Rebarbora, hoci sa často používa ako ovocie, patrí medzi zeleninu. Jej hrubé stonky s veľkými listami sú ozdobou mnohých záhrad a jej pomerne krátka sezóna, trvajúca od apríla do polovice júna, si zaslúži pozornosť. Rebarbora pochádza z Ázie a existuje v rôznych odrodách, od čisto červenej až po červeno-zelenú, pričom najčervenejšie odrody sú ideálne do sladkých dezertov.
Charakteristika a spracovanie rebarbory
Rebarbora je z väčšej časti tvorená vodou, vďaka čomu je diétnou potravinou s približne 12 kcal na 100 g. Pred spracovaním je potrebné dôkladne odstrániť všetky časti listov a koreňov a stonky dobre umyť. Stonky, ktoré sa nechystáte hneď spracovať, zabaľte do vlhkej utierky a uložte do zeleninovej priehradky v chladničke, kde vydržia až päť dní. Rebarbora sa dá aj mraziť. Očistené a nakrájané kúsky rozdeľte do mraziacich vreciek a v mrazničke vydržia aj pol roka. Po rozmrazení sú však mäkšie, čo pri varení a pečení neprekáža.
Zdravotné benefity a obmedzenia
Stonky rebarbory obsahujú minerálne látky ako železo, draslík a vitamín C, ako aj ovocné kyseliny. Má nízky obsah kalórií (14 kcal na 100 g) a pozitívne vplýva na trávenie. Listy rebarbory by sa nemali konzumovať, pretože obsahujú veľa kyseliny šťaveľovej. Rebarboru je vhodné konzumovať s mierou, pretože obsahuje spomínanú kyselinu šťaveľovú, ktorá môže byť vo väčšom množstve pre organizmus jedovatá. Odporúča sa konzumovať mladšie, červenšie stonky, ktoré obsahujú menej kyseliny šťaveľovej. Varením stoniek vo vriacej vode sa časť kyseliny šťaveľovej uvoľní do vody. Po konzumácii rebarbory môžu byť zuby trochu stŕpnuté kvôli kyseline šťaveľovej. Pomôže konzumácia rebarbory s mliečnymi výrobkami (jogurt, tvaroh, mlieko, smotana).
Všestranné využitie v kuchyni
Rebarbora sa tradične používa v sladkých jedlách, ako sú koláče, džemy a limonády. Avšak, táto stonková zelenina je všestrannejšia, než sa zdá, a dokáže skvele dochutiť aj slané pokrmy.
Rebarborová limonáda
Rebarborová limonáda je osviežujúci jarný nápoj. Na jej prípravu potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť jahodovo-rebarborový džem
- 200 g cukru
- Rebarboru
- Citrón
Rebarboru umyjeme, očistíme a nakrájame na kúsky. Citrón rozkrojíme napoly a odšťavíme ho. Do cca 250 ml vody primiešame cukor, necháme zovrieť a varíme asi 5 minút. Pridáme rebarboru a citrónovú šťavu a varíme, kým rebarbora nezmäkne. Rebarborovú limonádu premiešame, precedíme do hrnca cez bavlnenú látku, ktorú zviažeme a vyžmýkame. Sirup nakrátko privedieme do varu, prelejeme do karafy a necháme vychladnúť. Pri podávaní zalejeme minerálnou vodou. V chladničke sirup vydrží približne 7 dní. Zvyšky rebarborového kompótu sú skvelou ozdobou napríklad na rannú misku s müsli.
Rebarbora v slaných jedlách
Hoci je rebarbora známa predovšetkým zo sladkých receptov, jej kyslá chuť sa dá využiť aj v slaných pokrmoch. Rebarbora sa hodí k mäsu, najmä ku kuraciemu, ale aj k rybám. Môže sa použiť ako súčasť omáčok, chutney alebo ako prísada do šalátov. Kombinácia rebarbory so zázvorom, chilli alebo inými koreninami dodá jedlám zaujímavú chuť.
Recepty s rebarborou
Kváskový jahodovo-rebarborový tvaroháč: Recept na úžasne šťavnatý tvarohový koláč s kváskovým cestom, ktoré chutí ako poctivý kysnutý závin.
Jahodovo-rebarborový krehký koláč: Krehký koláčik so sušienkovým cestom a šťavnatou plnkou z jahôd a rebarbory.
Crumble - pečené ovocie s mrveničkou: Rýchly a zdravý dezert z ovocia s chrumkavou mrveničkou.
Prečítajte si tiež: Recept na jahodovo-rebarborový koláč
Jahodovo rebarborový chia džem: Nevarený džem s chia semienkami, plný vitamínov.
Mandľovo-citrónová galettka s rebarborou: Kyselkavý a šťavnatý koláčik s mandľami a citrónom.
Rebarborový smotanový koláčik: Rýchly a chutný koláčik, ideálny pre nečakanú návštevu.
Vanilkový cheesecake s rebarborovým topingom: Cheesecake s domácim rebarborovým topingom.
Prečítajte si tiež: Rebarbora: Surová vs. varená