Histamínová intolerancia (HIT) môže byť skutočnou výzvou pri výbere jedál. Mnohé bežné potraviny obsahujú vysoké množstvo histamínu, čo môže viesť k nepríjemným symptómom. Nízkohistamínová diéta sa v poslednom období spomína veľmi často a začala sa používať aj ako liečba dlhého COVIDu, tzv. Long-COVID syndrómu. Dôležité je vedieť, ktoré potraviny sú vhodné a ako si z nich pripraviť chutné a bezpečné jedlá. Tento článok sa zameriava na ryžu ako základnú potravinu a ponúka recepty a tipy pre ľudí s histamínovou intoleranciou.
Čo je histamínová intolerancia?
Histamín je chemikália, ktorá sa prirodzene nachádza vo všetkých bunkách nášho tela a je dôležitou súčasťou imunitného a nervového systému. Nachádza sa (alebo sa produkuje) aj v niektorých potravinách, hlavne vo fermentovaných potravinách. Histamínová intolerancia (HIT) nie je skutočnou alergiou, ale skôr stav, keď telo nedokáže správne odbúravať histamín.
Príznaky a diagnostika
Môže byť skutočne náročné diagnostikovať HIT, pretože mnohé symptómy sa podobajú na iné ochorenia, ako napríklad potravinové alergie, IBS, senzitivita na lepok, rôzne intolerancie a mnohé iné. Symptómy sa zhoršujú s prichádzajúcim večerom alebo ak sú zjedené viaceré vysokohistamínové jedlá počas jedného dňa alebo v krátkom čase po sebe. Ťažkosti sa prejavia vtedy, keď je nádoba preplnená kombináciou prirodzene produkovaného histamínu a histamínu zjedeného v potravinách.
Ako pomáha nízkohistamínová diéta?
Nízkohistamínová diéta nie je bezhistamínová diéta. Jej cieľom je znížiť množstvo prijatého a vyprodukovaného histamínu vo vašom tele. Obsahuje potraviny, ktoré sú vhodné na zredukovanie ťažkostí s prejavmi histamínovej intolerancie.
Potraviny vhodné pri histamínovej intolerancii
Zoznam potravín s nízkym obsahom histamínu je závislý od zdroja informácií. Mnoho z potravín v SIGHI liste nemajú vedecky podložené obsahy histamínu, ide skôr o taký zoznam pozbieraný od ľudí z celého sveta trpiacich na HIT.
Prečítajte si tiež: Pestovanie nízko rastúceho ovocia
Povolené potraviny
- Mäso: čerstvo varené mäso a hydina.
- Zelenina: Niektoré druhy zeleniny - napr. mrkva a cuketa.
- Ovocie: Ovocie s nízkym obsahom histamínu - napr.
- Oleje: Kvalitné oleje - napr.
Čomu sa vyhnúť
- Fermentované potraviny obsahujú vysokú nálož histamínu.
- Vyhýbajte sa potravinám, ktoré obsahujú ingrediencie s vysokým obsahom histamínu.
- Niektorí ľudia s histamínovou intoleranciou nedokážu tolerovať vôbec žiadne mliečne produkty. Iní zas tolerujú len malé množstvo. Je ideálne, ak si vyberáte čerstvé, pasterizované a nie fermentované mliečne produkty.
Faktory ovplyvňujúce hladinu histamínu
- Obsah histamínu v potravinách sa zvyšuje vekom potraviny.
- Hladina histamínu v potravinách môže byť rozdielna vplyvom prípravy jedla.
- Niektoré štúdie dokázali, že mrazenie potravín znižuje obsah histamínu v potravinách.
Recepty s ryžou pre histaminikov
Ryža je vynikajúcou základnou potravinou, ktorá sa dá využiť v mnohých nízkohistamínových receptoch.
Krémové rizoto s cuketou a hráškom so zubáčom
Pripraviť naozaj lahodné krémové rizoto si vyžaduje zručnosť kuchára. Pre veľa ľudí znamená rizoto len uvarenú ryžu, zeleninu a poprípade zvyšky mäsa, ktoré ostali z nedeľného obeda. Rizoto sa pripravuje zo špeciálneho druhu ryže a z vývaru. Vývar môže byť získaný z mäsa, rýb alebo zeleniny. Rizoto obsahuje tiež maslo, šalotku, biele víno, parmezán a musí mať krémovú konzistenciu.
Ingrediencie:
- Ryža (špeciálny druh na rizoto)
- Vývar (mäsový, rybí alebo zeleninový)
- Maslo
- Šalotka
- Biele víno (nízkohistamínové)
- Syr Grana Panado (v malom množstve, overte toleranciu)
- Cuketa
- Hrášok
- Muškátový oriešok
- Filet zubáča
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ a korenie
Postup:
- V hlbšej panvici rozohrejte olej s maslom, pridajte nadrobno pokrájanú šalotku, ktorú jemne opečte do sklovita. Po 5 minútach pridajte ryžu a 2-3 min nechajte na panvici orestovať.
- V strede ryže vytvorte malú priehlbinu, nalejte do nej víno a nechajte ho odpariť. Keď sa z vína odparí alkohol, pridajte po naberačkách teplý zeleninový vývar, aby bola ryža vždy iba trochu zaliata.
- Ryža je uvarená po cca 25 minútach. Nesmie byť úplne mäkká. Pred koncom varenia asi 10 min pridajte jednu na kocky nakrájanú cuketu a 50 g hrášku, spolu povariť.
- Zvlášť do hrnca dajte 1 dcl vývaru, 1 ks cukety nakrájanej na kocky a 100 g hrášku, spolu rozmixujte a celú zmes pridajte do rizota. Pridajte muškátový oriešok a nechajte 1 min spolu povariť.
- Odstavte z ohňa pridajte 50 g nastrúhaného syra Grana Panado. Znovu premiešajte, kým nevznikne dokonalé krémové rizoto.
- Umytý a osušený filet zubáča nakrájajte na menšie kúsky, ochuťte soľou a korením, ale iba na strane s kožou. Opečte ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom najskôr na strane s kožou.
- Keď je koža chrumkavá, zubáča otočte a pridajte k nemu citrónovú šťavu a stiahnite z ohňa.
Kombinácia rizota s cuketou a hráškom je veľmi jemná a lahodná. Zubáč je sladkovodná európska ryba, ktorá má veľmi chutné a ľahko stráviteľné mäso podobné šťuke.
Víno k rizotu:
K cuketovo hráškovému rizotu so zubáčom sa odporúča víno z rady Reya Organica Sauvignon BIO 2018. Atraktívna vôňa bielych egrešov, bazy, špargle a zeleného hrášku. Chuť korešponduje s vôňou, svieža s príjemnou grepovou kyselinkou v závere. Vína Reya Organica sú takmer nízkohistamínové a tiež majú veľmi nízky obsah oxidu siričitého.
Hubové rizoto s grilovaným steakom
Ingrediencie:
- Ryža (na rizoto)
- Šalotka
- Huby (čerstvé, nízkohistamínové)
- Biele víno (nízkohistamínové)
- Vývar (zeleninový alebo mäsový)
- Maslo
- Hubové korenie
- Muškátový oriešok
- Vysoká roštenka (steak)
- Olivový olej
- Soľ a korenie
Postup:
- V hlbšej rozohriatej panvici s olejom orestujeme najemno nakrájanú šalotku do sklovita. Pridáme ryžu a miešaním ju necháme dobre obaliť sa v oleji. Ryžu podlejeme vínom a necháme ho odpariť. Pridáme nakrájané huby.
- Postupne (po naberačkách) začneme prilievať horúci vývar. Za občasného miešania a mierneho varu varíme asi 20 minút al dente. Rizoto zjemníme maslom a dochutíme hubovým korením, soľou a štipkou muškátového oriešku.
- Mäso vyberieme z vákua, utrieme papierovou utierkou, preložíme na kuchynskú utierku a necháme asi 20 minút odpočívať.
- Položíme na dobre nahriatu grilovaciu panvicu alebo gril na 250 °C a opečieme 4-5 minút z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile.
- Po opečení mäso preložíme na servírovaciu dosku, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C).
- V tomto okamihu mäso ochutíme čerstvo namletým korením a soľou.
Víno k steaku s hubovým rizotom:
K hubovému rizotu s grilovaným steakom sa odporúča víno z vinárstva Errazuriz Aconcagua Coasta Pinot Noir 2020. Jemná textúra mäsa vysokej roštenky si veľmi dobre porozumie s prirodzenými trieslovinami vína. Huby podčiarknu zemitosť a herbálny charakter vína.
Prečítajte si tiež: Výber správneho bieleho jogurtu
Ďalšie tipy pre histaminikov
- Sledujte reakcie vlastného tela: každý môže reagovať trochu inak.
- Čerstvosť je kľúčová: Konzumujte čerstvé potraviny a vyhýbajte sa polotovarom a hotovým jedlám.
- Jednoduché kombinácie: Kombinujte potraviny s nízkym obsahom histamínu a vyhýbajte sa zložitým receptom.
- Vhodné spracovanie: Uprednostňujte varenie, dusenie alebo pečenie pred grilovaním alebo vyprážaním.
- Pitný režim: Pite čistú vodu alebo bylinkové čaje, vyhýbajte sa minerálkam s bublinkami.
- Doplnky výživy: Zvážte užívanie doplnkov výživy, ako sú DAO enzýmy alebo probiotiká (Lactobacillus rhamnosus GG, Bifidobacterium infantis, B.).
- Eliminačná diéta: Počas nej sa sústreďte na potraviny, ktoré môžete jesť a skladajte si recepty čo najzaujímavejšie.
Dôležitosť diagnostiky a individuálneho prístupu
Ak dodržiavate diétu na histamínovú intoleranciu, predpokladáte, že HIT je vaším základným problémom. Je však veľmi dôležité, aby sa pred stanovením diagnózy HIT a začatím nízkohistamínovej diéty najskôr hľadali iné príčiny symptómov. Je dôležité konzumovať jedlá s nízkym obsahom histamínu. Treba pripomenúť, že tento, alebo akýkoľvek iný zoznam potravín, ku ktorému sa dostanete z rôznych zdrojov (internet) - majú byť vnímané LEN ako forma návodu a nie striktne. Pacienti s histamínovou intoleranciou majú rôzne hraničné body, teda úrovne intolerancie, takže po úspešnom ukončení eliminačnej diéty je ďalším krokom stanoviť si hraničnú (prahovú) úroveň, s cieľom ju postupom času zlepšovať.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty nízkotučných mliečnych výrobkov