Jeseň je obdobie, kedy dozrievajú šťavnaté jablká a sladké hrušky, ktoré sú ideálne na prípravu chutných koláčov. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na hruškovo-jablkové koláče, ktoré potešia celú rodinu.
Príprava ovocia a cesta
Pred samotným pečením je dôležité pripraviť si ovocie a cesto. Jablká a hrušky ošúpeme a zbavíme jadrovníkov. Môžeme ich nakrájať na kocky alebo mesiačiky, podľa preferencií a receptu.
Pri príprave cesta oddelíme bielka od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý postupne pridávame do cesta spolu s múkou. Môžeme použiť klasickú hladkú múku, kokosovú múku alebo ich kombináciu. Do cesta môžeme pridať aj sušené hrozienka a rum pre lepšiu chuť.
Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a nalejeme do nej pripravené cesto. Na vrch poukladáme jablká nakrájané na mesiačiky. Pečieme v predhriatej rúre. Po upečení necháme koláč 10 minút odpočinúť.
TOP 5 jablkových koláčov
1. Pečená jablková šarlota
Tento nadýchaný koláčik je veľmi jednoduchý na prípravu.
Prečítajte si tiež: Zdravý koláč z ryžovej múky
Potrebujeme:
- 6 ks vajec (L)
- 200 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 160 g hladkej múky
- 1 KL kypriaceho prášku
- 2 ks veľké, kyslejšie jablká
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníka. Jedno pokrájame na plátky, druhé na menšie kocky.
- Vajíčka rozklepneme do misky a dobre vyšľaháme. Kryštálový cukor premiešame s vanilkovým. Potom postupne zašľahávame cukor a na vysokých otáčkach vypracujeme bledú nadýchanú penu. Do vajíčkovej peny preosejeme naváženú múku s kypriacim práškom po tretinách a vždy už len zľahka zapracujeme vareškou alebo špachtľou. Teraz do nadýchaného cesta opatrne zamiešame na kocky pokrájané jablko (plátky si ponecháme na vrch koláčika).
- Cesto navrstvíme do tortovej formy (23 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Na vrch poukladáme plátky z druhého jablka a šarlotu dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 45 až 50 minút. Koláčik vytiahneme z rúry a necháme ho postáť vo forme asi 15 minút. Potom prejdeme okraje ostrým nožom a opatrne zložíme obruč. Jablkovú šarlotu pred podávaním bohato zasnežíme práškovým cukrom.
2. Jablkový koláč ako od babičky
Jablkové pité je obľúbené u mnohých.
TOP 5 hruškových koláčov
1. Tvarohový koláč s hruškami
Sladké hrušky so štipkou škorice zaliate tvarohovou plnkou na podnose z krehkého maslového cesta sú skutočnou pochúťkou.
Potrebujeme:
- Korpus:
- 180 g hladkej múky
- 1 PL práškového cukru
- 1 KL citrónovej kôry
- 100 g studeného masla
- trochu studenej vody
- Na hrušky:
- 2 ks hrušky
- 2 PL kryštálového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
- 0.5 KL škorice
- Plnka:
- 400 g hrudkovitého tvarohu
- 100 g kryštálového cukru
- 2 PL detskej krupice
- 1 KL vanilkového extraktu (alebo 1 balíček vanilkového cukru)
- 200 g kyslej smotany (aspoň 16%)
- 2 ks vajcia
Postup:
- Korpus: V miske premiešame múku s cukrom a trochou nastrúhanej citrónovej kôry. Pridáme kocky studeného masla a prstami vypracujeme mrveničku, do ktorej po troškách (po lyžiciach) pridávame studenú vodu, kým sa cesto nespojí. Bochník cesta zabalíme do fólie a uložíme na 60 minút do chladničky.
- Hrušky olúpeme, zbavíme jadrovníka a pokrájame ich na mesiačiky, ktoré v miske premiešame spolu s cukrom, citrónovou šťavou a škoricou. Necháme postáť.
- Potom si pripravíme tvarohovú plnku - tvaroh, cukor, krupicu a vanilku spolu dobre roztlačíme a premiešame vidličkou. Potom metličkou prišľaháme po jednom vajcia a nakoniec kyslú smotanu.
- Vychladené cesto vyvaľkáme do kruhu s priemerom asi 4 centimetre väčším ako je koláčová forma a vystelieme ním dno i boky formy. Prevísajúce cesto orežeme a cesto poprepichujeme vidličkou. Formu nemastíme, nakoľko cesto obsahuje dostatok tuku. Na cesto nalejeme asi tretinu plnky a poukladáme do nej plátky hrušiek. Opatrne prilejeme zvyšnú plnku a koláč vložíme do rúry vyhriatej na 170°C na cca 40 až 45 minút.
2. Obrátený hruškový koláč
Kakaové cesto nalejeme na hrušky utopené v karameli, upečieme a obrátime.
Obrátený jablkovo-hruškový koláč
Obrátený jablkovo-hruškový koláč je šťavnatý a očarí karamelizovaným ovocím, vôňou škorice a vanilky.
Potrebujeme:
- 60 g masla
- 100 g svetlého hnedého cukru
- 1/2 ČL mletej škorice
- 2 hrušky (napr. Williams)
- 2 jablká
Postup:
- Predhrejeme rúru na 180 °C.
- V stredne veľkej panvici roztopíme maslo na strednom ohni. Pridáme cukor a škoricu.
- Do karamelu vložíme ošúpané hrušky a jablká, zbavené jadier a nakrájané na plátky, a varíme 3-4 minúty, kým nezmäknú.
- V miske zmiešame múku, prášok do pečiva, soľ a škoricu.
- V inej miske vyšľaháme zmäknuté maslo s kryštálovým cukrom do svetlej a nadýchanej zmesi. Postupne pridáme vajcia, jedno po druhom, a po každom pridaní dobre premiešame.
- Striedavo pridávame suché ingrediencie a mlieko, začíname aj končíme suchými ingredienciami. Pridáme vanilkový extrakt a jemne premiešame.
- Pečieme v predhriatej rúre 45-50 minút, alebo kým špajdľa vložená do stredu nevyjde čistá.
- Koláč necháme vo forme vychladnúť 10 minút.
- Podávame teplý alebo pri izbovej teplote.
Ďalšie tipy a triky
- Pear pie with nuts and mascarpone: Hruškový koláč s orechmi a mascarpone je ďalšou možnosťou, ako využiť hrušky.
- Príprava cesta: Do misy dáme maslo, múku, cukor, soľ, žĺtok a rum (alebo jablčný mušt). Pomúčime si ruky a cesto miesime, kým sa nezačne lesknúť.
- Dušené hrušky: Z citróna vytlačíme šťavu. Hrniec prikryjeme a pri nízkej teplote všetko veľmi pomaly dusíme, kým ovocie nezmäkne. Potom ho ešte odkryté varíme asi 15 minút.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 200°C. Koláčovú formu potrieme tukom. Cesto rozvaľkáme na placku vo veľkosti dna a vložíme ho do formy. Prečnievajúce okraje zrežeme. Medzitým ošúpeme zvyšné hrušky, pokrájame na 1/4, zbavíme jadrovníkov a pokrájame na plátky, ktoré ozdobne rozložíme na predpečený koláč. Posypeme orieškami a pečieme ďalších 15 minút.
Prečítajte si tiež: Zdravé muffiny s hruškami a zázvorom
Prečítajte si tiež: Jesenná pohoda s hruškovo-tvarohovým koláčom