Vôňa škorice, sliviek a maslovej posýpky, ktorá sa šíri z rúry, je jedným z najkrajších symbolov konca leta. Slivkový koláč je absolútnou klasikou slovenských kuchýň. Na tento koláčik spomínam ešte z čias, keď som bola malá a chodievali sme každú nedeľu k babke na návštevu. Po ceste sme súrodenci hádali, aký bude koláčik dnes. Pretože železným pravidlom bolo, že v nedeľu bol vždy koláč u babky. No a na kysnutý s posýpkou spomínam najradšej. Teraz keď už babka nie je medzi nami a ja mám už tiež deti (3:), tak samozrejme napečiem pre nich aj ja. Nie každú nedeľu ako piekla moja babka, ale pečiem veľmi rada (radšej ako varím). No keď upečiem tento kysnutý slivkový s posýpkou, za 30 min je polka plechu fuč :) A vždy si pritom spomeniem, ako som si na ňom ja, ako dieťa s láskou pochutnala u babky. Je famózny, mäkký, nadýchaný, šťavnatý aj chrumkavý zároveň. Určite vyskúšajte.
V tomto článku nájdete recept, ktorý kombinuje tradičné chute s jednoduchou prípravou. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, tento recept na slivkový koláč s posýpkou si zamilujete.
Tajomstvo dokonalej chuti: Správne slivky a chrumkavá posýpka
Aké slivky použiť? Najlepšie sú klasické, podlhovasté a plne zrelé bystrické slivky. Majú pevnú dužinu, idú krásne od kôstky a pri pečení si držia tvar. Skvele však poslúžia akékoľvek zrelé slivky alebo ringloty z vašej záhrady.
Posýpka je koruna koláča: Pomer surovín v posýpke je kľúčový. Musí byť maslová, sladká a po upečení krásne chrumkavá. Recept je vyladený presne tak, aby sa neroztopila, ale vytvorila dokonalú „perinku“.
Recept na kysnutý slivkový koláč s posýpkou
Tento recept kombinuje tradičnú prípravu kysnutého cesta s jednoduchou posýpkou.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 50 dkg hladkej múky
- 2 dkg droždia
- 250 ml mlieka (plus 100 ml na kvások)
- 10 dkg masla (roztopeného)
- 8 dkg práškového cukru (plus 1 PL na kvások)
- 2 žĺtky
- štipka soli
- citrónová aróma (voliteľné)
- Na obloženie:
- slivky (množstvo podľa potreby)
- mak s cukrom (mletý mak zmiešaný s cukrom)
- mletá škorica (voliteľné)
- Na posýpku:
- 3 lyžice hrubej múky (alebo polohrubej)
- 3 lyžice práškového cukru
- 3 lyžice roztopeného masla
- 1 vanilkový cukor
Postup:
- Príprava kvásku: 100 ml mlieka zohrejeme na cca 37°C, pridáme 1 PL kryštálového cukru a droždie. Necháme na teplom mieste vykysnúť kvások (cca 10 minút).
- Príprava cesta: Do misy si dáme preosiatu múku, práškový cukor, roztopené maslo, vaječné žĺtky, zvyšné mlieko, štipku soli a kvások. Toto všetko vypracujeme na hladké cesto. Všetko vymiesime rukou alebo varechou, kým sa cesto neoddeľuje od misy. Cesto prikryjeme a dáme kysnúť na teplejšie tmavé miesto cca 20-45 min.
- Príprava plechu a sliviek: Rúru predhrejeme na 180 °C a plech vymastíme tukom a vysypeme polohrubou múkou alebo môžeme vyložiť aj papierom na pečenie. Slivky umyjeme, osušíme a odkôstkujeme. Ak sú slivky veľké, nakrájame ich na štvrťky, inak stačí na polovicu.
- Ukladanie sliviek: Vykysnuté cesto rozvaľkáme a prenesieme na pripravený plech. Cesto roztiahneme, roztlačíme cesto v rovnakej hrúbke na celý plech, kúsok navýšime na okraj. Polovice sliviek poukladáme na cesto šupkou dole. Slivky môžeme posypeme mletým makom ochuteným cukrom a/alebo mletou škoricou.
- Príprava posýpky: Z múky, cukru a masla vypracujeme mrveničku tak, že suroviny drolíme pomedzi prsty až nám vznikne sypká hmota. Posýpku dobre premiešame a namrvíme na koláč.
- Pečenie: Upečieme vo vyhriatej rúre. Pečieme cca na 25 minút do zlatista. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Aby ste si boli istí, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobte klasický špajdlový test.
Hrnčekový slivkový koláč s posýpkou: Rýchly a jednoduchý recept
Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, tento hrnčekový recept je pre vás ideálny. Je rýchly, šťavnatý a taký dobrý, že sa po ňom zapráši skôr, ako stihne úplne vychladnúť.
Ingrediencie (na klasický plech 30×40 cm):
- Na cesto:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja
- 2 celé vajcia
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- Na obloženie:
- Cca 1 kg zrelých sliviek
- Na posýpku:
- 1 hrnček hrubej múky
- 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
- 1/2 kocky (125 g) studeného masla
- 1 čajová lyžička mletej škorice
Postup krok za krokom:
- Príprava cesta: V jednej miske zmiešajte všetky sypké suroviny na cesto (múku, cukor, kypriaci prášok, vanilkový cukor). V druhej miske metličkou zľahka prešľahajte všetky tekuté suroviny (mlieko, olej, vajcia). Následne tekutú zmes vlejte do sypkej a všetko spolu krátko, ale dôkladne premiešajte vareškou alebo stierkou, kým nevznikne hladké, polotekuté cesto.
- Príprava plechu: Plech vysteľte papierom na pečenie alebo ho poctivo vymasťte maslom a vysypte hrubou múkou. Cesto naň rovnomerne vylejte a rozotrite.
- Príprava sliviek: Slivky umyte, osušte, rozpoľte a odkôstkujte.
- Ukladanie ovocia: Polovičky sliviek ukladajte na cesto tesne vedľa seba, reznou stranou (šupkou) nadol. Týmto trikom zabránite tomu, aby šťava zo sliviek príliš rozmočila cesto.
- Príprava posýpky: V miske zmiešajte hrubú múku, cukor a škoricu. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo spracujte na sypkú, hrudkovitú zmes - mrveničku.
- Posypanie a pečenie: Pripravenou posýpkou štedro a rovnomerne posypte celý koláč. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 až 40 minút. Koláč je hotový, keď sú okraje zlatisté a špajdľa zapichnutá do stredu cesta (nie do ovocia) vyjde von suchá.
Tipy pre ešte božskejší výsledok
- Tvarohová vrstva: Ešte predtým, ako na cesto poukladáte slivky, natrite naň jednoduchú tvarohovú plnku (250g jemného tvarohu zmiešaného s 1 vajíčkom a 2 lyžicami cukru).
- Orechy do posýpky: Pre ešte lepšiu chuť a chrumkavosť pridajte do posýpky 2-3 lyžice nahrubo nasekaných vlašských alebo mandľových orechov.
- Slivky pred pečením: Zmiešame cukor so škoricou a rovnomerne ním posypeme uložené slivky.
Časté otázky a riešenia
- Môžem použiť aj iné ovocie, ak práve nemám slivky? Áno! Tento recept je univerzálny. Je fantastický aj s marhuľami, čerešňami, višňami, ríbezľami alebo na jeseň s nastrúhanými jablkami.
- Koláč mi v strede zostal trochu vlhký a „gumový“. Kde som urobil/a chybu? Najčastejšou príčinou je, že slivky boli extrémne šťavnaté. V takom prípade môžete pred uložením sliviek cesto jemne posypať tenkou vrstvou strúhanky alebo mletých piškót, ktoré do seba nasajú prebytočnú šťavu. Druhým dôvodom môže byť, že koláč nebol dostatočne dlho prepečený - vždy sa riaďte testom so špajdľou.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš