Domáce džemy sú na nezaplatenie. Sú plné chuti, vône a spomienok na leto. Avšak, príprava dokonalého džemu si vyžaduje nielen kvalitné suroviny a overený recept, ale aj dodržiavanie správnych postupov. Jedným z nich je aj otáčanie pohárov s džemom viečkom nadol po naplnení. Prečo to robíme a aký to má význam? Poďme sa na to pozrieť krok za krokom.
Úvod do sveta domácich džemov
Domáce džemy sa s tými kupovanými nedajú zvyčajne veľmi porovnať. Príprava tejto pochúťky je často náročná a vyžaduje si trpezlivosť. Je preto nepríjemné, ak sa na džeme objaví pleseň alebo sa pokazí. Aby sme tomu predišli, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad.
Čistota a sterilizácia: Základ úspechu
Čistota je pri zaváraní džemu kľúčovým prvkom. Všetko, čo pri príprave džemu budeme používať, by malo byť dokonale čisté.
- Príprava pohárov a viečok: Najskôr poháre i vrchnáky dôkladne umyjeme - použiť možno klasický čistiaci prostriedok na riad.
- Sterilizácia: Aby sme zabezpečili dokonalú čistotu, je potrebné sterilizovať poháre i viečka pred použitím. Možno tak urobiť v nádobe s horúcou vodou (varíme asi 10-15 minút). Aby sklo nepopraskalo, na dno hrnca vložíme papier alebo utierku. Druhou možnosťou sterilizácie je naukladať poháre na plech, ktorý naplníme vodou a následne vložíme do rúry. Sterilizujeme asi 10 minút pri 100 stupňoch.
- Používanie viečok: Opakované používanie vrchnákov pri zaváraní je bežnou praxou, ale môže sa stať, že jahodový džem bude voňať po kyslých uhorkách alebo inej aromatickej zaváranine. Stáva sa to pri použitých vrchnákoch, ktoré nasiakli vôňou predchádzajúcej zaváraniny a tá sa niekedy nedá odstrániť ani dokonalým umytím a sterilizáciou. Odporúčame jeden vrchnáčik použiť pri zaváraní maximálne trikrát, aby sme mali istotu, že sa nám džem nepokazí z dôvodu nekvalitného uzavretia. Ako pomôcku si na viečko urobíme zárez zakaždým, keď ho použijeme.
Kvalita ovocia: Základ lahodnej chuti
Chyba, za ktorú neraz zaplatíme v podobe pokazeného džemu, je aj použitie nahnitého alebo plesnivého ovocia. Hoci do džemu môžu ísť aj mäkšie a prezreté plody, určite to neplatí pre tie poškodené plesňou či hnilobou. Na prípravu džemu používame iba to najlepšie ovocie. Je potrebné ho pred použitím pretriediť a vyradiť všetko hnilé, či plesnivé.
Kyselina citrónová: Pomocník pre trvanlivosť a farbu
Trochu kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy pridanej do džemu môže pomôcť udržať krásnu sviežu farbu a ochrániť džem pred splesnivením. Kyselina citrónová: pomáha regulovať kyslosť, zabraňuje strate farby džemu, pomáha v tom, aby džem nesplesnivel. Pred koncom varenia pridávame kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu, cca 3-5g na 1 kg ovocia.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Nalievanie džemu: Horúci džem do horúcich pohárov
Džemy je potrebné nalievať do pohárov horúce. Aby sme predišli prípadnému popukaniu pohárov, môžeme ich položiť na vlhkú utierku. Ďalším trikom, ktorý používajú mnohé gazdinky, je aj podložiť nôž alebo plech pod pohár, ktorý sa chystáme plniť. Domáci džem nie je potrebné dodatočne sterilizovať, pokiaľ ho nalievame do pohárov skutočne zahorúca. Keďže táto činnosť nie je práve príjemná a hrozí popálenie, niektorí ľudia nechávajú džem pred nalievaním do pohárov najskôr trochu vychladnúť. Hotový džem musíme ešte horúci naplniť do pripravených pohárov. Poháre neplníme úplne po okraj, ale 2 cm pod okraj pohára. Dbáme na to, aby sme tieto voľné okraje nezašpinili. Ak sa tak stane utrieme ich čistou utierkou, inak sa môže stať, že sa džem zle zakonzervuje a následne pokazí. Pri plnení nám prácu uľahčí lievik.
Otáčanie pohárov: Prečo to robíme?
Po naplnení pohárov džemom ich dôkladne uzatvoríme vrchnákom a otočíme hore dnom. Vďaka tomu zaistíme, že vrchnáčiky nie sú niekde uvoľnené, nepretekajú a dovnútra pohára sa nedostane vzduch. Po naplnení pohárov odporúčame pohár aspoň na 5 - 10 minút otočiť viečkom nadol. Vytvorí sa tak vákuum, ktoré džem lepšie ochráni. Väčšinu džemov po uvarení už nemusíme sterilizovať, stačí ich po zatvorení otočiť dole hlavou a nechať v uteráku alebo pod perinou úplne vychladnúť.
Ako funguje otáčanie pohárov?
Otáčanie pohárov viečkom nadol má niekoľko dôležitých funkcií:
- Kontrola tesnosti: Zabezpečí, že vrchnáčiky dobre držia a neprepúšťajú vzduch. Ak by bol vrchnák uvoľnený, džem by začal vytekať.
- Vytvorenie vákua: Horúci džem, ktorý sa ochladzuje, vytvára v pohári podtlak. Otáčaním pohára sa horúci džem dostane do kontaktu s viečkom, čím sa zabezpečí jeho sterilizácia a vytvorenie vákua. Vákuum zabraňuje rastu mikroorganizmov a predlžuje trvanlivosť džemu.
- Eliminácia vzduchu: Otáčaním sa vytlačí všetok vzduch, ktorý by mohol zostať v pohári, čím sa minimalizuje riziko vzniku plesní.
Kontrola uzáveru a skladovanie: Posledné kroky k dokonalosti
Predtým, než poháre s džemom odložíme na miesto, kde ich budeme skladovať, je treba sa uistiť, že uzávery dobre držia. Občas sa, hlavne počas sterilizovania, vrchnáky mierne uvoľnia. Kedysi naši predkovia využívali na skladovanie zásob tmavé a chladné pivnice. Vďaka tomu im zásoby vydržali dlho bez toho, aby sa pokazili. Ak je k dispozícii pivnica, najlepšie je uložiť poháre s domácom džemom práve tam. Pokiaľ pivnica chýba, zvolíme tmavú miestnosť, komoru alebo aspoň tmavú skrinku. Pozor na skladovanie v kuchyni, pri rôznych zdrojoch tepla alebo na miestach, kde by poháre boli vystavené slnečnému svetlu.
Recept na jahodový džem s trstinovým cukrom
Na skvelý hustý jahodový džem potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
- 2 kg jahôd
- 1 kg trstinového cukru
- 3 polievkové lyžice vanilkového extraktu
- 10g kyseliny citrónovej
- šťava z jedného citróna
Z tohto množstva uvaríme približne 8 cca 250 ml pohárov, teda asi 2 l džemu.
Postup:
- Jahody pretriedime, odstopkujeme a umyjeme. Polovicu z nich necháme v celku a druhú polovicu jemne roztlačíme rukami.
- Jahody zmiešame s vanilkovým extraktom a sklenej nádobe. Po premiešaní ich zasypeme cukrom.
- Nádobu uzavrieme a dáme do chladničky na 24 až 48 hodín. Ovocie za tento čas pustí prirodzenú šťavu. Čím dlhšie jahody s cukrom necháme stáť, tým viac šťavy pustia a o to viac bude džem lahodnejší.
- Po dvoch dňoch najprv zmes poriadne premiešame a tom pridáme kyselinu citrónovú a citrónovú šťavu.
- Džem je najlepšie variť po častiach v širokom plytkom hrnci. Varíme na najmenšom plameni pokiaľ džem nezhustne cca 30- 60 minút. Počas tejto doby džem premiešavame a odoberáme penu, ktorá nám vzniká.
- Že je džem hotový, nám potvrdí test s vychladeným tanierom.
- Po dovarení nalejeme horúci džem do vysterilizovaných pohárov, dobre zatvoríme a položíme viečkom nahor. Takto poháre prikryjeme a necháme v teple vychladnúť.
Alternatívne recepty na jahodový džem
- Tradičný jahodový džem so želírovacím cukrom: Na 1 kg čerstvých jahôd (alebo rozmrazených) použijeme 500 g želírovacieho cukru 2:1 a šťavu z 1/2 citróna. Postupujeme podľa návodu na cukre.
- Jahodový džem bez cukru: Na 1 kg jahôd použijeme 1 balíček prírodného pektínu (napr. jablčný) a šťavu z 1 citróna. Prípadne môžeme pridať trocha stévie alebo erythritolu (voliteľné).
- Pečený jahodový džem s vanilkou: Na 1 kg jahôd použijeme 400 g trstinového cukru, 1 vanilkový struk (alebo 1 ČL vanilkového extraktu) a šťavu z 1 citróna. Pečieme pri 160 °C asi na 45 minút.
- Jahodový džem s chia semienkami: Na 2 šálky jahôd použijeme 2 PL chia semienok, 1 PL medu (alebo agáve sirupu) a šťavu z 1/2 citróna. Necháme pár hodín odpočívať v chladničke.
Najčastejšie chyby pri príprave jahodového džemu
- Príliš dlhé varenie: Jahody sú citlivé a dlhým varením strácajú chuť a farbu.
- Zlé dávkovanie želírovacieho cukru alebo pektínu: Džem nezhustne, ak použijeme málo pektínu alebo nesprávny pomer cukru.
- Nedostatočne sterilizované poháre: Ak poháre nie sú čisté a horúce, môže sa džem pokaziť.
- Zaváranie „nasucho“ bez otočenia pohára: Po naplnení pohárov odporúčame pohár aspoň na 5 - 10 minút otočiť viečkom nadol.
- Predčasné pridanie cukru: Ak cukor pridáme hneď na začiatku, jahody sa môžu prichytiť o dno alebo pripáliť.
Ako zachrániť pokazený džem?
Ak sa na džeme objaví pleseň, je mi ľúto, ale nedá sa s tým nič robiť. Plesnivé je všetko vysoko toxické a treba to vyhodiť. Plesne tvoria spóry, ktoré nie sú iba na povrchu, ale sú rozlezené ďalej a nikto nevie, ako môžu uškodiť. Ide o to, že plesne produkujú alfa toxíny (jedy), ktoré už ovšem nie sú živé organizmy ale proste len otrava pre telo. Tohoto sa nezbaví človek žiadnou úpravou, ktorú by sme mohli/chceli spraviť doma, keď už je tým jedlo "prešpikované".
Prečítajte si tiež: Prečo uhorka chutí horko?