Bravčová krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť. Hoci sa tradične používa na pečenie, dusenie alebo grilovanie, dá sa z nej pripraviť aj vynikajúci prírodný rezeň. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly, jednoduchý a chutný spôsob, ako si vychutnať krkovičku.
Inšpirácia a experiment
Inšpiráciou pre tento recept bola bôčiková roláda. Keď som namiesto stehna alebo karé priniesla na rezne krkovičku (ktorú naše dcéry odmietali jesť), rozhodla som sa experimentovať. Výsledkom je recept na šťavnaté a chutné rezne z krkovičky, ktoré si obľúbi celá rodina.
Suroviny
- 1 kg bravčovej krkovičky
- Mlieko
- Soľ
- Múka
- Tuk na vyprážanie
Postup
- Príprava mäsa: Krkovičku nakrájame na rezne. Keďže je krkovička dosť mastná, nevadí to, pri vyprážaní sa tuk stratí. Rezne rozklepeme medzi dvomi fóliami alebo v mikroténovom vrecku. Sústredíme sa na mastné časti a rozklepeme ich celkom na tenko. Ak je krkovička tuhšia, narežeme ju, aby sa mastné časti naozaj rozklepali. Niekedy sa nám podarí z jedného rezňa vyrobiť dva, to nevadí.
- Marináda: Rezne osolíme. Mlieko vylejeme do vhodnej nádoby, prisolíme asi 1/4 ČL soli, premiešame a rezne do mlieka poukladáme jeden na druhý, tak aby boli ponorené. Uložíme do chladničky a necháme ich tam odležať do druhého dňa.
- Obaľovanie: Na druhý deň mlieko zlejeme a pripravíme si všetko na trojobal (múka, vajce, strúhanka). Obaľujeme ako bežne, len si dáme záležať, aby sme mäso v múke dobre roztlačili, nech sa múka nalepí na tie mastné časti (z tých už bude len tenká blanka).
- Vyprážanie: Rozpálime si tuk a rezne v ňom pomaly, pomaličky vyprážame, aby sa dobre prepražili.
- Servírovanie: Podávame s obľúbenou prílohou.
Tipy a triky
- Mliečna marináda: Mliečna marináda zjemní mäso a dodá mu šťavnatosť.
- Pomalé vyprážanie: Pomalé vyprážanie zabezpečí, že sa rezne dobre prepražia a nebudú surové v strede.
- Odležanie v chladničke: Ak nemáte čas nechať rezne marinovať cez noc, postačí aj niekoľko hodín v chladničke.
Variácie
- Prírodné rezne s hubovou omáčkou: K rezňom môžeme pripraviť hubovú omáčku. Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku a huby, podlejeme smotanou a necháme prevariť.
- Prírodné rezne so zeleninovou oblohou: Rezne môžeme podávať so zeleninovou oblohou, napríklad s paradajkami, uhorkami a šalátom.
Prílohy
Rezne z krkovičky sa hodia k rôznym prílohám, napríklad:
- Slovenská ryža
- Obyčajná ryža
- Zemiaky
- Zemiaková kaša
- Hranolky
Ďalšie recepty z bravčovej krkovičky
Pečená krkovička s rozmarínom
Suroviny:
- Bravčová krkovička
- Červené víno
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo
- Olej
- Rasca
- Rozmarín
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Krkovičku potrieme pretlačeným cesnakom, posypeme rascou a rozmarínom, osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej a krkovičku z oboch strán opečieme.
- Preložíme do pekáča, podlejeme vínom a udusíme.
Bravčové plátky na prírodno s karfiolovým pyré
Výborné rezne na prírodno podľa klasického receptu. Každopádne, ide o výborné, extra rýchle a pritom výborné jedlo! Toto rýchle a výborné jedlo varím už 30 rokov, zdedila som ho ešte po mojej maminke.
Prírodné rezne s hubovou omáčkou (podrobný recept)
Suroviny:
- 500 g bravčových rezňov nakrájaných na plátky (karé, stehno alebo krkovička)
- 250 g húb nakrájaných na kúsky
- 1 bal. smotany na varenie
- 2 lyžice horčice
- 1 väčšia cibuľka
- Domáca vegeta
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Paprika sladká
- Paprika pálivá
- 1 lyžička kari korenia (voliteľné)
- Petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno
Postup:
- Mäso očistíme, umyjeme a osušíme papierovým obrúskom.
- Ochutíme soľou, korením a vegetou. Ideálne necháme v chladiči odležať aspoň 20 minút. Ak nemáme čas, môžeme s mäskom pracovať aj hneď.
- Mäso potom sprudka opražíme na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista a zložíme z plameňa.
- Na tom istom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a huby a restujeme, až kým sa neodparí väčšina vody.
- Potom pridáme 300 ml vody a varíme asi 10 minút.
- Následne na panvicu vrátime mäso a všetko spolu varíme asi 10 minút.
- Smotanu zmiešame s oboma paprikami a horčicou.
- Nakoniec pridáme smotanu.
- Všetko spolu necháme prevariť.
- Nakoniec ozdobíme petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.
Prečítajte si tiež: Ako na smútivky v kvetináčoch
Prečítajte si tiež: Účinná liečba chrípky
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca pre žily