Mascarpone. Slovo, ktoré na jazyku znie hladko a v ústach sa rozplynie ešte rýchlejšie. Tento bohatý, krémový syr pochádzajúci z Talianska si za posledné desaťročie získal srdcia nielen profesionálnych cukrárov, ale aj domácich kuchárov po celom svete. A nie je divu - jeho jemná textúra a neutrálna chuť z neho robia ideálneho spoločníka do sladkých dezertov aj slaných nátierok. Nie je však potrebné spoliehať sa iba na výrobky zo supermarketu. Málokto tuší, že domáce mascarpone si možno pripraviť jednoducho aj v bežnej kuchyni, a to hneď niekoľkými spôsobmi. A výsledok?
Čo je mascarpone?
Mascarpone je druh čerstvého syra s vysokým obsahom tuku, tradične vyrábaný zo smotany zahriatej a zrazené kyselinou citrónovou alebo vínnym kameňom. Keď sa rozhodnete pripraviť si mascarpone doma, máte pod kontrolou všetky suroviny. Nemusíte riešiť pridané konzervanty, škroby ani zahusťovadlá, ktoré bývajú súčasťou niektorých komerčných variantov.
Ako si vyrobiť mascarpone z kyslej smotany
Jedným z populárnych prístupov, ako si mascarpone pripraviť, je využitie kyslej smotany. Výroba spočíva v starostlivom zahriatí smotany na miernom ohni, pridaní pár kvapiek citrónovej šťavy a následnom scedení cez plátno alebo jemné sitko. Za niekoľko hodín získate jemný, krémový syr, ktorý sa svojou konzistenciou veľmi približuje originálnemu mascarpone.
Postup výroby mascarpone z kyslej smotany:
- Zahrievanie smotany: Smotanu pomaly zahrievajte v hrnci na cca 85 °C.
- Pridanie kyseliny: Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Sedenie: Následne sceďte cez plátno alebo jemné sitko.
- Chladenie: Výsledný syr preložte do čistej misy a uchovávajte v chlade.
Mascarpone z tvarohu: Alternatívny prístup
Ak vám kyslá smotana doma práve chýba, ale v chladničke na vás čaká tvaroh, nezúfajte. Mascarpone z tvarohu je ďalšou možnosťou, ako si pripraviť tento obľúbený syr v domácich podmienkach. Táto varianta je obzvlášť užitočná pri príprave koláčových krémov alebo ako náhrada do menej sladkých dezertov. Stačí tvaroh vyšľahať s trochou smotany, prípadne maslom, až vznikne hladký, kompaktný krém.
Mascarpone v kuchyni: Tiramisu a mrkvový koláč
Tiramisu ako z talianskej kaviarne? Snáď žiadny iný dezert nie je s mascarpone spojený silnejšie než slávne talianske tiramisu. Pripraviť domáce tiramisu z mascarpone nie je zložité. Ak si navyše mascarpone vyrobíte sami, môže byť výsledok ešte lepší než v reštaurácii. Jedna mamička dvoch malých detí z Bratislavy rozprávala, ako cez víkend pripravila tiramisu podľa babičkinho receptu - prvýkrát s vlastným mascarpone z tvarohu. "Bola som prekvapená, aký jemný a ľahký krém vznikol. Manžel si myslel, že som ho kúpila niekde v cukrárni. A deti? Na podobné momenty sa nezabúda - a práve v tom je kúzlo domácej výroby.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Mrkvový koláč si v posledných rokoch získal na Slovensku nečakane silnú obľubu. Pôvodne angloamerický recept si však našiel miesto aj v domácej kuchyni, kde sa často objavuje vo verzii s krémom z mascarpone. Domáci mrkvový koláč s mascarpone sa výborne hodí k popoludňajšej káve, na oslavy alebo ako zdravšia alternatíva klasických zákuskov. Vďaka obsahu mrkvy je vláčny a plný chuti. Ak do neho pridáte orechy, hrozienka alebo aj kúsky ananásu, dodáte mu ďalší rozmer. A čo len, keď si mascarpone pripravíte doma - či už z tvarohu alebo smotany.
Recept na domáce mascarpone zo smotany
Ingrediencie:
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 30% tuku)
- 1-2 lyžice citrónovej šťavy alebo vínneho kameňa
Postup:
- Smotanu nalejte do hrnca s hrubším dnom.
- Za stáleho miešania zohrievajte smotanu na miernom ohni, kým nedosiahne teplotu 85°C. Je dôležité, aby sa smotana nevarila. Použite kuchynský teplomer na presné meranie teploty.
- Keď smotana dosiahne požadovanú teplotu, pridajte citrónovú šťavu alebo vínny kameň. Jemne premiešajte a pokračujte v zohrievaní ešte približne 10 minút, pričom občas premiešajte. Smotana by mala začať hustnúť.
- Odstráňte hrniec z ohňa a nechajte smotanu mierne vychladnúť (asi 15-20 minút).
- Pripravte si misu a vložte do nej sitko vystlané čistým plátnom alebo gázou.
- Prelejte zohriatu smotanu do sitka.
- Zabaľte smotanu v plátne a nechajte ju odkvapkávať v chladničke aspoň 12-24 hodín. Čím dlhšie necháte mascarpone odkvapkávať, tým bude hustejšie.
- Po odkvapkaní preložte mascarpone do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke.
Trvanlivosť domáceho mascarpone
Rovnako sa môžete stretnúť s názormi, že domáce mascarpone nemá tak dlhú trvanlivosť ako kupované. To je pravda - ale práve to je jeho výhoda. Neobsahuje totiž žiadne stabilizátory ani konzervanty. Domáce mascarpone je najlepšie spotrebovať do 3-4 dní.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú