Platobný styk v jedálenských systémoch: Komplexný prehľad

Úvod

Platobný styk v jedálenských systémoch je komplexná téma, ktorá zahŕňa rôzne aspekty od úhrad za stravu až po organizáciu odbytu a vyúčtovanie s hosťom. Tento článok poskytuje podrobný prehľad o tejto problematike, s osobitným zameraním na platobné systémy používané v školských jedálňach.

Úhrada stravy v školských jedálňach

Včasná úhrada a systém blokovania

Rodičia sú povinní uhrádzať stravu včas a vopred. Stravník, ktorý nemá uhradenú stravu, nemá nárok na stravu, aj keď je objednaná. Systém zablokuje účet stravníka, ktorý sa spúšťa až po pripísaní platby na účet, čo môže trvať 3-4 dni.

Výpočet zostatku na účte stravníka

Pri výpočte zostatku na účte stravníka je potrebné odpočítať aj réžiu. Príklad: Konečný stav stravník 24,84 € Konečný stav réžia - 16,94 € Stav účtu 7,9 €. Od marca sa zobrazuje už len stav účtu.

Cenník stravy v školskej jedálni

Finančné pásma a príspevky

V školských jedálňach sa cena stravy určuje podľa finančných pásiem, ktoré zohľadňujú vekové kategórie stravníkov a príspevok zákonného zástupcu. Ako príklad môžeme uviesť cenník stravy v školskej jedálni pri SOŠ technickej v Lučenci od 1. februára 2023.

Stravníci od 15 do 19 rokov (stredná škola, 3. pásmo):

• Raňajky: 0,95 €
• Desiata: 0,80 €
• Obed: 2,10 €
• Olovrant: 0,70 €
• Večera: 1,20 €
• Spolu: 5,75 €

Normatív na 1 hlavné jedlo je 2,16 € a na 1 doplnkové jedlo 0,49 €.

Prečítajte si tiež: Príčiny korózie medzi pozinkom a meďou

Príspevok na réžijné náklady

V zmysle VZN BBSK č. 48/2023 o určení výšky príspevku na čiastočnú úhradu nákladov v školách a školských zariadeniach od 1. februára 2023 riaditeľ SOŠ technickej rozhodol o príspevkoch na réžijné náklady nasledovne:

• Na 1 hlavné jedlo (obed): 0,30 €
• Na 1 hlavné jedlo (olovrant + večera): 0,05 € + 0,30 € = 0,35 €
• Na 1 doplnkové jedlo (raňajky + desiata): 0,10 €
• Celková výška príspevku na réžijné náklady súhrnne za celodennú stravu: 0,75 €

Hodnota stravného lístka

• Obed pre žiakov stredných škôl (15-19 rokov):
  • Obed: 2,10 €
  • Režijné náklady: 0,30 €
  • Spolu: 2,40 €/obed
• Obed pre žiakov základnej školy (6-11 rokov):
  • Obed: 1,70 €
  • Režijné náklady: 0,30 €
  • Spolu: 2,00 €/obed
• Obed pre žiakov osemročného gymnázia (Prima, Sekunda, Tercia, Kvarta a žiakov ŠZŠ (11-15 rokov):
  • Obed: 1,90 €
  • Režijné náklady: 0,30 €
  • Spolu: 2,20 €/obed
• Obed pre cudzích stravníkov (15-19 rokov):
  • Hodnota potravín: 2,40 €
  • Réžia: 2,46 € (2,16 € normatív + 0,30€ príspevok na réžiu)
  • Cena lístka: 4,86 € (2,19 € 45% zamestnanec 2,67 € 55% zamestnávateľ)
• Obed pre zamestnancov SOŠ technickej (15-19 rokov):
  • Zamestnanec uhradí: 2,03 €
  • Príspevok z FS: 0,16 €
  • 55 % prísp. zam.: 2,67 €
  • Cena lístka: 4,86 €
• Hodnota stravného e-kupónu (mimo prevádzky jedálne):
  • Zamestnanec uhradí: 2,13 €
  • Príspevok z FS: 0,16 €
  • 55 % prísp. zam.: 2,81 €
  • Cena e-kupónu: 5,10 €

Tento dodatok nadobúda platnosť 1. februára 2023.

Čipový systém v školskej jedálni

Zavedenie čipového systému

V školských jedálňach sa zavádza čipový systém na výdaj stravy. Každý stravník si jednorázovo zakúpi čipový kľúč v cene 5,00 €/ks, ktorý je neprenosný a oprávňuje vlastníka na odber jedného jedla. Po zavedení čipového systému je pre každého stravníka najvýhodnejšie prejsť na bezhotovostnú úhradu (trvalý alebo jednorázový príkaz na úhradu).

Identifikácia a prihlasovanie

V prípade straty čítacie zariadenie dokáže identifikovať nájdený čip. Stravník bude automaticky prihlásený na celý mesiac stravovania (raňajky, obed, večera - podľa zápisného lístka), všetky odhlasovania vykonáva sám prostredníctvom aplikácie Jedáleň, cez prihlasovanie www.eskoly.sk, prípadne cez terminál umiestnený pred školskou jedálňou.

Hlavné pravidlá pri výdaji stravy cez čipový systém

• Stravu je možné odobrať len prostredníctvom čipového kľúča.
• Výdaj stravy môže byť blokovaný nezaplatením, neskorou úhradou, odhlásením, chybným čipom - vždy riešte ihneď v kancelárii ŠJ.
• Čipový kľúč si stravník zakúpi v kancelárii ŠJ (5,00 €/ks), pri strate si musí zakúpiť nový.
• Po ukončení školskej dochádzky, resp. trvalom ukončení odberu stravy, stravník odovzdá nepoškodený, nepopísaný čipový kľúč vedúcemu ŠJ (bude mu vrátená záloha 5 €).
• Na stravu je nárok až po úplnej a včasnej úhrade vopred do 20. dňa v mesiaci vždy na nasledujú mesiac.
• Kontrolu výšky kreditu (zostatku) si vykonáva rodič, resp. stravník sám.

Úhrady nákladov na stravovanie

Bezhotovostný platobný styk

• Internetbankingom, mesačným príkazom na účet v sume zodpovedajúcej počet kalendárny dní x cena za požadovanú stravu.
• Trvalým príkazom v banke.

Poštová poukážka

Poštovou poukážkou, ktorú si môžete vyzdvihnúť u vedúceho ŠJ, resp. dňa v mesiaci vopred (v auguste na september, v septembri za október ….. posledná platba je v mesiaci máj za jún) neskorší termín úhrady môže zablokovať výdaj stravy v prvých dňoch mesiaca, pretože bankové prevody trvajú 1 až 3 dni (škola má účet v Štátnej pokladnici, výpisy z účtu sa generujú vždy za predošlý deň, nevidíme denné obraty na účte), zo Slovenskej pošty až 5 - 6 dní. Do správy pre adresáta nezabudnite napísať meno a priezvisko stravníka - nie rodiča!!!! ale aj variabilný symbol, ktorý Vám bude vygenerovaný pri prevzatí čipového kľúča.

Prečítajte si tiež: Pizza Púchov – ponuka

Vyúčtovanie zálohových platieb (preplatku)

Vyúčtovanie zálohových platieb (preplatku) sa uskutoční do 20.7. príslušného roku poukázaním na účet stravníka, v prípade nízkeho preplatku, menej ako 5,00 € sa tento prenáša do nasledujúceho školského roka (ak študent zostáva naďalej stravníkom ŠJ).

Platobné údaje

• Bankové spojenie: Štátna pokladnica Bratislava
• Číslo účtu: 7000394515/8180
• IBAN: SK82 8180 0000 0070 0039 4515
• Variabilný symbol: vygenerovaný pri prevzatí čipového kľúča
• Konštantný symbol: 0308
• Účel platby/správa pre prijímateľa/poznámka: Priezvisko a meno stravníka

Odhlasovanie zo stravy

Odhlásiť, resp. prihlásiť na obed je možné deň vopred do 14.00 h prostredníctvom aplikácie Jedáleň, cez prihlasovanie www.eskoly.sk, prípadne cez terminál umiestnený pred školskou jedálňou (z dôvodu potreby objednávania surovín a normovania na ďalší deň). Deň vopred o 14.00 hod je čipový systém zablokovaný a nie je možné v ňom vykonať odhlásenie.

