Po celom dni v práci nás trápia bolesti chrbta, počas krátkej prechádzky sa ozývajú kĺby a naše telá už nezvládajú spánok na nekvalitných matracoch. Dôležitosť našich kĺbov si uvedomíme až vtedy, keď začínajú vypovedať službu. Aj keď v minulosti boli zničené kĺby výhradne problémom seniorov, v dnešnej dobe už vedia potrápiť aj tridsiatnikov. Našťastie, existuje tajomný a skvelý tip - kolagén.
Čo je kolagén a prečo je dôležitý?
Kolagén je bielkovina, ktorá je základnou zložkou všetkých spojivových tkanív, kože, chrupaviek, cievnych a črevných stien, kostí a zubov. Tento druh bielkoviny tvorí 25 - 35% všetkých bielkovín v ľudskom tele. Naše telo si ho dokáže vytvoriť samé. V dokonálom stave je rovnováha medzi jeho tvorbou a odbúravaním.
V prípade, že sa hladina kolagénu v tele znižuje, dochádza k tvorbe vrások, zvýšenej krehkosti cievnych stien, pomalšiemu hojeniu rán, problémom s kĺbami, atď. Množstvo kolagénu ovplyvňuje hladina vitamínu C. Jeho deficit znižuje tvorbu kolagénu, čoho následkom sú krvácajúce ďasná a zhoršené hojenie rán. Rovnako tvorbu kolagénu znižuje zvýšená hladina hormónu kortizol, ktorý vzniká pri strese, čím sa potvrdzuje, že stres nám spôsobuje vrásky.
Želatína: Tepelne spracovaný kolagén
Želatína vzniká tepelným spracovaním kolagénu, väčšinou vyvarením hovädzích a bravčových kostí a chrupaviek. Takáto želatína sa dá pri vyšších teplotách spracovať s použitím enzýmov, vďaka ktorým vznikne hydrolizovaný kolagén. Tento druh kolagénu je využívaný vo výživových doplnkoch.
Želatína je považovaná za čiastočne hydrolizovaný kolagén, ktorý vo vode získa gélovitú konzistenciu, a to môžete využiť pri príprave želé, pudingov, krémov alebo na zahustenie polievok. Takto vznikla aj Želatína potravinárska číra, ktorá je čisto živočíšneho pôvodu (bravčová želatína), navyše pochádza zo Slovenska. Všetky jej výhody si môžete vychutnať vo forme želatínových cukríkov, želatínových dezertov, aspikov, rôsolov a huspenín.
Prečítajte si tiež: Význam potravinovej pyramídy
Prečo zaradiť želatínu do raňajok?
Málokto však vie, že kvalitná potravinárska želatína dokáže s ľudským telom a zdravým hotové zázraky. Spozornieť by mali najmä tí, ktorých trápia problémy s kĺbmi, vlasmi, časté zápaly alebo žalúdočné ťažkosti.
Želatína má mnoho benefitov:
- Zlepšuje metabolizmus a podporuje úbytok hmotnosti: Želatína stimuluje metabolizmus a urýchľuje rozklad tukov. Keďže je tvorená bielkovinami, tie dokážu orgány rýchlo absorbovať a využiť. Navyše želatína znižuje chuť do jedla a udržuje pocit sýtosti po dlhú dobu.
- Podporuje hojenie rán: 1/3 aminokyselín v želatíne tvorí glycín. Ten je veľmi potrebný v prípade, že sa v tele nachádza zápal. Urýchľuje nielen hojenie rán, ale priamo bojuje proti zápalu a infekcii. Tiež je veľmi užitočná pre ľudí, ktorí trpia poruchou zrážanlivosti krvi.
- Zázrak pre kosti a kĺby: Proteíny obsiahnuté v bezfarebnom prášku, ale aj fosfor a meď, zvyšujú hustotu kostného tkaniva zabraňujú vzniku osteoporózy a sú prevenciou rednutia kostí. Kolagén podporuje zdravie chrupavky, jej pružnosť a pohyblivosť kĺbov. Látka chondroitín bojuje proti zápalu v kĺboch a preto je veľmi prospešná pre pacientov trpiacich reumou a ďalšími zápalovými ochoreniami kĺbov a kostí.
- Zlepšuje trávenie: Keď sa dostane želatína do čriev, naviaže sa na vodu a hmota, ktorá takto vznikne zlepšuje pohyby čriev a zabraňujú zápche. Navyše, želatína upravuje vylučovanie tráviacich štiav, vďaka čomu prídete napríklad takému nepríjemnému javu, akým je pálenie záhy. Navyše, želatína pôsobí obnovujúco na sliznicu žalúdka a preto je vhodná aj pre ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu.
- Očisťuje pečeň: Presnejšie, pomáha jej zbavovať sa toxínov a ťažkých kovov, nebezpečných pre naše zdravie.
- Pre silnejšiu imunitu: Posilňuje imunitný systém a zlepšuje odolnosť tela voči infekciám a vírusom. Môže za to aminokyselina prolín. Ak chcete účinnosť prolínu ešte zvýšiť stačí, ak dáte aj potraviny obsahujúce vitamín C.
- Zlepšuje spánok: Glycín pozitívne ovplyvňuje kvalitu spánku. Ľudia, ktorí častejšie užívajú želatínu spia lepšie a majú hlbší, kvalitnejší spánok. Tiež nepociťujú ospalosť počas dňa a majú lepšie kognitívne funkcie.
- Normalizuje hormonálnu aktivitu: Glycín reguluje hladinu estrogénu. Práve jeho prebytok v ženskom tele je považovaný za jednu z príčin rakoviny u žien.
- Mladistvý vzhľad pleti: Kolagén vplýva na pružnosť pleti, zabezpečuje jej elasticitu a hydratáciu zvnútra. Pravidelné užívanie želatíny aj v malých množstvách obnovuje kožné bunky a chráni pred starnutím pokožky.
- Zlepšuje kvalitu nechtov, vlasov a zubov: Keratín, kolagén a ďalšie mikroelementy, ktoré vstupujú do tráviaceho traktu, dokážu udržať zdravý stav nechtov, vlasov aj zubov.
Recepty na raňajky s potravinovou želatínou
Odborníci odporúčajú 1 KL želatíny zamiešať do jogurtu, smotany alebo aj čistej vody, chvíľu nechať napučať a vypiť. Zvýšená konzumácia želatíny je odporúčaná najmä pri vysokej fyzickej aktivite, počas ktorej dochádza k opotrebovaniu kĺbov. Rovnako aj pri náchylnosti na zápalové kĺbne ochorenia, keďže posiľnuje kosti a chrupavky, znižuje bolesť a zmierňuje zápal.
Recept pre zdravšie kĺby už za 7 dní
Ukázalo sa, že želatína dokáže ovplyvniť zdravie kĺbov už za neuveriteľných 7 dní. Všetko, čo musíte urobiť je zakúpiť si kvalitnú potravinársku želatínu a dodržať jednoduché dávkovanie. Táto kúra sa odporúča najmä osobám, ktoré sú trpia poškodením kĺbov, alebo sú v ohrozenej skupine (ženy v menopauze).
Potrebujeme:
- 50 g potravinárskej želatíny
- Vodu
Postup:
Každý večer si pred spaním jednoducho pripravte zmes z 5 g želatínového prášku (1 lyžičky) a vody. Dobre rozmiešajte a nechajte odstáť do rána, pričom zmes nedávajte do chladničky - nechajte ju pri izbovej teplote a ona sa premení na želé. Ráno užívame nalačno, pričom pokojne môžete pridať aj ďalšie prísady ako med, jogurt alebo semienka. Po týždni tejto kúry sa zlepší lubrikácia kĺbov a aby bola čo najúčinnejšia, odporúča sa zopakovať po pol roku.
Prečítajte si tiež: Potravinová fólia: Varenie a skladovanie
Ďalší recept na užívanie želatíny
V prvom rade si kúpte kvalitnú potravinársku želatínu. Budete potrebovať 150 g. Ráno nalačno vypite túto zmes. Môžete pridať šťavu, med alebo vodu, či dokonca môžete skombinovať s nejakým jogurtom alebo kyslou smotanou. Vyberte si, čo je pre vás najlepšie. Robte tak každý deň po dobu jedného mesiaca. Už po týždni pocítite príjemnú úľavu a zlepšenie stavu!
Navrhované použitie
- Použitie pri varení: Zmiešajte jednu polievkovú lyžicu (10 g) s 50 ml vlažnej vody a nechajte napučať, rozpustite vo vodnom kúpeli (42 ° C - 60 ° C). Pridajte do 450 ml tekutého mäkkého želé, do 300 ml tuhého želé.
- Pre zdravé kĺby: 2 lyžičky želatíny zmiešané s 1/2 šálky studenej vody. Dôkladne premiešajte a nechajte zmes lúhovať najmenej 5 hodín. Pre vaše pohodlie zmes premiešajte večer a jedzte ráno. Napučaná želatína sa konzumuje priamo kvôli ľahšiemu príjmu, môžete pridať ďalšiu 1/2 šálky teplej vody. Pri závažnejších formách chorôb kĺbov a kostí môžete začať užívať dvakrát denne.
- Všeobecné posilňovanie a kozmetika: 1 lyžička želatíny zmiešaná s 1/2 šálky studenej vody. Dôkladne premiešajte a nechajte zmes lúhovať najmenej 5 hodín. Napučaná želatína sa konzumuje priamo kvôli ľahšiemu príjmu, môžete pridať ďalšiu 1/2 šálky teplej vody.
Želatína v dezertoch
Želatína je súčasťou mnohých dezertov, ktoré by ste na to netipovali. Pomáha im udržať tvar, zlepšuje konzistenciu krémov a v neposlednom rade vďaka svojej priehľadnosti vytvára tie najkrajšie dekorácie na povrchu sladkých pokušení.
Nepečená kiwi torta s tvarohom a piškótami
Tento recept je veľmi jednoduchý a využíva bežne dostupné suroviny.
Ingrediencie:
- Okrúhla tortová forma s vyberateľným dnom (priemer cca 20-26 cm)
- Piškóty (okrúhle)
- Kiwi (cca 5-7 ks, podľa veľkosti)
Pudingová plnka:
- 350 ml mlieka
- 1 bal. nugátového pudingového prášku
- 1 bal. vanilkového cukru
- 1 PL cukru
- 1-2 PL rumu (voliteľné)
- 250 g jemného tvarohu
Smotanová plnka:
- 2 ks kyslej smotany (pochúťkovej)
- 1 ks smotany na šľahanie (33%)
- 1 ks vanilkového cukru
- 2 PL práškového cukru
- 1 ks stužovača šľahačky
Kiwi želatína:
- 400 ml vody
- 1 ks malá kiwi šumienka
- 1 ks vanilkového pudingového prášku
Postup:
- Pudingová plnka: Z mlieka a pudingového prášku uvaríme hustý puding podľa návodu. Keď je puding uvarený, pridáme cukor, vanilkový cukor a rum (ak používame). Za občasného miešania necháme vychladnúť a do vychladnutého vmiešame jemný tvaroh.
- Smotanová plnka: Šľahačku vyšľaháme spolu so stužovačom. Následne ju jemne vmiešame do pochúťkovej smotany, ktorú sme si vymiešali s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Kiwi želatína: Do 400 ml vody vysypeme kiwi šumienku a poriadne rozmiešame. Polovicu dáme do hrnca a privedieme skoro k varu. Následne vmiešame vanilkový pudingový prášok rozhabarkovaný vo zvyšku kiwi tekutiny a povaríme.
- Na dno tortovej formy poukladáme okrúhle piškóty. Zalejeme ich pudingovou plnkou a na vrch poukladáme nakrájané a očistené kiwi.
- Kiwi potrieme 1/3 smotanovej plnky a opäť naukladáme okrúhle piškóty po celej ploche.
- Na piškóty vylejeme a rozotrieme zvyšok smotanovej plnky, poukladáme opäť nakrájané kiwi a zalejeme kiwi-želatínou.
- Tortu necháme stuhnúť v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
Nepečená kiwi torta s korpusom zo sušienok
Tento recept namiesto piškót využíva korpus zo sušienok, čo torte dodá inú textúru a chuť.
Ingrediencie:
- Forma na pečenie s priemerom 24 cm
Cesto:
- 200 g maslových sušienok
- 100 g zmäknutého masla
Smotanová vrstva:
- 400 g smotanového syra (alebo jemného tvarohu)
- 350 ml smotany na šľahanie 33%
- 2 bal. vanilkového cukru
- 100 g práškového cukru
- 6 plátkov želatíny
- 3 lyžice vody
- 1 ½ lyžice citrónovej šťavy
Ovocná vrstva:
- 1 kg kivi
- 150 - 200 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 8 plátkov želatíny
- 4 lyžice vody
Postup:
- Sušienkový korpus: Sušienky rozdrvíme v mixéri alebo pomocou valčeka na jemnú drť. Následne pridáme k sušienkam rozpustené maslo a vypracujeme cesto.
- Formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie a následne na dno rovnomerne vtlačíme sušienkové cesto. Kým budeme pracovať na smotanovom kréme, cesto vložíme do chladničky.
- Smotanová vrstva: Plátky želatíny necháme napučať v troch lyžiciach vody a potom rozpustíme v mikrovlnke (alebo v hrnci na miernom ohni). Smotanový syr zmiešame s citrónovou šťavou a oboma druhmi cukru.
- Zo smotany ušľaháme šľahačku. Z hotovej šľahačky odoberieme 4 lyžice a vmiešame ich do vlažnej rozpustenej želatíny. Potom túto zmes vmiešame do smotanového krému. Zvyšnú smotanu môžeme použiť na ozdobu torty.
- Krém navrstvíme na sušienkový korpus. V kréme si teraz vytvoríme priestor pre ovocnú vrstvu. Použijeme na to menšiu misku s priemerom cca 18 cm s okrúhlym dnom. Misku obalíme potravinárskou fóliou a vtlačíme do smotanového krému tak, aby sa nedotýkala sušienkového korpusu. Takto necháme tortu aj s miskou v chladničke minimálne 2 hodiny stuhnúť.
- Ovocná vrstva: Najskôr necháme plátky želatíny napučať vo vode. Kivi očistíme, nakrájame na menšie kúsky a rozmixujeme v mixéri. Pyré, ktoré nám takto vznikne preložíme do hrnca a spolu s práškovým cukrom necháme variť cca 10 minút. Potom zložíme z plameňa a v teplej kivi hmote necháme rozpustiť napučanú želatínu. Zmes necháme vychladnúť, pričom občas premiešame vareškou.
- Nakoniec vyberieme z chladničky korpus so stuhnutým smotanovým krémom. Vyberieme misku, na ktorej mieste sa nám vytvorila priehlbina na ovocnú náplň. Zelenú kivi hmotu navrstvíme na smotanový krém a povrch uhladíme. Takto pripravenú tortu uložíme stuhnúť do chladničky (ideálne na celú noc).
- Tortu podávame ozdobenú zvyšnou šľahačkou.
Tipy a triky pre dokonalú nepečenú kiwi tortu
- Výber kiwi: Používajte zrelé, ale nie príliš mäkké kiwi.
Prečítajte si tiež: Diagnostika potravinových intolerancií