Paradajkové pyré je základná surovina, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch. Či už ide o prípravu polievok, omáčok, alebo ako základ pre pizzu, domáce paradajkové pyré je vždy lepšou voľbou ako to kupované v obchode. Navyše, jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.
Výber správnych paradajok
Kľúčom k dobrému paradajkovému pyré je výber kvalitných paradajok. Najvhodnejšie sú oválne, mäsité odrody s menším množstvom semien a dužiny. Medzi takéto odrody patrí napríklad buffalo heart, lima alebo malinové paradajky. Môžete použiť aj okrúhle kríčkové paradajky, ale tie sú zvyčajne vodnatejšie, čo môže ovplyvniť hustotu pyré. Dôležité je, aby boli paradajky zrelé, bez tmavých škvŕn, zmeny farby alebo prasklín.
Príprava paradajok
Pred samotnou prípravou pyré je potrebné paradajky správne pripraviť:
- Umytie: Paradajky dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
- Odstránenie stoniek: Odstráňte stonky.
- Narezanie: Na opačnej strane ako je stonka, narežte špičkou ostrého noža malý krížik. Tento krok uľahčí odstránenie šupky.
- Blanšírovanie: Ponorte paradajky na 1-2 minúty do vriacej vody, kým šupka nepraskne.
- Schladenie: Rýchlo vyberte paradajky z vriacej vody a preložte ich na pár sekúnd do studenej vody. Tento prudký prechod uľahčí lúpanie šupky.
- Ošúpanie: Ošúpte paradajky. Ak máte paradajky z domácej úrody, šupku môžete ponechať.
- Nakrájanie: Nakrájajte ošúpané paradajky na menšie kocky.
Postup prípravy paradajkového pyré
- Varenie paradajok: Nakrájané paradajky vložte do hrnca s ťažkým dnom (ideálne z nehrdzavejúcej ocele). Osoľte podľa chuti. Prikryte pokrievkou a povarte na miernom ohni za občasného premiešania približne 10-15 minút.
- Pasírovanie: Prepasírujte zmes cez sito, aby ste odstránili semená a zvyšky šupiek (pokiaľ ste ich neodstránili pred varením).
- Redukcia: Prepasírovanú zmes preložte späť do hrnca a varte bez pokrievky ďalších 10-15 minút, aby sa odparila prebytočná voda a pyré zhustlo. Ak chcete vodnatejšie pyré, skráťte čas varenia.
- Dochutenie: Pred dovarením pridajte citrónovú šťavu (alebo cukor, ak sú paradajky kyslé) a nechajte prevrieť.
- Plnenie do pohárov: Ihneď naplňte horúce pyré do pripravených zaváracích pohárov. Nechajte medzeru asi 1 cm pod okrajom pohára. Poklepte pohárom o tanier, aby ste sa zbavili vzduchových bublín.
- Uzavretie: Poháre pevne uzavrite viečkami.
Konzervovanie paradajkového pyré
Paradajkové pyré môžete skladovať v chladničke niekoľko týždňov. Ak si chcete jeho chuť vychutnať dlhšie, môžete ho pasterizovať.
Pasterizácia v rúre:
- Predhrejte rúru na 110 °C.
- Vložte naplnené a uzavreté poháre do rúry.
- Pasterizujte približne 20 minút.
- Vypnite rúru a nechajte poháre vychladnúť v rúre.
Využitie paradajkového pyré
Domáce paradajkové pyré je veľmi všestranné a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál:
Prečítajte si tiež: Variácie rajčinového pesta
- Polievky: Základ pre paradajkovú polievku, fazuľovú polievku alebo minestrone.
- Omáčky: Bolonská omáčka, paradajková omáčka na cestoviny, omáčka na pizzu.
- Jedlá z mäsa: Základ pre domáci paprikáš, paradajková omáčka k rybám (napr. candát s ryžou), marináda na grilované rebierka.
Recept na tradičnú paradajkovú polievku s použitím domáceho pyré
Paradajková polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. S použitím domáceho paradajkového pyré bude jej chuť ešte intenzívnejšia a autentickejšia.
Ingrediencie:
- 1 lyžica oleja
- 1 veľká cibuľa
- 1 PL hladká múka
- 500 ml paradajkové pyré
- 750 ml voda (alebo vývar)
- 1 klinček, 1 bobkový list, 3 zrnká nového korenia
- Soľ a cukor podľa chuti
- Strúhaný syr na posypanie
Postup:
- Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji v hrnci do mäkka.
- Pridáme hladkú múku a krátko orestujeme.
- Zalejeme vodou (alebo vývarom) a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridáme paradajkové pyré, klinček, bobkový list a nové korenie.
- Osolíme a osladíme podľa chuti.
- Varíme na miernom ohni približne 15-20 minút.
- Vyberieme bobkový list, klinček a nové korenie.
- Podávame s nastrúhaným syrom.
Tip: Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme polievku rozmixovať ponorným mixérom.
Ďalšie varianty a vylepšenia paradajkovej polievky
- Paradajková polievka s cestovinou: Do hotovej polievky pridajte uvarené cestoviny (napr. kolienka, písmenká, mušličky).
- Paradajková polievka s ryžou: Pridajte prepláchnutú ryžu do polievky hneď na začiatku varu.
- Paradajková polievka s mrkvou: Na oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a nastrúhanú mrkvu. Pridajte soľ, cukor, štipku škorice a mletého čierneho korenia. Zalejte paradajkovým pyré a vodou. Varte, kým mrkva nezmäkne, potom rozmixujte.
- Talianska paradajková polievka: Na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte lúpané paradajky z konzervy, zeleninový vývar, sušené oregano, tymian, cukor a soľ. Varte 20-25 minút, potom rozmixujte. Na záver pridajte maslo a premiešajte. Podávajte s parmezánom a krutónmi.
- Paradajková polievka s bazalkou a mozzarellou: Do hotovej polievky pridajte čerstvú bazalku a kúsky mozzarelly.
Paradajková polievka z pretlaku (rýchla verzia)
Ak nemáte čas na prípravu domáceho pyré, môžete použiť aj paradajkový pretlak.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 140 g paradajkového pretlaku
- 700 ml vody alebo zeleninového vývaru
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- ½ ČL sušeného oregana
- 1 PL smotany alebo lyžica masla (na zjemnenie)
Postup:
- Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte pretlak a krátko opražte.
- Zalejte vodou/vývarom, pridajte koreniny, cukor, soľ.
- Povarte 10 - 15 minút.
- Na záver pridajte smotanu alebo maslo na zjemnenie.
Prečítajte si tiež: Mascarpone a gaštanové pyré recepty
Prečítajte si tiež: Gaštanové pyré so šľahačkou