V prípade choroby sa strava môže odobrať do obedára, ale len v prvý deň. Za neodhlásenú a neodobratú stravu sa finančná ani vecná náhrade neposkytuje.

Hodnota stravy

(Rodič si vypočíta hodnotu požadovanej stravy x počet kalendárnych dní) V pondelok sa nevydávajú raňajky, v piatok večera) v prípade zmeny sa cena bude aktualizovať.

Stravníci od 15 do 19 rokov v zriaďovateľskej pôsobnosti BBBK (3.pásmo)

• Raňajky + desiata:
  • Hodnota potravín: 1,75 €
  • Príspevok na réžiu: 0,10 €
  • Spolu: 1,85 € (odporúčame mesačnú úhradu min. 30,00 €)
• Obed:
  • Hodnota potravín: 2,10 €
  • Príspevok na réžiu: 0,25€
  • Spolu: 2,35 € (odporúčame mesačnú úhradu min. 50,00 €)
• Olovrant + večera:
  • Hodnota potravín: 1,90€
  • Príspevok na réžiu: 0,15 €
  • Spolu: 2,05 € (odporúčame mesačnú úhradu min 35,00 €)

Hodnota stravného lístka - obeda pre žiakov základnej školy a žiakov ŠZŠ (stravníci 6-11 rokov) je (3.pásmo)

• Obed: 1,70 €
• Režijné náklady: 0,25€
• Spolu: 1,95 €/ obed (odporúčame mesačnú úhradu min 40,00 €)

Hodnota stravného lístka - obeda pre žiakov osemročného gymnázia pre triedy Prima, Sekunda, Tercia, Kvarta a žiakov ŠZŠ (stravníci 11 - 15 rokov) je

• Obed: 1,90 €
• Režijné náklady: 0,25 €
• Spolu: 2,15 €/ obed (odporúčame mesačnú úhradu min. 43,00 €)

Hodnota stravného lístka - obedu pre cudzích stravníkov

• Hodnota potravín: 2,40 €
• Réžia: 2,41€ (2,16 € normatív + 0,25 € príspevok na réžiu)
• Cena lístka: 4,81€ (45% 2,16€, 55 % 2,65 €)

Hodnota stravného lístka - obedu pre zamestnancov SOŠ technickej

• Zamestnanec uhradí: 2,00 €
• Príspevok z FS: 0,16 €
• 55 % prísp.

Organizácia odbytu v stravovacích zariadeniach

Odbytové stredisko

Odbytová činnosť je predaj jedál a nápojov v odbytových strediskách. Dopyt po stravovacích službách sa obmedzuje prevažne na určitý denný čas (obed, večera), čo sťažuje organizáciu práce. Organizácia práce v odbytovom stredisku sa v súčasnosti formuje prevažne na základe predstáv a názorov vlastníka, prevádzkovateľa. Môže, ale nemusí zodpovedať tradičným formám organizácie, môže mať netradičnú podobu. Práca v odbytovom stredisku je fyzicky aj psychicky veľmi náročná, viac ako vo výrobnom stredisku. Kvalita práce v OS a spôsob zaobchádzania s hosťami vo veľkej miere ovplyvňujú návštevnosť zariadenia a výšku tržieb.

Prečítajte si tiež: Preskúmajte menu Pizza Palma

Členenie odbytových stredísk

Členenie odbytových stredísk podľa funkcie a rozsahu činnosti:

• OS so základnou stravovacou funkciou (raňajky, obedy, večere - reštaurácia, jedáleň so samoobsluhou)
• OS so spoločensko-zábavnou funkciou - príjemné posedenie, zábava, nápoje všetkých druhov, jedlo ako doplnkové stravovanie - kaviareň, piváreň, vináreň, nočný bar, dancing klub, biliard klub,…
• OS s doplnkovou funkciou - dopĺňajú základné stravovanie (pizzeria, bagetéria, hostinec,…).

Druhy zariadení spoločného stravovania

V minulosti sa u nás zariadenia spoločného stravovania členili na kategórie a cenové skupiny podľa komfortu konzumácie a kvality obsluhy. Toto členenie zaniklo v roku 2001. Členenie stravovacích zariadení je v Európe, ale aj inde vo svete rôznorodé a je výsledkom historického vývoja. Napríklad: motorest, piváreň, denný bar, aperitív bar, nočný bar, varieté, dancing klub, disko klub, pizzeria, biliard klub, jedáleň so samoobsluhou, hostinec, bistro, kaviareň, espresso, libreso, bufet.

Podľa podmienok podnikania sa stravovacie zariadenia členia na stále a sezónne. V rámci jednotlivých druhov zariadení sa môžu zriaďovať sezónne zariadenia - terasy, záhrady, salóny a pod,.

Ponuka sortimentu jedál a nápojov

Zloženie ponuky sortimentu jedál a nápojov v zariadení spoločného stravovania ovplyvňujú najmä tieto činitele: druh zariadenia, charakter prevádzky, sezóna, výrobná a odbytová kapacita, zásobovanie možnosti.

Jedálny a nápojový lístok

Na jedálnych lístkoch sú uvedené všetky jedlá určené na predaj. Jedlá sa uvádzajú podľa gastronomických pravidiel a musia mať správne názvy. Veľkú pozornosť treba venovať úprave a vzhľadu jedálneho lístka. Predpokladom účinnosti jedálneho lístka je jeho formálna, gramatická a estetická úprava.

Každý jedálny lístok obsahuje tieto náležitosti: názov Jedálny lístok, názov zariadenia, príp. Je vytlačený na kvalitnom papieri a je graficky upravený. Denný lístok sa používa v bežných reštauráciách. Spravidla je napísaný na stroji alebo počítači, môže byť s ponukou raňajok, obedov a večerí.

Kombinovaný lístok sa skladá zo stáleho lístka, doplneného „dennou vložkou“. Umožňuje zaraďovať sezónne pokrmy, meniť ponuku špecialít a reagovať na momentálnu situáciu na trhu. Ďalej poznáme jedálne lístky kaviarenské, vinárenské, barové, detské, špeciálne a pod.

Rozlišujeme:

• Jednoduché menu - komplet jedál na obed alebo večeru pozostávajúcich najčastejšie z 2-3 chodov (polievka + hlavný chod, studený predkrm + hlavných chod, polievka + hlavný chod + múčnik).
• Rozšírené menu - skladá sa z viac chodov, môže byť doplnené o aperitív, kávu a pod.

Nápojový lístok je zoznam ponúkaných nápojov. Je stály, zostavuje sa na dlhšie obdobie. Môže mať neštandardný formát, vyrobený je z kvalitného papiera. Pri jeho zostavovaní platia rovnaké zásady ako pri zostavovaní jedálneho lístka. Nápoje sa uvádzajú v ustálenom gastronomickom poradí. Osobitne majú byť uvedené alkoholické a nealkoholické nápoje s uvedením množstva a ceny za jednotku. V zariadeniach na vyššej úrovni sa predkladá spolu s jedálnym lístkom, v zariadeniach na nižšej úrovni na požiadanie a napr. v pohostinstvách sa môže nahradiť vývesným cenníkom.

Za správnosť cien uvedených v jedálnom a nápojovom lístku zodpovedá vedúci zariadenia, za správnosť účtovaných cien účtujúci pracovník. Originál jedálnych a nápojových lístkov sa uschováva v zariadení najmenej 1 rok. Obsluhujúci pracovníci musia poznať jedlá uvedené na jedálnom lístku, aby mohli spotrebiteľom poradiť.

Formy predaja produktu

• Predaj podľa jedálneho a nápojového lístka (à la carte) je u nás najčastejšie používaný spôsob predaja. Hosť má možnosť voľného výberu a samostatnej voľby. Nevýhodou tohto systému sú časové straty hostí a obsluhujúcich pri výbere jedál a nápojov. Rozmanitosť objednávok komplikuje pri zvýšenej prevádzke prácu výrobných zamestnancov.
• Predaj podľa menu - jedálny lístok obsahuje ucelenú zostavu pokrmov, prípadne doplnenú nápojmi za pevne stanovenú cenu (menu). Na jedálnom lístku môže byť uvedených niekoľko druhov menu, ktoré sa od seba líšia množstvom a druhmi pokrmov i cenou. Tento spôsob predaja má niekoľko výhod: urýchľuje výber pokrmov, menu je zostavované odborníkmi, hosť pozná vopred výšku účtu. Nevýhodou pre hosťa je to, že väčšinou nie je možné jednotlivé chody v menu meniť.
• Skupinový predaj - používa sa pri stravovaní väčších uzavretých spoločností ako sú turistické zájazdy, kurzy, slávnostné hostiny a pod. Predpokladom pre uplatnenie skupinového predaja je objednávateľom dopredu zadaná objednávka. Ku charakteristickým znakom skupinového predaja patrí: jednoduché menu pre celú spoločnosť, jednotná doba podávania menu, spoločná úhrada účtu.
• Table d’hôte ((ubl dhot) z franc. = spoločný obed) - je to pôvodná forma obsluhy, používa sa v reštauračných prevádzkach pri obsluhe turistických skupín, v penziónoch, v kúpeľoch, v rekreačných strediskách, teda tam, kde sa hostia zdržujú dlhšiu dobu. V súčasnosti sa tento spôsob servírovania a predaja stále častejšie uplatňuje v hotelových reštauráciách po celom svete, ale rôznym spôsobom. V pevne stanovenú dobu sa podáva jednotné menu, za ktoré je stanovená pevná jednotná cena, ktorú hosť pred a lebo po konzumácii zaplatí. Hosť si voľne vyberá z ponuky studených a teplých jedál vystavených na bufetových stoloch a odnáša si vybrané pokrmy k pripravenému a prestretému stolu. Obsluhujúci mu ponúka chlieb alebo pečivo, ktoré sú započítané v cene a nápoje, ktoré si hosť platí zvlášť.

Systémy obsluhy používané pri predaji s obsluhou

Hostia sú obsluhovaní pracovníkmi obsluhy. Poznáme tri systémy obsluhy: systém hlavného čašníka, rajónový systém, francúzsky systém.

• Systém hlavného čašníka - predstavuje tímovú prácu skupiny obsluhujúcich, ktorú vedie najskúsenejší pracovník, t. j. hlavný čašník - vedúci odbytového strediska. Víta a uvádza hostí, prípadne prijíma objednávky, dozerá na obsluhu a robí zúčtovanie s hosťami, rozlúči sa s nimi, dozerá na prácu ostatných pracovníkov OS. V pracovnej smene s ním pracujú 2 - 3, prípadne viacerí pracovníci. Čašník - nosič jedál zastupuje hlavného čašníka počas jeho neprítomnosti, prijíma od hostí objednávky jedál, ktoré im aj podáva. Čašník - polievkar plní príkazy vrchného čašníka, prijíma od hostí objednávky polievok a roznáša ich. Čašník - nápojár - zabezpečuje ponuku, objednávanie a servis nápojov. Skutočný počet pracovníkov a ich rozdelenie do funkcií závisí od prevádzkových podmienok a veľkosti strediska.
• Rajónový systém - jeho podstatou je samostatná práca a zodpovednosť jedného čašníka za obsluhu na určitom vymedzenom úseku - rajóne. Najčastejšie sa tento systém používa v reštauráciách, v strediskách s jednoduchým sortimentom a veľkým počtom hostí. Čašník vo svojom rajóne prijíma objednávky, obsluhuje hosťa, robí vyúčtovanie, debarasuje. Výhodou rajónového systému je, že hostia prichádzajú do styku iba s jedným obsluhujúcim, objednávka sa uskutočňuje naraz a obsluhujúci má s hosťom lepší kontakt a má absolútny prehľad . Zvyšuje sa aj zodpovednosť čašníkov. Hlavnou nevýhodou rajónového systému je značná náročnosť na organizačné schopnosti čašníkov a fakt, že čašník prichádza do styku s jedlami aj peniazmi (nie sú dodržané zásady hygieny).
• Francúzsky spôsob obsluhy - používa sa pri zložitej obsluhe v zariadeniach s vyššou úrovňou služieb. Je založený na deľbe práce vysoko kvalifikovaných čašníkov. V podstate ide o rozšírený systém hlavného čašníka. Pre jednotlivé funkcie sa používa pôvodné francúzske označenie:
  • Maitre d´hôtel (métr dotel) - je vedúcim strediska, je zodpovedný najmä za spoločenskú stránku prevádzky, t. j. za rezerváciu stolov, privítanie a usádzanie hostí, predkladanie jedálnych a nápojových lístkov, pomoc pri výbere, lúči sa s hosťami. Má dokonalé vystupovanie, ovláda viacero cudzích rečí. Na rozdiel od systému hlavného čašníka nevystavuje hosťom účty a tiež nezabezpečuje odvod tržieb.
  • Chef de rang (šéf d rán) - je rajónový (úsekový) vrchný čašník (chef de rang) - preberá objednávky od hostí, odovzdáva ich svojmu pomocníkovi (commis de rang). Zabezpečuje odbornú a dokonalú obsluhu, dokončuje jedlo pred hosťom. Chef de rang sa stále zdržuje v reštaurácii, prekladá jedlo z misy na tanier, prípadne ho ešte dochucuje a predkladá hosťom. S ním aj vyúčtováva, prinášajúc vyúčtovanie z pokladnice. Použitý riad odnáša pomocník (commis debarasser).
  • Demi chef de rang (demi šéf d rán) táto funkcia sa používa vtedy, keď je potrebné veľký rajón rozdeliť na menšie úseky. Je to vlastne zástupca úsekového vrchného čašníka.
  • Commis de rang (komi d rán) - pomocník, podľa okolností plní funkciu nosiča polievok, nosiča jedál alebo nápojára. Prijíma objednávky od úsekového vrchného čašníka a objednáva jedlá alebo nápoje v príslušných strediskách. Potom ich prináša na keridón a spolu s úsekovým vrchným čašníkom zodpovedá za odbornosť obsluhy.
  • Sommelier (somelijé) alebo wine butler (vajn batler) - nápojár, na zverenom úseku zabezpečuje ponuku aperitívov, nápojov a digestívov. Musí sa dôkladne oboznámiť so všetkými druhmi nápojov, ktoré má závod k dispozícii. Podľa potreby má pripravený nápojový vozík na ponuku aperitívov; musí ovládať i prípravu miešaných nápojov.
  • Buffetier (bufetijér) - ponúka výrobky podľa denného sortimentu studenej kuchyne.
  • Trancheur (tranšér) - porcovač mäsa. Na pojazdnom vozíku alebo na krájacom stolíku rozdeľuje - krája na porcie mäso, ryby, hydinu - a podáva hosťom na tanieri aj s vhodnými prílohami.
  • Commis debarasser (komi debarasér) zberač, zbiera použitý inventár a odnáša ho do umyvárne. Túto prácu vykonávajú predovšetkým učni a noví neskúsení čašníci.
  • Caissier (kasijé) - pokladníčka - má pracovisko priamo v reštaurácii. Vykonáva kontrolnú funkciu. Eviduje všetky objednávky čašníkov, vedie účty jednotlivých stolov a na požiadanie hosťa ich vystavuje. Účet odovzdáva hosťovi obsluhujúci čašník (chef de rang), a to na podnose, na ktorom je pod plátenným obrúskom položený účet. Hosť vyrovná účtovanú čiastku. Výhodou tohto systému je, že obsluhujúci, resp. účtujúci pracovníci vôbec neprichádzajú do styku s peniazmi.

Nevýhodou francúzskeho systému obsluhy je predovšetkým nákladnosť - veľký počet pracovníkov, veľké požiadavky na ich odborné vedomosti a zručnosť, z toho vyplývajú vysoké mzdové náklady. Kladú sa veľké nároky na priestor, štýlové zariadenie, vybavenosť kvalitným inventárom - tenké sklo, nerez, strieborný príbor.

Samoobslužný predaj

Vytvára sa pri vysokej frekvencii hostí v centrách miest, na autobusových alebo železničných staniciach, všade tam, kde je nevyhnutná rýchlosť obsluhy. Časť úkonov, ktoré pri individuálnej obsluhe zabezpečuje čašník, sa pri samoobsluhe prenáša na spotrebiteľa, časť zabezpečuje technické zariadenie a časť vykonávajú obsluhujúci pracovníci. Na princípe samoobsluhy pracujú zvyčajne zariadenia účelového stravovania, jedálne so samoobsluhou, niektoré zariadenia rýchleho občerstvenia a pod. V OS so širokým sortimentom teplých jedál je umiestnená výdajná linka. V nej je uložený ponúkaný sortiment jedál a nápojov.

Jestvujú tri systémy:

• Priebežný systém - spotrebiteľ prechádza s podnosom pozdĺž výdajnej linky, vyberá si jedlá a nápoje a na konci linky pri pokladnici zaplatí. S ponukou oboznamuje spotrebiteľa ponukový lístok umiestnený na dobre viditeľnom a prístupnom mieste.
• Systém konzumačných lístkov - v predajni je jeden vstup a jeden výstup. Pri vstupe dostane každý hosť konzumačný lístok, na ktorý mu pracovníci zapisujú každý jeho výber jedál a nápojov. Jedlá a nápoje si odnáša sám. Po konzumácii odchádza k východu, kde sedí reštauračná pokladníčka, ktorá mu na základe konzumačného lístka vystaví účet a zinkasuje platbu.
• Rýchlo-obslužný predaj - uplatňuje sa v posledných desaťročiach. Je to spojenie pultového predaja a konzumácie v priestore predaja alebo mimo neho, napr. hamburgery, hot-dogy, hranolky, bagety,…

Pultový predaj

Uplatňuje sa najmä v OS doplnkového stravovania (bufet, predaj polotovarov, občerstvenie). Predávaný sortiment pracovníci vydávajú pri predaji cez pult a spotrebitelia si nákup odnášajú. Konzumácia sa uskutočňuje buď mimo odbytového strediska alebo priamo v stredisku pri stoloch, v stoji alebo v sede. Vyúčtovanie vykonáva pracovník za pultom.

Predaj pomocou automatov

Výhoda - predaj sa uskutočňuje 24 hodín. Automaty na predaj teplých a studených nápojov a drobného obchodného tovaru sa umiestňujú na vysokofrekventované miesta - stanice, centrá miest, nemocnice, školy, vestibuly administratívnych centier,..).

Stánkový - ambulantný predaj

Je spojený s predajom mimo podniku pri rôznych príležitostiach, napr. kultúrne, športové podujatia, výstavy, veľtrhy, oslavy a pod. alebo sa predaj uskutočňuje sezónne. Je však náročný na organizačnú a riadiacu prácu.

Pochôdzkový predaj

sa najčastejšie uskutočňuje na športových, kultúrnych, spoločenských podujatiach, prípadne v hromadných dopravných prostriedkoch. Predávajúci chodí pomedzi ľudí a ponúka jedlá a nápoje, vyúčtuje, inkasuje.

Vyúčtovanie s hosťom

V strediskách s obsluhou sa vyúčtovanie s hosťom uskutočňuje:

• Vystaveným účtom - účet vystavuje hlavný čašník alebo iný pracovník pomocou elektronickej registračnej pokladnice.
• Inkasom - inkaso robí hlavný alebo rajónový čašník. V zariadeniach s jednoduchou obsluhou je obvyklé, že hlavný čašník vystaví účet a súčasne inkasuje peniaze.