Kuracie na burgundský spôsob je vynikajúci pokrm, ktorý kombinuje jemné kuracie mäso s bohatou chuťou červeného vína a aromatickou zeleninou. Tento recept, ktorý je stredne náročný na prípravu, vám ponúkne kulinársky zážitok priamo z pohodlia vašej kuchyne. S dĺžkou prípravy približne 45 minút a množstvom surovín, ktoré sú bežne dostupné, si môžete pripraviť lahodný obed alebo večeru pre celú rodinu.
Suroviny
Pre prípravu kuracieho na burgundský spôsob pre 5 porcií budete potrebovať:
- 500 g polievkovej zeleniny (mrkva, zeler, pór)
- 12 ks malých šalotiek
- 5 ks strúčikov cesnaku
- 4 ks vetvičky čerstvého tymianu
- 3 ks bobkové listy
- 300 g malých šampiňónov
- 5 ks menších kuracích pŕs s kosťou
- 4 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice paradajkového pretlaku alebo pyré
- 500 ml burgundského červeného vína
- 350 ml hydinového vývaru
- 1 ks čerstvej petržlenovej vňate
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
Postup prípravy
Krok 1: Príprava zeleniny a mäsa
Polievkovú zeleninu očistíme, umyjeme a pokrájame na väčšie kúsky. Šalotky a cesnak ošúpeme. Tymian opláchneme, osušíme a lístky oberieme. Všetko dáme do misy, posypeme soľou a mletým čiernym korením. Pridáme bobkové listy a premiešame. Šampiňóny očistíme. Kuracie prsia opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Zľahka obalíme v hladkej múke.
Krok 2: Opekanie mäsa a zeleniny
V hlbšej ohňovzdornej panvici alebo v pekáči rozohrejeme olej, pridáme obalené kúsky mäsa a prudko ich opečieme. Potom ich z panvice vyberieme a pridáme ochutenú zeleninu a šampiňóny. Všetko prudko opečieme.
Krok 3: Dusenie v rúre
Vmiešame paradajkový pretlak a v panvici prehrejeme. Rúru vyhrejeme na 180-200 stupňov. Do panvice alebo do pekáča vrátime opečené kúsky mäsa, prilejeme červené víno a hydinový vývar. Privedieme do varu, odstavíme zo sporáka a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 30 minút. Zásadný bod na zvýraznenie ešte lepšej chuti je to, že celé jedlo varíme v hrnci, ktorý je vhodný aj do rúry.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ďalšie tipy a triky pre vylepšenie chuti
Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať slaninu a hovädzie mäso. Slaninku nakrájame na menšie kúsky. Hovädzie mäso na kocky, ktoré poutierame utierkami, aby sme z neho dostali nadbytočnú vodu. Cibuľu nakrájame nadrobno a šalotky na štvrtinky. Taktiež mrkvu nakrájame na kolieska/menšie kúsky. V rozohriatom hrnci opečieme anglickú slaninku do chrumkava a odložíme ju nabok. Vo výpeku potom zatiahneme nakrájané mäso zo všetkých strán a taktiež ho vyberieme nabok k slaninke. Do výpeku (keď nám nejaký zostal) pridáme maslo, pridáme nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak a mrkvu. Pomaly opečieme. Ďalej do hrnca pridáme mäsko so slaninou, ktoré sme mali bokom. Osolíme, okoreníme, posypeme múkou a poriadne premiešame. Zalejeme vínom a miešame. Pridáme hovädzí vývar, šalotku, bobkový list a pretlak. Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry. Dusíme v rúre na 170 °C približne 3-4 hodiny, pokiaľ nemáme mäso mäkké. Na záver v panvici na masle opečieme šampiňóny, ktoré sme nakrájali nadrobno. Pridáme k hotovému jedlu.
Servírovanie
Kuracie na burgundský spôsob podávame horúce, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou. Ako prílohu odporúčame zemiakovú kašu, ktorá sa výborne hodí k bohatej omáčke.
Alternatívne prílohy a obmeny receptu
Namiesto zemiakovej kaše môžete podávať aj zemiaky ošúpané, nakrájané na štvrtiny, vložené do misky s dvoma lyžicami oleja, pridanými vetvičkami rozmarínu, lyžičkou čierneho korenia a lyžičkou sladkej papriky. Podávame s mäsom, hustou omáčkou a zeleninou. Ozdobíme tymianom.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Ak máte radi kuracie krídelká, môžete si ich pripraviť na grile s originálnou omáčkou. Sušený cesnak, papriku, korenie, jedlú sódu a soľ premiešame a zmesou obalíme kuracie krídelká. V chladnejšej časti grilu ochutené krídla pomaly grilujeme. Priklopíme veko grilu a pravidelne po 5 minútach kontrolujeme a otáčame. K hotovému kuraciemu mäsu do grilu pridáme liatinovú panvicu, v ktorej rozpustíme maslo a krátko ho prevaríme s worcestrovou omáčkou, medom a limetkovou šťavou. V pripravenej omáčke obalíme upečené krídelka a necháme ich pod pokrievkou ešte niekoľko minút skaramelizovať.
Ako osviežujúci doplnok môžete podávať tzatziki: Uhorku ošúpeme a nastrúhame nahrubo, osolíme a necháme odkvapkať v sitku. Vodu z uhorky lyžicou vytlačíme. Takto pripravenú uhorku zmiešame s jogurtom, soľou, čiernym korením a nastrúhaným cesnakom.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa