Kozľacie mäso, produkt chovu kôz, je jemné, šťavnaté, vláknité a krehké. Na Slovensku však konzumácia kozľaciny nemá veľkú obľubu. Mnohých odrádza zápach kozľacieho tuku, loja, hoci u mladých kozliat nie je taký intenzívny. Tento článok sa zameriava na chov burskej kozy a vlastnosti jej mäsa.
Burksá koza
Na Slovensku ide o menej podstatné poľnohospodárske zviera, ktoré nemá až také významné miesto v chove. Samec je cap, samica je koza a ich potomok je kozľa.
Kozľacie mäso
Kozľacie mäso patrí ku druhému významnému produktu, ktorý sa získava z kôz. V prevažnej miere sa kozľacie mäso vyváža, najmä v podobe mliečnych kozliat. Tieto kozľatá sú nazývané aj veľkonočné. Čo sa týka kozľacieho mäsa, už podľa názvu môžete predpokladať, že kozľacie mäso je dosť podobné tomu koziemu mäsku. Je to tak. Rozdiel je však v tom, že kozie mäso pochádza zo staršej kozy, kdežto kozľacie mäso je pôvodom od mladého kozľaťa. Kozľacina má aj pozitíva.
Chov Capkovia
Capkovia nie sú prikrmovaní jadrom, sušeným mliekom ani iným krmivom. V závislosti od veku sú prevažne kŕmené materským mliekom, až v neskoršom veku čerstvou pastvou v kombinácii s materským mliekom (tzv. anglosaský spôsob chovu). Cena : za 1 kg váhy v surovom stave s kosťou.
Prečo jesť kozľacie mäso?
- Jemná chuť: Kozľacie mäso je známe svojou jemnou chuťou, ktorá nie je taká výrazná ako u jahňacieho alebo baranieho mäsa.
- Nízky obsah tuku: Kozľacie mäso má prirodzene nízky obsah tuku, čo ho robí zdravšou alternatívou k iným druhom červeného mäsa.
- Vysoký obsah bielkovín: Kozľacie mäso je bohaté na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a obnovu tkanív.
- Železo a vitamíny: Kozľacie mäso obsahuje železo a vitamíny skupiny B, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
Ako prekonať predsudky?
Mnohých ľudí odrádza práve zápach kozľacieho tuku, loja, i keď u mladých kozliat ten zápach nie je až tak veľmi intenzívny. Tu je niekoľko tipov, ako minimalizovať zápach a pripraviť chutné jedlo:
Prečítajte si tiež: Možnosti nákupu bravčových polovičiek
- Výber mäsa: Vyberajte mäso z mladých kozliat, ktoré má menej intenzívny zápach.
- Marináda: Použite marinádu s kyslou zložkou (napr. citrónová šťava, ocot, jogurt), ktorá pomôže neutralizovať zápach.
- Koreniny: Používajte aromatické koreniny (cesnak, cibuľa, rozmarín, tymián), ktoré prekryjú prípadný zápach.
- Správna príprava: Dôkladne odstráňte prebytočný tuk pred varením.
Recept: Kozľacie mäso na rozmaríne
Ingrediencie:
- 1 kg kozľacieho mäsa (stehno alebo chrbát)
- 2 lyžice olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2 vetvičky rozmarínu, nasekané
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 1/2 šálky hovädzieho vývaru
Postup:
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky.
- V miske zmiešajte olivový olej, cesnak, rozmarín, soľ a korenie.
- Mäso vložte do marinády a dôkladne premiešajte. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- V hrnci s hrubým dnom opečte mäso zo všetkých strán dohneda.
- Pridajte biele víno a nechajte ho odpariť.
- Zalejte hovädzím vývarom, priveďte do varu a potom znížte plameň.
- Prikryte a duste na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké.
- Podávajte s pečenými zemiakmi alebo zeleninovým pyré.
Prečítajte si tiež: Užitočné informácie o zemiakoch
Prečítajte si tiež: Plemená býčkov na mäso