S jesenným počasím prichádza ideálny čas na sýte a hrejivé polievky. Medzi ne patrí aj talianska zeleninová polievka minestrone, ktorá je známa a obľúbená po celom svete. Podobne ako mnohé iné talianske recepty, napríklad kávové tiramisu alebo rôzne cestoviny, aj minestrone skvele zasýti a zahreje. Jej tajomstvo spočíva v jedinečnej kombinácii sezónnej zeleniny, byliniek, vývaru, strukovín a cestovín. A na záver nesmie chýbať hoblinka parmezánu.
Čo je minestrone?
Minestrone je hustá polievka talianskeho pôvodu. Na rozdiel od slovenskej paradajkovej polievky, minestrone obsahuje rôznu zeleninu - fazuľu, cibuľu, zeler, mrkvu, a skrátka všetko, čo dom dal a čo je práve v sezóne. Ako závarka sa používajú cestoviny alebo ryža. Možno povedať, že pri príprave minestrone sa nikdy nepomýlite, pretože neexistuje jeden "pravý" recept.
Variabilita a kreativita
Minestrone je výborná voľba, ak potrebujete spotrebovať viacero druhov zeleniny. Neexistuje totiž presný recept, ktorého by ste sa museli držať, a tak vzniká priestor na kreativitu. Silná zeleninová polievka vám dovolí popustiť uzdu fantázii a spotrebovať prebytky zo záhradky či špajze. Receptov na minestrone je minimálne toľko, koľko je receptov na guláš a kapustnicu dohromady.
História minestrone
Podľa Wikipédie niektoré z najstarších počiatkov polievky minestrone predchádzali expanzii latinských kmeňov do formujúcej sa Rímskej ríše. Vtedy bola strava „z nevyhnutnosti vegetariánska“ a pozostávala prevažne zo zeleniny. V 2. storočí pred naším letopočtom, keď Rím dobyl Taliansko a monopolizoval obchodné a cestné siete, zaplavila hlavné mesto obrovská rozmanitosť produktov a ľudia začali meniť svoju stravu, ktorá začala obsahovať viac mäsa a vývarov do polievok. Ako sa v Taliansku menili stravovacie návyky a ingrediencie, menil sa aj minestrone.
Ingrediencie
- Rôzna sezónna zelenina (mrkva, zeler, cibuľa, cuketa, fazuľa, paradajky, kapusta, hrášok, atď.)
- Strukoviny (fazuľa)
- Cestoviny alebo ryža
- Zeleninový alebo mäsový vývar
- Paradajkový pretlak alebo omáčka
- Olivový olej
- Soľ, korenie, provensálske bylinky, bazalka, petržlenová vňať
- Parmezán na posypanie
Príprava
Príprava polievky minestrone je veľmi jednoduchá a zvládne ju aj úplný začiatočník.
Prečítajte si tiež: Rýchla paradajková polievka
- Príprava fazule: Ak používate suchú fazuľu, namočte ju na niekoľko hodín (ideálne cez noc) do vody. Potom ju uvarte do polomäkka vo vode, v ktorej bola namočená.
- Základ polievky: Na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu (prípadne pór) s cesnakom. Môžete pridať aj na kocky nakrájanú slaninu.
- Restovanie zeleniny: Pridajte nakrájanú mrkvu, zeler a ostatnú zeleninu (okrem brokolice a hrášku). Osolíme a okoreníme. Restujte na rozohriatej panvici, kým zelenina nezačne mäknúť.
- Dusenie zeleniny: Pridajte paradajkový pretlak alebo omáčku a krátko poduste.
- Varenie polievky: Takto pripravenú zeleninu preložte do hrnca, zalejte vývarom (zeleninovým alebo mäsovým) a pridajte uvarenú fazuľu (aj so zvyškom vody, v ktorej sa varila). Ak je potrebné, dolejte vlažnú vodu, aby bola zelenina ľahko ponorená.
- Pridanie cestovín/ryže: Keď je zelenina takmer mäkká, pridajte cestoviny alebo ryžu a varte, kým nie sú uvarené. Hrášok a brokolicu pridajte až 5 minút pred koncom varenia.
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou, korením, provensálskymi bylinkami a čerstvými bylinkami (bazalka, petržlenová vňať).
- Servírovanie: Na tanieri polievku dozdobte bazalkou a posypte parmezánom.
Tipy a triky pre dokonalú minestrone
- Použite akúkoľvek zeleninu: Nebojte sa experimentovať a použiť akúkoľvek zeleninu, ktorú máte doma alebo v záhrade. Výborná je fazuľa alebo fazuľové lusky, hrášok, ružičkový kel, kel, pór, fenikel, baklažán, cuketa, karfiol, kaleráb. Zeleninu pridávajte do polievky podľa toho, ako dlho sa varí.
- Vývar: Na podliatie a dusenie zeleniny nemusíte použiť len vodu. Ak máte mäsový vývar, neváhajte a použite ho.
- Paradajková omáčka: Ak používate bežný paradajkový pretlak, nezabudnite v úvode orestovať aj cibuľu a cesnak a zeleninu trošku osoliť.
- Hustota polievky: Pomer zeleniny by mal byť taký, aby vám chutil a prilejte toľko tekutiny, aby polievka bola skôr hustá ako riedka.
- Cestoviny: Ak sa rozhodnete podávať minestrone s cestovinami, tak najlepšie sú drobné cestoviny ako hviezdičky, slovenská ryža či mrvenička, alebo tortelliny, drobné pirôžky plnené napríklad mletým mäsom.
- Dochutenie: Ak by sa vám zdala výsledná chuť málo výrazná, môžete si na tanier pridať opečenú slaninu, bazalkové pesto alebo kyslú smotanu. Milovníci pikantných pokrmov môžu základ polievky vyšperkovať pokrájanou čili papričkou.
Ako si ju vychutnať?
Minestrone chutí najlepšie s bielym talianskym chlebom a pohárom dobre vychladeného vína.
Vylepšená minestrone
Ak hľadáte jedlo, ktoré vás zasýti, dodá vlákninu a veľa zeleniny, nebude vás zaťažovať a bude rozvoniavať na celú kuchyňu, táto polievka je presne pre vás. Je to vylepšené minestrone - polievka plná farebnej zeleniny, čiernych fazúľ, byliniek a trošku olivového oleja. Skvelý spôsob, ako zužitkovať prebytky čerstvých paradajok, alebo jednoducho siahnuť po konzerve, keď nie je čas. Polievka je ľahká, ale zároveň príjemne hrejivá - ideálna napríklad na večeru, keď už nemáte silu stáť hodinu pri šporáku. Je hotová za polhodinu a z jednej dávky nasýtite celú rodinu alebo si pripravíte jedlo na niekoľko dní dopredu. A tá vôňa cesnaku, čerstvej bazalky a paradajok? Na nezaplatenie.
Recept na vylepšenú minestrone
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Nakrájaná mrkva, zeler, zelená paprika a cuketa
- Paradajky (čerstvé alebo konzervované)
- Zeleninový vývar
- Varené fazule (čierne alebo iné)
- Cestoviny
- Čerstvá bazalka alebo petržlenová vňať
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, mletá paprika, provensálske korenie, mleté čierne korenie
Postup:
- Vo veľkom hrnci zahrejte olivový olej na strednom ohni.
- Prisypte nakrájanú mrkvu, zeler, zelenú papriku a cuketu. Restujte.
- Pridajte cibuľu a cesnak.
- Pridajte paradajky (ideálne čerstvé, pokiaľ nemáte, môžete siahnuť po tých z konzervy) a zeleninový vývar.
- Pridajte varené fazule a cestoviny.
- Osolíme, pridáme papriku a provensálske bylinky.
- Pokračujte vo varení asi 10 minút, kým sa cestoviny neuvaria. Vždy keď bude polievka strácať na objeme prilejeme vriacu vodu (polievka má byť redšia a ešte musí poňať aj cestovinu).
- Pred podávaním posypte čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
Prečítajte si tiež: Tipy na rajčinovú polievku