Tak ako ku jari patria čerešne a k letu broskyne, počas jesene si radi pochutnáme na gaštanoch. Gaštanové pyré, klasika so šľahačkou, je obľúbená pochúťka. Ponúkame vám komplexný pohľad na to, ako si pripraviť, ochutiť, uskladniť a hlavne využiť domáce gaštanové pyré.
Zber a rozpoznávanie gaštanov
Najvhodnejším obdobím na zber gaštanov je jeseň, najmä mesiac október. Pri zbere sa zamerajte na listy stromu. Jedlé gaštany ich majú lesklé a podlhovasté. Pagaštan má zase listy dlaňovitého tvaru na dlhých stopkách. Rozdielne sú aj obaly gaštanov. Je dôležité vedieť rozlíšiť jedlé gaštany od pagaštanu konského, ktorý do kuchyne nepatrí. Ak však máte šťastie a nájdete strom gaštana jedlého, môžete okrem plodov využiť aj listy na čaj proti kašľu alebo z kvetov vyrobiť výborný gaštanový med.
Nutričná hodnota gaštanov
Gaštany sú dobrým zdrojom bielkovín, zdravých tukov a vláknin. Gaštany jedlé sú bezlepkové, obsahujú minimum tuku a celkom peknú zbierku zdraviu prospešných vitamínov a minerálov.
Príprava pečených gaštanov
Asi najobľúbenejšou pochúťkou s vôňou adventných trhov sú pečené gaštany. Tie si veľmi jednoducho pripravíte aj doma.
- Zapnite si rúru na dvesto stupňov.
- Medzitým si nakrojte gaštany do kríža z vrchnej oblej časti.
- Položte ich na čistý plech, nemusíte ho potierať olejom.
- Dajte piecť na približne pol hodinu. Sledujte sfarbenie plodov, aby boli pekne hnedé.
Príprava domáceho gaštanového pyré
Z gaštanov si môžete vyrobiť aj domáce pyré. To môžete pripraviť dvoma spôsobmi.
Prečítajte si tiež: Lahodné gaštanové potešenie
Prvý spôsob: Pečenie a mixovanie
- Postupujte rovnako ako pri príprave pečených gaštanov. Teraz nemusíte plody úplne dopekať, stačí vám, aby ste ich len vedeli dobre ošúpať.
- Keď sú už očistené, rozmixujte ich.
Druhý spôsob: Varenie
- Hoďte ich do hrnca s vodou a varte dovtedy, pokiaľ nie sú úplne mäkké. V závislosti od nasledujúceho využitia môžete gaštany dovariť aj v mlieku.
- Pred prípravou sa rozhodnite, na aký spôsob chcete pripraviť pyré.
Dochutenie gaštanového pyré
Pokiaľ ho chcete pridať do dezertov, môžete k tomu pridať cukor, trošku mäty, badián, klinčeky, rum alebo med. Dávajte pozor na sladenie, aby ste dezert nebol priveľmi sladký.
Skladovanie gaštanového pyré
Gaštanové pyré si môžete uskladniť na ďalšie používanie. Po dovarení ho nechajte vychladnúť, dajte ho do malých vreciek a tak ho zamrazte.
Využitie gaštanového pyré v kuchyni
Plody gaštanov alebo pyré sa najčastejšie využívajú pri príprave dezertov. Taktiež je vynikajúcou prísadou do plniek a krémov, keď sa vymieša s maslom alebo pudingom. Mňam zákusok s kakaovou piškótou, gaštanovým krémom a korunkou… Veľmi chutná je gaštanová obdoba šuhájd. Do papierového košíčka dajte na dno trochu roztopenej čokolády, do toho pridajte za lyžičku gaštanového pyré a potom zalejte zvyškom čokolády. Mňam! V prípade slaných receptov sa gaštany odporúčajú najmä do plniek. Posekajte ich na malé kúsky alebo medzi rožky a ostatné prísady pridajte kúsok pyré. Taktiež ich môžete pridať do soté alebo pridajte pyré do chutnej smotanovej omáčky.
Recept na domáce gaštanové pyré (podľa Aja1)
Ingrediencie:
- Cca 250 gramov jedlých gaštanov
- 150 gramov cukru (podľa chuti)
- Vanilkový cukor
- Rumová aróma
Postup:
- Gaštany z vrchu narežeme nožom, režeme na užšom mieste gaštana a do kríža.
- Gaštany dáme variť na hodinu do hrnca tak, aby ich voda akurát prikryla.
- Po hodine ich ochladíme len toľko, aby nás nepálili a ošúpeme.
- Dáme do mixéra, pridáme 75 gramov cukru a rozmixujeme.
- Keď je hmota už na oko rozmixovaná, pridáme ďalších 75 gramov cukru, vanilkový cukor a rumovú arómu.
- Dobre rozmixujeme a domáce, suché, sto percentné gaštanové pyré je na svete.
Iný spôsob prípravy začína v rúre. Umyté a osušené gaštany narežeme na vrchu do kríža, dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch. Necháme ich trošku vychladnúť a zbavíme šupky. Dáme do hrnca, pridáme cukor, vanilkovú a rumovú esenciu, pridáme vodu a varíme kým sú gaštany mäkké a z vody vznikne hustejší sirup.
Recept na krém s gaštanovým pyré a smotanou na šľahanie
Asi najjednoduchší recept na krém s gaštanovým pyré, je zmiešať 250 gramov pyré, 250 ml smotany na šľahanie a takýmto krémom naplniť roládu alebo zákusok.
Prečítajte si tiež: Gaštanové rezy pre sviatočné chvíle
Recept na Gaštanové pyré
Príprava: 90 minútNáročnosť: Stredne náročnéMnožstvo: 600 gramov
Ingrediencie:
- 500 g gaštany jedlé
- 50 g práškový cukor
- 1 balíček Trstinový cukor s rumovou arómou Dr. Oetker
- 50 g maslo zmäknuté
- 2 - 3 PL rum
Postup:
- Na prípravu pyré gaštany špičkou ostrého noža narežeme do kríža.
- Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou. Priklopíme a na miernom ohni povaríme asi 1 hodinu.
- Potom gaštany scedíme, prepláchneme studenou vodou a olúpeme.
- Vylúpané gaštany vložíme do vyššej nádoby a ponorným mixérom ich rozmixujeme.
- Potom pridáme práškový cukor, trstinový cukor, maslo a rum a ešte premixujeme.
Recepty s gaštanovým pyré
Keď sa povie gaštanové pyré, vybaví sa vám klasika so šľahačkou? Aj v týchto receptoch ho nájdete, ale trochu inak.
- Jednoduchá gaštanová roláda: Má všetko, čo má dobrý dezert mať a pri príprave nestratíte kopec času.
- Gaštanové rezy: Gaštanové pyré sa snúbi s jemným kakaovým korpusom a šľahačkou.
- Strúhaný gaštanový koláč: Tento recept je vytvorený pozmenením veľmi známeho múčnika - strúhaného tvarohového koláča.
- Gaštanový cheesecake: Príťažlivá pochúťka pre všetkých, ktorí milujú gaštanové pyré.
- Gaštanový krémeš: Krémeš, aký ste možno ešte neochutnali. Napravte to!
Ďalšie recepty s gaštanovým pyré
- Gaštanové jazýčky: Nepečený vianočný dezert, ktorý sa podáva s čerstvo ušľahanou šľahačkou. Pridáme zmäknuté maslo a gaštanové pyré.
- Gaštanový krém: Vyšľaháme si zo smotany šľahačku, ktorá je celkom hustá. Podávame ako dezert ozdobený šľahačkou.
- Gaštanová roláda: Bielka oddelíme od žĺtkov. V myske si zvlášť šľaháme a postupne pridávame po kúskoch gaštanové pyré.
- Gaštanový tunel
- Gaštanové kocky: Do vychladnutej zmesi pridáme rastlinný tuk a gaštanové pyré.
Tipy a triky
- Zvyknem kupovať gaštanové pyré, dám ho do mrazničky a keď si na neho spomeniem rýchlo z neho vykúzlim ľahučký tortový korpus.
- Oddelíme si bielka od žĺtkov a vyšľaháme so štipkou soli na sneh. V druhej miske vyšľaháme do peny žĺtka s gaštanovým pyré. Opatrne primiešame sneh. Pečieme v malej forme vystlanej papierom na pečenie, horkovzduch 165st cca 30 min.
- Na parížsku šľahačku si zohrejeme smotanu na šľahanie s cukrom a kakaom. Necháme kratúčko zovrieť a odstavíme.
- Korpus potrieme vodou rozriedeným višňovým alebo ríbezľovým džemom. Natrieme dotuha vyšľahanou parížskou šľahačkou. Môžeme dozdobiť kakaom, hoblinkami čokolády alebo cukrovým posypom.
Prečítajte si tiež: Gaštanové pyré: Cesta od staroveku po dezert