Kapusta, jedna z najstarších a najdostupnejších zelenín, je pokladnicou vitamínov, minerálov a zdraviu prospešných látok. Od tradičných receptov našich starých mám až po moderné kulinárske experimenty, kapusta ponúka nekonečné možnosti prípravy. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty, ktoré vám pomôžu objaviť čaro tejto všestrannej zeleniny.
Kapusta s červenou repou v sladkokyslom šaláte
Tento vynikajúci šalát je plný vitamínov a skvele sa hodí ako príloha k nedeľnému obedu alebo ku grilovaným pochúťkam. V chladničke vydrží niekoľko týždňov, ale zvyčajne zmizne už po pár dňoch.
Potrebujeme:
- 2 kg hlávkovej kapusty
- 1 ks červenej repy
- 2 ks mrkvy
- 2-3 strúčiky cesnaku
Na nálev:
- 1 liter vody
- 110 g cukru
- 100 ml oleja
- 150 ml 9% octu
- 2 lyžice soli
- 4-5 ks celého korenia
- 2-3 ks bobkového listu
Postup:
- Kapustu zbavíme hlúbov a nakrájame na tenké rezance.
- Mrkvu a repu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Kapustu zmiešame s repou, mrkvou, cesnakom a všetko dobre premiešame.
- Zeleninovú zmes navrstvíme do pohára.
- Pripravíme si nálev. Do hrnca nalejeme vodu, olej, cukor, ocot, soľ, bobkový list a korenie.
- Zmes privedieme do varu, necháme niekoľko minút variť a odstránime z tepla.
- Zeleninovú zmes zalejeme horúcim nálevom, uzavrieme a necháme vychladnúť.
- Keď zmes vychladne, vložíme pohár do chladničky a necháme 24 hodín odstáť. Po uplynutí tejto doby je šalát pripravený.
Tip: Ak varíte repu vopred, nechajte ju vychladnúť, aby ste nemuseli pracovať s horúcou. Po odvážení kapusty a repy si vypočítajte množstvo ostatných surovín. Ak máte viac repy, kapusty a cibule, pridajte viac nálevu. Repu nastrúhajte na väčšom strúhadle, kapustu a cibuľu nakrájajte na pásiky (môžete použiť mixér). Všetku zeleninu zmiešajte vo veľkom hrnci a zalejte vychladnutým nálevom. Nechajte odstáť aspoň 1 hodinu, občas premiešajte. Jemne natlačte do pohárov a dolejte nálevom.
Brmbol: Polievka dolnej Oravy
Táto hustá, sýta a lacná polievka bola tradičným jedlom chudobných.
Potrebujeme:
- Zemiaky
- Hrubú múku
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Sladká červená paprika
- Hladkú múku na zátrepku
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do mierne osolenej vody.
- Okoreníme, posypeme červenou paprikou.
- Kým sa zemiaky uvaria, pripravíme si cestíčko na halušky. Vyšľaháme vajíčko, osolíme ho, pridáme hrubú múku a trochu vody, aby vzniklo redšie cesto.
- Keď sú zemiaky takmer uvarené, nahádžeme do polievky halušky a spolu dovaríme.
- Polievku zahustíme zátrepkou z 2 dcl vody a lyžice hladkej múky.
Párnický matrtúch: Slaný koláč z kyslej kapusty
Tento chutný slaný koláč uspokojí aj náročnejšie jazýčky.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Potrebujeme:
- 2 väčšie hrste kyslej kapusty
- 1 vajce
- Soľ
- 40 dag polohrubej múky
- Prášok do pečiva
- Slaninu
Postup:
- Kyslú kapustu dáme do misky a zalejeme asi 2 dl vody.
- Premiešame a pridáme vajíčko, soľ, múku, prášok do pečiva a vymiešame hladké cesto.
- Plech vymastíme maslom a vylejeme doň cesto.
- Pečieme na 200 °C asi 40 minút, tesne pred dopečením posypeme nakrájanou slaninou.
- Keď koláč vyberieme z rúry, potrieme ho pravým maslom a podávame.
Placky z kapusty
Jednoduché a chutné placky z hlávkovej kapusty.
Potrebujeme:
- 400 g hlávkovej kapusty
- 150 g hladkej múky
- 1 - 2 vajcia
- Bravčovú masť
Postup:
- Kapustu očistíme a zbavíme tvrdých častí a hlúbov a postrúhame, alebo nakrájame na rezance.
- Osolíme ju a chvíľu počkáme, aby pustila šťavu.
- Pridáme vajíčka, múku a spracujeme cesto.
- Rozdelíme ho na menšie kúsky a každý na doske rozvaľkáme na placky.
- Na rozpálenom tuku ich z oboch stranách opečieme dozlata.
Sterilizovaná kapusta v sladkokyslom náleve
Univerzálny recept na uchovanie kapusty.
Potrebujeme:
- Ľubovoľné množstvo kapusty
- Soľ
- Cukor
- Ocot
Postup:
- Hlávky kapusty zbavíme vonkajších listov aj hlúbov a nastrúhame na strúhadle na úzke dlhé prúžky.
- Pripravíme si soľný roztok v pomere 20 g soli na 1 liter vody, prevaríme ho a na jednu minútu doň namočíme nastrúhanú kapustu.
- Scedíme ju a necháme odkvapkať.
- Potom kapustu naložíme do fliaš a pripravíme si nálev v pomere 0,7 l vody, 26 g soli, 70 g cukru, 0,25 l octu (8-percentného).
- Hotové fľaše zatvoríme a sterilizujeme 45 minút pri teplote 90 stupňov.
Takto pripravenú kapustu môžeme použiť na prípravu ďalších jedál, alebo aj ako prílohu alebo súčasť šalátov.
Kapustové rolky s quinoou a hubami
Netradičný a zdravý recept na kapustové rolky.
Potrebujeme:
- Kapustové listy
- Šalotku
- Cesnak
- Slnečnicový olej
- Orechy
- Quinou
- Vývar
- Maslo
- Bylinky
- Zemiakové pusinky
- Rôzne hríby
- Horčicu
- Múku
- Víno
Postup:
- Kapustové listy s bylinkami umyjeme a necháme odkvapkať.
- Tri šalotky a 2 strúčiky cesnaku očistíme, nakrájame nadrobno, polovicu z každého dáme do hrnca, zmiešame s 1 PL slnečnicového oleja a 2 minúty dusíme.
- Pridáme nadrobno nakrájané orechy, quinou, 200 ml vývaru, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania varíme približne 15 minút.
- Dva kapustové listy položíme tak, aby sa prekrývali, do stredu dáme quinou, listy zvinieme do rolky a upevníme špáradlom.
- V pekáči rozpustíme 1 PL masla, poukladáme kapustové rolky a pečieme 2 až 3 minúty.
- Pridáme bylinky, zvyšné šalotky s cesnakom a 200 ml vývaru.
- Plech vystelieme papierom na pečenie, na ktorý poukladáme zemiakové pusinky.
- Hríby nakrájame na malé časti, zvyšnú šalotku na tenké prúžiky.
- Nasypeme do panvice s rozpusteným maslom a krátko dusíme.
- Pridáme horčicu, poprášime múkou, zalejeme vínom a zvyšným vývarom.
- Všetko zmiešame a varíme približne 4 minúty.
Pickles: Krátko kvasená kapusta
Rýchly a zdravý spôsob, ako si vychutnať kapustu.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Potrebujeme:
- Bielu kapustu
- Cibuľu
- Mrkvu
- Chilli papričky
- Korenie
- Soľ
- Cukor
Postup:
- Kapustu nakrájajte na tenké prúžky (použite strúhadlo).
- Mrkvu nastrúhajte nahrubo, cibuľu nakrájajte na jemné plátky.
- Všetko premiešajte rukami a pridajte korenie, soľ a cukor. Opäť dôkladne premiešajte.
- Na dno umytého a vysušeného keramického hrnca dajte malú vrstvu zeleniny a pomocou malej paličky vrstvu stlačte.
- Takto pokračujte vrstvu po vrstve. Nad zeleninou by sa stále mala objavovať vylisovaná šťava.
- Hrniec pretiahnite potravinovou fóliou, uprostred vytvorte opatrne dierku na prevlečenie drevenej tyčky, ktorú upevnite na jamku ťažidla.
- Pickles nechajte kvasiť pri izbovej teplote 2 - 6 dní. Hrniec skôr neotvárajte.
- Hotovú zeleninu vydlabte do misy, aby sa rovnomerne nasiakla šťavou a potom ju presuňte do pohárov. Uzavrite ich a uložte najlepšie v chladničke. Obsah je vhodné skonzumovať počas 4 - 6 týždňov.
Tipy na kvasenie:
- Použite čistú soľ, ideálne morskú bez jódu a pridaných látok.
- Ak nemáte keramický hrniec, použite sklenenú nádobu.
- Do kvasenej zeleniny môžete pridať aj karfiol, kel, kaleráb, zeler, cukety, uhorky, brokolicu, repu a reďkev.
- Zeleninu pri nakladaní hojne postláčajte, aby pustila čo najviac šťavy a bola úplne ponorená pod hladinou.
Všestrannosť a benefity kapusty
Kapusta je skutočne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem spomínaných receptov sa dá použiť aj do polievok, prívarkov, šalátov, ako príloha k mäsu, alebo ju môžete dusiť, piecť, grilovať či fermentovať.
Konzumácia kapusty prináša množstvo zdravotných benefitov:
- Posilňuje imunitu: Kapusta je bohatá na vitamín C a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré posilňujú imunitný systém.
- Chráni žalúdok a črevá: Kapustová šťava má ochranné účinky na žalúdok a hrubé črevo.
- Obsahuje protirakovinové a antioxidačné zlúčeniny: Kapusta obsahuje látky, ktoré pomáhajú chrániť pred rakovinou a bojujú proti voľným radikálom.
- Znižuje stres: Kapusta obsahuje minerály, ktoré pomáhajú znižovať stres.
- Zlepšuje trávenie: Fermentovaná kapusta je ľahšie stráviteľná a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš