Kompót z egrešov a ríbezlí je vynikajúci spôsob, ako si uchovať chuť leta na chladnejšie mesiace. Tento tradičný recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a všestrannosť. Môžete ho konzumovať samotný, použiť ako prísadu do koláčov, dezertov, alebo ako prílohu k mäsovým jedlám.
Ingrediencie a príprava
Hoci presné pomery ingrediencií sa môžu líšiť podľa preferencií, základný recept pozostáva z egrešov, ríbezlí, vody a cukru.
Príprava ovocia
- Očistenie a umytie: Egreše a ríbezle dôkladne očistíme od stopiek a lístkov a umyjeme pod tečúcou vodou. Necháme ich odkvapkať, aby sme odstránili prebytočnú vodu. Niektorí ľudia egreše pred zaváraním popichajú špendlíkom, aby nepraskali.
- Príprava sirupu: Z vody a cukru uvaríme sirup. Pomer cukru a vody závisí od sladkosti ovocia a preferencií. Zvyčajne sa používa približne 3/4 kg cukru na 1 liter vody. Sirup varíme, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Plnenie pohárov
- Naplnenie ovocím: Do čistých, sterilizovaných pohárov vložíme egreše a ríbezle. Poháre naplníme približne do 3/4 objemu, aby sme nechali priestor pre sirup a prípadné rozpínanie počas sterilizácie.
- Zaliatie sirupom: Ovocie v pohároch zalejeme horúcim sirupom, takmer po okraj. Dôležité je, aby bolo ovocie úplne ponorené v sirupe.
Sterilizácia
- Sterilizácia pohárov: Naplnené a uzavreté poháre sterilizujeme vo vodnom kúpeli. Poháre vložíme do hrnca s vodou, ktorá siaha približne do 2/3 výšky pohárov. Vodu privedieme do varu a sterilizujeme približne 5-8 minút. Doba sterilizácie závisí od veľkosti pohárov.
- Chladnutie: Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme z vodného kúpeľa a necháme ich vychladnúť na suchom mieste, ideálne obrátené hore dnom. Počas chladnutia by sa mali viečka pohárov zatiahnuť, čo je znakom správnej sterilizácie.
Ríbezľa egrešová
Egreš, známy aj ako ríbezľa egrešová (lat. Ribes uva-crispa) alebo egreš obyčajný (lat. Grossularia uva-crispa), je druh kra z čeľade egrešovité. Vyskytuje sa vo voľnej prírode na územiach Európy, Ázie a Afriky, no vyšľachtené kultivary sa pestujú aj v záhradách. Je jedným z niekoľkých podobných druhov podrodu Grossularia (niekedy klasifikovaný ako samostatný rod). Podrod Grossularia sa líši od ríbezlí predovšetkým ostnatými stonkami a tým, že jeho kvety rastú po tri na jednej krátkej stonke, ale nie v strapcoch. Na konároch má tŕnisté výhonky.
Tipy a triky
- Množstvo cukru: Množstvo cukru v sirupe môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a sladkosti ovocia. Ak máte radšej menej sladký kompót, znížte množstvo cukru.
- Teplota sterilizácie: Dôležité je dodržať správnu teplotu a čas sterilizácie, aby sa kompót nepokazil. Príliš krátka sterilizácia môže spôsobiť, že sa kompót pokazí, príliš dlhá sterilizácia môže znehodnotiť ovocie.
- Prísady: Pre vylepšenie chuti môžete do kompótu pridať aj iné prísady, napríklad citrónovú kôru, škoricu, klinčeky alebo vanilku.
- Skladovanie: Sterilizované poháre s kompótom skladujeme na chladnom a tmavom mieste. Správne sterilizovaný kompót vydrží aj niekoľko rokov.
Využitie egrešu a ríbezlí v kuchyni
Egreš a ríbezle sú všestranné ovocie, ktoré sa dajú využiť v rôznych receptoch. Okrem kompótu sa z nich dajú pripraviť džemy, sirupy, koláče, dezerty, omáčky a dokonca aj víno.
Egrešový a ríbezľový džem
Z egrešov a ríbezlí sa dá pripraviť chutný džem, ktorý je ideálny na raňajky alebo ako prísada do koláčov. Recept na zamatový egrešovo-ríbezľový džem:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- 750 g očistených egrešov rozmixujeme ponorným mixérom.
- Pridáme 250 ml ríbezľového džúsu, 1 zarovnanú KL kyseliny citrónovej a 0,5 balíčka pektínu zmiešaného s 2 PL cukru.
- Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme.
- Pridáme 500 g cukru, privedieme do varu a povaríme ešte aspoň 5 minút.
- Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.
Egrešový a ríbezľový sirup
Sirup z egrešov a ríbezlí je vynikajúci na prípravu osviežujúcich limonád.
- Nazbierajte alebo kúpte čerstvé egreše a ríbezle.
- Dôkladne umyté ich vložte do hrnca a zalejte vodou.
- Po uvarení ich nechajte vychladnúť a macerovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Po odstáti sceďte cez sitko egrešovo-ríbezľovú zmes a dôkladne vyžmýkajte dužinu, aby ste získali čo najviac šťavy.
- Zmes varte na miernom ohni, pričom ju občas premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Horúci sirup nalejte do vopred sterilizovaných kompótových fliaš, ktoré hneď po naplnení uzavrite.
Ďalšie využitie
Egreše a ríbezle sa dajú použiť aj v iných receptoch, napríklad:
- Koláče a dezerty: Egrešové a ríbezľové koláče, tartaletky, muffiny a iné dezerty.
- Omáčky: Egrešová omáčka k mäsu.
- Víno: Domáce egrešové alebo ríbezľové víno.
Zdravotné benefity egrešu
Egreš je ovocie, ktoré je známe vysokým obsahom vitamínu C. Okrem toho v ňom však nájdete aj vitamíny A, K, B, E, antioxidanty a minerály ako draslík, železo a vápnik. Okrem posilnenia imunity a podpory trávenia môže egreš prispieť k zdraviu vašich vlasov, pokožky a mozgu. Na posilnenie imunity si viete z egrešov urobiť pečený čaj, ktorý je bohatý na vitamíny a antioxidanty.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš