte rozpusteným maslom alebo olejom, osoľte a okoreňte. Podlejte trochou vody alebo vývaru. Prikryte pekáč alobalom. Pečte približne 1 hodinu. Potom alobal odstráňte a dopečte, kým kura nie je zlatohnedé a šťava, ktorá vyteká po prepichnutí stehna, je číra. Počas pečenia kura pravidelne polievajte výpekom, aby bolo šťavnaté. Použitie teplomera na mäso vám pomôže dosiahnuť dokonalú vnútornú teplotu kuraťa (okolo 82°C). Ak kura príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
Pečená zelenina: Ideálna príloha
Počas pečenia kuraťa môžete pripraviť aj pečenú zeleninu ako prílohu. Použite zemiaky, mrkvu, cibuľu, papriku, cuketu alebo inú zeleninu podľa chuti. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky, pokvapkajte olejom, osoľte, okoreňte a pridajte k kuraťu do pekáča v poslednej polhodine pečenia. Pečená zelenina absorbuje chute výpeku z kuraťa a stane sa chutnou súčasťou jedla.
Servírovanie: Bodka na záver
Po upečení nechajte kura 10-15 minút odpočinúť pred krájaním. Tým sa šťava rozloží v mäse a kura bude šťavnatejšie. Kura naporciujte a podávajte s plnkou a pečenou zeleninou. Ako doplnok môžete podávať aj rôzne omáčky, napríklad brusnicovú, horčicovú alebo smotanovú omáčku s bylinkami. Nezabudnite na čerstvý chlieb alebo pečivo.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Tipy a triky: Pre dokonalý výsledok
- Pre extra chrumkavú kožu môžete kura pred pečením potrieť zmesou medu a sójovej omáčky.
- Ak chcete kura upiecť rovnomerne, môžete ho pred pečením previazať kuchynským špagátom.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať sušené bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo šalvia.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do plnky čili papričku alebo kajenské korenie.
- Pre vegetariánsku verziu môžete kura nahradiť tekvicou hokkaido alebo inou pevnou zeleninou a naplniť ju rovnakou plnkou.
- Experimentujte s rôznymi druhmi plnky a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu.
- Nebojte sa použiť čerstvé bylinky, ktoré dodajú jedlu sviežu arómu.
- Ak máte radi sladko-slané kombinácie, pridajte do plnky sušené slivky alebo marhule.
Varianty receptu: Inšpirácia pre každého
Pečené kura s plnkou je univerzálne jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Plnka z kuracích pečienok
Plnka z kuracích pečienok je pokrm, ktorý spája dve veci, ku ktorým nemusí mať každý horúci vzťah: strúhanku a pečienky. Mnohí ľudia majú ku kuracím pečienkam dosť vyhranený vzťah, jedni ich obhajujú kvôli vysokému podielu vitamínov a železa, iní ich zatracujú, lebo ich považujú za orgán, v ktorom sa hromadia toxické látky.
Ingrediencie
- 500 g kuracích pečienok
- 3 - 4 vajcia
- 5 - 6 rožkov alebo 2 bagety, recept funguje s čerstvými aj s dvojdňovými
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrsť petržlenovej vňate
- Štipka muškátového orieška
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej alebo masť na orestovanie pečienok
- Maslo na vymastenie alobalu
Príprava
- PRIPRAVTE SI SUROVINY A ROZOHREJTE RÚRU: Cibuľu nakrájajte na drobno, cesnak prelisujte, petržlenovú vňať nasekajte. Rožky nakrájajte na malé kocky s veľkosťou cca 0,5 x 0,5 cm. Pečienky natrhajte nožom na malé kúsky. Pečienku chyťte ľavou rukou a nožík v pravej ruke otočte pod 45 stupňovým uhlom doprava (ako keby ste chceli odomykať). Čepeľou noža prechádzajte po povrchu pečienky zľava do prava, až sa začne trhať. Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov.
- ORESTUJTE PEČIENKY: Vo veľkej panvici, do ktorej sa vám zmestia všetky suroviny, rozpáľte tuk a pridajte cibuľu. Opražte ju do sklovita a pridajte cesnak. Počkajte, kým sa rozvonia, bude to trvať možno 20 - 30 sekúnd. Potom pridajte natrhané pečienky, osoľte ich, a restujte, kým ich povrch nezmatnie a nezbledne. Nemusíte ich restovať príliš dlho, v rúre sa ešte dopečú. Panvicu odložte zo sporáka.
- PRIDAJTE ZVYŠOK SUROVÍN: K pečienkam priemiešajte najskôr nakrájané rožky, korenie a muškátový oriešok. Potom pridajte vajíčka a petržlenovú vňať a opäť premiešajte. Výsledkom bude mazľavá zmes, z ktorej budete tvarovať plnku.
- VYTVARUJTE VALČEKY Z PLNKY A UPEČTE: Z alobalu utrhnite 2 obdĺžniky ktorých dĺžka bude približne 1,5 násobok šírky alobalu. Alobal poriadne vymastite maslom, aby sa pečienky k nemu neprilepili. Najlepšie to ide takým, ktoré nie je príliš stuhnuté. Plnku rozdeľte na dve časti. Z prvej časti odoberte do rúk toľko plnky, koľko sa vám zmestí do dlaní a vyformujte ju približne do tvaru gule. Preneste na alobal. Znova odoberte plnku z prvej časti, a položte pozdĺžne tesne vedľa plnky na alobale tak, aby sa spojili. Tento postup opakujte dovtedy, kým neminiete celú prvú polovicu plnky. Tvar plnky na alobale ešte rukami upravte do úhľadného vačeka. Alobal tesne zaviňte okolo plnky, takto sa jej tvar ešte upraví. Voľné konce poriadne zatočte, aby plnka nevyšla z alobalu von. Plnku môžete ešte pre istotu zabaliť do ďalšieho kúska hliníkovej fólie. Preneste na plech a vytvarujte aj druhý valček.
Pečenie
Pečte pri 180 stupňoch približne 30 - 40 minút.
Servírovanie
Podávajte teplú, buď ku kuriatku alebo len tak, so zeleninovým šalátom.
Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba
Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaná z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Plnkou plnili vtedajšie gazdinky najmä hydinu. Alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči. Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky. Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňatku naloženú v soli. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Roládky z bravčového mäsa s rožkovou plnkou
Tieto roládky by mali byť pôvodne z telecieho mäsa, ale dá sa použiť i kýta a samozrejme i zmiňované telecie mäso.
Ingrediencie
- Plátky z bravčovej plece
- Rohlíky
- Mlieko
- Vajce
- Maslo
- Hrášok
- Šunka
- Zelená petrželka
- Soľ
- Korenie
- Hrubá múka
- Olej
- Vývar
Príprava
- Rohlíky si nakrájame na kostičky, mlieko rozmíchame s vejcem, roztopeným máslem a vlejeme do rohlíků.
- Přihodíme hrášek, šunku nakrájenou na kostičky, zelenou petrželku, trošku soli, pepře a rukama propracujeme.
- Pokud je potřeba, přidáme lžíci hrubé mouky, aby byla směs hustější a dobře se s ní pracovalo.
- Plátky masa si rozklepeme natenko, osolíme, opepříme. Na maso následně rozetřeme rohlíkovou náplň.
- Stočíme do roládek, sepneme jehlami a opečeme ze všech stran na oleji.
- I s výpekem vložíme do pekáče, zalijeme vývarem a pečeme doměkka.
- Během pečení roládky podléváme.
- Pokud nám zbyde náplň, uděláme z ní kouli a asi v půlce pečení roládek ji přidáme do pekáčku.