Slovenský a český trh s mäsom prechádza dynamickým vývojom, ktorý je ovplyvnený viacerými faktormi, vrátane dotačnej politiky, spotrebiteľských preferencií, environmentálnych aspektov a inovácií v oblasti výroby mäsa. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na projekty predajne mäsa v Česku a na Slovensku, analyzuje aktuálne trendy a faktory ovplyvňujúce trh, a zároveň načrtáva budúce perspektívy.
Aktuálna situácia na trhu s bravčovým mäsom
Minister pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR Ľubomír Jahnátek v roku 2015 zdôraznil, že zvýšenie predaja slovenského bravčového mäsa a mäsových výrobkov na domácom trhu je prioritou. Aj napriek tomu, že v tom období vzrástol medziročný nárast prvovýroby, situácia nebola ideálna. Jahnátek poukázal na nedostatočnú komunikáciu medzi jednotlivými článkami potravinovej vertikály, od prvovýrobcov až po konečného spotrebiteľa.
V Českej republike čelia chovatelia prasiat podobným problémom. Približne tretina chovateľov plánuje zrušiť svoje chovy a ďalší chcú chov obmedziť, čo povedie k poklesu potravinovej sebestačnosti Česka a zvýšeniu závislosti od dovozov. Hlavným dôvodom sú nízke výkupné ceny, spôsobené lacným a predotovaným bravčovým mäsom z iných krajín EÚ.
Iniciatívy na podporu predaja slovenského a českého mäsa
Na podporu predaja domáceho bravčového mäsa boli spustené rôzne iniciatívy. Zuzana Nouzovská zo Sekcie potravinárstva a obchodu zdôraznila potrebu propagácie slovenského bravčového mäsa a vytvorenia jednotnej značky. V Česku platforma Naši zemědělci spúšťa online trhovisko bravčového mäsa, ktoré má priamo prepojiť poľnohospodárov so zákazníkmi.
Nemecký reťazec Aldi prechádza na predaj výhradne nemeckého bravčového mäsa v režime 5D (narodené, odchované, vykŕmené, zabité a spracované v Nemecku) a platí dodávateľom vyššie výkupné ceny. Jan Doležal z Agrárnej komory vyzval obchodné reťazce pôsobiace v Česku, aby sa týmto prístupom inšpirovali.
Prečítajte si tiež: Recept na arménsky chlieb Lavaš
Alternatívy: Laboratórne mäso a divina
Okrem tradičnej produkcie mäsa sa objavujú aj alternatívne prístupy. Európska únia investuje do biotechnológií a laboratórneho mäsa. Napríklad, brnenský výrobca bravčového laboratórneho mäsa Mewery získal financovanie z programu Horizon Europe na rozšírenie svojej technológie. Spoločnosť Mewery využíva technológiu ko-kultivácie, ktorá umožňuje zvýšiť efektivitu rastu buniek a znížiť náklady.
Na Slovensku sa rozvíja projekt Delikatesa z lesa, ktorý spája spracovateľov diviny, poľovníkov a obchodníkov s cieľom dostať na pulty predajní mäso z diviny z lesov celého Slovenska. Minister Ján Mičovský predstavil logo Delikatesa z lesa, ktorým budú tieto výrobky označené.
Výrobcovia a predajcovia mäsa na Slovensku a v Česku
Na trhu pôsobí množstvo spoločností a živnostníkov, ktorí sa venujú predaju a spracovaniu mäsa. Medzi významných hráčov v regióne Senica patria IDEMA FOODS spol., K & T mäso, spol., Kupex, spol., TAURIS NITRIA spol., Tatrakon spol. a ŠAGÁT, spol. Ďalšie spoločnosti pôsobia aj v iných regiónoch Slovenska a Českej republiky, napríklad Mäso a mäsové výrobky - Anna Majáková, MASO J+L, s.r.o., Maso Klouda, s.r.o., Mäso Zemplín, a.s., Mäso-Tatry s.r.o. a ďalšie.
Produkcia bravčového mäsa a faktory ovplyvňujúce cenu
Na senickom družstve majú 1 500 ošípaných, z toho 80 prasníc. Týždenne porazia približne 50 ošípaných. Cena bravčového mäsa sa pohybuje okolo dvoch eur v živej hmotnosti za kilogram a tri eurá za bravčové polovice. Ministerstvo pôdohospodárstva dlhodobo podporuje produkciu bravčového mäsa na Slovensku.
Farmári však nie sú vždy spokojní s dotačnou politikou. Patrik Rusňák z PD Senica uviedol, že ak presunú vlastné narodené ošípané z jedného strediska na druhé, nemôžu si uplatňovať dotácie na tieto ošípané.
Prečítajte si tiež: TAURIS prichádza do Košíc
Trendy v predaji mäsa
V minulosti bola znížená sadzba na predaj z dvora na 6 percent. Námestie pred tržnicou ponúka špeciálnu atmosféru a možnosť porozprávať sa s ľuďmi, ktorí tvoria tieto všetky šmaky. Spotrebitelia čoraz viac preferujú kvalitné a lokálne produkty.
Environmentálne aspekty a budúcnosť trhu s mäsom
Spotrebitelia si čoraz viac uvedomujú environmentálne aspekty produkcie mäsa. Podľa prieskumu Eurobarometer si až 77 % ľudí na Slovensku myslí, že klimatická zmena je veľmi vážny problém. Kultivované mäso je v porovnaní s klasickým mäsom z veľkochovu ekologickejšie a odbremenené od kontaminácie rezíduami antibiotík a patogénnymi baktériami.
Roman Kříž zo startupu Bene Meat Technologies odhaduje, že kultivované mäso by mohlo byť v Európe komerčne dostupné v horizonte troch až piatich rokov. Európska únia si tiež začína uvedomovať perspektívu kultivovaného mäsa a jeho dôležitosť v udržateľnom stravovaní obyvateľstva EÚ.
Prečítajte si tiež: Praktické aspekty plynových rúr