Slepačia polievka je pokrm s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni a v kuchyniach mnohých iných kultúr. Často sa varí v nedeľu, pri slávnostných príležitostiach, alebo keď človek potrebuje povzbudiť. Svojou vôňou a chuťou evokuje spomienky na detstvo a domov. Okrem kulinárskeho zážitku sa jej pripisujú aj liečivé účinky, vďaka čomu sa stala obľúbeným prostriedkom na posilnenie imunity a zmiernenie príznakov prechladnutia a chrípky. V domácej kuchyni je recept na poctivý vývar jedným z najcennejších pokladov. Existuje asi toľko druhov kuracej polievky, koľko je kuchárov, navyše, jej príprava sa mení aj podľa jednotlivých národov a kultúr.
Výber surovín: základ úspechu
Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležitý výber kvalitných surovín. Ak je pre vás obstaranie si čerstvých domácich surovín výzvou, neváhajte osloviť miestnych farmárov.
- Mäso: Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, môžete použiť kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí od toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku. Ak varíte polievku z celého kurčaťa, odstráňte všetku kožu. Odporúča sa kúpiť celé kura a naporcovať si ho, pretože z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál. Na vývar sa najlepšie hodí chrbát a krídla, prípadne aj stehná.
- Zelenina: Používajte čerstvú koreňovú zeleninu ako mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler. Môžete si uľahčiť prácu a kúpiť predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Ak máte možnosť, použite domácu zeleninu. Použite čerstvú zeleninu, ako je mrkva, petržlen, zeler, kaleráb a cibuľa. Môžete použiť aj predpripravenú zeleninovú zmes do polievky, ktorá vám ušetrí čas a peniaze. Ak máte možnosť, použite domácu zeleninu. Zeleninu ošúpeme, mrkvu a zeleninu nakrájame pozdĺžne na štvrtiny.
- Koreniny: Okrem soli a čierneho korenia môžete pridať aj bobkový list, nové korenie a petržlenovú vňať. Na dochutenie použite celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ. Môžete pridať aj bylinky, ako je petržlenová vňať alebo zelerová vňať. Pridajte akékoľvek bylinky či koreniny, na ktoré ste zvyknutí doma, alebo vám chutia.
Postup varenia: krok za krokom
- Príprava mäsa: Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou. Ak chcete intenzívny vývar, je dôležité, aby bola celá vo vode. Ak chcete intenzívny vývar, uistite sa, že je mäso celé ponorené vo vode. Slípku dôkladne opláchneme, očistíme ak treba a môžeme naporcovať, ak chcete intenzívny vývar, pretože je dôležité, aby bola celá vo vode. Kuracie mäso dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky.
- Prvé varenie: Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou. Dôležité je naozaj veľmi pomaly variť sliepku samotnú cca 1 hodinu (na stupni 3 - 4 z 9 v prípade digitálnych varných dosiek). Žiadne veľké bublanie, minimálny pohyb na hladine. Ak je už vrch spenený, pomocou lyžice odstránime penu z povrchu.
- Pridanie zeleniny: Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť. Po hodine pridajte k sliepke všetko okrem mrkvy (korenie, zeleninu, bylinky aj soľ). Po ďalšej polhodinke pridajte mrkvu a varte ešte aspoň pol hodinku, stále na veľmi nízkom stupni ohrevu. Očistíme si zeleninu. Opäť, množstvo je len doporučované a je úplne na vás, ako polievku uvaríte. My máme radi mrkvu a kaleráb, ale viac ako písané množstvo som nedala, aby to nebol zeleninový vývar. Nemáme radi zeler a petržlen, ale polievke dodá chuť. Všetko necháme v kuse (ideálne, aby boli zhruba rovnako veľké) a po hodine pridáme k sliepke všetko okrem mrkvy (korenie, zeleninu, bylinky aj soľ). Po ďalšej polhodinke pridáme mrkvu a varíme ešte aspoň pol hodinku, stále na veľmi nízkom stupni ohrevu.
- Pomalé varenie: Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Ak ste sliepku porcovali, môže jej stačiť na vyvarenie 1,5 hodiny, ale dve sú lepšie. 2,5 ešte lepšie. :)
- Čírenie vývaru: Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu. Traduje sa, že polievka zostane číra, len ak sa varí na miernom ohni a keď ju treba doliať, tak horúcou prevarenou vodou. Rovnaký počet kuchárov však tvrdí, že polievku treba dolievať jedine studenou vodou. V každom prípade však platí: akúkoľvek snahu o dokonalý vývar zničí prudké až divoké varenie. V prvom rade to pomáha zabrániť zakaleniu počas varenia. Domáci vývar tak bude čírejší a krajší na pohľad. Dôležité je niekoľko hodín polievku variť bez toho, aby sme ju miešali. Aj takáto maličkosť prispeje k finálnemu výzoru vývaru. Známe je použitie dvoch surových zemiakov, ktoré nasiaknu penu, vďaka čomu ostane polievka číra.
- Kontrola zeleniny: Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť. Základným pravidlom skvelej slepačej alebo hovädzej polievky je, aby sa mäso a zelenina dovarili súčasne. A keďže koreňová zelenina potrebuje menej času, pridávajte ju približne v polovici varenia.
- Dochutenie: 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.
- Scedenie a servírovanie: Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko. Ak vám nevadia kúsky v hotovej polievke, odporúčame vám prvú porciu rovno zjesť, nechať polievku takmer vychladnúť a až následne scediť. Cestoviny nesmú ležať v polievke celé hodiny - patria tam len tesne pred podávaním. K slepačiemu vývaru podávame rezance, resp. Ako zavárku som si spravila už večer predtým domáce strúhanie zo semoliny, … Uvarenú sliepku som vybrala z vývaru a ked mierne vychladla, …
Tipy a triky pre dokonalý vývar
- Čas je kľúčový: Poctivý slepačí vývar chce svoj čas a ak ho chcete pripraviť dobre, musíte si vyhradiť minimálne tri hodiny na pomalé varenie.
- Varenie vo veľkom: Keď si ten čas nájdete, nebojte sa variť vývar vo veľkom, kľudne aj niekoľko litrovom hrnci.
- Skladovanie: Polievku si naporcujte do zaváračkových pohárov ešte horúcu a zavrite, takto vydrží v chladničke minimálne mesiac (alebo do spotrebovania zásob), prípadne zamrazte na drobné kocky (bez zeleniny, bude gumová), ktoré sú perfektné na zalievanie ryže do rizota, základom pre iné polievky a zápražky… Rovnako zeleninu môžete rozmixovať priamo do polievky a spraviť si hustejší základ, prípadne zvlásť a používať do omáčok či polievok.
Ako vylepšiť chuť polievky
Jednoduchým spôsobom, ako vylepšiť chuť kupovaného vývaru je vmiešať doň pri zohrievaní čerstvé alebo sušené bylinky. Jeho chuť môžete tiež „rozjasniť“ citrusmi, na zahustenie a obohatenie pokojne použite zašľahané vajce. Môžete tiež orestovať nakrájanú cibuľu a niekoľko pretlačených strúčikov cesnaku a potom ich hodiť do hrnca. Klasika, ale stojí za to. Ak ten čas nemáte, alebo nie ste spokojní s výslednou chuťou vývaru, siahnite po našom sypkom slepačom bujóne. Môžete ním len jemne “doťuknúť” výslednú chuť domáceho vývaru alebo vývar pripraviť len z neho.
Čo robiť, aby polievka nebola sladká
Aby polievka nebola sladká, varíme ju takto: do studenej vody dáme studenou vodou opláchnuté mäso (sliepku, alebo kuracinu a ak chcete mať silnejšiu, aj kúsok hovädzieho, prípadne špikovú kosť). Pridáme čierne a nové korenie, soľ, celú cibuľu neosúpanú celkom, necháme tam poslednú hnedú šupku a pár strúčikov osúpaného celého cesnaku. Polievka nesmie vrieť, treba variť pomaly. Asi po hodinke a pol až dvoch pridáme zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, papriku, pór, kel, môžeme aj zviazať petržlenovú a zelerovú vňať - to čo doma máme). Potom varíme ešte pol hodinku. Zeleninu dávame neskôr, aby sa v nej zachovali aké-také vitamíny, aby nebola dlhým varením rozvarená a blatová a aby nebola polievka príliš sladká. Potom zeleninu a mäsko vyberieme, nakrájame a zvyšnú polievku scedíme. Tú zeleninu, ktorú máme radi vrátime naspäť do polievky, ktorú nemáme radi, vyhodíme, prípadne použijeme na zahustenie nejakej omáčky, alebo si odložíme na zahustenie krémových polievok - tým sa vyhneme pridávaniu múky.
Ako dosiahnuť ideálnu slanosť
Miera solenia je u každého individuálna, niekto má rád polievku slanšiu, iní menej. Ak nie ste spokojné, pretože vám ušla ruka, opäť vás zachráni zemiak, ktorý slanosť stiahne.
Prečítajte si tiež: Možnosti nákupu bravčových polovičiek
Liečivé účinky slepačej polievky: Mýtus alebo realita?
Slepačia polievka sa odjakživa považuje za prostriedok na posilnenie imunity v čase choroby a pripisujú sa jej rôzne liečivé účinky. Dokonca sa pri nej stretávame s označením „židovský penicilín“. Či vás trápi nádcha, chrípka, horúčka alebo tráviace problémy, uľaviť sa vám môže po slepačej polievke. Veľa sa diskutuje o tom, či slepačia polievka naozaj pomáha a či je naozaj zdravá? Náš názor je jasný - pomáha pri liečbe prechladnutia. Ak sa však chcete dozvedieť viac informácií o tejto téme, pozrite si výskum University of Nebraska v USA.
- Vedecké dôkazy: Liečivý efekt slepačej polievky dokázali aj viaceré vedecké štúdie. Pri prechladnutí sa v tele uvoľňujú biele krvinky, vrátane tzv. neutrofilov. Tie sú čiastočne zodpovedné za zápalové procesy počas prechladnutia.
- Zloženie a jeho účinky:
- Cysteín: Vývar obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá je súčasťou bielkovín v telách živých tvorov. Hydinové mäso je z mias najbohatším zdrojom proteínov, preto je vysoké i množstvo uvoľneného cysteínu v slepačej polievke. Cysteín má protizápalový a navyše zvlhčujúci účinok na sliznicu, ktorá je pri prechladnutí vysušená a citlivá na patogény.
- Zinok: Vysoký obsah zinku v polievke má veľký význam pre imunitu a pri prechladnutí pomáha dokonca viac ako vitamín C.
- Vitamíny a minerály: V závislosti od ostatných použitých ingrediencií sa v mäsovom vývare nachádzajú aj mnohé iné vitamíny, minerály a stopové prvky - napr. obrovskú dávku vitamínu C získate z petržlenovej vňate, z mrkvy betakarotén, a pod.
- Soľ: Pridaná soľ zas znižuje, resp.
Slepacia polievka vo svete
Recepty na slepačiu polievku sa líšia v závislosti od krajiny a kultúry.
- Židovská kuchyňa: Goldene joich (zlatá polievka) patrí už niekoľko storočí k top jedlám židovskej kuchyne a pravdepodobne odtiaľ sa rozšírila do sveta.
- Francúzsko: Recept na slepačiu polievku Henricha IV. Klasika, ale stojí za to. Kuracie krídla, chrbát a kosť z krkovičky vložíme do hrnca. Pridáme zeleninu nakrájanú na väčšie kusy, kelík v celku, neošúpanú cibuľu a všetky koreniny. Zalejeme studenou vodou a pomaly, aj niekoľko hodín, na najmenšom plameni varíme. Nesmie vrieť. Zvarenú bielkovinu postupne odoberáme, alebo komu sa chce, na koniec polievku precedí. No a potom už len servírujeme a vychutnávame. Dobrú chuť.
Recepty na kuraciu polievku
Recept 1
Ingrediencie:
- 350 g kuracieho mäsa
- 1,5 litra vody
- 2 cibule
- Rastlinný olej na vyprážanie
- 1 mrkva
- 2-3 zemiaky
- 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty (alebo iný druh pasty podľa vašej chuti)
- čierne korenie
- 3 bobkové listy
- 1 šálka mrazeného hrášku
- 1 vajce
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Kuracie mäso varte v 1,5 litra vody kým nebude mäso hotové. Odstráňte penu.
- Nakrájajte 2 cibule a opražte na strednej teplote na rastlinnom oleji.
- Nakrájajte 1 mrkvu a opražte na strednej teplote. Pridajte 1 polievkovú lyžicu vývaru.
- Kuracie mäso vyberte z vývaru a nechajte vychladnúť.
- Nakrájajte 2-3 zemiaky.
- Po 3 minútach pridajte 2 polievkové lyžice pasty. Pridajte čierne korenie a 3 bobkové listy.
- Varíme, kým nie sú zemiaky uvarené.
- Pridajte 1 šálku mrazeného hrášku.
- Rozbite 1 vajce a vlejte ho do polievky.
- Pridajte soľ podľa chuti a kuracie mäso. Domáca kuracia polievka je hotová!
Recept 2
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (množstvo podľa potreby)
- 1 mrkva
- 1 zemiak
- 1 vajce
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 7 polievkových lyžíc krupice
- 1 polievková lyžica oleja
- Petržlenová vňať (nasekaná)
- 2 litre vody
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy:
- Varenie kuracieho mäsa a zeleniny: Kuracie mäso, mrkvu a zemiak vložte do hrnca s 2 litrami vody a priveďte k varu.
Recept na netradičnú kuraciu polievku s guľatozrnnou ryžou
- 4-6 porcií, príprava 20 minút, varenie 60 minút
Potrebujeme:
- 2-3 kuracie stehná s kožou
- 1 červená cibuľa
- 120 g húb šimej (šampiňóny, hliva)
- 2 stonky zeleru
- 3 strúčiky cesnaku
- 6 šálok vody
- 2 bobkové listy
- 1 šálka guľatozrnnej ryže
- 2 stredné mrkvy
- 1 veľký zemiak
- štvrť kelu
- čerstvý kôpor
- citrón na servírovanie
- soľ, mleté čierne korenie
- extra panenský olivový olej
Postup:
- Z kuracích stehien odstráňte kožu a odložte si ju. Stehná osoľte, okoreňte.
- Do veľkého hrnca nalejte malé množstvo oleja a kože zo stehien opečte na strednom ohni z každej strany do zlatista a chrumkava. Vyberte a dajte na papierovú utierku. Osoľte, nechajte vychladnúť a nakrájajte na kúsky.
- Do hrnca pridajte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu. Osoľte ju a opekajte asi 8 minút.
- Pridajte huby, nakrájaný stonkový zeler a pr…
Pečená sliepka predtým uvarená v polievke
Ak varím zlatú slepačiu polievku, sliepku v nej uvarenú, ešte upečiem. Je to neslýchaná delikatessa.
Dvojitá slepice - Pečená sliepka so zeleninou
Tiež sliepka:
- Pečená sliepka - predtým uvarená v polievke
- Sliepka s puchrovou omáčkou (videorecept)
- Sliepka na záhorácky spôsob
- Sliepka ako …
Sliepka na čiernom korení (fotorecept)
Keď je sliepka skoro uvarená/aby sa nerozpadla/ vyberieme ju a necháme trošku … slepačím vývarom,mäso ceľkom nezalejeme,vyberáme tuk z vrchu polievky.
Prečítajte si tiež: Užitočné informácie o zemiakoch
Slepačia polievka z domácej sliepky s domácim strúhaním zo …
Ako zavárku som si spravila už večer predtým domáce strúhanie zo semoliny, … Uvarenú sliepku som vybrala z vývaru a ked mierne vychladla, …
Parádny paprikáš s nokerľami
… nás vidí,nám urobila výbornú slepačiu polievku( nie kuraciu,ale slepačiu!) a potom ,z tej sliepky obrala mäso a uvarila parádny paprikáš s nokerlami.
Zvyšková kuchyňa č. 1 mäsové guľky
Uvarenú polovicu sliepky oberieme, oddelíme veľké mäsové časti (prsia … (s výhodou použijem panvicu na ktorej sme predtým smažili cibuľu).
Hovädzie mäso s rajčinovou omáčkou a knedľou (fotorecept)
Toto jedlo je nerozlučne späté s mojim detstvom. V nedeľu mama uvarila hovädziu polievku, mäso vybrala, nakrájala na plátky k tomu spravila rajčinovú omáčku …
VIDEORECEPT: Kuracia pečienka na zelenine
VIDEORECEPT: Kuracia pečienka na zelenine - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život.
Prečítajte si tiež: Plemená býčkov na mäso
Slepačia polievka Ujházy
Do predohriatej polievkovej misy vložíme porcie sliepky, vývar s hráškom, špargľou, karfiolom a šampionmi. Vložíme uvarené a scedené rezance …
Perkelt z kuracích žalúdkov (fotorecept)
Tiež jedlo, ktoré bolo u nás už veľmi, veľmi dávno. Pripomína mi babku, keďže ona varila polievku vždy z domáceho kuraťa/sliepky, …
Marcipánové keksíky
Poukladáme vykrojené kúsky na plech vyložený papierom na pečenie a … lebo SU menstruaciu sliepky. ja nejem nic, co predtym zilo alebo koli …
Varená šunka (fotorecept)
Varená šunka (fotorecept) - obrázok 1 … o to práve ide, aby sme sa popri varení a pečení aj usmievali :-) a všímaš si, ako využívam to, …
Úžasný domáci tvaroh (fotorecept)
Sliepky zbaštia všetko. … Nikdy predtym by ma nenapadlo, ze si spravim raz vlastny tvaroh :-) … Pečené bravčové rebierka +fotopostup …
Domáca parená kysnutá knedľa (fotorecept)
hlavne na druhý deň, niekedy keď sa mi zvýšia uvarené zemiaky, …
Viedenský Tafelspitz z teľacej kvetovej špičky a teľacích špikových …
Polievka je úžasná, silný a liečivý životabudič, … kde legendárna Anna Sacher už hodiny dlho predtým varila Tafelspitz.
Bryndzové pirohy (fotorecept)
Uvarené som scedila , hneď uložila na tanier , poliala som výpekom zo … Používame súbory cookie, aby sme vám umožnili pohodlné prehliadanie webovej stránky a vďaka analýze neustále zlepšovali jej funkcie, výkon a použiteľnosť. Určite ste si všimli, že zimné počasie, nedostatok slnečného svetla a skóre stmievanie ovplyvňuje Vašu náladu. V takomto stave je naše telo oslabené a je ľahším cieľom pre choroby. Jednou z tradičných metód liečby prechladnutia a chrípky - ktorú sme sa naučili od našich starých mám - je pravá domáca slepačia polievka.