Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie potraviny v slovenskej kuchyni. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov a sú skvelým základom pre chutné a sýte jedlá. Ak hľadáte inšpiráciu na originálny a pritom jednoduchý obed alebo večeru, plnené zemiaky sú ideálnou voľbou. Plnené zemiaky sú vynikajúcou voľbou na obed alebo večeru, ponúkajú širokú škálu možností plnenia a sú relatívne jednoduché na prípravu. Tradičné slovenské jedlá boli často jednoduché, ale zato veľmi chutné. Zemiaky máte doma vždy poruke, a keď k nim pridáte niečo z chladničky, o obed alebo večeru budete mať postarané. Plnené zemiaky na večeru sú perfektná záležitosť. V tomto článku nájdete recepty na plnené zemiaky s údeným mäsom a ďalšie chutné varianty, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Príprava pečených zemiakov ako základ
Základom pre väčšinu plnených zemiakov je správne upečený zemiak. Tu je postup, ako na to:
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte. Ak ich budete piecť v šupke, poprepichujte ich vidličkou zo všetkých strán.
- Pečenie: Zemiaky položte na pekáč s trochou oleja, osoľte a pečte v rúre vyhriatej na 190 °C približne 45 minút až hodinu, alebo kým nie sú mäkké. Doba pečenia závisí od veľkosti zemiakov. Alternatívne môžete zemiaky piecť na soli pod alobalom pri 200 stupňoch približne 50 minút, kým nezmäknú.
Po upečení zemiakov prichádza na rad ich plnenie. Tu je niekoľko klasických a obľúbených plniek:
Klasické plnky pre plnené zemiaky
Bryndzová plnka
Bryndzová plnka je tradičná slovenská klasika, ktorá sa skvele hodí k zemiakom.
Ingrediencie:
- Bryndza
- Horčica
- Sladká paprika
- Korenie
- Kyslá smotana
Postup:
Bryndzu ochuťte horčicou, paprikou a korením.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Cheddarová plnka
Pre milovníkov syra je cheddarová plnka ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- Cheddar (nakrájaný na malé kocky)
- Cibuľka (najemno nasekaná)
- Uhorky (nadrobno nasekané)
Postup:
Zmiešajte cheddar s cibuľkou a uhorkami.
Slaninovo-syrová plnka
Táto plnka je bohatá a sýta, ideálna pre tých, ktorí majú radi výrazné chute.
Ingrediencie:
- Slanina (nakrájaná na malé kocky)
- Cibuľa (nadrobno nasekaná)
- Strúhaný syr (napr. eidam, čedar)
- Kyslá smotana
- Maslo
Postup:
Na panvici opečte slaninu nakrájanú na kocky. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a opečte ju do sklovita. V miske zmiešajte opečenú slaninu s cibuľou, strúhaným syrom a kyslou smotanou.
Vegetariánske variácie plnených zemiakov
Plnené zemiaky môžu byť aj chutné vegetariánske jedlo.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Vegetariánske pečené zemiaky s bryndzou
Namiesto slaniny môžete použiť cibuľu alebo šampiňóny.
Ingrediencie:
- Bryndza
- Cibuľa alebo šampiňóny
- Korenie
Postup:
Pripravte si bryndzovú plnku podľa vyššie uvedeného receptu a pridajte opečenú cibuľu alebo šampiňóny.
Plnené zemiaky so zeleninou
Táto plnka je plná vitamínov a chuti.
Ingrediencie:
- Rôzna zelenina (napr. paprika, mrkva, kukurica)
- Kyslá smotana
- Muškátový oriešok
- Korenie
Postup:
Na panvici opečte nakrájanú zeleninu do polomäkka.
Konkrétne recepty na plnené zemiaky
Plnené gazdovské zemiaky so slaninou, bryndzou a syrom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi tradičné slovenské chute. Kombinácia zemiakov, slaniny, bryndze a syra je jednoducho neodolateľná.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Ingrediencie:
- 6 stredných zemiakov v šupke
- Bryndza
- Karička
- Slanina
- Jarná cibuľka
- Strúhaný syr (eidam, čedar a pod.)
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Vňaťka na ozdobenie
Postup:
- Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode do polomäkka.
- Vychladnuté zemiaky prekrojíme, vydlabeme stred a odložíme do misky.
- Na panvičke si opečieme na drobno pokrájanú slaninu s jarnou cibulkou.
- Vydlabané stredy zemiakov zmiešame s bryndzou, karičkou, pridáme slaninku, čierne mleté korenie a štipku soli.
- Zemiaky naplníme zmesou, dáme na vrch strúhaný syr a pečieme cca 15 minút pri 180 stupňoch.
- Ozdobíme vňaťkou.
Výborne sa k nim hodí kyslá smotana ochutená cesnakom, soľou a mletým čiernym korením.
Plnené zemiaky pečené v alobale
Tento recept je jednoduchý a zemiaky si zachovajú svoju chuť a šťavnatosť.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Slanina prerastená
- Cibuľa
- Bryndza
- Cesnak
- Kyslá smotana
- Drvená rasca
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Soľ
Postup:
- Zemiaky v šupe dobre vydrhneme, každý zvlášť položíme na kus alobalu, posolíme, posypeme drvenou rascou, položíme dva - tri plátky masla a dobre zabalíme do alobalu.
- Takto pripravené zemiaky pečieme na 200°C, zhruba hodinu.
- Keď sú zemiaky upečené, opatrne ich rozbalíme a prekrojíme po dĺžke, stred lyžicou vydlabeme.
- Pripravíme si plnku - na sucho, alebo na troche masti, opražíme na kocky nakrájanú prerastenú slaninu, keď pustí masť pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a podusíme do sklovita.
- Do misky si dáme bryndzu, pridáme vychladnutú podusenú slaninku, vydlabané zemiaky, pretlačený cesnak, trochu kyslej smotany, drvenej rasce a nasekanú petrželku, zamiešame, ak treba ešte pridáme kyslú smotanu.
- Dáme už len zapiecť do vyhriatej rúry na 10-15 minút.
Zapekané zemiaky s údeným mäsom a syrom
Zapekané zemiaky s údeným mäsom a syrom sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 300 g údeného mäsa
- 1 ks cibuľa
- 2 ks vajcia
- 200 ml smotany na varenie 12%
- 200 g tvrdého syra
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžička soli
- 1/4 lyžičky korenia
- 1/2 lyžičky mletej rasce
Postup:
- Zemiaky uvarte v osolenej vode do polomäkka, sceďte a nechajte vychladnúť. Potom ich olúpte a nakrájajte na kocky.
- Údené mäso nakrájajte na malé kocky a cibuľu na kolieska. Všetko zľahka premiešajte.
- Vo veľkej mise rozšľahajte vajíčka a postupne do nich vmiešajte kysličku alebo smotanu na varenie. Do vajíčok pridajte korenie, ktorým chcete zemiaky ochutiť.
- Zapekaciu misku vymažte trochou oleja alebo kúskom masla a vsypte do nej zemiaky premiešané s mäsom a cibuľkou. Zalejte pripravenú vaječno-smotanovou zmesou.
- Syr nastrúhajte nahrubo a pripravené zemiaky ním posypte.
- Zapekaciu misku vložte do vyhriatej rúry a pečte asi 25 minút, až povrch zozlatne a vajíčka stuhnú.
- Podávajte so zeleninovým šalátom alebo kyslou uhorkou.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Vegetariánske plnené zemiaky: Namiesto slaniny použite cibuľu, šampiňóny alebo inú zeleninu.
- Plnené zemiaky s údeným oštiepkom a so slaninou: Trocha iný spôsob plnenia zemiakov.
- Plnené zemiaky s bryndzou a so slaninou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Pečené zemiaky v šupke ("Jacket potato"): S kopčekom kyslej smotany budú chutiť famózne.
- Lodičky na smotane: Zaujímavo vyzerajúca variácia na plnené zemiaky.
- Plnené pečené zemiaky s mäsom: Mäso a príloha v jednom, takže obed na kompletku.
Tipy a triky
- Ak máte málo času, môžete zemiaky uvariť vopred a potom ich len naplniť a zapiecť.
