Príloha z mladých zemiakov: Recepty pre každého

sabor peruano
Rate this post

Zemiakové recepty sú nekonečným zdrojom inšpirácie pre každého kuchára. Sezóna mladých, čerstvých zemiakov je ideálna na objavovanie nových spôsobov ich prípravy. Či už preferujete klasiku alebo radi experimentujete, zemiaky ponúkajú nespočetné možnosti.

Základné tipy pre dokonalé pečené zemiaky

Každá kuchárka má svoj vlastný osvedčený postup na prípravu pečených zemiakov. Niektoré ich predvárajú, iné nie. Niektoré dochucujú cibuľou, iné ju nepoužívajú. Univerzálny recept neexistuje, ale existuje niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok podľa vašich predstáv.

Kľúčové ingrediencie a dochucovanie

  • Soľ: Základná ingrediencia na dochutenie pečených zemiakov. Alternatívou môže byť vegeta alebo zdravšia verzia - nesoldík.
  • Rasca: Tradičné korenie na zemiaky. Ak vám prekážajú zrnká rasce medzi zubami, použite mletú rascu.
  • Cibuľa: Narezaná na mesiačiky dodáva zemiakom špecifickú chuť a vôňu. Pečením cibuľa získa mäkkosť a sladkosť.
  • Tuk: Rastlinný olej, olivový olej alebo maslo. Dve až tri lyžice tuku sú základ pre pečené zemiaky, aby neboli príliš suché.
  • Bylinky: Pečené zemiaky možno dochucovať čerstvými alebo sušenými bylinkami. Rozmarín a tymian sú skvelá kombinácia.

Triky pre chrumkavosť

  • Papier na pečenie: Použitie papiera na pečenie minimalizuje námahu s čistením plechu po pečení.
  • Múka alebo strúhanka: Pred vložením do rúry zemiaky osoľte, okoreňte, pokvapkajte tukom a poprášte strúhankou alebo múkou. Múka alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
  • Predvarenie a zatrasenie: Zemiaky očistite, nakrájajte na požadované kúsky a varte v osolenej vode 5 minút od bodu varu. Potom ich sceďte, pridajte tuk a dochuťte. V prikrytom hrnci zemiakmi zatraste, aby sa narušila ich povrchová štruktúra. Následne ich nasypte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte piecť.

Recepty z mladých zemiakov

1. Tradičné pečené zemiaky v rúre so šupkou

Klasické pečené zemiaky so šupkou sú základ, ktorý nikdy nesklame.

  1. Zemiaky dôkladne umyte a nechajte ich vcelku. Ak sú väčšie, môžete ich prekrojiť na polovicu.
  2. Zemiaky osušte papierovou utierkou, preložte ich do veľkej misy, pridajte olivový olej, soľ, korenie, bylinky a nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak.
  3. Rúru predhrejte na 200 °C.
  4. Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne.
  5. Pečte 30-40 minút alebo pokiaľ zemiaky nebudú mäkké a zlatisté na povrchu.

2. Rustikálne zemiaky na panvici

  1. Zemiaky umyte, osušte, ošúpte a nakrájajte na menšie kocky alebo štvrťky.
  2. Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké polkruhy.
  3. Vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokú teplotu.
  4. Pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, čierne korenie a sušený rozmarín.
  5. Pečte na panvici, kým zemiaky nezískajú zlatistú farbu.

3. Pečené zemiaky s bylinkami a cesnakom

Suroviny na 4 - 6 porcií:

  • 1,5 - 2 kg nových malých zemiakov
  • 4 PL slnečnicového oleja
  • Čerstvé vetvičky rozmarínu alebo tymianu
  • 1 hlávka cesnaku celá
  • Rasca
  • Pažítka
  • Soľ

Postup:

  1. Zemiaky umyte a podľa potreby rozkrájajte na polovice.
  2. Dajte ich variť do slanej vody na 3 - 4 minúty.
  3. Rúru predhrejte na 200 stupňov.
  4. Zemiaky zlejte, pokvapkajte ich olejom a premiešajte.
  5. Vysypte ich na plech a na povrchu posypte soľou, trochou celej rasce a lístkami rozmarínu.
  6. Pridajte pomedzi ne strúčiky cesnaku a pečte približne 45 minút, kým nie sú zemiaky zlatisté a chrumkavé.
  7. Pred koncom pečenia pridajte nasekanú pažítku.

Tip: Ak chcete zemiaky ešte farebnejšie, posypte ich mletou sladkou alebo pálivou paprikou podľa chuti. Ako dresing výborne poslúži kyslá smotana, do ktorej primiešate na veľmi drobné kocky nasekanú cibuľu, trochu soli a korenia.

4. Pučené pečené zemiaky

  1. Vyberajte malé zemiaky (veľkosť golfovej loptičky).
  2. Zemiaky nešúpte, len ich poriadne očistite kefkou vo vode.
  3. Použite veľký plech, aby každý zemiak mal dosť miesta. Ak sa vám nezmestia na jeden plech, radšej použite dva.
  4. Na plech dajte olivový olej, potrite ním poriadne celú plochu plechu. Nepoužívajte papier na pečenie.
  5. Na vrch rozpučeného zemiaku dajte cesnakového prášku a cibuľového prášku.
  6. Umyté zemiaky dajte do hrnca s vodou a dajte variť. Do vriacej vody dajte soľ.
  7. Zemiaky varte, kým nebudú mäkké (cca 30 minút).
  8. Vodu zlejte, nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť.
  9. Na plech na pečenie rozotrite olivový olej, rozložte zemiaky a pučidlom ich rozpučte tak, aby sa vzájomne nedotýkali.
  10. Zemiaky polejte zvyšným oliváčom, na každý dajte trochu cesnakového a cibuľového prášku.
  11. Rúru si predhrejte na 220 st. Roztlačte ich tak, aby boli maximálne 1 cm vysoké.
  12. Dajte trochu čierneho mletého korenia a šup do rúry.
  13. Pečte, kým nebudú pekné zlatisté na okrajoch (cca 25-30 min).
  14. Posypte ich čerstvými bylinkami a podávajte horúce.

5. Zapekané zemiaky

Zapekané zemiaky sú jedlom, ktoré nikdy nesklame. Zasýtia, chutia skvelo a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Pečené zemiaky s parmezánom sú skvelé jedlo pripravené z mladých zemiakov. Používa sa aj ich šupka, ktorú netreba šúpať, stačí dobre umyť.

Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky

6. Nové zemiaky podľa Jamieho Olivera

Potrebujeme:

  • 8 stredne veľkých nových zemiakov
  • 3 lyžice masla
  • Soľ
  • 1 lyžičku sušeného rozmarínu
  • 1 lyžičku sušeného tymiánu
  • 3-5 kvapiek jablčného octu
  • 8 strúčikov cesnaku

Postup:

  1. Rúru nastavíme na 190 stupňov, zemiaky nemusíme šúpať, stačí dobre umyť pod tečúcou vodou.
  2. Zemiaky varíme v osolenej vode 7 minút a hneď scedíme.
  3. Ak sú zemiaky veľké, rozdelíme na polovice. V miske zmiešame s roztopeným maslom a preložíme na plech. Môžeme ešte posoliť, vložíme do rúry a pečieme 30 minút - netreba prikrývať.
  4. Zvyšné rozpustené maslo zmiešame s bylinkami a octom. Túto zmes navrstvíme na zemiaky a trochu ich rozpučíme vidličkou. Na plech rozložíme strúčiky cesnaku v šupke a vložíme opäť do rúry. Pečieme ešte pol hodinu.

7. Nové zemiaky s maslom a sezamom

Potrebujeme:

  • 1,5 kg menších nových zemiakov
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 70 g masla
  • Nasekanú petržlenovú vňať
  • Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
  • Cesnakový prášok podľa chuti (môžeme použiť aj pretlačený cesnak)

Postup:

  1. Rúru nastavíme na 200 stupňov.
  2. Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a prekrojíme na polovice, prípadne na štvrtinky. Potom ich preložíme do väčšej misy.
  3. Maslo rozpustíme v mikrovlnke (alebo vo vodnom kúpeli) a zmiešame s cesnakovým práškom, soľou a korením.
  4. Maslo následne nalejeme na zemiaky a premiešame, aby sa maslová zmes dostala na každý kúsok.
  5. Zemiaky potom preložíme na plech vymastený olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry.
  6. Pečieme pri teplote 200 stupňov 25 minút. Potom vyberieme, posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a pečieme ďalších 10-15 minút, alebo kým zemiaky nie sú povrchu zlatisté a chrumkavé.

8. Babičine nové zemiaky - úžasne chrumkavé

Potrebujeme:

  • 1 kg zemiakov (najlepší mladý, ale nie druhý, ktorý hodí)
  • 1 lyžička soli
  • 2 l studenej vody
  • 50 ml oleja

Postup:

  1. Mladé zemiaky stačí len dobre vyumývať a nakrájať na polovice alebo na štvrtinky, staršie aj ošúpte.
  2. Dáme do studenej vody so soľou a preložíme na plameň - necháme na plameni len dovtedy, kým sa neobjaví na povrchu biela pena - potom zemiaky hneď scedíme.
  3. Tajomstvo tejto prípravy spočíva v oleji - resp. v tom, že olej dáte samotný na plechu zahriať do rúry. Plech so studeným olejom jednoducho dajte do studenej rúry a následne nastavte na 160 stupňov.
  4. Keď sa rúra aj s plechom zahrejú, pridáme do horúceho oleja zemiaky a premiešame tak, aby sa každý zemiak v obalil olejovou zmesou. Podľa chuti môžeme pridať bylinky alebo koreniny.
  5. Teplotu zvýšime na 180-200 stupňov a pečieme, kým zemiaky nie sú zlatisté na povrchu. Vďaka tejto metóde sa na povrchu zemiakov vytvorí chrumkavá kôrka, ktorá spôsobí, že zemiačiky budú extra chutné.

9. Nafúknuté zemiaky

Potrebujeme:

  • Nové zemiaky (asi 10 menších kusov)
  • Soľ
  • Maslo

Postup:

  1. Zemiaky nešúpeme, len umyjeme a prekrojíme na polovice
  2. Každú rozrezanú stranu posypeme soľou a potom ploché strany zemiakov trieme o seba, kým sa nevytvorí pena.
  3. Na plech vystlaný papierom ich kladieme plochou (zrezanou) stranou nahor. Vďaka soli sa počas pečenia vrstva zemiakov nafúkne ako bublina. Soli sa nemusíte báť, zemiaky jej znesú veľa.
  4. Zemiaky pečieme pri teplote 180 stupňov asi 50 minút a potom 20 minút necháme dôjsť.
  5. Pred podávaním potrieme rozpusteným maslom.

Ešte rýchlejšia verzia:

  1. Zemiaky umyjeme, rozkrojíme a uložíme na plech narazenou časťou nahor. Potom posypeme soľou z mlynčeka (soľou nešetríme).
  2. Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 200 stupňov 25 až 35 minút.
  3. Keď sa soľ rozpustí a zemiaky získajú na vrchu zlatistý nádych, nechajte v rúre ešte 5 minút a potom vypnite (každá rúra pečie inak a preto to podľa tohoto znaku vždy spoznáte).
  4. Potrieme rozpusteným maslom a posypeme sušenými bylinkami.

10. Nové zemiaky s paradajkou a cuketou

Potrebujeme:

  • 1 stredne veľkú cuketu
  • 3 paradajky
  • 3-4 nové zemiaky
  • 3 lyžice masla
  • 2 lyžice múky
  • 2 lyžice mlieka
  • 1 vajce
  • 100 g strúhaného syra
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na tenké plátky.
  2. Dno pekáča vymastíme trochou oleja a začneme striedavo ukladať kolieska zeleniny. Posypeme soľou a korením.
  3. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a mlieko. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom zložíme z plameňa a vmiešame vajce - dôkladne vymiešame a podľa chuti pridáme soľ a korenie.
  4. Omáčku navrstvíme na zeleninu, posypeme syrom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý.

11. Nové zemiaky v cesnakovo-smotanovej omáčke

Potrebujeme:

  • 500 g nových zemiakov
  • 3 lyžice kyslej smotany
  • 50 g syra
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 zväzok kôpru
  • 1 lyžicu rastlinného oleja
  • 1/2 lyžičky hladkej múky
  • Soľ podľa chuti
  • Čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Zemiaky očistíme a uložíme do vymastenej zapekacej misy.
  2. Smotanu zmiešame so soľou, korením, múkou (na zahustenie) a najemno nasekaným kôprom. Nakoniec pridáme pretlačený cesnak a premiešame.
  3. Omáčku navrstvíme na zemiaky.
  4. Zemiaky umiestnime do hornej polovice rúry a pri teplote 180 stupňov pečieme 30 minút.
  5. Potom vyberieme misu z rúry, posypeme syrom a pečieme ešte 10-15 minút.

12. Nové zemiaky na panvici

Potrebujeme:

  • 1 kg mladých zemiakov
  • 1 vetvičku rozmarínu
  • 500 ml kuracieho vývaru
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 2 lyžice masla
  • ½ lyžice soli
  • Pažítku alebo zelenú cibuľku
  • 1 lyžičku rasce

Postup:

  1. Zemiaky umyjeme a vložíme do väčšej teflónovej panvice.
  2. Pridáme rascu, soľ, rozmarín, olej, maslo a zalejeme vývarom tak, aby boli zemiaky zaliate do ¾.
  3. Zemiaky preložíme na plameň a privedieme do varu. Prikryjeme a necháme variť 15-20 minút.
  4. Potom zemiaky zložíme z plameňa a dnom šálky každý mierne roztlačíme.
  5. Panvicu potom vrátime na plameň a varíme bez pokrievky, kým sa kvapalina neodparí.
  6. Potom zemiaky obrátime na druhú stranu a varíme ešte 4-5 minút, kým nezískajú zlatistý nádych.
  7. Panvicu zložíme z ohňa a necháme 5 minút odstáť.
  8. Zemiaky posypeme petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo cibuľkou.

Podávame ako prílohu, ale vynikajúce sú aj ako hlavné jedlo.

13. Nové zemiaky na taliansky spôsob

Potrebujeme:

  • 1 kg menších nových zemiakov
  • Sušenú šalviu
  • Rozmarín
  • Sušenú bazalku
  • Sušený tymián
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • ¼ šálky strúhaného parmezánu
  • Zväzok petržlenovej vňate nasekanej najemno
  • 2 lyžice olivového oleja

Postup:

  1. Rúru nastavte rúru na 200 stupňov a zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom.
  2. Zemiaky okrojíme a nakrájame na mesiačiky. Potom ich preložíme do väčšej misy a zmiešame s olivovým olejom, sušenými bylinkami, soľou, korením a ½ parmezánu.
  3. Zemiaky preložíme do zapekacej misy a vložíme do vyhriatej rúry.
  4. Pečieme 30 minút, potom vyberieme z rúry, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, premiešame, posypeme zvyšným parmezánom, pokvapkáme olejom a pečieme ďalších 25 minút, alebo kým nie sú zemiaky dostatočne upečené.

14. Chalupárske zemiaky

Potrebujeme:

  • 10 menších nových zemiakov
  • 20 plátkov slaniny

Na omáčku:

  • 30 g masla
  • 1 lyžicu hladkej múky
  • Šálku kuracieho alebo zeleninového vývaru (ak nemáte, rozmiešate v 250 ml vody bujón)
  • 100 g kyslej smotany
  • Šťavu z ½ citróna
  • Soľ, čierne mleté korenie

Postup:

  1. Zemiaky uvaríme v šupke v slanej vode, nie však celkom domäkka. Potom zemiaky očistíme a každý kúsok obalíme v slaninke. Každý zemiaky obalíme v 2 plátoch slaninky.
  2. Takto pripravené zemiaky vložíme do zapekacej misy a pri 180 stupňoch dáme piecť.
  3. Zatiaľ si pripravíme omáčku. Maslo rozpustíme na panvici a následne doň vmiešame múku. Prilijeme aj vývar a necháme chvíľu prevariť. Potom zložíme z plameňa a vmiešame smotanu. Ochutíme soľou, korením a citrónovou šťavu.
  4. Keď sú zemiaky zapečené a slaninka je už pekne hnedastá, nalejeme na zemiaky omáčku a ešte na 10 minút vložíme do rúry.

15. Prekladaný kastról z nových zemiakov

Potrebujeme:

  • 500 g mletého mäsa
  • 2 ks cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 vajce
  • 3 lyžice strúhanky
  • Soľ, korenie, červenú papriku

Ďalej potrebujeme:

  • 6-7 nových zemiakov
  • 2 ks papriky
  • 2-3 lyžice oleja
  • Vegetu
  • 4-5 paradajkového pretlaku
  • 3 lyžice vody
  • Ľubovoľné koreniny

Postup:

  1. Jednu cibuľu nakrájame najemno a zmiešame s mäsom a ostatnými prísadami. Rozdelíme na menšie kúsky - guľôčky, ktoré roztlačíme tak, aby sme získali hrubšie placky.
  2. Ostatné cibule ošúpeme a nakrájame na kolieska.
  3. Zemiaky nakrájame na kolieska a posypeme soľou, vegetou a 1 lyžicou oleja.
  4. Pripravíme si pekáč, ktorý vymastíme zvyšným olejom. Do pekáča vrstvíme 3-4 kolieska zemiakov, koliesko cibule, kúsok papriky a masovú placku. Pokračujeme, kým nenaplníme celý pekáč.

16. Pečené milánske zemiaky

Ingrediencie:

  • 500 g mladých zemiakov
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 50-60 ml oleja
  • Mletá sladká paprika
  • Kajenské korenie (alebo mierne pálivé mleté korenie)
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Rozmarín
  • Nakrájaná pažítka

Postup:

  1. Mladé zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte na štvrtinky (nie je potrebné ich šúpať).
  2. V hrnci priveďte do varu osolenú vodu, pridajte zemiaky a varte ich približne 10 minút. Potom ich sceďte a prepláchnite studenou vodou.
  3. V miske zmiešajte olej, mletú sladkú papriku, kajenské korenie, rozmarín, prelisovaný cesnak, soľ a korenie.
  4. Pridajte zemiaky do marinády a dôkladne premiešajte, aby boli všetky zemiaky rovnomerne obalené.
  5. Zemiaky preložte do zapekacej misy a pečte v predhriatej rúre pri 200°C.

17. Pečené zemiaky s balkánskym syrom

  1. Vložíme do zapekacej misy vystlanej papierom na pečenie a pečieme asi 30 minút na 180 stupňov.

Ďalšie recepty a tipy

Varené nové zemiaky s kôprom

Potrebujeme:

  • 1 - 1,5 kg nových zemiakov
  • 100 - 150 g masla
  • Soľ podľa chuti
  • 1 zväzok kôpru
  • 2-3 strúčiky cesnaku

Postup:

  1. Pomocou drôtenky dobre očistite zemiaky, umyte a uvarte v osolenej vode.
  2. Kým sa zemiaky varia, umyte a nakrájajte kôpor, ošúpte strúčiky cesnaku a jemne ich nakrájajte.
  3. Keď sú zemiaky pripravené, zlejte vodu z hrnca, pridajte maslo, nasekaný cesnak a kôpor.
  4. Hrniec zakryte vekom a dôkladne pretrepte. Zemiaky nechajte v hrnci po dobu 5 minút, aby nasiakli chuť.
  5. Pred podávaním preložte zemiaky do hlbokej misky a zalejte zvyšným maslom z hrnca.

Pečené nové zemiaky so syrom

Potrebujeme:

  • 1 kg stredne veľkých nových zemiakov
  • 3-5 strúčikov cesnaku
  • 2 polievkové lyžice masla
  • 200 g strúhaného syra
  • Zelené bylinky podľa chuti
  • Soľ podľa chuti

Postup:

  1. Zemiaky očistíme kovovou špongiou.
  2. Umiestnite zemiaky do osolenej vriacej vody a varte 15 minút.
  3. Potom vylejte vodu z nádoby a vysušte zemiaky.
  4. Ošúpte a nasekajte cesnak.
  5. Maslo vložte do predhriatej zapekacej misy, roztopte a pridajte cesnak, nechajte 20 sekúnd a potom odstráňte z tepla.
  6. Uvarené zemiaky vložte do pekáča a zmiešajte s roztopeným maslom.
  7. Posypeme syrom a vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov a nechajte zapiecť, kým sa syr neroztopí a nezhnedne.

Zemiakové karí s hráškom a kokosovým mliekom

Potrebujete (4 porcie):

  • 700 g nových zemiakov
  • 2 PL oleja
  • 1 cibuľu
  • 1 mrkvu
  • Soľ, korenie
  • 2 PL karí korenia
  • 1 PL hladkej múky
  • 400 ml kokosového mlieka
  • 400 g mrazeného hrášku
  • 1 hrsť posekaného koriandru
  • 1 limetka

Postup:

  1. Zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
  2. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a nechajte so zemiakmi 10 minút dusiť.
  3. Potom osoľte, okoreňte, posypte karí korením a múkou a nechajte spojiť s tukom.
  4. Zalejte vývarom a kokosovým mliekom a nechajte 10 minút variť.

Olivovo-citrónové zemiaky s rozmarínom

Olivový olej zmiešame s citrónovou kôrou a čiernym korením. Prelejeme ním zemiaky a poriadne ich zamiešame aby sa všetky pekne obalili. Následne ich vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a na vrch poukladáme vetvičky rozmarínu. Pečieme pri 190°C do zmäknutia.

Pečené zemiaky s medom a bylinkami

Kombinácia sladkého medu, slaných korenín a aromatických byliniek dodá zemiakom neodolateľne chrumkavú kôrku s jemne karamelizovaným povrchom.

Najlepšie pečené zemiaky so slaninou

Potrebujeme (4 porcie):

  • 20 malých nových zemiakov
  • 10 širších plátkov slaniny
  • Pár stoniek rozmarínu

Postup:

  1. Plátky slaniny rozpoľte. Omotajte ich okolo umytých zemiakov a pripevnite špáradlom.
  2. Balíčky položte na stonky rozmarínu a pečte na 190 stupňoch zhruba 50 minút. Slanina by mala byť chrumkavá a zemiaky mäkké.

Medzi zemiaky tiež môžeme dať pár lístkov šalvie alebo inej bylinky.

Absolútna klasika s tvarohom a pažítkou

Suroviny:

  • 1 kg nových zemiakov
  • 50 g masla
  • Soľ
  • 250 g hrudkovitého tvarohu
  • 1 téglik kyslej smotany (alebo bieleho jogurtu)
  • 1 zväzok jarnej cibuľky
  • 1 zväzok pažítky

Postup (15-20 minút):

  1. Zemiaky dôkladne umyte pod tečúcou vodou a prekrojte na polovice alebo štvrtiny.
  2. Vložte ich do hrnca so slanou vodou, pridajte rascu a varte domäkka (približne 10-15 minút).
  3. Kým sa zemiaky varia, v miske zmiešajte tvaroh, kyslú smotanu, najemno nasekanú jarnú cibuľku a pažítku. Dochuťte soľou a korením.
  4. Uvarené zemiaky sceďte, vráťte do horúceho hrnca, pridajte plátok masla, prikryte pokrievkou a nechajte minútku postáť.

Čaro nových zemiakov

Nové zemiaky nie sú len „malé zemiaky“. Od tých neskôr zbieraných, zimných, sa líšia v niekoľkých kľúčových vlastnostiach, ktoré z nich robia sezónnu delikatesu:

Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou

  • Jemná šupka, ktorú netreba šúpať: Najväčšia výhoda, ktorá šetrí čas a prácu. Šupka nových zemiakov je taká tenká a jemná, že ju stačí len poriadne umyť kefkou alebo drsnejšou stranou hubky. Navyše, práve v nej sa ukrýva množstvo živín.
  • Krémová a menej škrobová chuť: Majú vyšší obsah vody a menej škrobu, čo im dodáva charakteristickú, mierne sladkastú a krémovú textúru. Po uvarení sú jemné a doslova sa rozplývajú na jazyku.
  • Rýchlosť prípravy: Vďaka menšej veľkosti a nižšiemu obsahu škrobu sa uvaria oveľa rýchlejšie ako staré zemiaky.

Ako spracovať nové zemiaky?

Nové zemiaky podliehajú rýchlemu kazeniu, preto si z nich nerobíme zásoby. Pri nákupe vyberáme len zdravé zemiaky. Šupka z nových zemiakov ide dole veľmi ľahko. Nepotrebujeme ani škrabku, stačí ostrejší nôž. Pre zjednodušenie tejto činnosti zemiaky pred čistením namočíme na dve hodinky do vody, ktorú prípadne osolíme. Variť ich môžeme aj so šupkou, ktorú po uvarení veľmi ľahko stiahneme dole. Táto alternatíva je dokonca najlepšia, pretože pod tenkou vrstvou sa nachádza najviac výživových látok.

Nové zemiaky varíme v menšom množstve vody 10 až 15 minút.

Podmienkou je však poctivé umytie a odstránenie všetkých zbytkov zeminy, ktorá by mohla byť zdrojom parazitov a baktérií.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pučené zemiaky