Vyprážaný syr patrí medzi obľúbené jedlá mnohých Slovákov. Hoci sa môže zdať jeho príprava jednoduchá, často sa stretávame s problémami, ako je vytekanie syra na panvicu alebo jeho rýchle pripaľovanie. Tento článok vám prináša overené rady a tipy, ako pripraviť dokonalý vyprážaný syr, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
História vyprážaného syra
Formu vyprážaného syra môžeme nájsť už v stredovekých receptároch, objavoval sa napríklad v talianskej kuchyni. Na konci 19. storočia sa syr začal obaľovať v trojobale a podával sa v chudobnejších viedenských rodinách ako náhrada mäsového rezňa.
Ako zabrániť vytekaniu syra?
Pri príprave vyprážaného syra často vzniká jeden zásadný problém, a to ten, že syr vyteká už pri vyprážaní. Existuje niekoľko trikov, ako tomuto nepríjemnému javu predísť a zabezpečiť, aby syr zostal vnútri obalu až do servírovania.
Výber správneho syra
Výber syra je veľmi podstatný. Záleží na jeho druhu a obsahu tuku. Väčšinou sa vysmáža eidam, ale výnimkou nie je ani gouda, ementál, prípadne čedar. Dôležité je, aby mal syr obsah tuku minimálne 30%. Napríklad taký Hermelín vyteká tiež, ale o trochu viac, s čím treba počítať. Obľúbená je aj obaľovaná Niva alebo „syrečky“. Niekto nedá dopustiť na kombináciu dvoch plátkov syra preloženými plátkom šunky.
Hrúbka plátku syra
Tretím dôležitým bodom je hrúbka syra na obaľovanie. Odkrojiť by sme mali 1 cm plátok. Nechceme totiž, aby sa rýchlo pripálil (v prípade, že by bol veľmi tenký) a ani aby sa zle smažil (ak by bol veľmi hrubý).
Prečítajte si tiež: Overený recept
Dvojité obaľovanie s trikmi
Obyčajne sa syr obalí v hladkej múke, vajciach a strúhanke. Lenže skúsené kuchárky upozorňujú na to, že lepšia je polohrubá múka, ktorá bude na syre lepšie držať. Vajcia nesoľte, pretože syr je slaný dosť, rovnako ako strúhanka. Dôvodom je tiež to, že osolené vajcia často rednú a potom sa zle spoja s múkou a strúhankou. Pokiaľ sa vám pri obaľovaní tvoria žmolky, bez milosti ich dajte bokom, pretože by na syre nevyzerali pekne. Proces obaľovania nemá byť násilný. Ingrediencie k syru nepritláčajte veľkou silou, aby obal nepraskal. Keď syr obalíte, ideálne to vykonajte ešte raz. Dve vrstvy zaistia, aby syr nevytekal.
Odležanie v mrazničke alebo chladničke
Mraznička a vyprážanie vyzerá trochu ako zvláštna kombinácia. Podľa niektorých je nevyhnutná. Keď chcete, aby sa syr roztiekol na tanieri namiesto panvice, dajte ho vopred do mrazničky. Otázkou je iba to, kedy tento krok vykonať. Tu sa názory rôznia. Niekto radí pred obaľovaním, iní zase až po ňom. Šéfkuchári majú jasno a obalený syr odporúčajú nechať pred vyprážaním na linke pri izbovej teplote asi 10 minút odpočinúť. Vrstvy lepšie priľnú, budú pevnejšie a je väčšia pravdepodobnosť, že syr nevytečie. Aby syr neskôr nevytiekol je dobre spracovať studený syr. Dokonca ešte lepšie je ho dať na 10-15 minút pred obaľovaním do mrazničky.
Správny spôsob vyprážania
Syr treba vysmážať vo vysokej vrstve tuku. A čo by tým tukom malo byť? Vhodné sú tuky s neutrálnou chuťou a vysokým dymovým bodom. V tejto pomyselnej súťaži vyhráva repkový olej. Využite fritézu s čerstvým olejom alebo zvoľte malý, ale vyšší kastról. Syr musí „plávať“ a nesmie nasiaknuť mastnotou. Syr vložte do dobre rozohriateho oleja (po vhodení kúska strúhanky začne peniť).
Dĺžka vyprážania
Väčšinou stačí minúta (max. 90 sekúnd) z každej strany.
Recept na domáci vyprážaný syr
Ingrediencie:
- Syr (eidam, gouda, ementál, čedar, hermelín alebo niva)
- Polohrubá múka
- Vajcia (nesolené)
- Strúhanka (osolená)
- Repkový olej na vyprážanie
Postup:
- Syr nakrájame na 1 cm hrubé plátky.
- Syr (počítame ca. 100g na osobu) v celku dáme do múky a obalíme ho.
- Vajíčko rozbijeme a dáme do misky. Pridáme soľ a prešľaháme. Do ďaľších 2 misiek si dáme múku a strúhanku.
- Potom vložíme do vajíčka a zo všetkých strán syr obalíme. Na záver obalíme syr v strúhanke, ktorú sme osolili. Strúhanku dobre pritlačíme aby držala tvar.
- Obalený syr necháme 10 minút odpočinúť na linke.
- Olej nalejeme do vyššieho hrnca a necháme ho nahrievať.
- Následne syr v horúcom oleji z oboch strán pražíme ca. minútu z každej strany, kým nie je zlatistý.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakmi alebo hranolkami a tatárskou omáčkou.
Alternatívne recepty a tipy
- Vyprážaný syr so šunkou: Medzi 2 plátky šunky daj 4 plátky syra (alebo si ukroj kus z bloku) a všetko obaľ v trojobale - múka, vajíčko a panko, vďaka ktorému bude syr krásne chrumkavý.
- Vyprážaný syr pečený v rúre: Obalíme klasicky v trojobale, naložíme na papierom vyložený plech na pečenie a ešte vrch polejeme trochou oleja, aby bol pekne chrumkavý. Pečieme v rúre do zlatista.
- Pridanie byliniek: Počas obaľovania môžeme pridať do strúhanky čerstvé nasekané bylinky.
Inšpirácie a obľúbené kombinácie
- Vyprážaný camembert v cestíčku: Niekedy sa jednoducho žiada obed bez mäsa. Ak sa povie obed bez mäsa, určite každého z nás napadne vyprážaný karfiol alebo jedlá nasladko - či už napr. dukátové buchtičky alebo knedličky. Pokiaľ nemám camembert, tak obaľujem obyčajný syr ak tomu zemiaková kaša alebo hranolky.
- Vyprážané olomoucké syrečky so zemiakmi: Kto neochutnal, nevie, aká je to dobrota :)
- Sladká kombinácia: Ako dospelá som potom objavila kombináciu pečeného syra a sladkej marmelády - buď brusinkovú či ríbezľovú.
- Žemľa s vyprážaným syrom a coleslawom: Super bude tiež domáci coleslaw. Na syr sme pridali 1 lyžicu a veľmi odporúčame. Potom si už len nakrájaj zeleninu, všetko navrstvi do žemle a podávaj!
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš