Tento článok vás prevedie detailným postupom výroby torty v tvare košele. Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, s týmto návodom zvládnete vytvoriť originálnu a chutnú tortu.
Použité suroviny a pomôcky
Na výrobu torty košele budeme potrebovať nasledovné:
- Korpus: Mramorový korpus (recept nižšie)
- Plnka: Kávová plnka (recept nižšie), prípadne iná obľúbená plnka
- Krém na obalenie: Parížsky čokoládový krém (recept nižšie)
- Poťahovacia hmota: K2 (prípadne iná obľúbená poťahovacia hmota)
- Falošný marcipán (mliečna hmota): Na ružičky a ozdoby (recept nižšie)
- Potravinárske farbivá: Na zafarbenie falošného marcipánu
- Pikantný džem: Na potretie korpusu
- Rum (alebo rum s kompótovou šťavou): Na pokvapkanie korpusu
- Ďalšie pomôcky: Valček, vykrajovačky, nôž, podložka na tortu, atď.
Recepty
Mramorový Korpus
(Použite svoj obľúbený recept na mramorový korpus). Ak nemáte svoj obľúbený recept, nižšie nájdete jeden alternatívny recept na korpus, ktorý môžete použiť.
Suroviny:
- 100 g cukru
- 200 ml teplej vody
- 6 ks žĺtok
- 250 g práškového cukru
- 6 ks bielok
- 300 g polohrubej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva s vínnym kameňom
- 50 g mletých vlašských orechov
Postup:
- V kastróliku rozpustíme cukor. Keď začne karamelizovať, opatrne prilejeme vodu a vymiešame dohladka. Krátko povaríme a necháme vychladnúť.
- V mise vyšľaháme žĺtky s cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Vlažný karamel metličkou vmiešame do žĺtkovej zmesi.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a po častiach spoločne s múkou zmiešanou s kypriacim práškom a orechami vmiešame do zmesi.
- Cesto rozdelíme do vymastených a múkou vysypaných foriem. Obe formy vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia:
- asi 40 minút
- Elektrická rúra: 170 °C
- Teplovzdušná rúra: 150 °C
Korpusy necháme vychladnúť.
Kávová Plnka
Ingrediencie:
- 1 l mlieka
- 3 Zlaté klasy (alebo puding s príchuťou kokosu, mandlí, smotany)
- 1 vanilkový cukor
- 3 PL cukru
- 250 g masla
- 2-4 ČL mletej kávy
Postup:
- Z mlieka, Zlatých klasov, vanilkového cukru a cukru uvaríme hustý puding.
- Necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutý puding (oba by mali mať rovnakú teplotu).
- Nakoniec primiešame mletú kávu.
Parížsky Čokoládový Krém
(Použite svoj obľúbený recept na parížsky krém. Alternatívne, môžete uvariť šľahačkovú smotanu, vajce, cukor a kakao. Dobre zamiešajte a nechajte vychladnúť.)
Prečítajte si tiež: Sladké inšpirácie na prijímanie a birmovku
Falošný Marcipán (Mliečna Hmota)
Ingrediencie:
- 6 PL preosiateho práškového cukru
- 1 PL medu
- 4 PL sušeného mlieka
- 1 PL oleja
- 1 ČL mandľovej arómy
Postup:
- Všetky suroviny nasypeme do sáčku, vytlačíme vzduch, zaviažeme a vypracúvame.
- Vyberieme, navlhčíme ruky a vypracúvame, až kým hmota nie je ako plastelína.
- Ak sa lepí, pridáme lyžičku oleja. Ak nedrží tvar, pridáme práškový cukor.
- Hmotu rozdelíme a potrebné množstvo zafarbíme potravinárskym farbivom.
- Dáme do chladničky. Pred tvarovaním dáme na pár sekúnd do mikrovlnky ohriať.
Postup Výroby Torty Košeľa
Príprava Korpusu
Korpus upečieme deň vopred. Necháme vychladnúť a rozkrojíme na tri časti.
Plnenie Korpusu
Spodné dva pláty potrieme pikantným džemom. Stredný plát môžeme pokvapkať rumom alebo rumom s kompótovou šťavou. Korpusy môžeme tiež poliať rumom alebo zmesou vody, cukru a rumu.
Plnenie Krémom
Krém rozdelíme na tri časti, tretia na vrch tortičky. Dáme stuhnúť do chladničky. Krém uhladíme tak, aby bola celá pologuľa potretá krémom. Pologule zabalíme do potravinárskej fólie a dáme stuhnúť do chladničky.
Poťahovanie Torty
Vyvaľkaný plát poťahovacej hmoty opatrne prenesieme na pripravenú tortičku. Je lepšie, keď je trošku hrubší.
Alternatívny postup na tvarovanie a zdobenie (lopta)
Hoci je primárnym cieľom torta v tvare košele, nasledujúci postup popisuje výrobu torty v tvare lopty, čo môže poslúžiť ako inšpirácia pre ďalšie zdobenie a techniky.
Prečítajte si tiež: Výnimočné recepty na torty
Príprava Krému
V mise vyšľaháme karamelové kondenzované mlieko s maslom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Krém necháme bokom.
Pečenie Korpusu (alternatívny recept)
(Použité v predošlom recepte na mramorový korpus)
Plnenie a Tvarovanie Torty (lopta)
Korpusy prekrojíme, polejeme rumom alebo zmesou vody, cukru a rumu a potrieme lekvárom. Natrieme krémom a poukladáme na seba. Uhladíme krém tak, aby bola celá pologuľa potretá krémom. Pologule zabalíme do potravinárskej fólie a dáme stuhnúť do chladničky.
Zdobenie Torty (lopta)
Zafarbíme jeden fondán čiernym kakaom. Zvyšné dva fondány spojíme a rozvaľkáme na plát. Opatrne prenesieme na tortu a uhladíme.
Dokončenie Lopty
Čierny fondán vyvaľkáme na plát a podľa šablóny pomocou ostrého noža vyrežeme 6 päťuholníkov. Na vodou navlhčený fondán na tortu nanesieme päťuholníky a vidličkou naznačíme švy. Tortu zľahka potrieme vodou, aby sa fondán leskol. Vytvarujeme ventil a nalepíme na tortu.
Prečítajte si tiež: Torty a dezerty z bielej čokolády
Tipy a Triky
- Príprava vopred: Korpus a falošný marcipán si pripravte deň vopred, aby ste si uľahčili prácu.
- Teplota surovín: Uistite sa, že maslo a puding na plnku majú rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Poťahovacia hmota: Pri poťahovaní torty pracujte rýchlo a opatrne, aby sa hmota nezačala trhať.
- Farbenie marcipánu: Používajte kvalitné potravinárske farbivá, aby ste dosiahli požadovanú farbu.
- Kreativita: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami, krémami a ozdobami.