Vianoce bez medovníkov? Nemožné! Medzi tradičné vianočné pečivo neodmysliteľne patria aj voňavé plnené medovníkové srdiečka. Ich príprava je síce trochu zdĺhavá, ale výsledok stojí za to. Tento článok vám prináša podrobný recept a užitočné tipy, ktoré vám zaručia, že vaše plnené medovníkové srdiečka budú mäkké, chutné a krásne ozdobené. Vynikajúce sú na okamžitú konzumáciu, alebo aj na dlhšie uskladnenie. Koláčiky dlho vydržia a hoci sú trvanlivé, u nás doma je vždy po pár hodinách po nich.
História a tradícia perníkových srdiečok
Perníky majú dlhú históriu, siahajúcu až do starovekého Egypta, kde sa používali ako obetné dary. V stredoveku sa perníky stali obľúbenou pochúťkou a v 15. storočí sa objavili prvé perníkárske cechy. Srdiečka sú jedným z najpopulárnejších tvarov perníkov, symbolizujúcich lásku, srdečnosť a Vianoce. Na svätého Valentína radi obdarúvame svojich najbližších či už kvetmi, sladkosťami alebo inými darčekmi. Mäkučké medové srdiečka sú výborným darčekom na zjedenie, ktorý poteší namiesto kupovaného dezertu. Základ tvorí výborné medové cesto a kvalitná horká čokoláda.
Prečo sa oplatí piecť domáce plnené perníkové srdiečka?
Hoci si perníkové srdiečka môžete kúpiť v obchode, domáca príprava má množstvo výhod:
- Kontrola nad ingredienciami: Používate kvalitné suroviny a vyhýbate sa umelým prísadám a konzervantom.
- Prispôsobenie receptu: Môžete si upraviť sladkosť, korenie a dokonca aj múku podľa vlastných preferencií.
- Zábava pre celú rodinu: Pečenie perníčkov je skvelá aktivita, ktorá spája rodinu a vytvára vianočnú atmosféru.
- Vôňa, ktorá naplní domov: Nič sa nevyrovná vôni čerstvo upečených perníčkov, ktorá navodí pravú vianočnú náladu.
Overený recept na mäkké plnené perníkové srdiečka
Tento recept je overený a zaručuje mäkké perníkové srdiečka, ktoré si zamilujete vy aj vaša rodina. Vynikajúcim receptom sme sa inšpirovali na youtube, upravila ho však pani Ľubica.
Suroviny:
Cesto:
- 400 g hladkej múky (ideálne špeciálna múka na perníky, ale aj bežná hladká múka poslúži). Alternatívne môžete použiť 250 g ražnej múky a zvyšok doplniť hladkou múkou.
- 1 balíček perníkového korenia (cca 30-40 g)
- 100 g práškového cukru
- 4 PL medu (kvalitný, tekutý med)
- 100 g masla alebo tuku na pečenie (Hera, Palmarín)
- 2 vajcia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 PL kakaa (pre tmavšiu farbu a intenzívnejšiu chuť, nemusí byť)
- Štipka soli
- Voliteľné: citrónová kôra pre sviežu chuť
Alternatívny recept - Suroviny:
- 160g med
- 160g cukor kryštál
- 120g rastlinný tuk Benita
- 500g hladká múka
- 1KL sóda bikarbóna
- 1KL škorica mletá
- 3 vajcia K-Z lásky k tradícii
- 1PL čerstvého mlieka K-Z lásky k tradícii
Plnka (voliteľné):
- Slivkový lekvár (zmiešaný s rumom)
- Nutella s kokosom
- Mascarpone krém (mascarpone, tvaroh, med, smotana, rozpustená čokoláda)
- Malinový džem
Poleva:
- Horká čokoláda
- Biela čokoláda
- Čokoláda na varenie a Cera
- Alternatívny recept na polevu: 1 vajíčko K-Z lásky k tradícii, 140g práškového cukru, 1ČL zemiakového škrobu, 1ČL citrónovej šťavy
Zdobenie:
- Mini pralinky J. D.
- Sušené marhule
- Nasekané pistácie
- Farebný cukor
- Oriešky
- Kokos
- Lyofilizované maliny
- Drobné zdobenie Dr. Oetker
- Mandle alebo orechy
- Cukrovinky
Príprava cesta:
- Zmiešajte suché ingrediencie: V miske zmiešajte múku, perníkové korenie, práškový cukor, sódu bikarbónu, kakao (ak používate) a štipku soli.
- Rozpustite tuk a med: V hrnci rozpustite maslo alebo tuk na pečenie a pridajte med. Nechajte mierne vychladnúť. Hera s medom sa dá vyšľahať aj nad parou metličkou, kým sa Hera neroztopí a nespojí s medom. Nechajte vychladnúť.
- Spojte ingrediencie: Do suchých ingrediencií pridajte rozpustený tuk s medom, vajcia a dôkladne premiešajte.
- Vypracujte cesto: Vypracujte hladké, nelepivé cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trošku medu alebo rozpusteného masla.
- Nechajte cesto odpočinúť: Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc. Cesto nechajte aspoň 3 dni odležať v chlade. Ak cesto spravíte v piatok večer a dáte ho do chladničky a perníčky budete robiť až v nedeľu, nemalo by to vadiť.
Alternatívny postup prípravy cesta:
- Med, cukor a rastlinný tuk Benita si necháme zovrieť v hrnčeku.
- Múku zmiešame so sódou bikarbónou a škoricou.
- Medovú zmes si necháme troška vychladnúť a opatrne primiešame k sypkej zmesi.
- Do nie úplne vychladnutej zmesi pridáme 2 vajíčka K-Z lásky k tradícii.
- Spracujeme hladké cesto a zabalíme do fólie. Necháme odpočívať aspoň 2 hodiny.
Valcovanie a vykrajovanie:
- Pripravte cesto: Pred valcovaním cesto vyberte z chladničky a nechajte ho chvíľu povoliť.
- Vyvaľkajte cesto: Na pomúčenej doske vyvaľkajte cesto na hrúbku 3-4 mm (alebo 5mm). Na jemne pomúčenej doske cesto vyvaľkáme na maximálne 3 mm.
- Vykrajujte srdiečka: Pomocou vykrajovátok vykrajujte srdiečka a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Moja formička mala výšku 4,5 cm a v najširšej časti šírku 5 cm. Z cesta vykrajujeme kruhy s priemerom asi 7 cm. Cesto potom rozvaľkáme na hrúbku 3 mm a formičkou vykrajujeme srdiečka. Cesto vyvaľkajte na ľahko pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku asi 3 mm a vykrajovačom tvorte srdiečka o veľkosti cca. 7 a 5 cm. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme.
- Potrite mliekom (voliteľné): Hneď po dopečení, ešte horúce, si vykrojené medovníčky potrieme zmesou z polievkovej lyžice čerstvého mlieka K-Z lásky k tradícii a rozšľahaného žĺtka z vajíčka K-Z lásky k tradícii, aby nám medovníky zostali krásne lesklé. Potrite mliekom.
Pečenie:
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 180°C. Dáme do rúry ohriatej na 190°C, kde pečieme 7 minút.
- Pečte perníčky: Perníkové srdiečka pečte 8-10 minút, kým nebudú zlatohnedé. Doba pečenia závisí od hrúbky cesta a typu rúry. Pečieme pri teplote 180°C 5-7 minút. Pečieme pri 180 °C cca 6 minút.
- Nechajte vychladnúť: Po upečení nechajte perníčky vychladnúť na plechu. Koláčiky sa pekne dvihnú, ale do šírky sa neroztečú. Necháme ich najprv chladnúť na plechu. Po pár minútach preložíme na mriežku.
Plnenie (voliteľné):
- Vyberte si plnku: Môžete použiť slivkový lekvár zmiešaný s rumom, Nutellu s kokosom, mascarpone krém, malinový džem, alebo akúkoľvek inú plnku podľa vašej chuti. Slivkový lekvár zmiešame s rumom a lekvárom plníme - spájame srdiečka.
- Naplňte srdiečka: Natrite plnku na spodnú stranu jedného srdiečka a prikryte druhým srdiečkom. Jemne pritlačte.
Zdobenie:
- Pripravte si polevu: Rozpustite čokoládu na varenie s Cerou nad parou. Pomaly na vodnom kúpeli rozpustite čokoládu na polevu. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu.
- Namáčajte alebo polievajte: Naplnené (alebo aj nenaplnené) srdiečka namáčajte v čokoládovej poleve alebo ich polejte lyžičkou. Zlepené srdiečka namáčame v čokoládovej poleve. Upečené a vychladnuté srdiečka namáčame do čokolády, prípadne ich celé čokoládou polejeme.
- Ozdobte: Ešte pred stuhnutím polevy ozdobte srdiečka farebným cukrom, orieškami, kokosom, lyofilizovanými malinami, drobným zdobením Dr. Oetker, mandľami, orechmi, cukrovinkami, mini pralinkami J. D. alebo nasekanými pistáciami. Jemne nakrájajte sušené marhule a pridajte do zmesi a nechajte 1 hodinu v chlade. Prípadne ich ešte aj posypeme cukrovinkami, či nalepíme mandľu alebo orech. Ešte počas tuhnutia posypeme drobným zdobením alebo ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Na vrch poukladáme čerstvé ovocie a pralinky alebo sušienky upečené zo zvyšného cesta.
- Nechajte stuhnúť: Uložte srdiečka na mriežku alebo mastný/pečiaci papier a nechajte polevu úplne stuhnúť. Necháme úplne stuhnúť. Necháme postáť dva dni na chladnom mieste, srdiečka zmäknú.
Alternatívny postup zdobenia:
- Vychladnuté medovníky zdobíme bielou zmesou, ktorú sme si vyrobili riadnym vymiešaním všetkých štyroch ingrediencií na polevu (1 vajíčko K-Z lásky k tradícii, 140g práškového cukru, 1ČL zemiakového škrobu, 1ČL citrónovej šťavy).
Bielková poleva na zdobenie perníčkov
Bielková poleva je základ pre zdobenie perníčkov.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Ingrediencie:
- 1 bielok
- 150-200 g práškového cukru (preosiaty)
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup:
- Bielok šľahajte elektrickým šľahačom, kým sa nevytvorí hustá pena.
- Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a šľahajte, kým poleva nezhustne a nebude lesklá.
- Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy, ktorá polevu stabilizuje a dodá jej lesk.
- Ak je poleva príliš hustá, pridajte trošku vody. Ak je príliš riedka, pridajte práškový cukor.
Tip: Pre farebnú polevu pridajte do bielkovej polevy potravinárske farbivo.
Tipy a triky pre dokonalé plnené perníkové srdiečka
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä med a korenie, ktoré ovplyvňujú chuť a vôňu perníčkov.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké, nelepivé a dobre sa s ním pracovať. Ak je cesto príliš suché, pridajte trošku medu alebo rozpusteného masla. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Doba odpočinku cesta: Cesto nechajte odpočívať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc. Odpočinok umožní lepšie spojenie ingrediencií a cesto sa bude lepšie vaľkať.
- Hrúbka cesta: Cesto vyvaľkajte na hrúbku 3-4 mm. Príliš tenké perníčky sa môžu pri pečení pripáliť, príliš hrubé budú suché.
- Teplota rúry a doba pečenia: Rúru predhrejte na 180°C. Perníkové srdiečka pečte 8-10 minút, kým nebudú zlatohnedé. Doba pečenia závisí od hrúbky cesta a typu rúry. Dávajte pozor, aby sa perníčky nepripálili.
- Skladovanie: Upečené a ozdobené perníkové srdiečka skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké. Môžete ich skladovať aj niekoľko týždňov.
- Mäkkosť perníčkov: Ak chcete, aby boli vaše perníčky mäkké ihneď po upečení, pridajte do cesta viac medu alebo ich po upečení uložte do nádoby s kúskom jablka. Po vychladnutí ostávajú krehké a mäkké, sú vhodné na okamžité plnenie akýmkoľvek krémom, alebo lekvárom. Po vychladnutí ostávajú krehké.
Varianty receptu
Recept na perníkové srdiečka si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko variant:
- Perníčky s orechmi: Do cesta pridajte nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle).
- Perníčky s citrónovou kôrou: Do cesta pridajte nastrúhanú citrónovú kôru pre sviežu chuť.
- Perníčky s perníkovým likérom: Do cesta pridajte lyžicu perníkového likéru pre intenzívnejšiu chuť perníkov.
- Bezlepkové medové srdiečka: Využite bezlepkové chladené medové cesto, poliali ich kvalitnou horkou čokoládou a ozdobili lyofilizovanými malinami. Medové cesto, ktoré ste vopred vybrali z chladničky a nechali povoliť na izbovú teplotu, ručne dôkladne premiesime. Na jemne pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku 5 mm. Vykrajujeme väčšie srdiečka a ukladáme na vymastený alebo papierom na pečenie vystlaný plech. Čokoládu spolu s tukom si rozpustíme vo vodnom kúpeli. Necháme trochu vychladnúť. Upečené a vychladnuté srdiečka namáčame do čokolády, prípadne ich celé čokoládou polejeme. Uložíme na mriežku a necháme čokoládu zaschnúť. Necháme úplne stuhnúť.
Časté chyby pri pečení perníčkov
- Príliš tuhé cesto: Príliš veľa múky spôsobí, že perníčky budú tvrdé. Pridajte trošku medu alebo rozpusteného masla. Ak zistíte, že ste nedali Heru do cesta, je možné, že budú tvrdšie.
- Príliš riedke cesto: Príliš málo múky spôsobí, že perníčky sa budú rozlievať. Pridajte trochu múky.
- Pripálené perníčky: Príliš vysoká teplota alebo dlhá doba pečenia spôsobí, že perníčky sa pripália. Znížte teplotu a skráťte dobu pečenia.
- Tvrdé perníčky: Nedostatočná doba odpočinku cesta, príliš málo medu alebo príliš veľa múky spôsobí, že perníčky budú tvrdé.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky