Divina, alebo zverina, predstavuje v slovenskej kuchyni cenný zdroj kvalitného mäsa s nezameniteľnou chuťou. Aby však táto chuť skutočne vynikla, je dôležité ju správne podčiarknuť vhodným korením. Korenie na divinu je špeciálna zmes, ktorá dokáže mäsu dodať tú správnu arómu a zvýrazniť jeho prirodzené vlastnosti.
Zloženie korenia na divinu
Korenie na divinu je zvyčajne zmesou viacerých druhov korenín a bylín, ktoré sa navzájom dopĺňajú a vytvárajú harmonickú chuť. Medzi najčastejšie používané zložky patria:
- Jalovec (borievka): Dodáva jemne živicovú a korenistú vôňu, ktorá je typická pre divinu. Jalovec je vhodný hlavne do ťažších pokrmov.
- Bobkový list: Klasická prísada do polievok, omáčok a pokrmov z jedného hrnca, ktorá dodáva hĺbku a arómu. Aj sušené listy by mali mať pekne zelenú farbu.
- Čierne korenie: Najpoužívanejšie korenie sveta, ktoré dodáva pikantnosť a ostrosť. Do jedál sa dáva buďto celé alebo mleté.
- Nové korenie (jamajské korenie): Pripomína chuťou kombináciu čierneho korenia, klinčeka, škorice a muškátového orieška.
- Ďumbier (zázvor): Sušený mletý zázvor má jemnejšiu chuť než čerstvý zázvor, nie je tak ostrý a štipľavý. Mletý zázvor je súčasťou celej rady zmesi korení.
- Sladká paprika: Dodáva jedlu farbu a jemnú sladkastú chuť. Paprika údená sladká je dobrou prísadou na dochutenie a dofarbenie jedál, do omáčok, údenín, syrov, polievok.
- Oregano: Bylinka s výraznou arómou, ktorá sa hodí k mäsitým jedlám. Táto bylinka je hojne využívaná v talianskej kuchyni, napríklad pizzu si bez nej nedokážeme predstaviť.
- Šalvia: Bylinka s aromatickou vôňou a mierne horkastou chuťou.
- Tymian: Bylinka s intenzívnou vôňou, ktorá sa hodí k mäsu a zelenine.
- Koriander: Zabezpečuje príjemnú pikantnosť a hĺbku chuti.
- Jedlá soľ: Na dochutenie a zvýraznenie chutí. Morská soľ sa získava odparovaním morskej vody. Možno ňou plnohodnotne nahradiť obyčajnú kuchynskú soľ.
- Protihrudkujúca látka (E 341): Zabezpečuje, aby sa korenie nezlepovalo.
Ďalšie možné zložky:
- Biele korenie: Pochádza z Indie. Jedná sa o rovnaký produkt ako všetkým známe čierne korenie, ale získava sa inou technológiou. Žaje sa až v dobe, keď sú bobule úplne zrelé. Má ostrejšiu chuť a jemnejšiu vôňu ako čierne korenie.
- Badyán: Pochádzajúce pôvodne z Číny, má podobnú arómu ako anýz.
- Peper červený (ružový): Nie je pravým peprom, ale pôvodom je z brazílskeho peprovníku.
- Sušená cibuľa: Výborným pomocníkom v kuchyni. Pri príprave jedál nemusíte utierať slzy a pritom Vaše jedlo prevonia rovnako kvalitne, ako keby bola čerstvá.
- Cesnak: Dodáva jedlu výraznú chuť a arómu.
- Rozmarín: Zmes korenia s rímskou rascou, cesnakom a rozmarýnom, ktorá veľmi dobre ochutí nielen králičie mäso a mäso škopové, ale je výborná i na zverine či bravčovom.
- Muškátový oriešok: Dodá jedlu ostrosť a mierne nahorklú chuť. Muškátový orech má špecifickú aromatickú vôňu, ostrejšiu, korenistejšiu a výraznejšiu než muškátový kvet.
- Saturejka: Výborné korenie do všetkých druhov jedál. Má peprovú chuť a niekedy sa používa namiesto pepru. Vhodná do všetkých pokrmov.
- Mäta: Najemno nakrájané lístky mäty sú vynikajúce k novým zemiakom s maslom, zelenému hrášku a k paradajkám. Mäta sa hodí k niektorým vaječným pokrmom, do omáčok, plniek, k jahňačiemu na ražni.
- Pažítka: Používa sa vo všetkých európskych kuchyniach, ďalej čínskej, indickej, ale i severoamerickej.
- Sušený petržlen: Možno pridávať takmer do všetkých pokrmov, do polievok, omáčok, plniek, na mäso, do šalátov, na ozdobenie chlebíčkov, na varené zemiaky a ryžu.
Je dôležité si všímať zloženie kupovaných zmesí korenia na divinu, pretože niektoré môžu obsahovať aj pridané látky, ako napríklad glutamát sodný (E621). Ak sa chcete vyhnúť týmto prídavným látkam, môžete si korenie na divinu pripraviť aj sami doma z kvalitných surovín.
Recepty s korením na divinu
Korenie na divinu sa dá použiť na rôzne spôsoby prípravy zveriny, ako je pečenie, dusenie, grilovanie alebo príprava minútiek. Tu je niekoľko tipov a receptov:
- Pečená srnčia kýta alebo chrbát: Korením vtrite do mäsa a nechajte ho cez noc odležať. Najlepšie je mäso predom okořenit a nechať ho pár hodín alebo cez noc odležať, aby korenie mohlo preniknúť do hĺbky. Zverina býva suchšia než bežné mäso, preto ju pred pečením potrite zmesou korenia zmiešanou s olejom alebo rozpusteným maslom.
- Marináda na divinu: Zmiešajte korenie na divinu s olejom, nastrúhanou mrkvou a petržlenom. Do pripravenej marinády naukladajte mäso z diviny (naporciované alebo vcelku) a nechajte odležať minimálne 24 hodín.
- Omáčka k divine: Do šťavy z výpeku pridajte sladkú smotanu, nechajte prevariť na miernom ohni a dochuťte citrónovou šťavou.
- Kuracie pečienky na cibuľke s korením na divinu: Orestujte na sadle alebo masle nakrájanú cibuľu, pridajte kuracie pečienky, posypte korením na divinu a zprudka opekajte, aby zostali krásne šťavnaté. Podávajte s čerstvým chlebom alebo zemiakovou kašou.
Recept od Mäspoma spol.:
- Ingrediencie: 1 kg diviny, zmes MÄSPOMA Divina, olej, 200 g mrkvy, petržlen, cibuľa, sladká smotana, citrón.
- Postup: Obsah vrecka MÄSPOMA Divina zmiešame s 2 dl oleja, pridáme na rezance nastrúhanú mrkvu a petržlen. Do pripravenej marinády naukladáme mäso z diviny (naporciované alebo vcelku) a necháme odležať min. 24 hodín. Opražíme cibuľu, pridáme mäso, prudko opečieme, podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Omáčka: Do šťavy z výpeku pridáme sladkú smotanu, necháme prevariť na miernom ohni a dochutíme citrónovou šťavou.
Tipy pre používanie korenia na divinu
- Dávkovanie: Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste korenia na divinu mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
- Použitie na iné druhy mäsa: Vyskúšajte korenie na divinu aj na klasické kuracie pečienky na cibuľke. Zmes korenia s rímskou rascou, cesnakom a rozmarínom, ktorá veľmi dobre ochutí nielen králičie mäso a mäso škopové, ale je výborná i na zverine či bravčovom.
- Skladovanie: Korenie skladujte v suchu a tme, aby si zachovalo svoju arómu a chuť. Označte si svoje dózy štýlovou etiketou.
Kde kúpiť korenie na divinu
Korenie na divinu je dostupné v mnohých obchodoch s potravinami, špecializovaných predajniach s korením, ako aj online. Rodinný obchod Království chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových sa špecializuje na voľne vážené korenie, kávu a čaj. Ponúkajú viac než tristo druhov korenia, nespočetné množstvo byliniek a množstvo ďalších dobrôt, vrátane korenia na divinu.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo