Keď sa leto pomaly chýli ku koncu, príroda začína ponúkať svoje jesenné poklady. Medzi ne bezpochyby patria aj šípky - malé červené plody divej ruže, ktoré sú nielen symbolom konca teplých dní, ale aj skutočnou vitamínovou bombou. Šípky sú právom považované za prírodný zázrak. Obsahujú totiž výrazne vyššie množstvo vitamínu C ako citrusové plody - v niektorých prípadoch až 50-krát viac. Vďaka tomu posilňujú imunitu, pomáhajú v boji proti prechladnutiu, chránia telo pred infekciami a zároveň urýchľujú hojenie rán. Ak si chcete uchovať kúsok jesene aj do chladných dní, šípkový džem je tým najlepším spôsobom. Nielenže krásne vonia a skvele chutí, ale zároveň posilňuje vaše telo zvnútra. Vyskúšajte ho podľa tohto tradičného receptu - je jednoduchý, rýchly a výsledok rozhodne stojí za to.
Kedy a kde zbierať šípky?
Na šípkach je krásne to, že rastú prakticky všade - stačí sa vybrať na prechádzku do prírody. Dôležité však je, aby ste ich nezbierali v blízkosti frekventovaných ciest, železníc alebo skládok odpadu. Plody totiž môžu byť kontaminované výfukovými plynmi a inými škodlivými látkami. Vyberajte si len zdravé, tvrdé a nepoškodené šípky bez známok plesne alebo hniloby. Ak plánujete šípky sušiť, najvhodnejší čas na ich zber je od konca septembra do polovice októbra. Na výrobu džemu ich však môžete nazbierať aj skôr - nemusíte čakať na prvé mrazy, ktoré sa odporúčajú najmä pri výrobe šípkových lekvárov.
Prečo zaradiť šípky do jedálnička?
Šípky sú právom považované za prírodný zázrak. Okrem vitamínu C sa v šípkach nachádza aj bohaté zastúpenie ďalších cenných látok - vitamíny A, B, E, K a P, antioxidanty, bioflavonoidy, karotenoidy, lykopén, pektín či dôležité minerály ako draslík, vápnik a železo. Tieto látky spoločne pomáhajú chrániť srdce, zlepšovať funkciu kĺbov, zmierňovať príznaky artritídy a pôsobia ako prevencia proti niektorým typom rakoviny. Antioxidanty navyše neutralizujú voľné radikály, čím spomaľujú proces starnutia a chránia bunky pred poškodením. Zaujímavosťou je, že pravidelná konzumácia šípok môže zlepšiť vašu pohyblivosť až o štvrtinu. Pomáhajú tlmiť bolesť, zlepšujú náladu a sú prospešné aj pre tráviaci trakt - napríklad pri žalúdočných či črevných ťažkostiach.
Šípky, drobné červené alebo oranžové plody z ruže šípovej, sú známe nielen svojou krásou, ale predovšetkým svojim liečivým potenciálom. Tieto plody sú plné vitamínov, minerálov a antioxidantov, čo ich robí cennou súčasťou tradičnej medicíny aj moderných diét. Šípková ruža, z ktorej šípky pochádzajú, je prevažne voľne rastúci ker z čeľade ružovitých. Krík môže dorastať do výšky až 3 metre a je typický svojimi dlhými vetvami, ktoré sú pokryté drobnými tŕňmi. Kvety, ktoré sa objavujú od mája do júna, majú ružovú alebo bielu farbu. Po opelení sa z kvetov vyvíjajú šípky, ktoré dozrievajú na jeseň, a to je tiež ideálna doba, kedy ne vyraziť. Vezmite si košíček a namiesto húb teraz vyrazte na šípky. Je ten správny čas!
História a využitie šípok v tradičnej medicíne
Šípky sú po stáročia používané ako liečivá rastlina. Už starí Gréci a Rimania využívali ich liečivé vlastnosti. V dobách, kedy neboli k dispozícii moderné lieky, sa šípky často využívali na posilnenie imunity, liečbu nachladnutia a zápalov. Počas druhej svetovej vojny, kedy bol obmedzený prístup k citrusovým plodom, sa šípky stali kľúčovým zdrojom vitamínu C v Európe. Britská vláda dokonca organizovala zber šípok, aby zaistila dostatok tohto vitamínu pre obyvateľstvo, pretože „céčko“ je nenahraditeľné na prevenciu proti skorbutu, na posilnenie imunity a podporu hojenia.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Šípky ako superpotravina
Z nutričného hľadiska sú šípky skutočne unikátne. Obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu organizmu.