- Plnku si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti a použiť rôzne druhy syra, zeleniny, mäsa alebo údenín.
- Pri podávaní posypte plnené zemiaky nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
- K plneným zemiakom sa hodí zeleninový šalát, kyslá uhorka alebo iná príloha podľa vlastného výberu.
- Čo sa týka smotany, vyskúšajte postupne sladkú aj kyslú, každá dá jedlu trochu iný nádych a oboje je vážne dobré!
Zemiakové guľky plnené údeným mäsom
Takú špecialitu, akou sú zemiakové knedličky plnené údeným mäsom, si radi vychutnáte v spoločnosti svojich najbližších ľudí. Ale pokojne to urobte aj sami, aspoň sa nebudete musieť obávať, že vám niekto bude kradnúť z taniera. Sú jemné a ochutené tradičnými a obľúbenými surovinami. Rozhodne stoja za vyskúšanie.Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Podávajú sa rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky. Na zemiakové gule s údenym mäsom sme pre vás pripravili rovno dva recepty. Zo surovín následne vypracujeme husté cesto. Následne vypracovane cesto rozdelíme na dve časti.
Ingrediencie
- 6 ks veľké zemiaky
- soľ
- 200 g údené mäso
- 1 ks cibuľa
- 200 g hrubá múka
- 50 g detská krupica
- 2 ks vajcia
- 200 g kyslá kapusta
- 1 PL bravčová masť
- 1 ks menšia cibuľa do kapusty
- soľ
- cukor podľa chuti
- celá rasca
- orestovaná cibuľa k podávaniu
Postup
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka.
- Mäso nakrájame na drobné kocky a spolu s cibuľou ho orestujeme na panvici. Osolíme, okoreníme a odložíme na bok.
- Vychladnuté zemiaky olúpeme a nastrúhame na jemno. Zmiešame ich s múkou, krupicou a vajcami, vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme na tenký plát a vykrojíme z neho väčšie kolieska.
- Na každé koliesko dáme trochu ochutenej mäsovej zmesi a vytvoríme knedličky. Varíme ich v osolenej vode asi 15 minút.
- Na masti opečieme očistenú a najemno nakrájanú cibuľu, pridáme kyslú kapustu, dochutíme soľou, cukrom a rascou a podusíme do mäkka.
- Podávame spoločne s knedličkami a ozdobíme opečenou cibuľkou.
Príprava cesta na zemiakové knedličky
- Zemiaky olúpte a nastrúhajte najemno na strúhadle.
- Pridajte múku, krupicu, vajce a trochu soli a urobte cesto - hotové je mäkké a poddajné, ale nelepí. Podľa potreby, môžete ešte trochu múky pridať.
Príprava mäsovej plnky
- Cibuľu nakrájajte najemno a opražte na oleji až bude sklovitá.
- Údené mäso nakrájajte na malé kocky a pridajte k cibuli.
- Údené mäso s cibuľou opražte tak, aby bola cibuľa zlatá.
Tvarovanie a varenie knedličiek
- Do veľkého hrnca dajte variť vodu na knedličky a osoľte ju.
- Údené mäso nakrájajte na kocky.
- Z cesta oddeľujte kúsky, z ktorých v pomúčených dlaniach vytvoríte placky.
- Do stredu dajte pomocou lyžice zmes mäsa s cibule a zabaľte knedličky. Tie varte na etapy vo vriacej vode 15 - 20 minút podľa veľkosti knedličiek. Snažte sa knedličky variť tak, aby sa nedotýkali. Hlavné je neukladať ich na seba. Knedličky majú tendenciu sa prichytávať sa ku dnu, po chvíľke čo ich vložíte do vody.
- Po 15 minútach urobte skúšku, či sú knedličky uvarené.
Moravské zelí (kapusta) ako príloha
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.
Ingrediencie:
- 2 lyžice hl. múky
- kyslá kapusta
- slanina
- cibuľa
- mletá rasca
- cukor
- soľ
- čierne korenie
Postup:
- Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
- Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
- Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte.
- Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Tip na záver
Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou. Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania.