Výber vhodných obalových materiálov je nevyhnutný pre všetky potraviny, a obzvlášť pre osoby trpiace celiakiou. Existujú normy a nariadenia, ktoré určujú, ktoré látky sa budú sledovať a aké ich množstvo je pre človeka neškodné. Plasty, ako rozsiahla skupina materiálov, si vyžadujú dôkladné poznanie ich druhov a vlastností, aby sme vedeli, ktoré sú pre naše potraviny najvhodnejšie a najbezpečnejšie.
Bezpečnosť Plastových Obalov
Podľa Ing. Milady Syčovej z Regionálneho úradu verejného zdravotníctva Poprad, je bezpečnosť obalových materiálov definovaná v nariadení EP a Rady (ES) č. 1935/2004. Požiadavky na výrobu plastov upravuje nariadenie Komisie (EÚ) č. 10/2011, ktoré ustanovuje zoznam povolených monomérov, východiskových látok, prísad a pomocných látok. Na výrobu plastových obalov sa môžu používať iba látky uvedené v tomto zozname, ktorých vhodnosť a limitné hodnoty sú stanovené na základe vedeckých stanovísk Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA). Táto legislatíva je záväzná pre všetkých výrobcov plastových materiálov a predmetov.
Plasty sú vyrobené z monomérov a iných východiskových látok, ktoré sú chemicky zlúčené do polyméru. Do polyméru sa pridávajú prísady na dosiahnutie požadovaných vlastností. Polymér je inertná štruktúra s vysokou molekulovou hmotnosťou, a preto potenciálne zdravotné riziko súvisiace so samotnými polymérmi je minimálne. Všeobecne však plasty môžu byť zdrojom látok, ktorými môže byť kontaminovaný ľudský organizmus.
Všetky plastové materiály sú pred použitím testované na konkrétne podmienky aplikácie podľa schválených štandardných postupov, čím je garantovaná ich zdravotná bezpečnosť. Výber podmienok testovania je ustanovený v rámci európskej legislatívy tak, aby odzrkadľoval najhoršie predvídateľné podmienky použitia.
Testovanie Plastových Obalov
Testovanie plastov obalov spočíva vo výbere potravinového simulátora (napr. 3 % kys. octová, 20 % etanol, tenax, olivový olej) podľa typu potraviny, ktorá je v ňom balená. Následne sa definuje čas a teplota testovania podľa účelu použitia (doba kontaktu). Pri úradných kontrolách kontrolujú pracovníci regionálnych úradov verejného zdravotníctva všetky právne požiadavky a výrobky sa aj testujú. Každý rok je vypracovaný plán úradných kontrol, zameraný na rizikové výrobky a rizikové ukazovatele.
Prečítajte si tiež: Plastové obaly: ideálne pre koláče?
Polystyrénové Obaly
Polystyrénové obaly sú vyrábané z polystyrénu, pričom monomér na výrobu tohto plastu je styrén, ktorý je uvedený v pozitívnom zozname. Polystyrénové obaly (menu boxy, poháre na kávu atď.) sú vyrobené iba na jednorázové použitie a krátkodobý kontakt s potravinami, t. j. maximálne do 10 hodín.
Vzorky polystyrénových obalových materiálov boli testované na prítomnosť styrénu, pričom styrén bol vo všetkých vzorkách nedetekovateľný s medzou dokázateľnosti 0,17 mg/kg potravinového simulátora. Sledovaný bol aj vplyv obalových materiálov na senzorické vlastnosti použitého potravinového simulátora - deionizovaná voda.
Inteligentné a Aktívne Obaly
Inteligentné obaly sledujú/monitorujú stav potravín alebo prostredia, ktoré obklopuje potraviny, za účelom získania informácií o kvalite balených potravín počas transportu a skladovania. Príkladmi sú indikátory teploty, atmosféry (kyslíka, oxidu uhličitého, vlhkosti) a čerstvosti. Princípom použitia indikátorov atmosféry sú oxidačno-redukčné zmeny citlivých farieb v dôsledku chemickej alebo enzymatickej reakcie alebo zmenou farby pigmentov v dôsledku posunu pH.
Aktívne obaly predlžujú životnosť alebo zachovávajú či vylepšujú stav balených potravín. Sú zámerne navrhnuté tak, aby obsahovali zložky, ktoré by uvoľňovali alebo absorbovali látky do alebo z balených potravín alebo prostredia obklopujúceho potraviny. Príkladmi aktívneho balenia sú absorpcia kyslíka, regulácia vlhkosti a absorpcia nežiadúcich chutí a vôní. Aktívne materiály nesmú spôsobovať také zmeny, ktoré by mohli byť zavádzajúce pre spotrebiteľov.
V aktívnych a inteligentných zložkách sa môžu používať iba látky uvedené v zozname povolených látok. Z dôvodu zabezpečenia vysokého stupňa ochrany zdravia spotrebiteľov sa posudzujú látky alebo kombinácie látok, ktoré tvoria dané zložky EFSA.
Prečítajte si tiež: Význam držiakov na pizzu v gastro priemysle
Ekologické Alternatívy Plastových Obalov
V súčasnosti, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o ochranu životného prostredia, sa do popredia dostáva aj otázka ekologického balenia jedla. Klasické plastové obaly sú nahrádzané materiálmi, ktoré sú šetrnejšie k prírode, či už ide o recyklovateľné, kompostovateľné alebo opakovane použiteľné alternatívy.
Papierové a Kompostovateľné Obaly
Papierové a plne kompostovateľné krabičky na jedlo predstavujú ideálnu náhradu za plastové obaly. Sú dostupné v bielom alebo prírodnom EKO prevedení a v rôznych rozmeroch. Tieto krabičky sú obzvlášť užitočné tam, kde sa vyžaduje použitie nerozbitných jednorazových obalov. Pre donáškové služby sú k dispozícii menuboxy a väčšie transportné krabice, ktoré sú špeciálne navrhnuté na balenie jedla.
Dôležitým aspektom je, že krabice na jedlo sú vyrábané z recyklovateľných materiálov v súlade s ESG princípmi (Environmental, Social, and Governance). To znamená, že výroba týchto obalov berie do úvahy nielen environmentálne, ale aj sociálne a riadiace aspekty udržateľnosti.
Špecifické Typy Obalov a Ich Využitie
- Boxy na ázijské jedlá: Sú skvelou voľbou pre reštaurácie, obchody s jedlom alebo podujatia, ktoré ponúkajú ázijské špeciality. Sú vyrobené z ekologického a odolného kraftového materiálu.
- Boxy na polievky: Boxy s vrchnákom sú praktickou a hygienickou voľbou pre reštaurácie, donáškové služby a cateringové podniky, ktoré ponúkajú polievky na odber alebo donášku.
- Menu boxy: Polystyrénové alebo plastové menu boxy sú praktickou a hygienickou voľbou pre reštaurácie, donáškové služby a cateringové podniky. Sú ľahké, odolné a poskytujú výbornú tepelnú izoláciu.
- Boxy na sushi: Papierové boxy na sushi z hrubého kartónu s mikrofilmom na vnútornej strane chránia sushi pred nasiaknutím.
Voskové Obrúsky
Voskové obrúsky predstavujú skvelú alternatívu k plastovým sáčkom a fóliám. Sú vyrobené z rozložiteľných materiálov a dajú sa použiť opakovane. Sú vhodné na balenie ovocia, zeleniny, syrov, chleba a na prekrytie misiek.
Ďalšie Ekologické Produkty a Príslušenstvo
- Drevené paličky: Ideálny nástroj pre tradičné ázijské jedlá.
- Jednorazové rukavice: Nitrilové nepudrované rukavice sú vyrobené z nitrilu, čo im poskytuje vysokú odolnosť a pružnosť.
- Papierové boxy a kapsy: Ideálne pre fast food, street food, reštaurácie a catering, ktoré hľadajú udržateľnú a ekonomicky výhodnú alternatívu k plastovým obalom.
Druhy Plastov a Ich Označovanie
Plasty zahŕňajú širokú skupinu materiálov. Obaly z plastov, rovnako ako z iných materiálov bývajú označené symbolom, ktorý hovorí o materiálovom zložení daného obalu alebo výrobku. Ide o číselný alebo písomný znak, ktorý je súčasťou trojšípkového symbolu. Trojuholník zložený z troch šípok znamená, že obal je možné recyklovať, neznamená to však, že bol alebo bude recyklovaný. Písomné a číselné znaky v alebo pod trojuholníkom označujú druh materiálu, z ktorého je obal alebo výrobok vyrobený.
Prečítajte si tiež: Ekologické obaly na pizzu
- PET (Polyetylén tereftalát): Je číry, pevný a ľahký plast, ktorý sa používa najmä na výrobu fliaš na nápoje, obalov na potraviny a na výrobu oblečenia.
- HDPE (Polyetylén s vysokou hustotou): Je tuhý plast, z ktorého sa vyrábajú fľaše na čistiace prostriedky, šampóny a inú kozmetiku, motorové oleje, niektoré nádobky na maslo, tégliky na jogurty a hračky.
- LDPE (Polyetylén s nízkou hustotou): Je oproti HDPE ľahší a pružnejší.
- PVC (Polyvinylchlorid): Je jedným z najbežnejších syntetických materiálov na svete. Používa sa v rôznych výrobkoch, napr. v odevoch, elektronike, kuchynských spotrebičoch, okenných rámoch.
- PP (Polypropylén): Sa považuje za jeden z najuniverzálnejších druhov plastov, ktorý našiel svoje využitie vo viacerých odvetviach. Používa sa napr. na výrobu pevných aj ohybných obalov, nábytku, bazénov, potrubí, povrazov a automobilových výrobkov.
- PS (Polystyrén): Najčastejšie nachádza uplatnenie v stavebníctve na zatepľovanie budov, ako obalový materiál pri balení nábytku, elektroniky a jedla. Sú z neho vyrobené napr. aj niektoré tégliky na jogurty. Využíva sa tiež na výrobu jednorazových šálok a riadov. Najznámejším druhom polystyrénu je penový (expandovaný) polystyrén.
- Číslo 7: Znamená, že bol vyrobený kombináciou prvých šiestich druhov plastov. Patria sem aj ďalšie druhy plastov, ktoré nie sú zahrnuté v kategóriách 1-6. Veľkú skupinu tejto kategórie tvorí druh plastu nazývaný polykarbonát (PC, polycarbonate), ktorého súčasťou je toxická chemikália Bisfenol A (BPA).
Obaly pre Catering: Trendy a Inovácie
Svet cateringu sa neustále vyvíja a s ním aj požiadavky na obalové materiály. Dnes už nestačí, aby obal len chránil potraviny. Musí byť zároveň estetický, funkčný, ekologický a v ideálnom prípade aj personalizovaný.
- Udržateľnosť: Rastúci dopyt po obaloch z biologicky rozložiteľných a kompostovateľných materiálov.
- Personalizácia: Zákazníci si chcú pripadať výnimočne a oceňujú, keď sa im venujete individuálne.
- Funkčnosť: Jednoduchosť a praktickosť sú v rýchlom gastro svete cenené.
Druhy Obalov na Polievky
Polievky a tekuté jedlá predstavujú pri balení špeciálnu výzvu. Trendom sú papierové kelímky v ekologických farbách, alebo balenie polievok ramen do dvoch samostatných obalov.
Vlastnosti Obalov pre Catering
- Tesnenie: Musí byť dostatočne pevné, aby zabránilo rozliatiu tekutín.
- Odolnosť: Materiál by mal byť odolný voči vysokým teplotám, mastnote či vlhkosti.
- Skladovanie: Obaly by mali byť ľahko stohovateľné a nemali by zaberať zbytočne veľa miesta.
Udržanie Teploty a Kvality Jedla
Pokrmy doručené v obaloch, ktoré boli tepelne zatavené, zostávajú dlhšie teplé. Alobalové misky sú ideálnou voľbou pre teplé jedlá.
Inovácie v Obaloch
Vo svete cateringu možno skoro príde ku skutočnej revolúcii v obaloch. Potravinársky priemysel už pozná „aktívne“ obaly, ktoré udržia jedlá teplé na dlhú dobu alebo ich dokonca zohrejú. Stále častejšie počujeme o „chytrých“ obaloch, ktoré vás informujú o stave pokrmu.
Prezentácia a Marketing
Prvý dojem je pri doručení jedla rozhodujúci. Elegantné a čisté obaly, ktoré jedlo dobre chránia, zvyšujú dôveru zákazníka vo vašu značku. Personalizované obaly ponúkajú jedinečnú príležitosť na zviditeľnenie vašej značky.
Ekologické Alternatívy v Praxi
Najpopulárnejšie polystyrénové a plastové obaly boli zakázané podľa tzv. „smernice o plastoch na jedno použitie“. Podľa ustanovení tzv. „smernice o plastoch na jedno použitie“ by sa však všetky plastové nádoby na jedno použitie mali nahradiť obalmi vyrobenými z biologicky odbúrateľných materiálov, napr. bioplastami.
Materiály Vhodné pre Teplé Nápoje a Polievky
- Papierové poháriky s PLA povlakom: Biologicky rozložiteľný materiál vyrobený z kukuričného škrobu.
- Misky z cukrovej trstiny: Odolné voči teplotám a vhodné pre tekuté pokrmy.
- Bio plastové obaly (PLA): Vhodné pre všetky druhy studených jedál a nápojov.
Prečo Zvoliť Ekologické Obaly?
- Ochrana zdravia: Neobsahujú BPA ani iné toxické látky.
- Znižovanie odpadu: Biologická rozložitelnost zaisťuje, že obaly nezatažujú skládky ani oceány.
- Podpora udržatelnej budúcnosti: Použitie obnovitrľných surovín pomáha chrániť prírodné zdroje.
Obalové Materiály na Jedlo: Praktické Rady
Pri balení potravín je potrebné myslieť na to, že obalový materiál musí odolať obsahu rôznej teploty, konzistencie a často aj nie príliš citlivému zaobchádzaniu, ku ktorému dochádza napríklad pri preprave.
Ako Vyberať Obalové Materiály
Obalové materiály dnes nie sú len „niečo na zabalenie“. V praxi rozhodujú o tom, či jedlo zostane čerstvé, či sa pri transporte nič nevyleje a či zákazník dostane objednávku v stave, ktorý podporí dobré hodnotenie.
- Misky a vaničky: Líšia sa najmä objemom, hĺbkou a spôsobom použitia.
- Menu boxy a food boxy: Použijete najmä vtedy, keď potrebujete rýchle zabalenie, jednoduché stohovanie a istotu, že sa obsah pri transporte nerozpadne.
- Fólie: Potravinárske fólie pomáhajú pri skladovaní a zakrývaní, alobal je praktický pri pečení a ochrane jedla, bublinková fólia chráni krehký tovar a stretch fólia je základ pri paletovaní a fixácii zásielok.
- Tašky, vrecká a vrecia: Patria medzi základný obalový materiál na odnesenie.
- Priemyselné obaly: Riešia najmä bezpečnosť pri skladovaní, paletovaní a transporte väčších zásielok.
Hygiena a Bezpečnosť Obalových Materiálov
Pri manipulácii s potravinami je hygiena základ. Obalové materiály určené na styk s potravinami musia byť hygienicky bezpečné a kvalitné, aby neohrozili chuť, vôňu ani zdravotnú nezávadnosť jedla.
Plastové Obaly na Koláče a Zákusky
Pre skladovanie a prenášanie koláčov existujú špeciálne dózy, ktoré zabezpečia, že vaše koláče zostanú čerstvé a chránené.
Symboly na Plastových Obaloch
Výrobcovia vo všeobecnosti majú povinnosť, ak používajú plastové obaly, napríklad na balenie potravín, označovať ich rôznymi značkami. Tieto znaky neposkytujú žiadne informácie o bezpečnosti plastového obalu alebo výrobku a číslo v trojuholníku v žiadnom prípade neznamená počet použití.