Lavaš je tradičný arménsky chlieb, ktorý si získava popularitu po celom svete. Na prvý pohľad pripomína arabský chlieb alebo tortillu, no jeho zloženie a prínosy pre zdravie sú jedinečné. Ak nahradíte bežné pečivo a chlieb lavašom, môže to mať pozitívny vplyv aj na vašu postavu.
Čo je Lavaš?
Lavaš (arménsky Լավաշ), známy aj ako arménsky lavaš, je nekysnutý chlieb, ktorý tvorí základ mnohých jedál v arménskej kuchyni. V Arménsku sa už po stáročia pečie po jesennom zbere obilia na stenách rozpálenej hlinenej pece, nazývanej tandúr (arménsky tonir), ktorá je zapustená do zeme.
Zloženie a nutričné hodnoty
Na výrobu tradičného lavašu sa používajú len tri základné ingrediencie: pšeničná alebo špaldová múka, voda a soľ. Bežne sa však pripravuje aj z bezlepkovej múky. V porovnaní s iným pečivom obsahuje lavaš vyššie množstvo bielkovín a minimum tukov. Neobsahuje cukor, droždie ani kvasnice, čo ho robí vhodným aj pre ľudí s histamínovou intoleranciou.
Lavaš vs. iné chlebové placky
Hoci sa lavaš podobá na iné chlebové placky, ako sú arabský chlieb, tortilla, pita, naan, čapátí či lokše, existujú medzi nimi významné rozdiely:
- Tortilla: Na rozdiel od lavašu, tortilly často obsahujú éčka, stabilizátory a dochucovadlá.
- Naan: Tradičný indický chlieb naan je ideálny k jedlám s omáčkou.
- Pita: Arabský chlieb pita je mierne nakysnutý a počas prípravy sa nafúkne, čím vzniká vnútorný priestor pre plnenie.
- Čapátí: Indický chlieb čapátí sa pripravuje z celozrnnej múky, vďaka čomu je tmavší a hutnejší.
- Lokše: Slovenská obdoba chlebových placiek, lokše, sa pripravujú z varených zemiakov.
Výroba lavašu
Lavaš sa vyrába z pšeničnej múky a vody, niekedy sa pridáva soľ alebo olej. Je podobný indickému chlebu čapátí, ale je väčší a tenší.
Prečítajte si tiež: Arménsky šašlik: tradícia a kultúra
Recept na tradičný arménsky lavaš:
- Do vody pridajte soľ a vsypte múku.
- Trpezlivo mieste, kým sa suroviny nespoja do hustého cesta.
- Cesto rozdeľte na malé kúsky a vyvaľkajte na čo najtenšie placky.
- Pečte na suchej panvici alebo v peci tandúr.
Recept na placky z múky, vody a oleja:
- Múku premiešajte so soľou, pridajte vlažnú vodu a olej.
- Všetko spolu zmiešajte a 10 minút mieste.
- Vymiesené cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte 30 minút odpočívať.
- Z cesta odtŕhajte guľky, ktoré rozvaľkáte na placky, keď treba, pomúčime.
- Placky rozvaľkáme čo najtenšie.
- Placky pečieme z oboch strán na panvici na sucho, bez oleja, bez tuku.
- Prikrývame vlhkou utierkou.
Všestranné využitie v kuchyni
Chuť lavašu je neutrálna, čo umožňuje široké možnosti prípravy. Môžete ho pripraviť na sladko aj na slano.
Sladké varianty:
- Natrite lavaš čokoládou alebo džemom, ozdobte ovocím a pripravte zdravšiu alternatívu palaciniek.
- Jogurt si vymiešame s karamelovým cukrom a necháme chvíľku rozpustiť (len na čas kým si očistíme kiwi).
- Očistíme si kiwi, a nakrájame ich na plátky.
- Rozložíme si lavaš a natrieme jogurtovou zmesou.
- Porozkladáme kiwi a opatrne zrolujeme.
Slané varianty:
- Urobte si rolky naplnené ricottou a čerstvou zeleninou pre chutnú a výživnú večeru.
- Naplňte lavaš obľúbenými surovinami, nakrájajte na menšie mini rolky a prepichnite špáradlom pre chutné a vizuálne pôsobivé občerstvenie.
- Základom je vajíčková omeleta - rozmiešala som si štyri veľké vajíčka s troškou mlieka, soľou a korením a urobila omeletu na masle.
- Rozložila som si lavaš, natrela ho smotanovou nátierkou, poukladala šunku, syr, kápiu a následne aj vajíčkovú omeletu.
- Zrolovala som chlebík a nakrájala na menšie kúsky.
- Rozložiť lavaš, polovicu natrieť prvou nátierkou, preložiť.
- Natrieť druhou nátierkou, navrstviť lososa a zrolovať.
- Lavaš prišiel. Klasický pšeničný, špenátový, a špaldový.
- Rozložili sme si lavaš a na polovicu sme natreli paradajkový základ.
- Preložili sme lavaš na polovicu a znova natreli - pestom z medvedím cesnakom.
- Navrstvili sme šunku, syr a kápiu nakrájanú na menšie pásiky.
Skladovanie
Lavaš sa skladuje v chladnom a tmavom prostredí a má dlhú trvanlivosť. Ak by náhodou stvrdol, pokropte ho trochou vody a zohrejte. Bude ako čerstvý. Upečené placky môžeme dať do uzatváracieho sáčku. Týždeň vydržia pri izbovej teplote, ešte dlhšie v mrazničke.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre arménsky koláč
Prečítajte si tiež: Umenie arménskych kobercov