Zunovali sa vám klasické rezne? Chcete posunúť svoj sviatočný obed o úroveň vyššie? Potom sú mäsom plnené rezne ideálnou voľbou. Tento článok vám ponúkne nielen podrobný recept pre začiatočníkov, ale aj inšpiráciu pre rôzne druhy plniek a mäsa. Nebojte sa experimentovať a objavte nové chute!
Prečo si pripraviť mäsom plnené rezne?
- Variabilita: Plnku aj mäso môžete prispôsobiť svojim preferenciám. Kuracie, bravčové, morčacie, teľacie - výber je na vás.
- Štruktúra a chuť: Plnenie dodá rezňom zaujímavú štruktúru a obohatí ich chuť o nové dimenzie.
- Sviatočný obed: Mäsom plnené rezne sú skvelou voľbou pre slávnostné príležitosti a rodinné obedy.
- Prekvapenie: Pripravte pre svojich blízkych kulinársky zážitok.
Základný recept pre začiatočníkov: Plnené bravčové rezne
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí s plnenými rezňami začínajú.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo iné bravčové mäso vhodné na rezne)
- Plátky mäkkej salámy (šunka)
- 1 cibuľa
- 1 paprika (zelená, červená alebo kombinácia)
- 2 vajcia
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
Postup:
- Bravčové mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na rezne.
- Rezne rozklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán mletým čiernym korením.
- Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- Pridáme pokrájané papriky a podusíme. Posolíme, okoreníme mletým čiernym korením.
- Pridáme rozšľahané vajcia a urobíme hustú praženicu. Necháme mierne vychladnúť.
- Na rezne položíme plátky mäkkej salámy (šunky) a na to rozotrieme praženicovú plnku.
- Mäso napoly preložíme a kraje spojíme ihlami alebo špáradlami.
- Naplnené mäso prudko opečieme na horúcom oleji z oboch strán.
- Podlejeme horúcim vývarom, zakryjeme pokrievkou a dusíme domäkka. Počas dusenia podľa potreby podlievame vývarom.
Tipy a triky:
- Výber mäsa: Použite kvalitné bravčové karé alebo iné mäso vhodné na rezne. Mäso by malo byť dostatočne tenké, aby sa dalo dobre preložiť.
- Príprava plnky: Plnku si môžete pripraviť vopred a nechať ju vychladnúť. Tým sa vám uľahčí plnenie rezňov.
- Spájanie rezňov: Ak nemáte ihly alebo špáradlá, môžete rezne spojiť aj pomocou párátok.
- Dusenie: Doba dusenia závisí od hrúbky rezňov. Mäso by malo byť mäkké a šťavnaté.
- Servírovanie: Podávajte s varenými zemiakmi, ryžou, zemiakovou kašou alebo so šalátom.
Inšpirácia pre rôzne druhy plniek
Možností pre plnky je nespočetne veľa. Tu je niekoľko nápadov, ktoré vás môžu inšpirovať:
- Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešame s nasekanou pažítkou, mierne ochutíme soľou a čiernym korením. Vhodná pre kuracie prsia.
- Šampiňónová plnka: Orestované šampiňóny s cibuľou a bylinkami. Vhodná pre bravčové alebo teľacie mäso.
- Šunkovo-syrová plnka: Klasická kombinácia šunky (alebo slaniny) a syra (ementál, gouda). Vhodná pre teľacie mäso (Cordon Bleu).
- Pečeňová plnka: Bravčová pečeň s šampiňónmi (Hejkalův rezeň).
- Ovocná plnka: Zmiešame nakrájané kompótované ovocie (napr. broskyne, ananás) s horčicou, korením a cibuľou. Vhodná pre bravčové mäso.
- Plnka s kyslou kapustou: Kyslá kapusta podusená s cibuľou a slaninou. Vhodná pre bravčové mäso.
- Plnka s mletým mäsom: Mleté mäso orestované s cibuľou, cesnakom a korením. Vhodná pre bravčové alebo hovädzie mäso.
Cordon Bleu: Klasika medzi plnenými rezňami
Cordon Bleu je tradičný recept, ktorý pochádza zo Švajčiarska. Pôvodne sa pripravuje z teľacieho mäsa plneného šunkou a syrom (ementál alebo gouda).
Ingrediencie:
- Teľacie karé (alebo kuracie prsia)
- Plátky šunky
- Syr ementál alebo gouda
- Múka
- Vajce
- Strúhanka
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Teľacie karé nakrájame na rezne, rozklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na každý rezeň položíme plátok šunky a plátok syra.
- Mäso preložíme na polovicu a okraje dobre pritlačíme.
- Rezne obalíme v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke.
- Smažíme na horúcom oleji z oboch strán dozlatista.
Ako zabrániť vytekaniu plnky?
Vytekanie plnky je častým problémom pri príprave plnených rezňov. Tu je niekoľko tipov, ako tomu predísť:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
- Dôkladné uzavretie: Okraje rezňov dôkladne spojte ihlami, špáradlami alebo párátkami.
- Obalenie: Rezne poriadne obaľte v múke, vajci a strúhanke. Obal vytvorí ochrannú vrstvu, ktorá zabráni vytekaniu plnky.
- Teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo zatvoril a plnka nemala čas vytiecť.
- Smaženie: Smažte rezne pri strednej teplote, aby sa plnka prehriala, ale nevytekala.
- Predvarenie plnky: Ak používate plnku, ktorá obsahuje surové ingrediencie (napr. mleté mäso), predvarte ju, aby sa skrátila doba smaženia rezňov.
Ako dosiahnuť, aby rezne neboli mastné?
Mastné rezne sú nepríjemné a nechutné. Tu je niekoľko rád, ako sa tomu vyhnúť:
- Teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo zatvoril a neabsorboval príliš veľa tuku.
- Odsatie prebytočného tuku: Po usmažení rezne položte na papierové utierky, ktoré odsajú prebytočný tuk.
- Použitie kvalitného oleja: Použite kvalitný olej, ktorý sa pri smažení neprepaľuje.
- Smaženie v menšom množstve oleja: Namiesto hlbokého smaženia môžete rezne smažiť v menšom množstve oleja na panvici.
Tipy pre zdravšiu verziu plnených rezňov
Ak sa snažíte stravovať zdravšie, nemusíte sa plnených rezňov vzdať. Tu je niekoľko tipov, ako ich pripraviť zdravšie:
- Použite chudé mäso: Namiesto bravčového karé použite kuracie prsia alebo morčacie mäso.
- Zdravšie plnky: Vyberajte si plnky s nízkym obsahom tuku a kalórií. Napríklad zeleninové plnky alebo plnky z chudého syra.
- Pečenie namiesto smaženia: Rezne môžete upiecť v rúre namiesto smaženia.
- Použite celozrnnú strúhanku: Namiesto klasickej strúhanky použite celozrnnú strúhanku, ktorá obsahuje viac vlákniny.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?