- Vitamín C: Šípky sú jedným z najbohatších prírodných zdrojov vitamínu C. Obsahujú ho až 10× viac ako citrusové plody, čo z nich robí vynikajúci prostriedok na podporu v boji s bacilmi, najmä v období chrípok a prechladnutí.
- Vitamín A: Tento vitamín je kľúčový pre zdravie očí, pokožky a podporuje správnu funkciu imunitného systému.
- Vitamíny B, E, K: Šípky obsahujú aj ďalšie dôležité vitamíny, ktoré prispievajú k ochrane buniek, podporujú zrážanlivosť krvi a zaisťujú správne fungovanie metabolizmu.
- Minerály: Šípky sú bohaté na vápnik, železo, draslík a horčík. Tieto minerály sú nevyhnutné pre zdravie kostí, krvotvorbu a správnu funkciu svalov a nervov.
- Antioxidanty: Polyfenoly a flavonoidy obsiahnuté v šípkach majú silné antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred poškodením.
"Konzumácia potravín a nápojov bohatých na antioxidanty môže chrániť pred chronickými ochoreniami, ako sú srdcové choroby, rakovina a diabetes typu 2. Množstvo týchto antioxidantov sa v šípkach môže značne líšiť v závislosti od druhu rastliny, doby zberu a nadmorskej výšky, v ktorej bola rastlina pestovaná. Zaujímavé je, že rastliny z vyšších nadmorských výšok mávajú vyššie hladiny antioxidantov," dopĺňa Kelli McGrane, registrovaná diétologička a autorka kuchárok.
Zdravotné prínosy šípok
Šípky majú širokú škálu zdravotných prínosov, vďaka čomu sú populárne v ľudovej medicíne aj moderných doplnkoch stravy.
- Protizápalové účinky: Šípky obsahujú látky, ktoré majú protizápalové účinky. Mnohé štúdie potvrdili, že konzumácia šípok môže pomôcť zmierniť zápaly kĺbov, čo je prospešné najmä pre ľudí trpiacich artritídou.
- Zdravie pokožky: Vďaka vysokému obsahu antioxidantov a vitamínov šípky pomáhajú chrániť pokožku pred starnutím a zlepšujú jej elasticitu. Olej zo šípkových semien je obľúbeným kozmetickým prípravkom, ktorý hydratuje a regeneruje.
- Podpora trávenia: Šípky majú mierne preháňavé účinky a môžu pomôcť pri zápche. Tiež obsahujú vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie a pohyblivosť čriev.
- Zdravie srdca: Vďaka prítomnosti antioxidantov a flavonoidov znižujú hladinu cholesterolu a podporujú zdravý krvný obeh.
„Výskumy naznačujú, že šípkový čaj napomáha pri chudnutí. Šípky totiž majú vysoký obsah antioxidantu zvaného tilirosid, ktorý má podporné vlastnosti na spaľovanie tukov. Než čaj samotný je však účinnejší šípkový extrakt,“ dodáva Kelli McGrane.
Spracovanie šípok a spôsoby použitia
Existuje celý rad variantov, ako variť (aj sušiť) šípky. Čerstvé šípky treba variť na miernom ohni asi 10-20 minút. Tento postup je možné zopakovať až 4krát. Potom šípky vyhodiť. Najsilnejší býva 2. a 3. výluh. Pri sušených šípkach je dobré nechať ich cez celú noc namočené v 1 vode a potom 10 minút povariť. Prípadne najprv povariť a potom nechať niekoľko hodín vylúhovať. Sušené šípky je možné tiež nadrviť, v tom prípade je potrebné čaj cediť cez papierový filter či cez plátienko. Pri sušených šípkach odstraňujeme štipľavé chĺpky.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Šípky v kuchyni
Šípky sú veľmi univerzálne a možno ich použiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko obľúbených receptov:
- Šípkový čaj: Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako využiť šípky, je pripraviť si z nich čaj. Stačí sušené šípky zaliať horúcou vodou a nechať lúhovať 10-15 minút.
- Šípkový džem: Zo šípok sa dá pripraviť výborný džem, ktorý je sladký, ale aj plný živín. Na prípravu je potrebné šípky najskôr očistiť od semien, povariť a potom rozmixovať a zavariť so želírovacím cukrom.
Tradičný recept na šípkový džem - overený rokmi
Ak máte nazbierané čerstvé šípky, ideálnym spôsobom, ako ich zužitkovať, je pripraviť si lahodný domáci džem. Tento recept vychádza z tradičného postupu, aký používali už naše staré mamy.
Čo budete potrebovať:
- približne 1,5 kg čerstvých šípok
- cca 3 litre vody na varenie
- 500 g kryštálového cukru
Postup:
- Najprv odstráňte zo šípok všetky stopky aj zvyšky kvetov (tzv. „bubáky“).
- Dôkladne ich prepláchnite pod tečúcou vodou, ideálne v sitku.
- Plody dajte do veľkého hrnca, zalejte ich približne 3 litrami vody a varte na miernom ohni, kým nezmäknú. To môže trvať 30 - 45 minút.
- Keď sú šípky mäkké, rozmixujte ich ponorným mixérom na kašu. Potom nechajte hmotu mierne vychladnúť.
- Prvú šaržu zmesi prepasírujte cez jemné sitko, aby ste sa zbavili šupiek a jadierok.
- Zvyšné tuhé časti z pasírovania zalejte v inom hrnci 1 litrom teplej vody a poriadne premiešajte. Opäť preceďte a pridajte k prvej šťave.
- Pre ešte jemnejší výsledok môžete celý objem precediť ešte raz - cez gázu alebo husté plátno.
Dokončenie džemu:
- Do získanej čistej šípkovej šťavy nasypte cukor (cca 500 g na 1,5 kg ovocia) a varte na miernom plameni.
- Počas varenia pravidelne zbierajte penu z povrchu.
- Keď džem zhustne na požadovanú konzistenciu, máte hotovo.
- Horúci džem nalejte do čistých, sterilizovaných pohárov so závitovým viečkom.
- Otočte ich hore dnom, aby sa dobre zatiahli, a nechajte vychladnúť.
Príprava šípok na džem je náročná, ale výsledok stojí za to. Najprv vás snaha, získať do košíka túto vitamínovú bombu, pripraví takmer o oči a telo. Šípkový krík vám neodpustí jediné natiahnutie. To je však iba začiatok. Potom nasleduje čistenie. Poctivo každú šípku, prekrojiť a zbaviť ju tých nešťastných semiačok, ktoré ak sa dostanú do úst, nezabudnete na ten pichľavý pocit celý život. Žiadna nepozornosť sa neodpúšťa. Ale ako hovorí staré slovenské príslovie, trpezlivosť plody prináša. Tento zázrak je totiž plný vitamínov. Hlavne C a karoténu. Ale aj B1, B2, K a vitamín P. Plody šípovej ruže sú bohaté aj na silice, pektíny, organické kyseliny a triesloviny. Vzácnosti, ktorá prinúti sadnúť si za stôl celú rodinu. Každú šípku rozrežeme na polovicu a zbavíme ju jadierok. Každého jedného. V opačnom prípade pichľavú „chlpatú“ pachuť prenesiete aj do lekváru, čím sa stáva takmer nejedlým. Po vyčistení sme dobre všetky prepláchli v sitku pod tečúcou studenou vodou. Dala som to do hrnca, zaliala vodou a dobre rozvarila. Musíte však zmes neustále miešať, inak sa vám pripáli. Rozmixujem ponorným mixérom. Do hustej kaše, ktorú stále miešam, nasypem cukor. My nemáme radi veľmi sladké, takže dávam cukru menej. Počkám, kým sa cukor roztopí, lekvár zovrie a nalievam do pohárov. Bez jemných ochranných rukavíc sa do varenia šípkového lekváru ani nepúšťajte. Inak vás bude niekoľko dní pichať celé telo a nepomôže vám ani sprcha. Odskúšala som si to na vlastnej koži.
Ako si vychutnať domáci šípkový džem?
Tento domáci poklad sa hodí takmer ku všetkému - výborne chutí na hriankach, palacinkách, vianočnom pečive, ale perfektne dopĺňa aj tradičné jedlá ako sviečková omáčka či paštéty. Navyše vás v zimných mesiacoch nielen poteší svojou sladkou chuťou, ale zároveň podporí aj vaše zdravie.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš