Polievka z fazuľových strukov je obľúbená letná polievka s mnohými variantami receptov. Táto polievka, pripravená z čerstvých surovín, je skutočnou lahôdkou.
Spomienky na detstvo a tradíciu
Polievka z fazuľových strukov má pre mnohých nostalgickú hodnotu. V minulosti sa často varila počas prázdnin, priamo v záhradných chatkách. Všetky potrebné suroviny, ako zemiaky, fazuľové struky a kôpor, boli dostupné priamo zo záhrady. Príprava bola rýchla a jednoduchá a výsledok chutil celej rodine. Táto tradícia pretrváva dodnes a polievka sa pravidelne varí v lete.
Základný recept na polievku z fazuľových strukov
Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana
- Kôpor
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie
- Olej alebo maslo
- Vývar (alebo voda)
- Múka
Postup:
- Pripravte si všetky potrebné suroviny. Ak máte možnosť použiť čerstvé struky a kôpor, polievka bude chutiť ešte lepšie.
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Cibuľu nakrájajte na drobno a osmažte ju na oleji alebo masle do sklovita.
- Pridajte nakrájané struky a krátko restujte.
- Pridajte na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, osoľte a okoreňte. Dobre premiešajte.
- Podlejte časťou vývaru a povarte 5-7 minút.
- Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby boli všetky suroviny zakryté.
- Pridajte soľ, mleté čierne korenie, prípadne zeleninový bujón.
- Pridajte očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Varte, kým nie sú zemiaky a struky mäkké.
- Pripravte si zátrepku: Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte zátrepku do polievky a varte maximálne 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom podľa vlastnej chuti.
- Na záver pridajte nadrobno nasekaný kôpor.
- Finálne dochuťte soľou a korením.
Variácie receptu
Existuje mnoho variantov receptu na polievku z fazuľových strukov. Tu je niekoľko tipov, ako si ju môžete prispôsobiť:
- Bez mlieka: Ak preferujete bezmliečnu verziu, môžete použiť rastlinnú smotanu, napríklad ovsenú.
- Bez laktózy: Ak máte problém s laktózou, použite bezlaktózové mlieko a smotanu.
- Zápražka: Pre hustejšiu polievku môžete použiť zápražku z masla a múky. Na masle osmažte nadrobno nasekanú cibuľu do zlatista. Potom ju posypte hladkou múkou a minútku spolu popražte. Zalejte vodou a miešajte, aby vám vznikla hladká hmota bez hrudiek. Prisypte na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridajte koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj bobkový list, vegetu alebo iné obľúbené koreniny.
- Kyslá smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť kyslú smotanu. Múku rozhabarkujte v mlieku s kyslou smotanou a pridajte štipku mletej červenej papriky. Z horúcej polievky odoberieme do mlieka dve tri naberačky a premiešame. Potom všetko opatrne prelejeme do polievky.
- Citrónová šťava: Na záver môžete pridať pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy pre osviežujúcu chuť.
Tipy a triky
- Skladovanie: Čerstvé fazuľové struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň.
- Surové struky: Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku.
- Servírovanie: Polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo žemľou. V horúcich dňoch chutí lepšie teplá až vlažná. Do taniera môžete pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.
Konzervovanie fazuľových strukov
Ak máte nadbytok fazuľových strukov, môžete ich spracovať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve. Fazuľové struky môžete aj zamraziť. Pred zamrazením ich oblanžírujte, teda krátko povarte vo vriacej vode.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka