Horčičné semienka sú malým, ale mocným prírodným pokladom, ktorý sa využíva po stáročia nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne a dokonca aj v záhrade. Ich jemne orechová chuť s typickou pikantnosťou dodáva jedlám výraz a hĺbku. Horčica, výsledný produkt spracovania horčičných semien s hroznovým muštom alebo octom, je obľúbenou pochutinou po celom svete. Tento článok sa zameriava na účinky, použitie a zdravotné benefity horčičných semien, aby čitatelia mohli plne využiť ich potenciál.
Čo sú Horčičné Semienka?
Horčičné semienko patrí medzi najtradičnejšie a najpoužívanejšie koreniny na svete. Rastlina horčica siata produkuje tieto semienka, ktoré ľudia používajú už po stáročia - nielen pre chuť, ale aj pre podporu trávenia a celkového zdravia.
Horčica biela je jednoročná rastlina, ktorá kvitne žltým kvetom a dorastá do výšky jedného metra. Plodom horčice bielej je šešuľka (niečo ako struk), ktorá je plná horčicových semienok, ktoré sa potom zbierajú na ďalšie spracovanie. Horčičné semienka v sebe ukrývajú až 30 % tuku, ktorý má ďalej v sebe aj účinné látky, ktoré z horčice (produktu) robia mierne štipľavú pastu.
Existujú rôzne druhy horčice, vrátane:
- Plnotučná: Táto horčica je asi najpredávanejšia. Je žltohnedej farby a aj jej konzistencia je jemná, bez hrubších častí.
- Dijónska: Táto horčica sa vyrába z neodtučnených semien horčice hnedej (sarepskej), z ktorých sa odstránili šupy. Práve tieto horčičné semená obsahujú väčší podiel AITK, ktorý spôsobuje pálivejšiu chuť.
- Hnedá horčica (Brassica juncea)
- Čierna horčica (Brassica nigra)
- Biela/žltá horčica (B. hirta/Sinapis alba)
Každá z nich má svoje špecifické zloženie, no všetky spája jedno - blahodarné účinky na zdravie človeka, organizmus a vitalitu.
Prečítajte si tiež: Čierne horčičné semienka: Recepty a tipy
Nutričné Zloženie Horčičných Semien
Semienko horčice je malé, žlté a guľaté s jemne štipľavou chuťou. Semená po rozdrvení a primiešaní do vody uvoľnia arómu a príjemnú chuť. Obsahujú sacharidy, dôležité tuky, vlákninu, vitamíny A, B, C, E a K, minerálne látky ako horčík, železo, zinok, sodík a omega 3 mastné kyseliny.
Zdravotné Benefity Horčičných Semien
Horčičné semienka ponúkajú širokú škálu zdravotných benefitov, ktoré sú podporené vedeckými štúdiami a tradičným používaním.
1. Podpora Trávenia a Metabolizmu
Horčičné semienka prirodzene stimulujú tvorbu tráviacich štiav a žlče. To znamená, že jedlo sa spracúva efektívnejšie a telo lepšie využije prijaté živiny. V minulosti sa horčica odporúčala pri nechutenstve - a právom. Zlepšuje chuť do jedla, podporuje činnosť čriev a prispieva k zdravej rovnováhe tráviaceho systému. Keďže sú horčičné semienka skvelým zdrojom vlákniny, prirodzene tak napomáhajú tráviacemu traktu pri samotnom akte trávenia potravín. Vláknina je ľahko rozpustná a veľmi účinná. Pochopiteľne to má v konečnom dôsledku pozitívny vplyv aj na samotné vyprázdňovanie.
2. Protizápalové Účinky
Vďaka obsahu selénu a horčíka majú horčičné semienka schopnosť tlmiť zápaly v tele. To je mimoriadne dôležité najmä pri chronických zápalových ochoreniach alebo pri bolestiach svalov a kĺbov. Horčica sa preto často využívala aj ako prírodná forma terapie pri reumatizme či artritíde. Horčičné semená majú vďaka svojmu obsahu skvelé účinky na kritické zápalové autoimunitné ochorenia. Semená pôsobia na pohyb zdravých enzýmov, ktoré podporujú liečebné účinky pri kožných chorobách. Horčičné semená sú účinné pri psoriáze a kritických zápalových autoimunitných ochoreniach. Semená preukázali svoju užitočnosť pri liečbe zápalu a rán spojených s psoriázou. Horčičné semená sú užitočné pri terapeutickom hojení pri kontaktnej dermatitíde.
3. Antioxidačné Vlastnosti
Horčičné semienka sú bohatým zdrojom vitamínu E a polyfenolov, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom. Pravidelná konzumácia pomáha spomaľovať proces starnutia buniek, posilňuje imunitu a podporuje celkové zdravie organizmu.
Prečítajte si tiež: Všetko o Horčičných Semienkach a Omáčkach
4. Podpora Krvného Obehu a Zdravia Srdca
Horčica má mierne zahrievajúci účinok, čo znamená, že zlepšuje prekrvenie tkanív. Lepšie prekrvenie = zdravšie srdce a cievy, viac energie a vitalita. Okrem toho sa horčičné semienka spájajú aj s pozitívnym vplyvom na metabolizmus tukov.
5. Posilnenie Imunity
Horčičné semienka obsahujú glukozinoláty - sírne zlúčeniny, ktoré pôsobia antibakteriálne a antimykoticky. Podporujú prirodzenú obranyschopnosť organizmu, chránia pred baktériami, vírusmi a plesňami.
6. Úľava od Migrén
Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov.
7. Pomoc pri Nachladnutí a Chrípke
Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Pôsobí ako dekongestant, čiže liek určený na odstránenie zdurenia nosovej sliznice. Semená sa považujú za teplé jedlo a sú užitočné na odstránenie únavy spôsobenej chorobou. Tieto zahrievacie vlastnosti sú prevažne vo vnútri tkanív a pomáhajú tiež vyprázdniť prebytočný hlien.
8. Podpora Zdravia Kostí u Žien v Menopauze
Horčičné semená sú prospešné pre ženy v období menopauzy. Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou.
Prečítajte si tiež: Druhy horčičných semienok
Využitie Horčičných Semien v Kuchyni
Horčičné semienka sú pomerne dobre využiteľnou surovinou v každej kuchyni. Okrem toho, že sú súčasťou horčice a majú zaujímavú chuť, sú zaujímavé aj inými vlastnosťami. Horčičné semená môžeme využiť v kuchyni tromi spôsobmi, ako korenie, zeleninu a dochucovadlo.
- Ako dochucovadlo: Priamo z pohára alebo fľašky k párkom, klobáskam či pečenému mäsku.
- Ako korenie: Používa sa predovšetkým v ázijskej kuchyni. Typickým príkladom je indická koreninová zmes karí.
- Ako zelenina: Mieša sa do šalátov, bežne sa však používajú skôr lístky rastliny.
Horčičné semienka výborne dochutia mäso, marinády, omáčky, polievky, šaláty aj pečivo. Mnohí kuchári ich pravidelne pridávajú pri nakladaní zeleniny, ako sú uhorky alebo kapusta. Použi ich celé, pomleté alebo rozdrvené - každá forma ponúka inú intenzitu chuti.
Horčičné Semienka v Domácnosti a Záhrade
Málokto tuší, že obyčajné horčicové semienko je doslova zázračnou surovinou a pomôže vám v otázkach zdravia, v domácnosti ale aj v záhrade!
Poklad pre Každého Záhradkára
Horčicový prášok (získate zomletím horčicového semienka) je jednou z najlepších náhrad chemických produktov v záhrade. Jeho účinky sú totiž veľmi podobné, no na rozdiel od chémie, na vašu záhradu nemá najmenší negatívny efekt.
- Proti slimákom: Nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdú.
- Horčicový postrek: Skvelý nástroj v boji proti pásavke zemiakovej, piliarke, voškám, strapkám, obaľovačovi jablčnému a iným škodcom.
- Proti pásavke zemiakov: Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla (mydlo, ktoré obsahuje prírodný brezový decht, dá sa kúpiť na internete, alebo v obchodoch s prírodnou kozmetikou). Všetko dobre premiešame a aplikujeme formou postreku. Mandelínky sa budú pratať radšej k susedovi.
- Paradajky vďaka nemu ostanú čersvé celé týždne:
- Potrebujeme (na 3 l pohár): 5-6 lyžíc horčicového prášku, paradajky, sterilizované poháre.
- Postup: Paradajky umyjeme a dôkladne osušíme. Na dno suchých pohárov nasypeme horčicový prášok, uložíme vrstvu paradajok a opäť zasypeme práškom. Opakujeme vrstvy až kým nenanplníme celý pohár. Poslednú vrstvu tvorí horčicový prášok. Pohár dobre uzavrieme. Potom pohár obrátime na ležato a jemne rolujeme po rovnej ploche, aby sa horčicový prášok dostal na všetky miesta. Éterické oleje obsiahnuté v horčicovom prášku chránia paradajky pred baktériami spôsobujúcimi hnitie. Navyše, prášok má silné konzervačné účinky, vďaka čomu paradajky ostanú dlho čerstvé.
Domácnosť
- Zachráni aj najviac pripálené hrnce:
- Potrebujeme: 100 g prášku do pečiva (alebo sódy na pečenie), 100 g horčicového prášku - stačí pomlieť horčicové semienka, 5 l vody.
- Postup: Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni. Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie). Vezmite hrniec z kvapaliny a počkajte, kým sa ochladí, a potom ju pretrite hubkou. Všetka nečistota zmizne.
- Univerzálny čistič do domácnosti:
- Potrebujeme: 1/3 jadrového mydla nastrúhaného, 100 g teplej vody, 75 gramov horčicový prášok (stačí, ak zomeliete horčicové semienko), 50 g sóda na pečenie.
- Postup: Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky. Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horč. prášok. Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade.
Recepty a Návody s Horčičnými Semienkami
Na Dobré Trávenie a Proti Bolesti Hrdla
Na dobré trávenie a činnosť čriev si môžete pripraviť i čaj. Jednu lyžičku rozdrveného horčičného semienka zalejte 3 dcl vriacej vody a nechajte lúhovať 15 minút. Sceďte a konzumujte 1 šálku denne po dobu dvoch týždňov. Ak si tento čaj pripravíte silnejší (1 polievková lyžica semienok na 2dcl vody), môžete ho použiť ako kloktadlo pri bolestiach v krku a zápaloch ústnej dutiny.
Na Krásne Vlasy
Zriediť 2 polievkové lyžice prášku (zomleté horčicové semienko) v rovnakom množstve horúcej vody. Pridajte žĺtok, 2 lyžice lopúchového alebo olivového olej a 2 lyžičky cukru. Naneste na vlasy. Zabalte do plastového vrecka na 1 hodinu. Umyte.
Liečivý Zábal Pri Reume a Bolesti Kolien
Tento zábal mierňuje bolestivé symptómy reumy a tiež zmierňuje opuchy.
- Potrebujeme: 1 bielok, 3 lyžičky soli - jemnej, 2 lyžičky horčioého prášku (ak nemáte, získate ho zomletím horčicového semienka), Alpu, alebo iný alkohol (2 čajové lyžičky)
- Postup: V miske vo vaječnom bielku rozmiešame soľ a horčicový prášok. Keď prísady zmiešame, pridáme alkohol a opäť dobre premiešame. Zmes nanesieme gázu, alebo servítku a priložíme na boľavé koleno. Pripevníme fóliou a nechme pôsobiť minimálne 30 minút až 2-3 hodiny.
Nakličovanie Horčičných Semien
Horčičné semienka sú ideálnou plodinou na klíčenie. Naklíčené semená sú zdrojom bielkovín a sú bohaté na vitamíny, enzýmy, aminokyseliny, minerálne látky a stopové prvky. Už po 2-3 hodinách klíčenia sa v semienku zvyšuje obsah vitamínov a balastných látok najmenej o 50 %.
Postup klíčenia: Semená namočte na noc do dostatočného množstva vlažnej vody a nechajte stáť. Potom vodu zlejte a semienka premiestnite do misky na klíčenie alebo medzi 2 vrstvy buničitej vaty, ktorá je nasiata vodou. Semienka umývajte minimálne 2-3x denne a vatu vlhčite. Semienka naklíčia cca za 4-5 dní, nenechávajte ich klíčiť dlhšie, potom obsah vitamínov zasa klesá.
Bezpečnostné Upozornenia
Osoby so žlčníkovými problémami alebo s žalúdočnými vredmi by mali horčicu užívať opatrne a po konzultácii s lekárom. Horčičné semienko je alergén.