Pečenie v plynovej rúre môže byť občas výzvou, no s niekoľkými trikmi a radami sa dá dosiahnuť vynikajúce výsledky. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako piecť v plynovej rúre, ako sa vyhnúť najčastejším problémom a ako prispôsobiť recepty z elektrickej rúry.
Nastavenie plynovej rúry a typy ohrevu
Staršie typy rúr nemusia mať všetky moderné funkcie, ale aj s nimi sa dá upiecť chutné jedlo. Moderné rúry ponúkajú rôzne nastavenia ohrevu, ktoré ovplyvňujú výsledok pečenia:
- Pečenie zhora a zdola: Toto nastavenie je vhodné na prípravu mäsa, koláčov a nákypov.
- Dolný ohrev: Ideálny na chrumkavú pizzu.
- Horný ohrev: Dodáva jedlu chutnú dočervena vypečenú farbu.
- Teplý vzduch (cirkulácia): Rovnomerná cirkulácia teplého vzduchu šetrí energiu a zabezpečuje šťavnatosť. Nie je však vhodný na piškótové cesto, ktoré by mohlo zostať ťažké a málo vzdušné.
- Vysoké teploty (okolo 250 °C): Vhodné na krátke zapekanie alebo gratinovanie, najmä pri použití nádob zo skla, porcelánu alebo bieleho plechu, ktoré vedú teplo horšie.
- Grilovanie: Zapnutím prídavnej špirály získajú špízy, kura alebo zelenina naložená v marináde obľúbenú kôrku.
- Sušenie: Pomalá tepelná úprava pri nízkych teplotách okolo 80 °C je ideálna na sušenie makróniek, snehových bezé, ovocia, byliniek alebo pečiva na strúhanku.
Správna teplota a čas pečenia
Pri pečení v plynovej rúre je dôležité správne nastaviť teplotu. Recepty zvyčajne uvádzajú teploty pre elektrické rúry. Ak máte teplovzdušnú rúru, odrátajte 20 °C. V plynovej rúre sa teplota nastavuje stupňami. Napríklad, 180 °C v elektrickej rúre zodpovedá 160 °C v teplovzdušnej rúre a 3. stupňu v plynovej rúre.
Pred vložením jedla je dôležité rúru predhriať aspoň 10 minút na požadovanú teplotu. Pri kysnutom a piškótovom ceste neotvárajte rúru skôr, ako sa píše v recepte, inak by cesto mohlo klesnúť. Plechy a formy na pečenie by sa nemali dotýkať navzájom ani stien rúry.
Riešenie problémov s pripálením a vysušením
Častým problémom pri pečení v plynovej rúre je pripálenie odspodu a vysušenie pokrmu. Tu je niekoľko tipov, ako sa tomu vyhnúť:
Prečítajte si tiež: Babičkin sypaný koláč
- Soľ na dne rúry: Na dno rúry položte plech s 1 kg soli.
- Alobal na dne rúry: Vyberte dno rúry a obaľte ho alobalom. To by malo zabrániť pripáleniu a uľahčiť čistenie.
- Otočený plech: Otočte plech naopak, čím vytvoríte medzipriestor pre horúci vzduch. Uistite sa, že nezakrývate ventilačné otvory.
- Plech s vodou: Na dno rúry vložte prázdny plech naplnený vodou.
- Alobal a papier na pečenie: Použite starý plech vystlaný alobalom na dne rúry. Plech, v ktorom pečiete, tiež obaľte alobalom a použite papier na pečenie.
- Umiestnenie roštu: Rošt umiestnite do stredu rúry, nie celkom dolu.
- Stíšenie plameňa: Rúru najprv rozohrejte na plný výkon a potom plameň stíšte.
- Alobalom obalená mriežka: Mriežku obalte alobalom.
- Otvorenie dvierok: Po zohriatí rúry a vložení koláča otvorte spodné dvierka rúry (tie, kam sa odkladajú plechy).
- Šindel s alobalom: Dajte na spodok šindľu prikrytú alobalom. Pri pečení kysnutého cesta pridajte na šindel malý kastrólik s vodou. Koláče vložte, až keď voda vrie, a vodu pravidelne dolievajte.
Prispôsobenie receptov z elektrickej rúry
Prispôsobenie receptov z elektrickej rúry pre plynovú rúru vyžaduje trochu experimentovania. Dĺžka pečenia by nemala byť výrazne ovplyvnená, pokiaľ dodržíte správnu teplotu. Rúru vyhrejte na plný plyn a potom stiahnite na stredný stupeň, ak má byť teplota medzi 180-190 °C. Pri vyšších teplotách môžete nechať rúru na plný výkon.
Skúsenosti a rady od ostatných
- Oceľový plech: Dajte si vyrezať 5 mm oceľový plech, ktorý presne zapadne do prelisu na spodku rúry, ale nechajte ventilačné otvory voľné.
- Alobal na stenách rúry: Vyložte vnútro rúry alobalom, aby ste izolovali miesta, kde rúra príliš hreje.
- Keramické škridle: Použite keramické škridle na spodku rúry na rovnomerné rozloženie tepla.
Pečenie rôznych druhov jedál
- Mäso: Pečte mäso prikryté alobalom a potom ho odokryte, aby sa upieklo do chrumkava.
- Koláče: Koláče pečte na strednej polohe mriežky.
- Kysnuté cesto: Kysnuté cesto pečte na plechu v strede rúry.
- Snehové pečivo: Snehové pečivo je citlivé na teplotu, preto buďte opatrní pri jej nastavení.
Problémy s nerovnomerným pečením a splasnutím cesta
Ak vám rúra pečie nerovnomerne (koláče sú na vrchu surové a naspodku zhorené), môžete skúsiť umiestniť šamotovú dosku na spodok rúry. Ak cesto splasne, uistite sa, že neotvárate rúru počas pečenia a že rúra je dostatočne vyhriata.
Prečítajte si tiež: Recepty a rady pre dokonalý koláč
Prečítajte si tiež: Sladká chuť a ľudský mozog