V dnešnej dobe, keď sú mleté koreniny bežne dostupné v supermarketoch a menších obchodoch, sa zdá, že mlynčeky na korenie strácajú na význame. Avšak, čerstvo zomleté korenie ponúka neporovnateľne bohatšiu arómu a chuť, čo z mlynčeka robí neoceniteľného pomocníka v kuchyni každého gurmána. Klasickým manuálnym mlynčekom dnes konkurujú elektrické modely. Každý z týchto typov má svoje výhody aj nevýhody. Prečo by ste si vlastne mali kupovať celé korenie a mlynček, keď si môžete ušetriť prácu a kúpiť už pomleté korenie? Odpoveď je jednoduchá: z hľadiska kvality jednoznačne vyhráva čerstvo zomleté korenie.
Prečo používať mlynček na korenie?
Hlavným dôvodom, prečo siahnuť po mlynčeku na korenie, je zachovanie arómy korenia. Korenie, ktoré si rozdrvíte tesne pred použitím, si zachováva svoju intenzívnu arómu, ktorá sa naplno uvoľní až počas prípravy jedla. Použitie mlynčeka sa neobmedzuje len na čierne korenie. Môžete ho využiť aj na mletie hrubozrnnej soli, ktorá na rozdiel od už pomletej neobsahuje zbytočné protihrudkujúce látky. Takto môžete siahnuť po zdravších alternatívach, ako je morská alebo ružová himalájska soľ. Pri pečení sladkých dobrôt oceníte arómu čerstvo namletej škorice, klinčekov či muškátového orecha.
Ako si vybrať ten správny mlynček?
Ak varíte radi a často, určite zvažujete kúpu mlynčeka na korenie. Na trhu nájdete rôzne dizajny, materiály, veľkosti, s jedným alebo viacerými zásobníkmi a s rôznymi funkciami. Základné rozdelenie mlynčekov na korenie je podľa spôsobu mletia a obsluhy. Mlynček môže mať vstavaný motorček, ktorý korenie rýchlo pomelie, alebo je manuálny, kde je potrebná vaša vlastná sila. Elektrický mlynček ponúka rýchle riešenie, ale je efektívny pri kratšom používaní. Klasický manuálny mlynček poslúži kedykoľvek a kdekoľvek - bez potreby batérií. Elektrické mlynčeky sú najčastejšie napájané batériami alebo zo siete a horšie sa čistia, čo nemusí byť praktické na chate alebo na cestách.
Materiál mlynčeka
Veľmi dôležitým kritériom pri výbere mlynčeka je jeho materiál. Nejde len o dizajn, ale aj o funkčnosť a životnosť mlynčeka. Plastový mlynček je lacný, ale nevydrží dlho. Typickým materiálom klasických mlynčekov je drevo, ktoré sa hodí do rustikálneho aj moderného interiéru. Je odolné, ale ľahko naberá pach korenín. Populárne sú aj nehrdzavejúca oceľ, sklo, keramika alebo kombinácia viacerých materiálov. Tieto materiály sú tvrdé, odolné a zaručujú dlhú životnosť.
Mlecí mechanizmus
Pri klasických mlynčekoch na korenie sú mlecím mechanizmom spravidla mlecie kamene. Používajú sa pri manuálnych aj elektrických mlynčekoch. Mlecie kamene zaručia, že sa korenie rozdrví na prášok. Pri manuálnych mlynčekoch sú poháňané ručným mletím, v elektrických mlynčekoch motorčekom. V kategórii elektrických mlynčekov nájdete aj mlynčeky s kovovými čepeľami, ktoré sa často predávajú ako mlynčeky na kávové zrná, ale dajú sa použiť aj na korenie. Mlynčeky na korenie s mlecími kameňmi sú väčšinou určené na okamžité použitie, preto majú menšie zásobníky.
Prečítajte si tiež: Najlepší smotanový jogurt
Zásobníky a ich počet
Aj keď je mlynček na pohľad veľký, skontrolujte si objem zásobníka. Keďže mlynček na korenie ľahko naberá pach, niektoré modely majú 2 zásobníky na rôzne koreniny - zvyčajne čierne korenie a hrubozrnnú soľ. Drahšie modely môžu mať aj 3 - 4 zásobníky. Viac zásobníkov ale nemusí vždy znamenať lepší mlynček. Ak by ste v jednom mlynčeku držali škoricu, čierne korenie, klinčeky a fenikel, získali by ste zmes zaujímavých pachov.
Rýchlosť mletia a kvalita
Elektrické mlynčeky sú rýchlejšie. S manuálnym mlynčekom sa môžete potrápiť pri tvrdších koreninách, ale nemusíte sa obávať prehriatia. Kvalita mletia závisí od typu mlecích kameňov alebo čepelí. Ostré čepele z nehrdzavejúcej ocele odvedú poctivú prácu. Kvalita mletia elektrických mlynčekov závisí aj od motorčeka - ten musí byť silný, aby pomlel aj to najtvrdšie korenie.
Čistenie mlynčeka
Náročnosť čistenia je dôležitým faktorom pri výbere mlynčeka, kvôli šetreniu času a životnosti mlynčeka. Mnohé moderné modely majú odnímateľné zásobníky, ktoré môžete vložiť do umývačky riadu. Iné modely majú fixné nádobky, ktoré nemožno odňať, kvôli čomu bude umývanie trvať dlhšie. Ak túžite po drevenom či keramickom mlynčeku, zvážte kombináciu materiálov, v ktorej je zásobník zo skla.
Ako čistiť mlecí mechanizmus?
Pravidelné umývanie zásobníkov by malo byť samozrejmosťou, ale nezabudnite ani na samotný mlecí mechanizmus. Táto časť môže byť pri čistení problematická. Mlynček bez zvyšného korenia naplňte ryžou. Mletím ryže sa zbavíte pachov a ryža dokáže absorbovať aj zvyšné oleje z korenín či semienok. Pri čistení mlecích kameňov stačí pomlieť ryžu, vyčistiť zásobník a suchou utierkou alebo tenkou kefkou sa zbaviť nečistôt zvnútra mlynčeka.
Typy mlynčekov na korenie podľa obsluhy: Elektrické vs. ručné
Tradičné mlynčeky na korenie boli ručné, s kľukou. Moderné ručné mlynčeky sú vybavené prstencovým otočným mechanizmom, vďaka čomu sú kompaktnejšie. Ručné mlynčeky tvoria prevažnú časť ponuky v rôznych cenových reláciách, ale v predajnosti ich prebiehajú praktické elektrické mlynčeky na korenie. Aké sú výhody a nevýhody oboch typov?
Prečítajte si tiež: Ako Vybrať Matcha Čaj
Ručné mlynčeky na korenie
Ručné mlynčeky na korenie sa obsluhujú jednoducho - protichodným otáčaním po obvode dochádza v útrobách mlynčeka k mletiu korenia. Na svoj chod nepotrebujú žiadny iný zdroj energie a sú k dispozícii kedykoľvek ich potrebujete. V obrovskom výbere rozmanitých mlynčekov je však veľký priestor na rozdiely v kvalite. Lacné ručné strojčeky s plastovým mlecím mechanizmom nevydržia veľa a postupom času sa zadrhávajú. Na občasné nenáročné používanie však s nimi môžete počítať. Ak chcete mať istotu solídne odvedenej práce po dlhé roky, priplaťte si za keramický mlecí mechanizmus a nadčasové prevedenie plášťa.
Aké sú nevýhody používania ručného mlynčeka? Na mletie potrebujete obidve ruky, čo môže pri príprave jedla spôsobiť mierne zdržanie. Pri práci s mäsom či vajíčkami sa tak nevyhnete častejšiemu umývaniu rúk. Aj z tohto dôvodu si čoraz väčšiu pozornosť kradnú elektrické mlynčeky na korenie.
Elektrické mlynčeky na korenie
Ako už napovedá samotné označenie, mletie nebude prebiehať ručne, ale sa oň postará elektrický mlecí mechanizmus. Elektrické mlynčeky na korenie určené na bežné domáce použitie nie sú napájané sieťovo. Zdrojom ich energie sú najčastejšie batérie typu AA alebo AAA, v počte 4 až 6 kusov. Mlynček sa do chodu aktivuje buď stlačením tlačidla, niektoré modely sa uvedú do chodu po obrátení naopak. Na pomletie čerstvých korenín tak perfektne vystačíte s jednou rukou.
Isté nevýhody však súvisia aj s používaním elektrických mlynčekov. Batérie sa môžu vybiť a s ich klesajúcou kapacitou klesá pozvoľna výkon mlynčeka. Nevyhnete sa teda dokupovaniu ďalších a z času na čas sa môže stať, že mlynček sa zastaví, keď to najmenej čakáte. Druhou nevýhodou je prehrievanie. Kým na ručných mlynčekoch môžete mlieť koľko potrebujete, elektrické sa po istej minutáži vypnú a znova sa dajú spustiť, až keď vychladnú.
Materiálové spracovanie mlynčekov
Okrem účelnej funkcie si mlynčeky na korenie vyslúžili aj povesť zaujímavého estetického prvku na kuchynskej linke. Nečudo, že sa v mnohých prípadoch mlynčeky na korenie vyberajú podľa dizajnu a materiálu použitého na plášť (telo). Aké materiály sú najvyhľadávanejšie? Ktoré detaily môžu zavážiť?
Prečítajte si tiež: Kde kúpiť sypaný čaj
- Plast: Plastové telo je prítomné najmä na lacných ručných mlynčekoch na korenie. Môže ísť o tie, ktoré stoja pár eur a už sú naplnené korením od výrobcu (jednorazové mlynčeky na korenie). Dajú sa otvoriť a opätovne naplniť, úroveň mletia nepatrí k najoslnivejším. Plastové mlynčeky sú pri pádoch náchylné na prasknutie.
- Nehrdzavejúca oceľ: Obľúbený materiál so širokým využitím v kuchyni prepožičal mlynčekom decentný dizajn, univerzálnosť a pomerne solídnu odolnosť. Nerezové mlynčeky na korenie sa považujú za kvalitnejšie a pomer cena/kvalita je presvedčivý. Jednoducho sa udržujú v čistote a niektoré úpravy sú dokonca bezodtlačkové.
- Drevo: Drevené mlynčeky na korenie pôsobia mimoriadne tradične a k ich prednostiam patrí odolnosť a prirodzený vzhľad. Uprednostnite lakované alebo farbené drevo. Na dreve bez úpravy by sa už onedlho objavili nevzhľadné mastné odtlačky.
- Sklo: Aj sklo sa používa na výrobu mlynčekov na korenie, no zvyčajne sa kombinuje s nerezom. V nerezovej časti sa ukrýva mlecí mechanizmus, priehľadná sklenená časť je zásobníkom. Bežné sklo pád na podlahu nezvládne, borosilikátové sklo už vykazuje vyššiu odolnosť.
Mlecí mechanizmus a jeho materiál
Okrem materiálu použitého na plášť mlynčeku je zásadným ukazovateľom kvality materiál samotného mlecieho mechanizmu. Plastový mechanizmus nemá dlhú životnosť a pri častom používaní vykazuje rýchle opotrebovanie. Omnoho lepšie kvality a odolnosť vykazujú nerezové a keramické mlecie mechanizmy, ktoré zvládajú aj častejšie používanie a nepreberajú do seba žiadne pachy.
Regulácia hrubosti mletia
Raz do omáčky potrebujeme korenie čo najjemnejšie, inokedy sa nám na steaky, pečené mäso alebo do šalátu viac hodia väčšie, nerovnomerné kúsky. Nastavenie hrubosti mletia je výsadou kvalitnejších mlynčekov. Pomocou regulácie na mlecom mechanizme potom môžete nastaviť jemnosť / hrubosť mletia podľa potreby.
Aké ďalšie parametre sledovať pri výbere mlynčeka?
- Typ konštrukcie: Máte záujem o mlynček samostatný - výhradne na korenie, alebo by sa vám zišiel dvojitý mlynček (dva zásobníky v jednom tele), poprípade ladiaci set mlynčekov na korenie a soľ?
- Kapacita nádobky na korenie / soľ: Objem nádobky na korenie nie je bežne dostupnou informáciou, tak nezostáva nič iné ako vizuálny odhad. Ak neuvažujete o častej výmene značky korenín, môžete siahnuť po objemnejšom zásobníku. V opačnom prípade a pri častejšej výmene korenia voľte zásobník menší.
- Spôsob čistenia: Dá sa nádobka na korenie odňať od tela mlynčeka alebo je jeho pevnou súčasťou? Ak máte možnosť nádobu plne odňať, čistenie bude podstatne pohodlnejšie.
- Protišmykový povrch: Je praktickou výbavou na ručných aj elektrických mlynčekoch.
Kupujete mlynček na korenie s myšlienkou častej zmeny mletých korenín? Trvá, kým sa z mlecieho mechanizmu dostane aj posledný kúsok predchádzajúceho korenia, nehovoriac o aromatických látkach a uvoľnených olejoch. To všetko sa môže odzrkadliť na chuti ďalšieho druhu korenia. Jediným riešením je možnosť precízneho čistenia mlecieho mechanizmu, avšak nie ku každému je plný prístup a môže byť náchylný na zanášanie. Vybavte sa jemnou hustou kefkou a pomeľte napríklad suchú ryžu, ktorá prechodom cez mlecí mechanizmus pohltí časť pachov a aróm.
Ceny mlynčekov na korenie
Ak často varíte, spoločnosť kvalitného mlynčeka na korenie isto oceníte. Koľko do tejto kuchynskej výbavy investovať?
- Mlynčeky na korenie/soľ do 20 eur: V cene do 20 eur nájdete prevahu ručných mlynčekov na korenie. Najlacnejšie sú jednoduché a z plastu. Rovnako tak z plastu môže byť aj mlecí mechanizmus, čo je zároveň ich najväčšou slabinou. Tie lepšie z tejto kategórie kombinujú plast + sklo alebo nerez + sklo, vďaka čomu s prehľadom vidíte, koľko korenia je ešte v zásobníku.
- Mlynčeky na korenie/soľ od 20 do 40 eur: Kategória, ktorú reprezentujú aktuálne najpredávanejšie mlynčeky na korenie v rozmanitých prevedeniach. Najvyhľadávanejšie sú elektrické mlynčeky s nerezovým telom a keramickým alebo nerezovým mlecím mechanizmom. Bonusom naviac je delený zásobník alebo konštrukcia typu dvojitý mlynček na korenie aj soľ (so zásobníkom na jednej aj druhej strane).
- Mlynčeky na korenie/soľ od 40 eur: Máte záujem o nadštandardné prevedenie s perspektívou čo najdlhšej životnosti? Dizajnovo atraktívne sety mlynčekov na korenie a soľ od prestížnych výrobcov síce už stoja viac, odmenou je spoľahlivý chod a vysoká kvalita spracovania.
Najlepšie značky mlynčekov na korenie
- Tescoma: Veľmi obľúbená ponuka mechanických aj elektrických mlynčekov na korenie. Dobrý pomer cena / kvalita, univerzálny dizajn. Spokojné recenzie.
- Pepper Field: Vysoko hodnotené kampotské korenie je 100 % organické a ručne kontrolované. Jeho kvalitu sú môžete vychutnať aj za pomoci unikátnych mlynčekov v sete s týmto korením. Perfektné ako darček!
- Peugeot: Široká ponuka mlynčekov na korenie a soľ s výbornými parametrami. Tradičný dizajn, tradičné materiály (sklo, drevo, nerez). Ručne kompletizované vo Francúzsku. Unikátne konštrukčné a technické riešenia mlecích mechanizmov.
- Catler: Obľúbená sada elektrických mlynčekov na korenie a soľ v modernom nerezovom prevedení.
- WMF: Nemecká značka WMF je známa dôrazom na poctivosť a kvalitu spracovania. Výrobky ocenia amatérski aj profesionálni kuchári. Mlynčeky na korenie a soľ od WMF uspokoja požiadavky náročných kupujúcich.
- Lamart: Cenovo dostupná ponuka ručných nerezovo-sklenených mlynčekov na soľ aj korenie.
Mlynček na korenie - ručný alebo elektrický?
Mlynčeky na korenie sa delia na manuálne (mechanické) a elektrické (automatické) modely. Manuálny mlynček je ideálny pre tých, ktorí si cenia tradíciu a radi si pripravujú jedlo sami. Vyžaduje si však určitú námahu zo strany používateľa, zatiaľ čo elektrický mlynček na korenie melie korenie sám - a to len za niekoľko sekúnd. Automatický variant preto osloví všetkých, ktorí chcú rýchlu, pohodlnú a nenáročnú prípravu jedla. Táto verzia spotrebiča melie korenie veľmi jemne - hoci ručné mlynčeky tiež odvádzajú vynikajúcu prácu. Navyše, väčšina elektrických mlynčekov má špeciálny, viacstupňový mechanizmus na nastavenie hrúbky zrna. Vďaka tomu môžete stupeň mletia korenia lepšie prispôsobiť konkrétnemu pokrmu alebo svojej osobnej chuti.
Pri rozhodovaní o výbere elektrického mlynčeka na korenie je potrebné mať na pamäti, že si vyžaduje výmenu batérií. Je preto možné, že počas mletia prestane fungovať - to sa vám s mechanickým mlynčekom nestane. Ak však máte doma vždy sadu batérií, nie je to problém.
Drevené, oceľové alebo možno plastové?
Medzi mlynčekmi na korenie dostupnými na trhu môžeme nájsť návrhy vyrobené z najrôznejších materiálov. Najčastejšie je to nehrdzavejúca oceľ, masívne drevo alebo plast, hoci existujú aj modely z kameňa a skla. Konečný výber v tomto prípade závisí výlučne od osobného vkusu alebo dizajnu kuchyne či jedálne. Drevené mlynčeky sú takmer nezničiteľné modely - umiestnené v blízkosti drezu však môžu časom stratiť svoju farbu v dôsledku častého kontaktu s vodou. Oceľové modely sa vyznačujú maximálnou odolnosťou, zatiaľ čo tie vyrobené z plastu sú k dispozícii v širokej škále farieb. Možno ich preto bez výnimky zladiť s akýmkoľvek dizajnom.
Elektrické mlynčeky - aký je medzi nimi rozdiel?
Medzi elektrickými mlynčekmi na korenie sa rozlišujú dva základné typy mechanizmu. Jeden využíva pri mletí drážkové mlecie kamene, čo je podobné pôsobeniu mechanických mlynčekov. Práve tieto mlynčeky umožňujú nastaviť stupeň mletia zŕn bez toho, aby to ovplyvnilo kvalitu korenia. Na druhej strane sú nárazové mlyny vybavené špeciálnymi nožmi. Nemajú však kontrolu mletia, čo sa môže pre niektorých ukázať ako nevýhoda. Korenie mleté v takomto mlyne má vždy podobu jemného prachu.
Keramický vs. oceľový mechanizmus
Základným prvkom mlynčeka na korenie je jeho mlecí mechanizmus. Mal by byť nielen mimoriadne ostrý, ale aj odolný. V súčasnosti sa používajú dva typy mechanizmu - keramický alebo oceľový. Prvý z nich je drahšie riešenie, ktoré melie zrnká korenia s výnimočnou presnosťou. A čo je najdôležitejšie, zrnká nedrví, čím sa zachováva ich pôvodná aróma a chuť. Keramické zariadenie sa vyznačuje aj vysokou životnosťou a odolnosťou voči poškodeniu. Veľkou výhodou mlynčekov s keramickým mechanizmom je ich tichá prevádzka. A čím sa vyznačujú mlynčeky s oceľovou čepeľou? Takéto zariadenia sú okrem iného aj mimoriadne odolné voči otupeniu a poškriabaniu. Nerezová oceľ, z ktorej je mechanizmus vyrobený, je tiež vysoko odolná voči hrdzaveniu.
Prečo korenie mlieť v mlynčeku a nekupovať už mleté?
Čerstvo mleté korenie podobne ako mnohé iné koreniny dodáva pripravovaným pokrmom oveľa hlbšiu chuť a vôňu. Jedlo preto chutí úplne inak ako jedlo ochutené mletým korením zo sáčku. Pripravené mleté korenie uskladnené v pohároch alebo vreckách stráca svoju arómu a chuť oveľa rýchlejšie. Rozhodne je lepšie ochutiť pokrm čerstvo namletým korením. Mlynček navyše umožňuje vyskúšať rôzne druhy korenia, ktoré sú niekedy dostupné len vo forme zrniek. Na rozdiel od klasického mlynčeka na korenie s viečkom vám tiež umožňuje odmerať presné množstvo korenia. Okrem toho je používanie mlynčeka na korenie veľmi jednoduché - aj keď sa rozhodnete pre manuálny model. Chuť nejedného jedla môžete zmeniť rýchlo a jednoducho. Dôležité je, že kvalitné mlynčeky na korenie sa dajú kúpiť už za niekoľko desiatok zlotých. Okrem toho výberom mlynčeka z estetického hľadiska môžete pridať zaujímavý dekoratívny prvok na kuchynskú pracovnú dosku alebo jedálenský stôl. Klasické ručné mlynčeky s kľukou vyzerajú mimoriadne elegantne, ale moderné elektrické modely môžu byť tiež štýlovým dizajnovým prvkom.
Na otázku, ktorý typ mlynčeka na korenie je lepší, neexistuje jednoznačná odpoveď. Ak uprednostňujete pohodlné, funkčné a automatické riešenia, bude vám viac vyhovovať elektrický model. Ak však uprednostňujete tradičný prístup k vareniu a nezľaknete sa trochy námahy, mechanický mlynček je pre vás lepšou voľbou.
Konkrétne recenzie na vybrané modely:
- Lamart LT7012: Gravitačný mlynček s keramickým mechanizmom, avšak so slabším motorčekom.
- Lamart LT7011: Mlynček s LED osvetlením a nastaviteľnou hrúbkou mletia, hodnotenia používateľov sa rôznia.
- Catler SM 2011: Kvalitná súprava s keramickým mlecím mechanizmom a reguláciou hrubosti mletia, vyžaduje 12 AAA batérií.
- Peugeot Paris: Elegantný a jednoduchý mlynček s kvalitným oceľovým mlecím mechanizmom a doživotnou zárukou.
- Russel Hobbs 23460: Sada mlynčekov s keramickým mlecím mechanizmom a integrovaným osvetlením.