Pečenie koláčov a buchiet je obľúbená činnosť, ktorá prináša radosť a potešenie. Avšak, nie vždy sa všetko podarí podľa predstáv. Jedným z najčastejších problémov, s ktorými sa pekári stretávajú, je vytiekanie plnky z koláčov a buchiet počas pečenia. Tento článok ponúka množstvo rád a tipov od skúsených pekárov, ktoré vám pomôžu predísť tejto nepríjemnosti a dosiahnuť dokonalý výsledok.
Kysnuté buchty s kváskom: recept na hebké a chrumkavé potešenie
Ak máte radi tradičnú slovenskú kuchyňu, určite vyskúšajte recept na pavučinkové pečené buchty z kvásku. Lievito madre, úžasný kvások, dokáže s cestom zázraky. Buchty sú nadýchané, bublinkové a majú jemnú striedku.
Ingrediencie a postup:
Recept nájdete na blogu Tinky Karmažín, kde sa venuje zdravému životnému štýlu a ukazuje, ako mať radosť zo zdravého varenia.
Tipy pre dokonalé kysnuté buchty:
- Používajte kvalitnú múku, ideálne špaldovú alebo celozrnnú.
- Dbajte na správnu teplotu mlieka a masla.
- Cesto nechajte dostatočne dlho kysnúť, aby bolo nadýchané.
- Pri tvarovaní buchiet dbajte na dôkladné uzavretie plnky.
- Buchty potrite rozpusteným maslom, aby sa nezlepili a boli vláčne.
Problémy s korpusmi: príčiny a riešenia
Mnohí pekári sa stretávajú s problémami pri pečení korpusov, ako sú praskliny, vypukliny, hutný spodok alebo suchý povrch. Príčiny týchto problémov môžu byť rôzne, ale existujú spôsoby, ako im predísť.
Nerovnomerné pečenie:
- Pečte cesto pri nižšej teplote (160-170 stupňov) a dlhšie, aby sa teplota rozložila rovnomernejšie.
- Navrstvite ku krajom viac cesta ako do stredu, aby sa prepečilo pri krajoch pomalšie.
- Izolujte boky formy alobalom a navlhčeným kuchynským papierom, aby sa forma po okrajoch zohrievala pomalšie.
Príliš veľa vzduchových bublín:
- Pri príprave náplne ju šľahajte menej alebo len zľahka premiešajte, aby ste do nej nedostali príliš veľa vzduchových bublín.
Zle vymastená forma:
- Formu veľmi dôkladne vymastite a vysypte strúhankou alebo múkou, najmä všetky záhyby a rohy.
Nedostatočná vlhkosť:
- Do rúry pridajte hrniec s vodou, aby sa v nej vytvorila para, ktorá zabráni vysušeniu cesta počas pečenia.
- Piškótu pečte do svetlohneda a na dotyk pružnú. Pri kakaovom ceste urobte špajdľový test.
Ako zachrániť nevydarený korpus:
- Skúste chyby zakamuflovať vrstvou krému, polevy alebo marcipánu.
- V prípade väčšej vypukliny vyduté miesto zrežte ostrým nožom.
- Ak sa už nič nedá robiť, urobte z korpusu iné jedlo alebo dezert, napríklad žemľovku alebo guľky.
Rady a tipy od skúsených gazdiniek pre dokonalé pečenie
Mnohé skúsené gazdinky sa podelili o svoje rady a tipy, ktoré im pomáhajú dosiahnuť dokonalé výsledky pri pečení.
Prečítajte si tiež: Babičkin sypaný koláč
Používajte hustý lekvár:
- Používajte naozaj hustý slivkový lekvár, ktorý pri pečení netečie.
Nebojte sa masla:
- Maslom nešetrite! Tajomstvo vláčnosti a chuti pravých domácich buchiet je v masle. Plech poriadne vymastite a buchty pred pečením štedro potrite zo všetkých strán.
Ďalšie užitočné tipy:
- Staré pečivo môžete použiť na hrianky, do žemľovky, na krutóny či strúhanku.
- Načistené orechy je najlepšie držať v mrazničke.
- Na sušené bylinky je najlepšie plátené vrecko.
- Ak chcete získať kvalitný vývar, vkladajte mäso do studenej vody.
- Odrezky z mäsa použite na vývar.
- Pár tipov od mamky, na ktoré nedám dopustiť.
- Oddelenie žĺtka od bielka s použitím plastovej fľaše.
- Šúpanie cesnaku - mesiačiky dať do uzatvárateľnej nádoby, poriadne pretrepať a hotovo.
- Štrúdľové cesto sa jednoducho nakrája dentálnou niťou alebo niťou na šitie.
- Nespotrebovaný uvarený a vychladnutý vývar dať do mrazničky vo forme na ľad, na vrch umiestniť petržlenovú vňať. A keď treba, stačí vytiahnuť kocku a použiť pri varení.
- Staršie pečivo bude aspoň na konzumáciu chrumkavé, keď ho dáme zohriať do mikrovlnky prekryté navlhčenou papierovou utierkou. Stačí pár sekúnd a pečivo je skoro ako čerstvé.
- Zázvor najjednoduchšie očistíme škrabkaním malou lyžičkou.
- Pripáleninu z hrnca odstránime kypriacim práškom s vínnym octom.
- Keď chceme, aby bol ovocný koláč šťavnatejší, tak z cesta, ktoré pôjde navrch koláča urobíme mriežku. Robím tak aj jablkové pité.
- Do polievky vždy hodiť aj celú cibuľu a kľudne aj cesnak.
- Brokolicu alebo hocijakú hlúbovú zeleninu dať do pohára s vodou ako kvety, vydržia trikrát dlhšie.
- Ak jedlo presolíme, skúsme v ňom povariť mrkvu, očistený celý zemiak, vaječný bielok alebo chlebovú kôrku.
- Aby olej neprskal, stačí doň pridať štipku soli.
- Uvarené vajíčka dáme do misky a poriadne nimi zatrasieme, tak sa rýchlo dostanú zo škrupinky.
- Keď zahusťujem jedlo smotanou alebo mliekom s múkou, treba pridať aj štipku sódy bikarbóny. Nikdy sa mi smotana alebo mlieko nezrazí.
- Keď sa robí kysnuté cesto, tak sa najprv zmieša soľ s múkou a až potom sa pridáva kvások.
- Kuracia polievka dostane krásnu farbu, keď z povrchu polievky vezmem tuk a popražím na ňom postrúhanú mrkvu. Po pár minútach tuk bez mrkvy zlejem do polievky. Tá je potom ako zlato.
- Do kysnutého cesta na koláč alebo buchty daj 1 polievkovú lyžicu masti, budú vláčnejšie.
- Sprav si kvások večer predtým ako ideš robiť koláč, aby keď ho upečieš, ostal čo najdlhšie mäkký.
Ako zabaliť pirôžky z lístkového cesta, aby sa nerozbaľovali?
Ak máte problém s rozbaľovaním pirôžkov z lístkového cesta počas pečenia, dbajte na dôkladné uzavretie okrajov. Môžete ich potrieť rozšľahaným vajíčkom alebo ich pritlačiť vidličkou.
Problémy s novou rúrou: príčiny a riešenia
Ak máte novú rúru a máte problémy s pečením, môže to byť spôsobené rôznymi faktormi.
Nerovnomerné pečenie:
- Skontrolujte, či je rúra správne vyvážená a či ventilátor funguje správne.
- Skúste piecť s ventilátorom aj bez neho a porovnajte výsledky.
- Používajte teplomer do rúry, aby ste sa uistili, že rúra pečie na správnu teplotu.
Nedostatočný ohrev:
- Skontrolujte, či funguje dolný ohrev.
Iné problémy:
- Ak máte podozrenie na poruchu, kontaktujte servisného technika.
Tipy na záver: Ako zabrániť vytečeniu plnky z buchiet
- Používajte hustý lekvár alebo plnku. Ak je plnka príliš riedka, pridajte do nej trochu strúhanky, mletých orechov alebo škrobu, aby sa zahustila.
- Dôkladne uzavrite buchty. Pri tvarovaní buchiet dbajte na to, aby ste dôkladne uzavreli okraje cesta, aby plnka nemala kade vytiecť.
- Spojte protiľahlé cípy cesta. Štyri cípy cesta spojíme spolu ešte na pracovnej doske. Následne si pomúčime dlaň a mierne zlepené cesto si dáme do dlane. Nezlepené konce zlepíme v strede.
- Nechajte buchty podkysnúť. Pred pečením nechajte buchty na plechu podkysnúť, aby sa cesto uvoľnilo a lepšie držalo tvar.
- Pečte pri správnej teplote. Pečte buchty pri teplote uvedenej v recepte. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že plnka vytečie.
Prečítajte si tiež: Ako piecť v plynovej rúre
Prečítajte si tiež: Sladká chuť a ľudský mozog