Vnútornosti, vrátane pečene, sú v slovenskej kuchyni často nedocenené, hoci ponúkajú bohatstvo chutí a dôležitých živín. Väčšina ľudí ale pečeň, či už kuracie, bravčové, hovädzie alebo iné, nemá príliš v obľube. To je škoda, pretože sú pre naše telo kvalitným zdrojom bielkovín, vitamínov aj minerálov. Sú veľmi bohaté najmä na železo a vitamín B12, obe tieto látky veľmi priaznivo ovplyvňujú tvorbu červených krviniek. Konzumácie pečene sa nie je nutné obávať. Mýtus o tom, že sú plné toxických látok, bol totiž odborníkmi už niekoľkokrát vyvrátený. Pečeň je univerzálna surovina, ktorú možno pripraviť na množstvo spôsobov. Často sa však stáva, že nesprávnou úpravou je výsledok tvrdý a suchý. Ako tomu predísť?
Dusená hovädzia pečeň
Dusená hovädzia pečeň je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je recept pre každého kuchára, s množstvom variantov pre pečenie a varenie.
Príprava dusenej pečene
Na troche oleja si speníme pokrájanú cibuľu do sklovita a na ňu pridáme 1 kg hovädzej alebo bravčovej pečene (2-3 ks).
Pečeň na slanine
Pečeň na slanine je ďalší obľúbený recept, ktorý kombinuje chuť pečene s údenou arómou slaniny.
Ingrediencie
- 40 g slaniny
- 40 g cibule
- 400 g hovädzej pečene
- 10 g múky
- 20 g slaniny (plátky)
- Soľ, mleté korenie podľa chuti
Pečeň na smotane
Pre jemnejšiu chuť môžete pečeň pripraviť na smotane.
Prečítajte si tiež: Účinné metódy na spaľovanie tukov zo stehien
Ingrediencie
- 400 g hovädzej pečene
- 40 g masť
- 30 g cibule
- 20 g hladkej múky
- 1 dl smotany
- Ocot, soľ, čierne korenie podľa chuti
Vyprážaná hovädzia pečeň
Tento recept zrejme každý dobre pozná a hodí sa na stôl aj v nedeľu, aj kedykoľvek inokedy, hlavne keď niet veľa času pre inú prácu.
Štyri kroky pre jemnú a šťavnatú pečeň
- Dôkladné čistenie: Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak sa blany odstraňujú ťažko, namočte pečeň pred čistením do horúcej vody.
- Namáčanie pre jemnosť: Pre ešte väčšiu jemnosť sa odporúča pečeň deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namáčanie ju zmäkčí a zbaví horkastej chuti. Ak mlieko nemáte, použite kefír, cmar alebo biely jogurt. Namáčanie v mlieku plní hneď tri dôležité funkcie, zbavuje pečeň prípadnej horkosti a nepríjemného pachu, ktoré sú často dôvodom, prečo niektorí ľudia odmietajú pečeň konzumovať.
- Soľ až na záver: Soľte pečeň až na konci varenia. Ak ju osolíte na začiatku, môže stvrdnúť. Samotnú pečeň nesoliť!!! Soľ by spôsobila jej stvrdnutie.
- Krátka doba varenia: Pečeň je jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie spôsobuje, že stratí jemnosť a bude tvrdá a suchá. Dlhšie nie je potrebné, pečeň sa dobre prepečie, nevysuší. Pri dlhšom vyprážaní pečeň stvrdne a trojobal sa nechutne spáli.
Dodržiavaním týchto krokov si zabezpečíte jemnú a šťavnatú pečienku. Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a kombináciami chutí. Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný, vhodný na obed alebo večeru.
Ako pripraviť jemnú a chutnú hovädziu pečeň s cibuľou
Ingrediencie:
- Hovädzia pečeň
- Múka
- Vajcia
- Mlieko
- Strúhanka
- Soľ
- Olej
- Cibuľa (voliteľné)
- Slanina (voliteľné)
- Masť (voliteľné)
Postup prípravy:
- Hovädziu pečeň pokrájajte na plátky s hrúbkou približne 3-4 mm. Pre ľahšie krájanie ju môžete dať na 15 minút do mrazničky. Bravčovú pečeň som pokrájala na plátky asi 3 4 mm silné, aby sa vám lepšie krájalo odporúčam pečeň pred krájaním dať asi na 15 minút do mrazničky. Ak chcete mať jemnejšiu pečeň, môžete ju namočiť na 4 hodiny do mlieka, ja to pri tomto jedle nerobím. Samotnú pečeň nesoľte! Soľ by spôsobila jej stvrdnutie.
- Do misky dajte múku a plátky pečene v nej obaľte z oboch strán. Prebytočnú múku sklepnite. Do misky som dala múku a obalila som ju z jednej strany. Potom som ju obalila aj z druhej strany a prebytočnú múku som zľahka sklepala.
- Do druhej misky rozklepnite vajcia, pridajte asi 1/4 čajovej lyžičky soli a 2 polievkové lyžice mlieka. Všetko poriadne rozšľahajte. Do druhej misky som rozklepla 2 vajcia, posolila asi 1/4 CL soli, pridala som 2 PL mlieka a všetko som poriadne rozšľahala.
- Pomúčenú pečeň obalte vo vaječnej zmesi. Do vaječnej zmesi som dala pomúčenú pečeň a obalila som ju aj vo vaječnej zmesi.
- Následne pečeň obalte v strúhanke z oboch strán a strúhanku do nej dlaňami dobre popritláčajte, aby sa pri vyprážaní obal pekne nafúkol. Potom som pečeň vložila na strúhanku, obalila som ju z jednej strany a strúhanku som do nej ešte dlaňami dobre popritláčala, utľapkala preto, aby sa pri vyprážaní obal pekne nafúkol. To isté som spravila aj z druhej strany. Praktická rada: pri obaľovaní pracujem s dvomi vidličkami a tak si nezašpiním ruky.
- Na panvici rozpáľte olej. Do panvice s rozpáleným olejom vložila obalenú pečeň, vyprážala som ju na prudkom ohni 3 minúty z jednej strany a 3 minúty z druhej strany. Dlhšie nie je potrebné, pečeň sa dobre prepečie a nevysuší. Pri dlhšom vyprážaní pečeň stvrdne a trojobal sa spáli.
- Podávajte ihneď ešte horúcu s pretláčanými zemiakmi, ryžou alebo inou prílohou podľa chuti. Je to rýchlo hotový a chutný obed alebo večera. Dobrú chuť prajem.
Varianty:
- Pečeň na slanine: Pridajte slaninu nakrájanú na kocky alebo plátky do panvice počas vyprážania.
- Pečeň na smotane: Po vyprážaní pridajte smotanu a krátko poduste.
Tipy a triky:
- Cibuľa: Ak máte radi cibuľu, opečte ju na panvici s trochou oleja do zlatista a nechajte odkvapkať na sitku. Hoďte ju na panvicu s malým množstvom olivového oleja, tak za polievkovú lyžicu. Ja to robím trocha inak - oleju črpnem viac. Možno zo 3 lyžice. Nech si v ňom len cibuľka poriadne poškvrčí. Potom, čo je cibuľka opečená do zlatej farby, vyklopím ju na kovové sitko a olej nechám celkom odkvapkať. To odporúčam aj vám.
- Soľ: So soľou začnite opatrne. Pečienka chutí dobre aj bez soli. Je jasné, že poriadne posolená pečienka je oveľa lepšia, ale kto chudne, musí dávať pozor aj na solenie. Preto najskôr okoštujte neslaný kúsok. Pečienka mi chutí aj bez soli.
Slovenská pečienka
Hovädzie stehno prešpikujeme na rezance pokrájanou údenou slaninou, osolíme, okoreníme a zo všetkých strán opečieme na rozpálenom tuku. Na tuku po opekaní opražíme do zlatista nadrobno pokrájanú cibuľu, vložíme opečené mäso, podlejeme vriacou vodou alebo vývarom a pod pokrývkou za občasného prelievania vlastnou šťavou dusíme do mäkka. Počas dusenia podľa potreby dolievame horúcou vodou, mäso obraciame. Mäkké mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vlažným vývarom (vodou), drôtenou metlou rozšľaháme a približne 20 až 25 minút povaríme. Pred podávaním šťavu prelisujeme (prepasírujeme) hustým cedidlom. Na porcie pokrájané mäso podávame na horúcom tanieri preliate pripravenou šťavou.
Ingrediencie
- hovädzie stehno
- 60 g slaniny
- 80 g cibule
Ďalšie recepty
- Hovädzia znojemská: Recept s kyslými uhorkami.
- Talianska pečienka: (Recept nebol špecifikovaný, je potrebné ho doplniť)
- Hovädzie dusené mäso: Dôležité je, aby mäso nebolo tvrdé a omáčka mdlá.
Prečítajte si tiež: Využitie prírodných štiav
Prečítajte si tiež: Prírodné omáčky pre vaše jedlá