Leto je obdobie plné farieb a chutí, ktoré sa odrážajú v prírode a na našich tanieroch. Sezónne potraviny sú nielen chutné, ale aj prospešné pre naše zdravie. Medzi obľúbené a všestranné jedlá patria bezlepkové cestoviny, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a s rôznymi sezónnymi ingredienciami.
Prečo si vybrať sezónne potraviny?
Konzumácia sezónnych plodín má viacero výhod:
- Zdravotné benefity: Čerstvé potraviny obsahujú viac vitamínov a minerálov.
- Lepšia chuť: Sezónne produkty sú čerstvé a ich chuť je výraznejšia, sladšia a intenzívnejšia.
- Lepšia stráviteľnosť a využiteľnosť v ľudskom organizme: Naše telo dokáže lepšie spracovať a využiť živiny z čerstvých potravín.
- Podpora lokálnych predajcov či farmárov: Nákupom lokálnych surovín podporujete miestnych pestovateľov.
- Ekológia a šetrnosť k planéte: Lokálne potraviny znižujú potrebu transportu a prispievajú k ochrane životného prostredia.
Druhy bezlepkových cestovín
Na trhu je dnes široký výber bezlepkových cestovín, ktoré sa vyrábajú z rôznych surovín:
- Kukuričné cestoviny: Majú typickú žltú farbu a sú ľahko stráviteľné. Značka Cornito je populárnym zástupcom kukuričných cestovín.
- Ryžové cestoviny: Vyrábajú sa z hnedej ryže a sú vhodné na sladké aj slané jedlá. Používajú sa aj v ázijskej kuchyni a majú nízky obsah kalórií.
- Pšenové cestoviny: Obsahujú množstvo živín a vitamínov a sú bez lepku, sóje a vajec.
- Strukovinové cestoviny: Vyrábajú sa zo zmesi strukovín a sú bohaté na bielkoviny.
- Pohánkové cestoviny: Obľúbené sú najmä japonské soba rezance, ktoré sa hodia k zelenine a tofu.
Bezlepkové cestoviny v bežných obchodoch
Bezlepkové cestoviny už nie sú nedostatkovým tovarom. Nájdete ich v supermarketoch aj v špecializovaných predajniach. Dostupnosť je dobrá aj čo sa týka ceny.
Recepty na bezlepkové cestoviny
1. Smotanové bezlepkové cestoviny so šampiňónmi a šunkou
Ingrediencie:
- Bezlepkové cestoviny Procel
- Šampiňóny
- Paradajky
- Cibuľa
- Šunka
- Smotana
- Olivový olej
- Bazalka
- Soľ, korenie
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu v osolenej vode.
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Paradajky nakrájame na polovice, cibuľu na drobno a šunku na malé kúsky.
- Na rozpálenom olivovom oleji opražíme cibuľu, pridáme šunku so šampiňónmi a krátko orestujeme.
- Pridáme paradajky a premiešame. Restujeme asi 2 minúty.
- Podlejeme smotanou a necháme prevrieť. Osolíme a okoreníme.
- Odstavíme a pridáme nasekanú bazalku.
- Precedené cestoviny pridáme do panvice s omáčkou a premiešame.
2. Bezlepkové rezance
Ingrediencie:
- Bezlepková múka
- Vajce
- Voda
Postup:
- Z múky, vajca a vody vypracujeme vláčne cesto.
- Cesto nastrúhame na slzičkovom strúhadle na dlhšie rezance.
- Necháme do druhého dňa vysušiť na doske.
- Varíme v osolenej vriacej vode a po tom, ako vyplávajú, varíme ešte cca 6 minút.
- Podávame do mäsového vývaru alebo s tvarohom a prepusteným maslom, prípadne nasladko s makom či orechmi.
3. Bezlepkový závin s tvarohovou plnkou
Ingrediencie:
- Cesto na bezlepkové cestoviny (pripravené vopred)
- 500 g jemného tvarohu
- 2 lyžice šľahačky
- 3 žĺtky
- 2 lyžice sušených hrozienok
- 2 kopcovité lyžice kukuričného škrobu
- Šťava a kôra z 1 chemicky neošetreného citróna
- Bielky
- 2-3 PL kryštálového cukru
- Žĺtok
- Lyžica roztopeného masla
Postup:
- Cesto rozvaľkáme na tenučko (na dobre pomúčenej pracovnej doske).
- Na plnku rozmiešame v miske tvaroh, šľahačku, žĺtky, hrozienka, kukuričný škrob, šťavu a kôru z citróna.
- Bielky vyšľaháme dotuha s cukrom a zľahka vmiešame do žĺtkovo-tvarohovej masy.
- Do stredu cesta nanesieme polovicu plnky a cez plnku preložíme najprv pravé a ľavú časť cesta a potom uzavrieme závin zospodu a zvrchu tak, aby plnka nevytiekla.
- Závin prenesieme do zapekacej formy.
- Závin na povrchu jemne narežeme nožom, aby mala skadiaľ unikať para a závin nepraskol.
- Závin pred pečením potrieme žĺtkom rozmiešaným s lyžicou roztopeného masla.
- Pečieme na 180 stupňoch asi 40 minút.
4. Letný cestovinový šalát s baklažánom a figami
Ingrediencie:
- Bezlepkové cestoviny
- Baklažán
- Figy
- Rukola
- Červená repa
- Syr
- Uhorka
- Cuketa
- Hustý jogurt
- Bylinky zo záhradky (napr. bazalka, petržlen)
- Cesnak
- Čili
- Olivový olej
- Zálievka podľa chuti
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Baklažán nakrájame na kocky, ochutíme a varíme, kým nebude mäkký.
- Figy umyjeme a rozrežeme na polovicu.
- Cuketu nakrájame na menšie kúsky. Cesnak nakrájame na tenké plátky a osmažíme na oleji s čili. Pridáme cuketu a orestujeme.
- V miske zmiešame rukolu, červenú repu, syr, uhorku, cuketu, baklažán a figy.
- Pridáme uvarené cestoviny a polejeme zálievkou.
5. Ďalšie inšpirácie:
- Cestoviny s cuketou a hráškom: Mladá cuketa, sladučký hrášok a hustý jogurt ochutený bylinkami sú ideálnou letnou kombináciou.
- Mexický cestovinový šalát: Vyskúšajte cestovinový šalát s mexickou príchuťou.
Tipy a triky
- Cesto na bezlepkové cestoviny: Môžete si ho pripraviť vopred a uchovať v chladničke.
- Varenie bezlepkových cestovín: Dôležité je cestoviny počas varenia občas premiešať, aby sa nezlepili. Po uvarení ich prepláchnite studenou vodou.
- Bezlepkové cestoviny s omáčkou: Pre lepšiu chuť premiešajte uvarené cestoviny s omáčkou, aby ňou nasiakli.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, syrov a byliniek, aby ste si vytvorili svoje obľúbené kombinácie.
Bezlepkové alternatívy
Okrem cestovín existujú aj ďalšie bezlepkové alternatívy, ktoré si celiatici obľúbili:
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
- Bezlepkové žemle: Vhodné na raňajky, desiatu, obed, olovrant aj večeru.
- Bezlepkové tortilly (wrapy): Populárne zo zahraničných kuchýň. Značka Schär ponúka veľmi obľúbené bezlepkové wrapy.
Značka Antico Molino Rosso
Cestoviny od značky Antico Molino Rosso sú vyrábané z bezlepkových plodín, ktoré boli zomleté na kamennom mlyne, určenom výhradne na mletie týchto bezlepkových surovín. Cestoviny sa vyrábajú tzv. “bronzovou formou”, vďaka čomu majú porézny povrch, ktorý lepšie nasaje omáčku. Sušia sa 36 hodín na drevených doskách pri teplote max. 35°C.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče