Tradičná čínska medicína (TČM) je komplexný systém liečenia, ktorý zdôrazňuje rovnováhu a harmóniu v tele, známu ako yin a yang. Stravovanie v súlade s ročnými obdobiami, potrebami jednotlivých orgánových okruhov, telesnou konštitúciou a vyvážením energií Jin a Jang je základom dietetiky TČM. Okrem výživovej hodnoty potravín berie do úvahy aj ich chuťový a termický vplyv. Raňajky zohrávajú kľúčovú úlohu v tomto systéme, pretože predstavujú základ pre energiu a vitalitu počas celého dňa. Tento článok preskúma princípy raňajkovania podľa TČM, s dôrazom na recepty a potraviny, ktoré podporujú zdravie a pohodu.
Význam raňajok v TČM
Teplé raňajky sú podľa čínskej medicíny najvhodnejším začiatkom dňa. Rýchlo naštartujú metabolizmus, takže budete mať viac energie a rýchlejšie spaľovanie. Raňajky sú pre nás tým najpodstatnejším a najdôležitejším jedlom nášho dňa. Ak sa toto zmešká, teda ak niekto vôbec neraňajkuje, alebo si dá len jablko, jogurt a pod., jeho zdroj na obnovu novej energie, krvi a telesných tekutín je veľmi slabý.
Celý náš systém, to ako nám fungujú naše orgány na jednotlivých úrovniach, hlavne fyzickej a energetickej v prepojení na emočnú, mentálnu a spirituálno-esenciálnu má svoje dôležité princípy a pravidlá. Jedným z týchto základných princípov sú aj naše biologické hodiny s ich nastavením. Tie nám poskytujú informácie, kedy je ktorý orgán na vrchole svojej činnosti, kedy v jeho energetickej dráhe (meridiáne) koluje najsilnejší potenciál jeho čchi - vyživujúcej čchi.
Orgánové hodiny a raňajky
- 5:00 - 7:00 ráno: Činnosť hrubého čreva. V tomto čase by mal človek vstať a zastimulovať sa čistou, teplou vodou, ktorá sa vďaka prázdnemu žalúdku veľmi dobre vstrebe a premení na telesné tekutiny.
- 7:00 - 9:00 ráno: Vrchol činnosti žalúdka, čo je doba, kedy žalúdok dokáže najlepšie prijať, spracovať a premeniť potravu. Aj toto je dôvod, prečo sú raňajky pre nás také dôležité.
- 9:00 - 11:00 hodín: Vrchol činnosti sleziny a slinivky, ktoré z toho čo nám žalúdok natrávil vytvárajú postnatálny zdroj energie.
Princípy stravovania podľa TČM
Termický vplyv stravy
Každá potravina má vlastný termický účinok , teda schopnosť vyvolávať v nás pocity chladu alebo tepla . Niektoré ochladzuje, iné zahrieva a sú aj potraviny termicky neutrálne. Vhodne zvolenou skladbou potravín môžeme správne vybalansovať energetickú nerovnováhu v tele . Odbúrať nadmieru chladu (Jin) a naopak tepla (Jang). Ich pôsobenie na pocity nášho tela ovplyvňuje aj kulinárska úprava , teda varenie, pečenie alebo dusenie aj dĺžka samotnej prípravy. Studenú energiu určitej potraviny potom môžete napríklad neutralizovať zahrievacou potravinou .
Zahrievacia strava zvyšuje jangovú energiu v tele. Zrýchľuje, prehrieva, sťahuje a podporuje cirkuláciu. Napospol sem patrí všetko teplé jedlo, pokrmy z jednej panvice, varené, dusené, pečené mäso i zelenina a dlho ťahané vývary.
Prečítajte si tiež: Výhody raňajkovej kaše z pohľadu čínskej medicíny
Ochladzujúca strava zvyšuje jinovú energiu v tele. Spomaľuje, uvoľňuje, ochladzuje krv a prečisťuje horúco a zbavuje toxínov. Všeobecne sem patrí všetka surová zelenina a ovocie, blanšírované či krátko varené a dusené jedlá a studené nápoje.
Neutrálna strava udržuje vyrovnanú energiu Jin a Jang v tele. Ideálne dopĺňa a spestruje jedálniček v každom období a je vhodná pre všetky energetické typy.
Päť elementov a patero chutí
Každému z piatich období v roku vládne jeden energetický element. Drevo vládne jari, Oheň panuje v lete, prvok Zeme sa spája s prechodným obdobím neskorého leta, Kov patrí k jesene a Voda je priradená zime. Elementy pentagramu sa navzájom podporujú, ovplyvňujú a striedajú sa v priebehu dňa, celého roka i života. S každým elementom sa spája určitá chuť. Jej pôsobenie v organizme potom zodpovedá určitým orgánom pentagramu a spája sa s určitou emóciou. Chuťovým účinkom dokáže potravina uviesť do rovnováhy, vyživovať a harmonizovať jednotlivé orgánové okruhy . V stravovaní podľa TČM platí: udržujte chute a energiu v rovnováhe.
Konštitučné a energetické typy
TČM pracuje so šiestimi konštitučnými a energetickými typmi. Rovnako ako je to u rastlín, aj každý človek má iný korienok. Čo vo výžive prospieva jednému, môže uškodiť inému. Základom zdravia u každého typu je nájsť v stravovaní balans a správnu mieru. Potlačiť svoju dominanciu. Vlhký typ zaradí do jedálnička potraviny, ktoré ho vysušujú a vylúčia nadbytok cukru, mliečnych výrobkov a bielej múky, suchý typ zase doplnia tie zvlhčujúce. Horúci typ sa zameria na ochladzujúce potraviny a naopak studený na zahrievacie. Nadmerný sa v jedle uskromní a nedostatočný si dopraje poriadny nášup.
- Horúci typ: človek večne smädný, horkokrvný s červenými tvárami. Je akčné a rýchlo hovorí. Dáva prednosť studeným nápojom. Máva tuhšiu stolicu a málo moču.
- Studený typ: zimomrivý človek bez pocitu smädu, väčšinou poblednutý. Hovorí pomaly a koná rozvážne. Dáva prednosť teplým nápojom. Máva mäkšiu stolicu a veľa moču.
- Nadmerný typ: silný a atletický človek s prenikavým hlasom. Je energický a plný elánu. Inklinuje k srdcovým chorobám a vysokému krvnému tlaku.
- Nedostatočný typ: je chudý so sklonom k podvýžive. Ticho hovorí, je pasívne, bez energie a životného elánu. Trpí na večnú únavu, búšenie srdca a nadmerné potenie.
- Suchý typ: chudý, ťažko pribúda na váhe. Má sklon k ekzémom, alergiám a suchému kašľu. Trpí často smädom, má suché pery, chraptí a preskakuje mu hlas.
- Vlhký typ: človek so sklonom k nadváhe či obezite, býva večne unavený a bez energie. Trápi ho na časté zahlienenie, opuchy celého tela a zadržiavanie vody.
Odporúčané raňajkové potraviny podľa TČM
Obilniny
Obilniny predstavujú zdroj, z ktorého dokážeme obnovovať všetky základné substancie dôležité pre zachovanie nášho zdravia - čchi, krv aj telesné tekutiny.
Prečítajte si tiež: Inšpirujte sa na raňajky
- Ryža a jačmeň: Tieto obilniny sú výživné a podporujú trávenie.
- Kaša čchou: Kašu čchou získate dlhým varením celého obilného zrna. Najčastejšie sa varí z celozrnnej ryže, ktorá je zároveň najvhodnejšia aj v zime. Kašu čchou si varte niekoľko krát v období od novembra do konca januára, kľudne aj každý týždeň. Postará sa Vám o lepšie zdravie, imunitu aj duševnú pohodu.
- Pohánková kaša: Pohánková kaša je ľahko stráviteľná a skvele chutná. Obsahuje pohánkové vločky, amarantovú krupicu, huby shiitake, mrkvu, cibuľu, hrášok atď. Pomáha vylučovať z tela škodlivé látky a ióny ťažkých kovov. Podporuje redukciu váhy.
Zelenina a ovocie
V lete je veľmi dôležité udržiavať telo hydratované a vyhýbať sa prehriatiu. TČM odporúča začať deň čerstvým ovocím a zeleninou, ktoré majú ochladzujúci účinok. Vhodné sú napríklad melóny, uhorky, paradajky, čerešne a hrozno.
Nápoje
- Zelený alebo jazmínový čaj: Začiatok dňa so šálkou zeleného alebo jazmínového čaju je ideálny spôsob, ako posilniť organizmus a zároveň ho ochladiť. Zelený čaj je známy svojimi osviežujúcimi vlastnosťami a je tiež bohatý na antioxidanty. Jazmínový čaj má navyše relaxačné účinky a pomáha znižovať stres, ktorý sa môže zhoršiť v horúčavách.
- Teplá voda: Ráno je to činnosť orgánu a meridiánu hrubého čreva. V tomto čase by mal človek vstať a zastimulovať sa čistou, teplou vodou, ktorá sa vďaka prázdnemu žalúdku veľmi dobre vstrebe a premení na telesné tekutiny.
Ďalšie vhodné potraviny
- Kefír, jogurt alebo kyslomliečne nápoje: Sú vhodné na raňajky, pretože podporujú zdravé trávenie a vyrovnávajú teplotu v tele. Podľa TČM je však dôležité, aby neboli priamo z chladničky, ale mali izbovú teplotu, aby príliš neochladili tráviaci systém, ktorý potom musí vynaložiť veľa energie na termoreguláciu.
- Miso polievka: Je obľúbeným raňajkovým jedlom v Ázii a jej konzumácia má aj v lete svoje opodstatnenie. Obsahuje fermentované sójové produkty, ktoré podporujú zdravie čriev, a vďaka teplej forme pomáha rovnomerne zahrievať a ochladzovať telo.
Recepty na raňajky podľa TČM
Kaša Čchou
Ingrediencie:
- Celozrnná ryža
- Voda (6-8 dielov na 1 diel ryže)
- Soľ alebo gomasiom
- Čierny sezam (v zime)
- Fazuľka adzuki (v zime)
- Morská riasa (kúsok)
- Kvasená zelenina (2 lyžice k večeri)
Postup:
- Ryžu 3x dôkladne prepláchnite.
- Na jeden diel obilniny použite 6-8 dielov vody.
- Osoľte troškou soli alebo gomasiom a varte 4 - 6 - 8 hodín.
- V zimnom období pridávajte čierny sezam a fazuľku adzuki, ktoré tiež dôkladne prepláchnite.
- Pridajte kúsok morskej riasy.
- K večeri môžete doplniť ešte 2 lyžice kvasenej zeleniny.
Pohánková kaša so shiitake a zeleninou
Ingrediencie:
- Pohánkové vločky
- Amarantová krupica
- Huby shiitake
- Mrkva
- Cibuľa
- Hrášok
- Voda alebo vývar
Postup:
- Na miernom ohni opečte cibuľu a mrkvu.
- Pridajte huby shiitake a krátko opečte.
- Vsypte pohánkové vločky a amarantovú krupicu, zalejte vodou alebo vývarom.
- Varte, kým kaša nezhustne.
- Pridajte hrášok a dochuťte podľa potreby.
Raňajky podľa Duan Gu diéty
Ingrediencie:
- Domáci upečený Duan Gu chlieb
- Maslo
- Šunka
- Huby
- Vajíčka
Postup:
- Upečte si domáci duangu chlieb (recept nižšie).
- Natrite chlieb maslom a pridajte šunku, huby a vajíčka.
Recept na zdravý Duan Gu chlebík:## Ingrediencie:
- 230 gramov slnečnicových semienok
- 2 vajcia
- 30 gramov chia namočiť do 0,6 dcl vody
- 60 gramov zlatých ľanových semienok
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- 25 gramov psyllia
- 2 lyžičky rasce
- 2 lyžice jablkového octu
Postup:
- Slnečnicové a ľanové semienka nameľte v kuchynskom mixéri.
- Do namletých semienok pridajte všetky ďalšie ingrediencie a vodu, kým nevznikne konzistencia podobná cestu.
- Cesto preložte do formy na pečenie „srnčí chrbát“, vystlanú papierom na pečenie.
- Pečte v rúre na 180 stupňov.
- Po upečení nechajte vychladnúť a odpariť, pre radosť ihneď ochutnajte, zabaľte do uteráka a dajte do chlebníka.
Duan Gu diéta: Strava bez obilnín
Duan Gu je stará čínska diéta vychádzajúca z taoistickej tradície. Je jednou z najstarších diét na tomto svete. V preklade znamená „strava bez zrna“ („duan“ = prerušiť; „gu“ = zrno). Ako jej názov vypovedá, jej primárny princíp je vylúčenie obilnín zo stravy. V starovekej Číne sa verilo, že táto diéta spomaľuje starnutie, detoxikuje telo a prečisťuje tráviaci systém.
Princípy Duan Gu diéty
Hlavným zámerom tejto diéty v Číne bolo vyhnanie “troch smrťonosov”, t.j. troch zlomyseľných duchov žijúcich v ľudskom tele, ktorí požierajú obilniny a spôsobujú rôzne ochorenia. Prítomnosť “troch smrťonosov” opísal čínsky lekár Chao Yuanfang v jeho diele “Všeobecná rozprava o pôvode a príznakoch emócií” v 7.storočí. Tieto tri entity sa údajne podľa autora živili pätorom zrnia (ryža, pšenica, pšena, jačmeň a bôbov), konkrétne tým, čo vzniká pri jeho trávení.
Podľa starých taoistických kníh “traja smrťonosi” spôsobovali príznaky ako: nádchu a zahlienenie, búšenie srdca a dušnosť, únavu, vyčerpanosť, bolesti čriev, nechutenstvo.
Zakázané a povolené potraviny pri Duan Gu diéte
Úplne zakázané:
- Skupina (najhoršia): pšenica
- Skupina: obilniny, pseudoobilniny (jačmeň, ovos, ryža, žito, pohánka, quinoa, amarant, kukurica)
- Skupina: strukoviny (fazuľa, hrach, sója, šošovica, arašidy, cícer)
- Skupina: ľuľkovité-hľuzy (zemiaky)
Rizikové skupiny:
- Skupina: mlieko a mliečne výrobky (okrem masla) + ľuľkovité (rajčina, baklažán, paprika)
- Skupina: mäso zvierat, ktoré sa živia zrnom
Povolené potraviny:
Medzi povolené potraviny patria: tekvica hokkaido, cuketa, brokolica, karfiol, batáty, tekvica, uhorka, hovädzie mäso, bravčové mäso, divina, králičie mäso, jahňacina, pstruh, tuniak, kapusta, cibuľa, cesnak, cvikla, mrkva, petržlen, pór, kaleráb, zeler, ružičkový kel, biela reďkovka, šampiňóny, hliva, špenát, kapusta, červená cvikla, múka - tapioková, kokosová, maková, sezamová, ľanová, chia, tekvicová, gaštanová, mandľová, puding z tapiokových perál, jablká, hrušky, banány, broskyne, slivky, marhule, figy, ďatle, melón, med, orechy (okrem kešu a arašidov), oleje - slnečnicový a kokosový, tekvicový a olivový, kokosové mlieko, maslo, melasa a iné.
Prečítajte si tiež: Piešťany raňajky donáška
Využitie Duan Gu diéty pri liečbe
Pri liečbe akých ochorení môžeme využiť Duan Gu diétu?
- Abdominálna obezita a metabolický syndróm
- Ateroskleróza
- Poruchy črevnej mikroflóry
- Črevné zápaly (ulcerózna kolitída a Crohnova choroba)
- Dráždivý tračník
- Autoimunitné ochorenia
- Atópie (alergie, astma, ekzém)
- Zápaly sliznice dýchacích ciest
- Neuropsychologické ochorenia
- Gynekologické zápaly
- Artróza
- Degeneratívne ochorenia a iné