Mak siaty (Papaver somniferum) je rastlina s bohatou históriou a širokým spektrom využitia. Od kulinárstva a medicíny až po priemysel a náboženské rituály, mak zohrával dôležitú úlohu v rôznych kultúrach po celom svete. Tento článok sa zameriava na pestovanie maku, s osobitným dôrazom na jeho historický výskyt vo Švajčiarsku a súčasné trendy v pestovaní a využití tejto plodiny.
História pestovania maku
Najstaršie nálezy zvyškov makových rastlín a semien boli objavené v kolových stavbách vo Švajčiarsku a v Taliansku spred asi 2 000 rokov p.n.l. To svedčí o dlhej histórii pestovania a využívania maku v Európe. V starovekom Egypte mak opisuje papyrus približne z roku 1 522 p.n.l. a v Mezopotámii bol známy ako spánkodarná rastlina už v 5. tisícročí p.n.l. V Európe ľudia mak pestovali od stredoveku. Ako potravinu, ale aj kvôli bielej latexovej šťave, ktorá vytekala z narezaných makovíc a má narkotické účinky. Egypťania ho kvôli kodeínu používali ako sedatívum. Starí Slovania verili, že má magické vlastnosti, mak bol súčasťou ich náboženských rituálov.
Mak siaty - botanický pohľad
Mak siaty je jednoročná bylina, pestovaná na poliach a v záhradách ako významná liečivá rastlina, olejnina a potravina. Koreňová sústava rastliny je skromná. Má dužinatý kolovitý koreň, ktorý preniká do hĺbky asi 0,5 až 0,8 metra. Stonka je priama, 0,5 až 1,8 metra vysoká, vyplnená stržňom a pokrytá jemným voskovým povlakom. Pri veľmi hustom poraste tvoria kultivary maku väčšinou len jednu stonku. Primárne listy sú pretiahnuté, elipsovité, celistvo okrajové. Sekundárne listy sú širšie, vlnovito hrotité a na obidvoch stranách majú pod koncom listu zúbok. Kvet má dva kališné lístky, ktoré uzatvárajú v púčiku štyri korunné lupienky. Majú bielu farbu, ktorá sa môže antokyánom zafarbiť rozlične intenzívne na červenofialovo. Korunné lupienky sú pri rôznych kultivaroch rozmanito veľké a rozlične zafarbené. Plodom maku je tobolka - makovica, ktorá obsahuje semená obličkového tvaru. Dĺžka sa pohybuje okolo 1,5 milimetra, šírka 1,1 milimetra a hrúbka 0,9 milimetra. S veľkosťou semien priamo súvisí aj ich hmotnosť. Hmotnosť tisícky semien kolíše od 0,25 do 0,70 gramu. Ich farba môže byť biela, ružová, žltohnedá, hnedá, sivá, modrá, v rozličných odtieňoch zelenkastá i čierna. Celá rastlina má bohato vyvinuté mliečnice s bielou šťavou, latexom. Usušenú šťavu nazývame ópium (Opium crudum).
Všestranné využitie maku
Mak poznáme predovšetkým ako pochutinu, ktorú pridávame do koláčov či zákuskov. Slováci spotrebujú viac ako 3 tony maku ročne. Veľmi dobre vedeli, čo pestujú, jedia a čo robí telu dobre. Vedeli, že mak je zdroj sily a energie, že sa po ňom dobre spí a dýcha. Mak patrí medzi najstaršie a najzdravšie potraviny na svete. Obsahuje 12 krát viac vápnika ako mlieko a 3 krát viac ako syry. Má však aj druhotné využitie. Obsahuje alkaloidy, z ktorých ťaží nielen medicína, ale aj drogový priemysel. Medzi veľkým počtom rastlinných druhov, ktoré dnes poznáme, patrí mak siaty (Papaver somniferum L.) k tým rastlinám, ktorých význam pretrval z minulosti až po súčasnosť. Vlastnosti makových alkaloidov sú na jednej strane schopné pomáhať hlavne v medicíne, no na strane druhej privádza požívanie narkotík niekoľko miliónov ľudí každý deň do záhuby.
Mak v medicíne
Makové ópium obsahuje viac než 40 alkaloidov. Hlavným alkaloidom je morfín, ďalej obsahuje kodeín, papaverín, narkotín, thebaín, ktoré patria k základným farmaceutickým surovinám prvovýroby liečiv. Podiel alkaloidov v ópiu je 20 až 30 percent. Najdôležitejšie patria k tzv. morfinanovému a benzyllizochinolinovému typu. Alkaloidy sú v ópiu obsiahnuté v kolísavom množstve podľa miesta proveniencie: morfín 7 -23 percent, kodeín 0,3 - 3,0 percentá, thebaín 0,3 - 1,0 percento, papaverín 0,8 - 1,5 percenta, noskapín 2,0 - 12,0 percenta. Z liečebného hľadiska pôsobí morfín utlmujúco na nervovú sústavu, utišuje bolesti, zmierňuje dráždivý kašeľ a črevnú peristaltiku. Kodeín ma slabší účinok a používa sa proti kašľu. Papaverín tlmí kŕče hladkého svalstva a používa sa pri hnačkách či žlčníkových kolikách.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládový koláč s makom
Otec európskych atlasov liečivých rastlín, grécky a rímsky lekár Pedanios Dioskorides (rok 40 - 90) ako prvý popísal prípravu tzv. „mekonia“ a „ópia“.
Mak a drogový priemysel
Morfín je nielen dôležitým analgetikom, ale je aj nositeľom stavu eufórie, príjemného stavu bezstarostnosti až do tragických následkov závislosti. Fyzická závislosť na morfíne, morfinizmus, sa vyznačuje stratou vôle, celkovou vyčerpanosťou a pozvoľným chátraním organizmu. Pri sústavnom zvyšovaní dávok nasleduje smrť. Ilegálne získavané ópium sa používa nielen k produkcii morfínu a heroínu, ale aj k fajčeniu. Chandu, ópium určené na fajčenie, sa osobitne upravuje. Z obchodného ópia sa extrakciou vodou, čistením a pražením nad plameňom dreveného uhlia získava produkt, ktorý fermentuje, aby sa dosiahlo žiadanej, typickej arómy. Inhalát obsahuje chandu obsahujúcu asi 20 - 30 percent pôvodného množstva alkaloidov. Fajčenie ópia bolo značne rozšírené v Číne, kde bol ešte v roku 1937 pravdepodobný počet fajčiarov ópia vyšší než štyri milióny.
Súčasné trendy v pestovaní maku
Dopyt po prírodných alkaloidoch (morfium, thebaín a kodeín), ktoré sa získavajú z rastlín maku siateho, sa neustále zvyšuje. Je potrebné zdôrazniť, že 80 percent morfia a 93 percent thebaínu vyrábaného celosvetovo je extrahovaných zo suchých toboliek.
Pestovanie maku v Tasmánii
Na austrálskom ostrove Tasmánia začínajú kvitnúť makové rastliny na bielo a na svetlofialovo v decembri . Hlavné pestovateľské oblasti maku sú sústredené v údoliach rieky Drewent v centrálnej časti ostrova. Základným kritériom výberu Tasmánie na pestovanie, produkciu a spracovanie makovej suroviny bola stabilita politickej situácie a spoľahlivosť pestovateľov. Vďaka značným investíciám do výskumu boli európske odrody hybridizované tak, že sa podarilo získať línie maku s vysokým obsahom ópiových alkaloidov. Výnos morfínu predstavuje až 10 kilogramov z hektára. Znamená to najvyššiu úrodu tohto alkaloidu na svete. Plochy výsevu makových polí sa pohybujú od 5 500 do 8 500 hektárov. Tasmánska maková surovina sa spracúva v dvoch britských firmách, ktoré pôsobia oddelene. Ich najväčším obchodným partnerom sú Spojené štáty americké. Odkupujú až 80 percent celkovej produkcie ópiových alkaloidov, pritom tasmánska ópiová produkcia predstavuje do 20 percent svetovej produkcie. Makové semeno je vyvážané tiež do USA a ďalších zámorských krajín. Odchod je dostatočne stabilizovaný z dôvodu vysokej kvality maku a vysokej organizovanosti pestovateľského postupu.
Alternatívne plodiny a trvalo udržateľné postupy
Poradenstvo v oblasti špeciálnej produkcie rastlín sa zameriava na alternatívne poľnohospodárske plodiny, ktoré predstavujú reálnu možnosť poľnohospodárskej veľkovýroby v súčasnosti. Medzi benefity patrí ekologická produkcia - znížená potreba pesticídov, agronomických zásahov, šetrné využívanie pôdy, rozvoj diverzity pôdnej mikroflóry, sociálne aspekty - vhodnosť pre malé a rodinné farmy, rozvoj a podpora zamestnanosti v menej rozvinutých regiónoch Slovenska, resp. zamestnávanie dlhodobo nezamestnaných osôb a v neposlednom rade aj ekonomický efekt na jednotku plochy.
Prečítajte si tiež: Mak a tvaroh v jablkovom koláči
Dôraz sa kladie aj na trvalo udržateľné postupy pestovania minoritných druhov aromatických a koreninových rastlín a tiež liečivých rastlín v agroekologických podmienkach Slovenska. V spolupráci s pestovateľom (SHR, agronóm, poľnohospodár, majiteľ výrobného podniku) je možné vypracovať technológiu pestovania konkrétneho druhu aromatickej, koreninovej rastliny, alebo liečivej rastliny, zaradiť do osevného postupu s dôrazom na rozšírenie diverzity pestovaných druhov rastlín na ornej pôde.
Pestovanie konopy vo Švajčiarsku
Pilotné pokusy s konopou prebiehajú vo Švajčiarsku od roku 2021. Testuje sa v nich kontrolovaná distribúcia konopy na rekreačné účely.
Výzvy a budúcnosť pestovania maku
Pestovanie maku je spojené s viacerými výzvami, vrátane regulácie a kontroly produkcie ópia, zabezpečenia kvality a bezpečnosti potravín a hľadania trvalo udržateľných postupov pestovania. Napriek týmto výzvam má mak siaty potenciál zohrávať dôležitú úlohu v poľnohospodárstve, medicíne a priemysle.
Prečítajte si tiež: Slivkový koláč s makom