Parené buchty patria medzi obľúbené sladké jedlá v strednej Európe. Mnohí si ich spájajú s detstvom a tradičnou kuchyňou babičiek. Domáce parené buchty majú úplne inú chuť ako tie z obchodu a môžu byť naplnené ľubovoľnou plnkou, ako je lekvár, čokoláda alebo čerstvé ovocie. Hoci je recept na parené buchty pomerne jednoduchý, niekedy sa stane, že výsledok nie je dokonalý a buchty nie sú hladké na vrchu. V tomto článku sa pozrieme na príčiny tohto problému a ponúkneme riešenia, ako dosiahnuť dokonalé parené buchty, jemné ako pavučinka a bez prasklín.
Čo Sú Parené Buchty?
Parené buchty sú tradičný stredoeurópsky pokrm z kysnutého cesta. Cesto sa naplní sladkou plnkou, najčastejšie slivkovým lekvárom, a potom sa uvarí v pare. Vďaka pare sú buchty krásne nadýchané a mäkké. Zvyčajne sa podávajú posypané makom, orechmi, kakaom alebo grankom a poliate rozpusteným maslom.
Parák: Nástroj na Dokonalé Parené Buchty
Parák je kuchynský nástroj vyrobený z antikorovej ocele, ktorý slúži na varenie jedla v pare. Má dierkovaný povrch, ktorý umožňuje cirkuláciu pary a zabezpečuje rovnomerné varenie. Je ideálny na prípravu parených buchiet, zeleniny, mäsa, rýb a iných jedál.
Výhody používania paráku:
- Rovnomerné varenie: Dierky v paráku umožňujú cirkuláciu pary, čo zabezpečuje rovnomerné varenie jedál.
- Zdravé varenie: Varenie v pare je zdravý spôsob prípravy jedál, pretože si zachovávajú viac živín a vitamínov.
- Žiadne pripálenie: Jedlá sa v paráku nepripália ani neprilepia na dno hrnca.
- Univerzálnosť: Parák je možné použiť na prípravu rôznych druhov jedál.
- Odolnosť: Antikorózny materiál zaručuje odolnosť a dlhú životnosť paráku.
Pri výbere paráku je dôležité zvážiť materiál (antikorová oceľ je najlepšia), veľkosť (aby sa hodil do hrnca), tvar a dostatočný počet dierok na zabezpečenie dobrej cirkulácie pary.
Recept na Parené Buchty s Použitím Paráku
Príprava parených buchiet si vyžaduje trpezlivosť a dodržanie správneho postupu, aby boli výsledné buchty nadýchané a chutné.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 1 vajce (voliteľné, pre mäkšie buchty ho môžete vynechať)
- 3 PL cukru
- 1 ČL soli
- 20 g čerstvého droždia alebo 7 g sušeného droždia
- 3 PL oleja alebo rozpusteného masla
- Lekvár (slivkový, jahodový, marhuľový) alebo čokoládová náplň
- Maslo na potretie paráku
- Práškový cukor, mak, kakao na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka (cca 37 °C) rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások (asi 10 minút).
- Príprava cesta: Do veľkej misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások a začneme miesiť. Postupne prilievame zvyšné mlieko a olej alebo rozpustené maslo. Ak používate vajce, pridajte ho teraz.
- Miesenie cesta: Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené cesto sa začne odliepať od misky. Ak používate kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, môžete ho použiť na miesenie cesta. Ak je cesto riedke a dosť lepivé, pridajte múku.
- Kysnutie cesta: Cesto vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Cesto pokrájame na štvorčeky alebo vykrajujeme kolieska (s priemerom cca 8 cm).
- Plnenie buchiet: Na každý štvorček alebo koliesko dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Náplň zabalíme do cesta spôsobom, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Buchty ukladáme na pomúčenú dosku spojom dolu.
- Druhé kysnutie: Naplnené buchty necháme ešte 15-20 minút podkysnúť, prikryté obrúskom.
- Parenie buchiet: Do hrnca dáme variť vodu. Parák potrieme olejom alebo maslom, prípadne naň položíme vystrihnutý štvorček papiera na pečenie, aby sa buchty neprilepili. Buchty poukladáme na parák tak, aby sa nedotýkali. Okraje buchiet zľahka natrieme olejom, aby sa nezlepili. Parák vložíme do hrnca s vriacou vodou tak, aby bol asi 1 cm nad vodou. Hrniec zakryjeme a buchty paríme 8-15 minút (podľa veľkosti buchiet) na strednom plameni. Počas parenia neotvárame pokrievku, aby buchty nespľasli.
- Kontrola a dokončenie: Či sú buchty naparené, overíme špáradlom, ktoré zapichneme do buchty. Ak je špáradlo suché, buchty sú naparené. Ihneď po vybratí z paráku buchty poprepichujeme vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Potrieme ich rozpusteným maslom.
- Servírovanie: Ešte teplé parené buchty posypeme posýpkou podľa vlastnej chuti (práškový cukor, mak, orechy, kakao).
Ako Pripraviť Parené Buchty Bez Paráka?
Ak nemáte parák, nezúfajte. Parené buchty sa dajú pripraviť aj bez neho. Potrebujete len väčší hrniec a utierku. Na hrniec priviažeme utierku tak, aby sa dotýkala vriacej vody. Na utierku poukladáme buchty a prikryjeme ich druhým hrncom alebo plechovou miskou.
Alternatívne môžete buchty naukladať do vymastenej hlbokej teflónovej panvice tak, aby sa navzájom nedotýkali. Každú zvlásť dobre pomastite aj zvrchu, podlejte 100 ml vody, prikryte pokrievkou tak, aby neunikalo veľa pary a dajte na sporák poriadne rozovrieť, potom stíšte plyn (nie celkom) a paríte cca 10 minút.
Tipy a Triky pre Dokonalé Parené Buchty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä múku a droždie.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a pružné.
- Dostatok času na kysnutie: Doprajte cestu dostatok času na kysnutie, aby boli buchty nadýchané.
- Neprepĺňajte buchty: Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že buchty prasknú počas parenia.
- Kontrola teploty: Teplota vody počas parenia by mala byť stredná, aby sa buchty rovnomerne uvarili.
- Neprekračujte čas parenia: Príliš dlhé parenie môže spôsobiť, že buchty budú suché.
- Popichanie buchiet: Ihneď po vybratí z paráku buchty popichajte vidličkou, aby z nich vyprchala para a nespľasli.
- Tajný trik: Pre ešte jemnejšie a vláčnejšie cesto pridajte do cesta jeden stredne veľký, v šupke uvarený a najemno postrúhaný zemiak.
Ako na Perfektné Parené Buchty
- Cesto: Kysnuté cesto je základom perfektných parených buchiet. Kysnutie je zásadné pre vznik nadýchaného cesta. Dajte mu dostatok času, aby sa dobre nakyslo - ideálne je nechať ho kysnúť hodinu až hodinu a pol. Uistite sa, že cesto nechávate na teplom mieste, ale nie priamo na slnku. Taktiež nezabudnite na podkysnutie už pripravených buchiet, ideálne 20 minút.
- Veľkosť: Buchty by mali mať priemer okolo 5-7 cm, aby sa pekne uvarili na pare. Ak sú buchty príliš veľké, môžu sa pri pare neprepariť a byť nedostatočne uvarené vo vnútri. Pokiaľ sú príliš malé, môžu byť príliš suché.
- Para: Použite parák alebo veľký hrniec so sitkom, aby buchty neprišli do kontaktu s vodou. Môžete tiež použiť špeciálnu parnú vložku. Uistite sa, že medzi jednotlivými buchtami je dostatočný priestor, aby sa mohli správne nadvihnúť a nezlepujú sa. Voda by mala jemne vrieť, nie sa prudko variť, aby buchty pekne rástli a neboli suché.
- Náplň: Pridajte len 1 lyžicu náplne, ako je tvaroh, čokoláda, džem, alebo mak, aby sa nevytlačila von a buchty zostali nadýchané. Ak je náplň príliš tekutá, môže vytekať počas varenia a spôsobiť, že buchty budú lepivé.
- Čas: Parené buchty by sa mali pariť približne 15-20 minút, aby sa uvarili správne. Ak sú buchty malé, môžu byť hotové aj rýchlejšie. Po uvarení nechajte buchty chvíľu odpočívať, aby sa trochu ochladili a zpevnili. Takto sa stane ich štruktúra pevnejšia a ľahšie sa konzumujú.
Variácie Parených Buchiet
Parené buchty môžete pripraviť s rôznymi plnkami a posýpkami:
Plnky:
- Slivkový lekvár
- Marhuľový lekvár
- Jahodový džem
- Čokoládová nátierka (Nutella)
- Tvaroh s citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom
- Mak so slivkovým lekvárom
- Orechy s medom
- Jablková škoricová náplň
- Nugát s banánom
- Bryndza a bylinky (slaná verzia)
- Čučoriedky
Posýpky:
- Práškový cukor
- Mletý mak
- Orechy
- Kakao
- Strúhanka opražená na masle s práškovým cukrom
- Kokos
- Granko
Rakúske Knedle Parené v Smotane (Dampfnudeln)
Alternatívou k tradičným pareným buchtám sú rakúske knedle Dampfnudeln. Tieto obrovské, nadýchané knedle sa pripravujú priamo vo vriacej zmesi smotany, vody, masla a cukru a nakoniec sa zospodu zľahka pripekajú.
Ingrediencie:
- 300 g polohrubej múky
- 70 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 120 ml vlažného mlieka
- 7 g sušeného droždia alebo 20 g čerstvého droždia
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vajce
- 50 g zmäknutého masla
- Slivkový lekvár na naplnenie (nemusí byť)
Na varenie:
- 50 ml smotany na šľahanie
- 100 ml vody
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice masla
Na vanilkovú omáčku:
- 200 ml smotany na šľahanie
- 200 ml mlieka
- 4 žĺtky
- 2 lyžičky škrobu
- 50 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu
- Štipka soli
Na vrch:
- Trochu masla na omastenie
- 4 lyžice práškového cukru
- 2 lyžice maku (môže, ale nemusí byť zomletý)
Postup:
- Príprava cesta: V miske spolu premiešame múku, cukor, soľ. V strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažné mlieko, pridáme vanilkový cukor, droždie, premiešame s trochou múky po okrajoch a necháme 5 minút postáť, aby sa droždie aktivovalo. Potom do misky pridáme vajce, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 45 minút.
- Tvarovanie knedlí: Vykysnuté cesto na pomúčenej doske krátko prepracujeme, rozdelíme ho na 4 časti, ktoré vytvarujeme do bochníkov. Bochníky zakryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte 30 minút. Pred spracovaním cesta do bochníkov, môžeme knedle naplniť slivkovým alebo iným lekvárom.
- Varenie: Vo veľkej hlbokej panvici s pokrievkou privedieme k varu smotanu, vodu, maslo a cukor. Do vriacej zmesi položíme podkysnuté knedle, panvicu uzavrieme pokrievkou, oheň stiahneme na polovicu a necháme (bez otvárania) pariť zhruba 20 až 25 minút. Tekutina by sa mala úplne odpariť a vsiaknuť do knedlí, pričom ku koncu by sme mali počuť, ako sa knedle zospodu pripekajú. Na spodu by mali mať zlato-hnedú kôrku.
- Príprava vanilkovej omáčky: Kým sa knedle paria, pripravíme si vanilkovú omáčku: v rajnici metličkou vymiešame smotanu, mlieko, žĺtky, škrob, cukor, vanilku a štipku soli.
- Servírovanie: Do taniera dáme najskôr štvrtinu omáčky, do stredu položíme knedľu, ktorú na vrchu potrieme zmäknutým maslom a na vrch rozsypeme zmes cukru a maku.
Dampfnudeln na Slano
Tieto obrovské parené buchty si môžete pripraviť aj na slano. V ceste stačí cukor zredukovať na lyžičku na lepšie kysnutie a podkysnuté knedle napariť v zmesi smotany, vody, masla a štedrej štipky soli. Z hotových knedlí potom odkrajujeme menšie kúsky a na lyžici ich namáčame v teplom mlieku alebo smotane.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Prečo Parené Buchty Nie Sú Hladké na Vrchu?
Tu sú najčastejšie príčiny, prečo parené buchty nemusia byť hladké na vrchu:
- Nadmerné množstvo kvasníc alebo prášku do pečiva: Príliš veľa kvasníc spôsobí, že cesto prekysne a pri varení príliš rýchlo narastie, čo vedie k praskaniu.
- Nedostatočné alebo prehnané kysnutie: Ak cesto nekysne dostatočne dlho, nestihne správne zväčšiť svoj objem. Prekysnuté cesto môže mať vzduchové bubliny, ktoré spôsobia praskanie povrchu.
- Príliš vysoká teplota vody pri varení: Príliš vysoká teplota spôsobí, že sa cesto uvarí príliš rýchlo na povrchu, zatiaľ čo vnútro zostane surové, čo vedie k praskaniu.
- Nesprávne množstvo pary: Pri varení na pare sa môže stať, že knedle prasknú, ak je v parnom hrnci príliš málo alebo príliš veľa pary.
- Rýchle vychladnutie po varení: Rýchle vychladnutie po varení môže tiež spôsobiť praskanie.
- Nedodržanie množstva surovín v recepte: Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza.
- Nesprávna práca s cestom: S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo. Ak chcete mať buchy krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko.
- Príliš veľa buchiet na paráku: Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák. Buchty neukladajte tesne vedľa seba, aby sa nezlepili a mali dostatok priestoru sa nafúknuť.
- Nedostatočná príprava paráku: Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Nedodržanie teploty a času parenia: Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
- Otváranie pokrievky počas parenia: Počas parenie nikdy neotvárajte pokrievku. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
- Nedostatočné poprepichovanie buchiet po parení: Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa