Jahodovo-rebarborový džem je vynikajúca kombinácia sladkej chuti jahôd a kyslej rebarbory. Tento džem je ideálnym spôsobom, ako využiť sezónne ovocie a zeleninu a vytvoriť lahodnú pochúťku na chlieb, pečivo alebo ako prísadu do dezertov. Ak je rebarbora mladá, netreba ju šúpať, ak sú už listy veľké a stonky naozaj hrubé, môžete ju ošúpať. Je to na vás, isté však je, že čím skôr rebarboru použijete, tým bude jemnejšia. Jahoda s rebarborou sú klasická kombinácia, ktorú sa snažím rok čo rok stihnúť. Kedže má rebarbora trochu vlákna, zvyknem ju rozmixovať s jahodami do hladka.
Prečo si vybrať rebarborovo-jahodový džem?
- Sezónna pochúťka: Rebarbora a jahody sú typické pre letné mesiace, čo robí tento džem sezónnou špecialitou. Obe extra chutné a šťavnaté dobroty sa svojou sezónou našťastie prekrývajú.
- Vyvážená chuť: Kyslosť rebarbory dokonale dopĺňa sladkosť jahôd, čím vzniká harmonická chuť.
- Všestranné použitie: Džem sa dá použiť na rôzne spôsoby - na chlieb, do jogurtu, na palacinky, alebo ako náplň do koláčov a zákuskov.
- Domáca výroba: Domáci džem je bez umelých prísad a konzervantov, čo z neho robí zdravšiu alternatívu k džemom z obchodu. Zahájila som zaváraciu sezónu. Jednoducho som neodolala prekrásne červeným, úžasne voňavým a až omamne sladkým jahodám, musela som z nich niečo urobiť.
- Možnosť experimentovania: Recept sa dá prispôsobiť vlastným preferenciám pridaním rôznych korenín a prísad. Mám rada netradičnejšie džemy, tak som sa rozhodla vyskúšať práve túto kombináciu. Vopred som vedela, že to nemôže dopadnúť zle.
Recept na jahodovo-rebarborový džem
Ingrediencie
- 700 g jahôd očistených
- 300 g rebarbory očistenej
- 350 g cukru kryštálového (môžete experimentovať s rôznymi druhmi cukru, ako je stévia, kokosový cukor, datľový, javorový alebo agávový sirup)
- 0,5 balíčka Pektínu Dr. Oetker (10 g) alebo 1 balíček Gelfix Super Plus 4:1 Dr. Oetker
- 1 KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker 20 g (alebo šťava z 1 citróna)
- Voliteľné: rum, zázvor, škorica, chilli korenie, kvety bazy čiernej, vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
Postup
- Príprava ovocia: Jahody preberieme, očistíme, opatrne umyjeme a odvážime. Rebarboru ostrým nožom olúpeme (ak je staršia), nakrájame na malé kúsky a odvážime. Jahody aj rebarboru vložíme do hrnca a rozmixujeme tyčovým mixérom na pyré. Ak je rebarbora mladá, netreba ju šúpať, ak sú už listy veľké a stonky naozaj hrubé, môžete ju ošúpať. Je to na vás, isté však je, že čím skôr rebarboru použijete, tým bude jemnejšia.
- Príprava pyré: Na prípravu džemu vložíme do hrnca jahody a rebarboru nakrájané na menšie kúsky a rozmixujeme ich tyčovým mixérom na pyré. Zmiešame ½ balíčka Pektínu Dr. Oetker (10 g) s 2 lyžicami cukru a pridáme k jahodovej zmesi. Alebo k pyré do hrnca pridáme obsah balíčka Gelfix Super Plus zmiešaný s 2 lyžicami cukru a vanilkovú pastu.
- Varenie džemu: Zmes za stáleho miešania privedieme do varu a asi 1 minútu dôkladne povaríme. Potom pridáme zvyšok cukru a zmes opäť privedieme do varu. Za stáleho miešania a prebublávania dôkladne povaríme minimálne 5 minút a odstavíme. Počas varu lyžicou zbierame penu z povrchu. Jahody i rebarboru umyjeme a pokrájame na malé kúsky o veľkosti hrášku. Drobné kúsky nám urýchlia proces varenia. Jahody aj rebarboru navrstvíme do hrnca (naraz) a zasypeme naváženým cukrom.Rebarboru zalejte vodou tak, aby bola ponorená, a varte, kým nezmäkne a voda nezačne hustnúť. K zmäknutej rebarbore pridajte nakrájané jahody, cukor, šťavu z citróna a prípadne aj rum.
- Dokončenie džemu: Džem odstavíme a pridáme Kyselinu citrónovú Dr. Oetker (alebo šťavu z citróna). Ak sa rozhodnete pridať korenie, teraz je ten správny čas.
- Želírovacia skúška: Urobíme skúšku tuhnutia. Na tanierik kvapneme 1 - 2 lyžičky práve uvareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame do džemu ešte 1 zarovnanú lyžičku kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme. Na studený tanierik dajte kvapku horúceho džemu a nechajte ju vychladnúť. Nakloňte tanierik, aby ste zistili, či je už želírovanie dokončené alebo nie. Ak sa džem ešte nezoželíroval, nechajte ho trochu dlhšie povariť a znova skúste. Džem by sa nemal variť dlhšie ako 10 minút, aby sa nezničil pektín z ovocia.
- Plnenie džemu a zatvorenie pohárov: Odoberieme prípadnú penu a plníme do pripravených a sterilizovaných pohárov až po okraj. Poháre dôkladne uzavrieme, obrátime hore dnom a asi 5 minút necháme stáť na viečku. Horúci rebarborovo-jahodový džem v požadovanej konzistencii naplníme do horúcou vodou vypláchnutých pohárov, uzavrieme a obrátime hore dnom na asi 15 minút. Pri plnení džemom musia byť poháre stále teplé, inak by mohli prasknúť. Viečka povarte vo vriacej vode s trochou octu 10 minút a pomocou naberačky ich premiestnite do čistej misky. Pri zatváraní naplnených pohárov som si dala pozor, aby boli okraje dokonale čisté, následne som ich otočila hore dnom. Naplnené poháre otočte dnom nahor na 5 minút, aby sa vytvorilo vákuum a predĺžila sa trvanlivosť džemu.
Sterilizácia pohárov a viečok
Pred začatím varenia džemu je dôležité sterilizovať poháre a viečka, aby sa predišlo plesniam a predĺžila sa trvanlivosť džemu. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
- Parný hrniec: Poháre a viečka sterilizujte 10 minút v parnom hrnci pri 100 °C.
- Rúra: Poháre vypláchnite a umiestnite na čistý rošt dnom nahor. Sterilizujte ich 10 minút v rúre pri 100 °C.
- Vriaca voda: Poháre a viečka varte 10 minút v hrnci s vriacou vodou a trochou octu.
Pri plnení džemom musia byť poháre stále teplé, inak by mohli prasknúť. Viečka povarte vo vriacej vode s trochou octu 10 minút a pomocou naberačky ich premiestnite do čistej misky.
Tipy a triky pre dokonalý džem
- Výber ovocia a zeleniny: Používajte čerstvé, zrelé a nepoškodené jahody a rebarboru.
- Experimentovanie s cukrom: Na osladenie džemu nemusíte použiť iba cukor. Vyskúšajte stéviu, kokosový cukor, datľový, javorový alebo agávový sirup. Nemusíme pridávať úplne všetok cukor. Pred koncom varu džem ochutnáme, a ak sa nám bude zdať príliš kyslý pridáme zvyšný, prípadne ešte viac cukru.
- Pridanie korenín a prísad: Rebarborovo-jahodový džem sa výborne hodí so zázvorom, škoricou, chilli korením alebo kvetmi bazy čiernej. Vanilka je moja obľúbená prísada pri zaváraní s bobuľovým ovocím. Veď vyskúšajte jahodový džem s rebarborou a vanilkou, uvidíte ten rozdiel.
- Kombinácia s iným ovocím: Okrem jahôd môžete pridať aj iné ovocie, ako napríklad pomaranče alebo hrozno.
- Čistota pri plnení: Pri plnení džemu do pohárov dbajte na to, aby okraje pohárov zostali čisté, pretože kvapky na okraji skla alebo v závite viečka môžu spôsobiť plesnenie. Používajte lievik na džemy a po naplnení utrite sklenený otvor čistou kuchynskou utierkou.
- Správne uskladnenie: Naplnené poháre otočte dnom nahor na 5 minút, aby sa vytvorilo vákuum a predĺžila sa trvanlivosť džemu. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
- Prírodný pektín: Ovocie, ktoré cez noc odpočívalo v chladničke, pustilo pekne šťavu, ktorú som zliala do hrnca a pridala som nakrájané jabĺčka. Zmes som varila približne 20 minút, kým jablká úplne nezmäkli, následne som ich rozmixovala. Takto som získala prírodný pektín, ktorý je hlavnou zložkou rôznych Gelfixov, používaných na varenie džemov.
Ďalšie recepty na rebarborový džem
- Rebarborový džem s bazou: Pridajte 10 kvetov bazy čiernej do hrnca s rebarborou, cukrom a citrónovou šťavou a kôrou.
- Jahodový džem s rebarborou a mätou: Lístky jahodovej mäty nasekáme a primiešame do hotového džemu.
Prečítajte si tiež: Recept na jahodovo-rebarborový koláč
Prečítajte si tiež: Rebarbora: Surová vs. varená
Prečítajte si tiež: Využitie rebarbory v kuchyni a medicíne