Po letných cuketách prichádza jeseň plná jabĺk. Stromy sú nimi obsypané a mnohí už nevedia, čo s nimi. Jablko je druh rastliny z čeľade Rosaceae, najrozšírenejšie ovocie na svete, ktoré obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, horčík, fosfor, železo a draslík, čím tvorí zásobu živín. Možno vás prekvapí, že obyčajné jablko je doslova malý zázrak pre trávenie, črevný mikrobióm aj celkové zdravie. A navyše sa dá spracovať na desiatky spôsobov - od sušených plátkov až po domácu zásobu do štrúdle.
Staré príslovie „Kto denne zje jedno jablko, nepotrebuje lekára“ má svoje opodstatnenie. Jablká sú cenovo dostupné, chutné a výživné ovocie, ktoré by v jedálničku nemalo chýbať. Podporujú zdravé trávenie, pomáhajú udržiavať rovnováhu črevného mikrobiómu, posilňujú imunitný systém a dajú sa spracovať na desiatky spôsobov - bez odpadu, pretože aj šupky majú svoje využitie. Takže ak máte na jeseň plný kôš jabĺk, berte to ako dar. Vaše telo sa vám poďakuje - a vaše črevá tiež.
Vplyv jabĺk na zdravie čriev a trávenie
Zdravý črevný mikrobióm má vplyv na trávenie, imunitu aj psychickú pohodu. Okrem toho jablká obsahujú vitamín C, draslík a polyfenoly, ktoré pôsobia ako antioxidanty a chránia bunky pred voľnými radikálmi. Vďaka svojmu zloženiu má jablko tonizujúce, diuretické, čistiace, antiseptické a laxatívne účinky. Svojimi terapeutickými vlastnosťami sa odporúča pri chorobách žalúdka, proti migréne, bolestiam pečene a sleziny, odporúča sa pri liečbe anémie, reumatizmu, asténie, tehotenstva, hepatitídy, horúčky, nespavosti a cukrovky.
Keď baktérie v hrubom čreve rozkladajú pektín, vznikajú krátkoreťazcové mastné kyseliny - najmä kyselina maslová (butyrát). Pektín tiež viaže nadbytočnú žlč, ťažké kovy či cholesterol a napomáha ich vylučovaniu z tela. Jablká prirodzene regulujú činnosť čriev - pri zápche vláknina podporí pohyb tráviaceho traktu a pri hnačke naopak viaže prebytočnú vodu. Počas liečby antibiotikami môžu jablká pomôcť obnoviť rovnováhu črevnej mikroflóry, hoci nejde o probiotikum, ale prebiotikum. Používajú sa na kontrolu hnačky alebo zápchy, a na zmäkčenie, prechod a zber žlčových kameňov.
Ako spracovať úrodu jabĺk: od sušenia po kompóty
Ak máte jabĺk viac, než zvládnete zjesť, usušte ich. V rúre alebo sušičke pri teplote 50-60 °C sa usušia za 6-12 hodín. Z jabĺk sa dajú pripraviť aj kompóty, pyré či nastrúhané zásoby do koláčov a štrúdle - v zime ich oceníte. Čerstvý jablkový mušt alebo hrušková šťava sú nielen chutné, ale aj plné vitamínov a minerálov. Muštovanie zachováva prirodzenú chuť ovocia a je skvelým spôsobom, ako spracovať väčšie množstvo úrody. Pre dlhšie skladovanie sa odporúča pasterizácia. Klasický spôsob, ako mať ovocie k dispozícii aj v zime, je príprava kompótov. Skvelý spôsob, ako zužitkovať ovocie, ktoré nie je vhodné na dlhodobé skladovanie (plody s drobnými škvrnami alebo menšími otlačenými miestami), je príprava džemov.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Pôvod a kvalita jabĺk
Nie všetky jablká sú rovnaké. Výskumy ukazujú, že väčšina bežne pestovaných jabĺk obsahuje stopové množstvá pesticídov, ktoré sa používajú na ochranu proti škodcom a plesniam. Ideálne je kupovať bio jablká alebo domáce z neošetrených stromov, ktoré sú prirodzenejšie a obsahujú viac antioxidantov.
Význam šupky a mikroorganizmov v jablkách
Najviac cenných látok - vrátane kvercetínu a polyfenolov - sa nachádza práve v šupke. A ak ich predsa ošúpete, šupky usušte alebo zalejte horúcou vodou a pripravte si jemný jablkový čaj. Má príjemnú arómu a mierne povzbudzuje trávenie. Podľa štúdie Univerzity v Grazi z roku 2019 obsahuje jedno jablko približne 100 miliónov mikroorganizmov. Väčšina z nich je pre človeka neškodná alebo prospešná, preto sa hovorí, že jablká sú živou potravinou. Najviac mikroorganizmov sa nachádza v dužine a semienkach - aj keď semienka nie je potrebné cielene konzumovať.
Jablčný ocot ako tradičný podporný prostriedok
Jablčný ocot sa používa stáročia - nie ako zázračný liek, ale ako jemný podporný prostriedok pre trávenie a látkovú výmenu. Niektoré štúdie naznačujú, že môže mierne znížiť hladinu cukru po jedle a podporiť metabolizmus tukov.
Recept na ranný nápoj:
- ¼ litra teplej prevarenej vody
- 2 lyžičky jablčného octu
- 1 lyžička medu
Med rozpustite vo vode, pridajte ocot a vypite ráno nalačno, asi 10 minút pred raňajkami. Nepite koncentrovaný ocot - môže podráždiť pažerák a poškodiť zubnú sklovinu.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Mastná šupka jabĺk: znak zrelosti a ochrany
Ostrým nožom možno z plodu zoškrabať hmotu, ktorá spravidla obsahuje prírodné tuky, vosky a bunky odumretého povrchového pletiva (kutikuly,) prípadne aj prachové častice alebo minerály. Mastná šupka je aj znakom vysokého stupňa zrelosti.
Choroby jabĺk počas skladovania: prevencia a riešenia
Ovocie počas zimného skladovania často postihujú choroby, ktoré sú vyvolané rôznymi fyziologickými poruchami alebo mikroorganizmami. Plody napadnuté skladovými hubovými chorobami sú často príčinou významných strát počas uskladnenia, ale najmä po ich vyskladnení a následnej konzumácii. Fyziologické poruchy sú jednou z príčin strát pri uskladňovaní ovocia.
Medzi najčastejšie poruchy patria:
- Škvrnitosť: Prejavuje sa vznikom drobných okrúhlych škvŕn na vyfarbenej časti plodu. Škvrny neskôr stmavnú, prehlbujú sa a splývajú. Choroba sa môže objaviť už na strome, ale najčastejšie na plodoch uskladnených na teplom mieste.
- Pehovitosť: Má podobu preliačených škvŕn (5 až 6 mm), pod ktorými sa nachádzajú hnedé odumreté ostrovčeky dužiny. Ovocie býva často horké. Aj keď sa choroba prejaví až v skladoch, jej vznik súvisí s pestovateľskými podmienkami. Dôležitý je aj súlad podpníka s odrodou.
- Sklovitosť: Spôsobuje ju porucha v metabolizme vody. Prejavuje sa zaplnením medzibunkových priestorov pletív tekutinou. Začína sa už počas vegetácie a šíri sa aj po zbere. Dužina v okolí cievnych zväzkov je sklovito priehľadná. Sklovitosť sa môže rozšíriť na celý plod.
Na ochranu pred týmito chorobami je dôležité:
- Udržiavať optimálnu teplotu (1 až 5 °C) a relatívnu vlhkosť vzduchu (80 až 85 %) v sklade.
- Pravidelne kontrolovať uskladnené ovocie a odstraňovať nahnité alebo inou chorobou napadnuté plody.
- Zabezpečiť dostatočné vetranie.
- Opakované postreky listovými hnojivami s vyšším obsahom vápnika (júl až september).
Jablká v strave psov: čo je bezpečné a čo nie
Ovocie a zelenina sú skvelým doplnkom stravy Vášho psa. Je však dôležité vedieť, že keďže psy majú iný tráviaci systém a iné výživové potreby ako ľudia, niektoré druhy zeleniny a ovocia by vôbec nemali konzumovať.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Čomu sa vyhnúť:* Avokádo: Obsahuje perzín, toxín, ktorý u psov často spôsobuje zvracanie a hnačku.
- Hrozno a hrozienka: Môžu viesť k akútnemu zlyhaniu obličiek.
- Cibuľa, pór, pažítka: Spôsobujú praskanie červených krviniek.
- Cesnak: Obsahuje tiosírany, ktoré poškodzujú červené krvinky.
- Surové zemiaky: Obsahujú solanín, toxickú zlúčeninu.
- Makadamové orechy: Obsahujú neznámy toxín.
- Plesnivé ovocie: Obsahuje aflatoxíny, ktoré podporujú tvorbu nádorov.
- Kôstkové ovocie (slivky, marhule, broskyne, čerešne): Obsahujú kyanogénne glykozidy.
Čo môže váš pes jesť:* Jablká (bez jadierok a stopiek)
- Hrušky
- Mrkva
- Tekvica
- Cuketa
- Brusnice
- Sladké zemiaky
Jablká poskytujú počas jesene nielen nám, ale aj našim štvornohým priateľom vynikajúcu pochúťku. Sú bohatým zdrojom vlákniny, zlepšujú trávenie a stabilizujú hladinu cukru v krvi. Keď jablká ponúkame psom, musíme odstrániť jadierka a stopky. Na malé kúsky narezané jablká slúžia ako zdravá maškrta. Tí ju obľubujú pre jej sladkú chuť a príjemnú chrumkavosť. Jej tvrdosť prispieva k zdraviu zubov a ďasien.
Ovocie a tráviace ťažkosti: ako sa vyhnúť nafukovaniu
Zdravé ovocie nemusí byť vždy bez problémov. Niektoré druhy môžu spôsobiť nadúvanie a nepríjemné pocity. Hlavnou príčinou nafúknutia je obsah fruktózy, čo je ovocný cukor, a vlákniny, ktoré naše telo trávi pomalšie. Pri ich spracovávaní dochádza v tráviacom trakte k fermentácii, čo môže spôsobiť vznik plynov.
Ovocie, ktoré najviac nafukuje:* Jablká
- Hrušky
- Slivky
- Čerešne a hrozno
- Mango
Ako sa vyhnúť nafúknutiu:* Vyberajte si ovocie s nižším obsahom FODMAP, ako sú banány, jahody, pomaranče alebo ananás.
- Jedzte ovocie s mierou.
- Skúste ovocie tepelne upraviť.
- Dodržujte kombinácie a konzumujte ovocie samostatne.
Technológia ULO: tajomstvo dlhotrvajúcej čerstvosti jabĺk
Za čerstvosťou ovocia je technológia ULO - ultra lov oxygen, ktorá umožňuje v hermeticky uzavretých skladoch zmeniť zloženie ovzdušia. V komore sa zníži na minimum obsah kyslíka a zvýši sa, naopak, obsah dusíka. To spôsobí, že v plodoch jabĺk sa na minimum znížia všetky metabolické procesy a jablko takmer prestane starnúť.