Paprika, pochádzajúca zo Strednej a Južnej Ameriky, si našla cestu do našich kuchýň a záhrad. Patrí do čeľade ľuľkovitých, rovnako ako zemiaky, paradajky a baklažán. Hoci je príbuzná aj jedovatým rastlinám, nemusíme sa jej báť. Naopak, ponúka široké spektrum využitia a priaznivých účinkov na zdravie.
Rozmanitosť druhov pre každú chuť
Existuje vyše 25 druhov paprík a stovky odrôd, ktoré sa líšia farbou, tvarom, veľkosťou a chuťou. Môžeme ich rozdeliť na sladké a štipľavé, tenkostenné a hrubostenné, alebo podľa farby - žlté, zelené, červené, oranžové, fialové až čokoládovohnedé.
Druhy paprík a ich využitie v kuchyni:
- Čili papričky: Ideálne do ázijskej a mexickej kuchyne, na sušenie, nakladanie do sladkokyslého nálevu alebo do gulášu.
- Biela paprika (slovenská paprika): V závislosti od odrody môže byť sladká až pálivá, vhodná na varenie.
- Kapia: Vynikajúca v studenej kuchyni, nakladaná do oleja, na sladkokyslo alebo pečená.
- Alma paprika: Svojím tvarom a veľkosťou predurčená na plnenie a nakladanie.
- Baranie rohy: Chuťovo sa hodia k mäsovým jedlám a gulášom.
- Hrubostenné farebné papriky: Spestria šaláty a studené misy, dajú sa nakrájať alebo naplniť.
Pálivosť papriky a kapsaicín
Pálivosť papriky spôsobuje kapsaicín, látka koncentrovaná vo vnútorných žilách papriky. Množstvo kapsaicínu sa meria v Scovilleho stupnici (SHU). Ak vás paprika páli, nezapíjajte ju vodou. Uľaví sa vám po paradajkovej šťave, jogurte, masle, mlieku, chlebe alebo citróne.
Červená paprika vs. kapia
Kapia je kultivar papriky siatej, ktorá neobsahuje kapsaicín. Môže byť rôznych farieb, vrátane červenej. Špicatá červená paprika sladkej chuti s pevnou šupou je vhodná na nakladanie a konzervovanie.
Liečivé účinky papriky
Paprika má množstvo priaznivých účinkov na zdravie:
Prečítajte si tiež: Babičkin sypaný koláč
- Obsahuje vitamín C, antioxidanty a vlákninu.
- Podporuje tvorbu tráviacich štiav a trávenie.
- Štipľavá paprika pôsobí ako mierne preháňadlo.
- Vďaka nízkemu obsahu uhľohydrátov je vhodná pri cukrovke a obezite.
- Vitamín C posilňuje imunitu a podporuje vstrebávanie železa.
- Zinok a vápnik spevňujú kosti, väzy a zuby.
- Stimuluje činnosť mozgu a žliaz s vnútorným vylučovaním.
Nutričné hodnoty paprík podľa farby:
- Červená paprika: Najvyššia nutričná hodnota, obsahuje betakarotén, vitamíny A, C, K, E, skupiny B, kyselinu listovú a minerály.
- Oranžová a žltá paprika: Najviac vitamínu C, betakarotén, vitamín A, selén a zinok.
- Zelená paprika: Draslík, vápnik, zinok, sodík, horčík, fosfor, vitamíny C, A, E, K, D, kyselina listová a vitamíny skupiny B.
Paprika v tehotenstve a počas dojčenia
Paprika je vhodná aj pre tehotné a dojčiace ženy. Zlepšuje vstrebávanie železa, posilňuje imunitu a pozitívne ovplyvňuje krvotvorbu. Ak máte nevoľnosti alebo problémy s trávením, zaraďujte papriku do jedálnička opatrnejšie.
Kedy môže jesť dieťa papriku?
Papriku by malo bábätko prijímať až po prvom roku života. Začnite s prúžkom červenej kapie na hryzenie. Pre vysoký obsah vitamínu C je paprika vhodná pre staršie deti, najmä v čase chrípky a prechladnutia.
Paprika a chudnutie
Paprika je ideálna potravina pri chudnutí:
- Je nízkokalorická.
- Obsahuje málo škrobu.
- Štipľavá paprika obsahuje kapsaicín, ktorý zrýchľuje metabolizmus.
- Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby.
- Sladkou paprikou môžete oklamať chuť na sladké.
Pestovanie papriky
Paprike sa dobre darí v humusovej pôde alebo v substráte na pestovanie paprík a paradajok. Priesady si môžete vypestovať zo semienok na okennom parapete. Vysádzajte ich von v druhej polovici mája. Papriky zalievajte pravidelne, prekyprujte a zbavujte buriny. Proti škodcom a chorobám používajte vhodné postreky a dodržiavajte preventívne opatrenia.
Využitie papriky v kuchyni
Paprika má v kuchyni široké využitie:
Prečítajte si tiež: Ako piecť v plynovej rúre
- Dá sa konzumovať čerstvá, varená, pečená, nakladaná, mrazená, sušená alebo kvasená.
- Používa sa do šalátov, pomazánok, polievok, omáčok, pod mäso a do zeleninových jedál.
- Hodí sa na plnenie, nakladanie a konzervovanie.
Mrazená paprika
Na mrazenie sú vhodné všetky druhy papriky, najlepšie tenkostenné. Mrazenú papriku nenechávajte rozmraziť, použite ju priamo na varenie.
Sušená paprika
Sušia sa tenkostenné druhy paprík a čili papričiek. Používa sa na ochutenie jedál, väčšinou mäsových.
Nakladaná paprika
Na nakladanie sú najvhodnejšie malé až stredne veľké papriky alebo úzke a dlhé. V sladkokyslom náleve sú najchutnejšie feferónky, baranie rohy, čili a alma papriky.
Plnená paprika
Plnená paprika je obľúbené jedlo. Môžete ju pripraviť pečenú v rúre, paleo (bez ryže) alebo zapečenú so syrom.
Zelená vs. červená paprika
Rozdiel medzi zelenou a červenou paprikou je v stupni zrelosti, chuti a obsahu živín:
Prečítajte si tiež: Recepty a rady pre dokonalý koláč
- Zrelosť: Zelená paprika je nedozretá, červená je plne dozretá.
- Chuť: Zelená paprika má ostrejšiu, trpkejšiu chuť, červená je sladká a šťavnatá.
- Obsah živín: Červená paprika má viac vitamínu C, beta-karoténu a vitamínu A, zelená paprika má viac kyseliny listovej a chlorofylu.
Sladká paprika mletá
Sladká paprika mletá 140 ASTA patrí medzi najkvalitnejšie druhy papriky. Vďaka vysokému ASTA číslu je intenzívne červená, aromatická a jej chuť v jedle krásne vynikne. Hodí sa do mäsitých pokrmov, omáčok, gulášov, perkeltov, pečených jedál a do studenej kuchyne.
Guláš a paprika
Guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa nezaobíde bez kvalitnej papriky. Vyvarujte sa pridávaniu múky ako zahusťovadla, ktorá môže zmeniť chuť gulášu. Namiesto toho ho zahustite pomalým varením, zemiakmi alebo cibuľou.