Kuracie nugety, známe aj ako chicken nuggets, sú obľúbenou špecialitou fast foodov. Sú obzvlášť populárne u detí pre ich chrumkavosť a jednoduchosť konzumácie. Hoci sú často vnímané ako nie príliš zdravá voľba, existuje spôsob, ako si ich dopriať s čistým svedomím - pripraviť si ich doma.
Prečo si pripraviť domáce kuracie nugety?
Domáce kuracie nugety sú chutnou a zdravšou alternatívou k jedlám z rýchleho občerstvenia. Máte plnú kontrolu nad ingredienciami, takže viete, čo presne jete. Pripravujú sa z kuracích pŕs, ktoré sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, podporujú budovanie a regeneráciu svalov a zároveň majú nízky obsah kalórií a neobsahujú prebytočný tuk. Domáca príprava vám tiež umožňuje prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií a experimentovať s rôznymi druhmi obaľovania a korenín.
Suroviny a príprava
Základom pre domáce kuracie nugety je kvalitné kuracie mäso, ideálne z kuracích pŕs.
Výber a príprava mäsa
Mäso z kuracích pŕs by ste nemali úplne zbavovať tučných častí, pretože tie dodajú nugetám viac chuti. Kuracie prsia nakrájajte na väčšie kúsky. Mäso pomeľte v mlynčeku alebo pomocou sekáčika. Dá sa kúpiť aj mleté kuracie mäso, u ktorého sa ale nedá presne určiť kvalita vstupného produktu. Ďalšou možnosťou je nechať si kuracie prsia namlieť priamo pri mäsiari. Výhodou domáceho pomletia pomocou sekáčika je, že si sami môžete zvoliť hrubosť kúskov.
Korenie a ochutenie
Na ochutenie mäsa budete potrebovať soľ, korenie, sušený cesnak a sušenú cibuľu, ktoré sa dajú zohnať v každom supermarkete. Okrem toho môžete použiť aj rôzne iné koreniny podľa vlastnej chuti, ako napríklad kurkumu, sladkú papriku, pálivú papriku alebo kari korenie. Korenie sa dá pridať k mäsu už počas mletia.
Prečítajte si tiež: Použitie Montreal Chicken Korenia
Tvarovanie a mrazenie
Mleté mäso zmiešané s korením vytvarujte do menších nugetiek a zatiaľ odložte na papier na pečenie. Takto pripravené kúsky sa nechajú asi 2 hodiny v mrazničke. Jednak to zaistí, že sa budú ľahko obaľovať, a tiež si po usmažení zachovajú šťavnatosť a rovnakú štruktúru, ako poznáte z fastfoodu.
Obaľovanie nugetiek
Obaľovanie je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavej textúry nugetiek. Existuje niekoľko spôsobov obaľovania, pričom každý z nich prináša iný výsledok.
Klasické obaľovanie v trojobale
Tento spôsob je najbežnejší a zaručuje chrumkavý výsledok. Potrebujete tri misky:
- Múka: V prvej miske zmiešajte hladkú múku, škrob a soľ.
- Vajce: V druhej miske rozšľahajte vajcia spoločne s mliekom.
- Strúhanka: V tretej miske zmiešajte strúhanku s korením, napríklad paprikou a mletým cesnakom. Môžete použiť klasickú strúhanku alebo panko strúhanku, ktorá je hrubšia a dodá nugetám extra chrumkavosť.
Postup: Najprv obaľte mrazené kuracie nugety v prvej miske, potom namočte do druhej misky a nakoniec obaľte v tretej miske.
Dvojfázové obaľovanie
Tento spôsob obaľovania je o niečo zložitejší, ale výsledkom sú ešte chrumkavejšie nugety.
Prečítajte si tiež: Použitie a výhody sušeného vaječného bielka
- Prvá fáza: Použije sa zmes hladkej múky, škrobu a soli.
- Druhá fáza: Nugeta sa vykúpe vo vajíčku zmiešanom s mliekom, potom sa obalí opäť v prvej zmesi.
- Cestíčko: Následne sa kúsky obaľujú v cestíčku, ktoré sa skladá z hladkej múky, škrobu, vody, soli a korenia. Cestíčko by malo mať konzistenciu asi ako hustejšie palacinky a hrudky v ňom nie sú na škodu, naopak vytvoria na povrchu nuget skvelú krustu.
Alternatívne spôsoby obaľovania
- Kukuričné lupienky: Rozdrvené kukuričné lupienky pridajú nugetkám mimoriadne chrumkavú a zaujímavú textúru. Lupienky môžete pomlieť najemno alebo ich nechať trochu hrubšie pre extra chrumkavosť.
- Parmezán a bylinky: Do strúhanky pridajte nastrúhaný parmezán a sušené bylinky, ako tymián či bazalku. Táto kombinácia dodá nugetkám luxusnú arómu a jemne slanú chuť.
- Kokosová strúhanka: Ak túžite po exotickejšej chuti, skúste do strúhanky pridať kokos.
- Ovsené vločky: Pre zdravšiu verziu siahnite po jemne pomletých ovsených vločkách. Nielenže pridajú extra vlákninu, ale ich chuť je prekvapivo lahodná.
Vyprážanie alebo pečenie
Po obalení nasleduje tepelná úprava. Kuracie nugety môžete vyprážať v oleji alebo piecť v rúre.
Vyprážanie
Olej na vyprážanie sa dá použiť slnečnicový alebo repkový a mala by ho byť dostatočná vrstva, aby sa nugety neprichytávali ku dnu nádoby. Ak použijete menej oleja, je potrebné nugety obracať v polovici vyprážania.
Vyprážanie sa vykonáva v 2 fázach:
- Predsmaženie: Najprv sa nugety predsmažia asi 1 minútu pri strednej teplote a nechajú odpočinúť.
- Dosmaženie: Potom sa pri vyššej teplote dosmažia.
Dvojfázové vyprážanie zaistí krásne chrumkavú krustu, ktorá je typická pre fastfoodové chicken nuggets.
Pečenie
Ak preferujete zdravšiu verziu, nugety môžete piecť v rúre pri teplote 200 °C približne 20 minút, pričom ich v polovici času otočíte, aby boli chrumkavé zo všetkých strán. Obalené kúsky mäsa naukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre cca 20 minút. V priebehu pečenia mäso otočíme, aby sa opieklo rovnomerne.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na nedeľný obed
Teplovzdušná fritéza
Ďalšou možnosťou je príprava v teplovzdušnej fritéze, ktorá ušetrí veľa tuku. Nastavte teplovzdušnú fritézu na 200 °C a 12 minút.
Recept na domáce kuracie nugety
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 zarovnaná lyžička soli
- Väčšia štipka korenia
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- 1 lyžička sušenej cibule
Prvá obaľovacia zmes:
- 1 hrnček hladkej múky
- ½ hrnčeka kukuričného škrobu
- Väčšia štipka soli
Druhá zmes:
- 60 ml mlieka
- 1 vajce
Cestíčko:
- 1 hrnček hladkej múky
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 200 ml vody
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky korenia
Na vyprážanie:
- 500 ml oleja (slnečnicový alebo repkový)
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na väčšie kúsky, pridajte soľ, korenie, cesnak, cibuľu a pomocou sekáčika alebo mlynčeka na mäso pomeľte nahrubo.
- Z mäsa vytvarujte menšie nugety ktoré odkladajte na papier na pečenie.
- Kuracie nugety nechajte aj s papierom na pečenie asi 2 hodiny v mrazničke.
- Pripravte si 3 misky na obaľovacie zmesi:
- V prvej zmiešajte múku, škrob a soľ
- V druhej rozšľahajte vajcia spoločne s mliekom
- V tretej rozmiešajte múku, škrob, vodu, soľ a korenie pomocou metličky. Cestíčko by malo mať konzistenciu asi ako hustejšie palacinky a hrudky v ňom nie sú na škodu. Naopak vytvorí na povrchu nuget skvelú krustu.
- Najprv obaľte mrazené kuracie nugety v prvej miske, potom namočte do druhej misky a opäť vráťte do prvej. Takto obaľte všetky kúsky a medzitým nechajte rozohriať olej na strednú teplotu.
- Jednotlivé kúsky namáčajte do cestíčka, nechajte zľahka odkvapkať a ihneď vložte do oleja na asi 1 minútu.
- Ešte svetlé predsmažené nugety nechajte 5 - 10 minút odpočinúť, olej rozohrejte na vyššiu teplotu a nugety doň opäť ponorte.
- Posledná fáza vyprážania dozlatista bude trvať asi 3 - 4 minúty.
Ako podávať kuracie nugetky
Kuracie nugetky chutia skvele samy o sebe, no pravý zážitok prinášajú v kombinácii s lahodnými omáčkami.
Omáčky
Klasická barbecue omáčka dodá nugetkám jemne sladkú a údenú chuť, zatiaľ čo cesnakovo-jogurtový dip je osviežujúci a krémový. Milovníci pikantných chutí môžu staviť na ostrú sriracha omáčku alebo medovo-horčicový dip, ktorý výborne vyváži chrumkavosť a šťavnatosť mäsa. K nugetkám sa veľmi hodí aj sladká chilli omáčka.
Prílohy
Kuracie nugetky sa hodia k rôznym prílohám - podávajte ich s pečenými batátmi, čerstvým šalátom s jogurtovým dresingom alebo domácim dipom na báze gréckeho jogurtu. Hotové podávame so zemiakovým šalátom, zemiakovým pyré alebo hranolkami.
Zdravšie alternatívy
Ak si strážite kalórie, nezúfajte! Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť zdravšie kuracie nugetky:
- Pečenie namiesto vyprážania: Namiesto vyprážania v oleji ich pečte v rúre.
- Použitie teplovzdušnej fritézy: Táto metóda vyžaduje minimum oleja.
- Zdravšie obaľovanie: Použite ovsené vločky namiesto strúhanky alebo kukuričné lupienky bez pridaného cukru.
- Chudé mäso: Uistite sa, že používate kuracie prsia bez kože a prebytočného tuku.