Špenát je zelenina, ktorú buď milujete, alebo nenávidíte. Ak patríte k tým, ktorí ho nemajú radi, možno vás presvedčíme, že stojí za to dať mu ešte jednu šancu. Špenát je totiž mimoriadne zdravý a všestranne využiteľný v kuchyni. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní a konzumácii špenátu, vrátane toho, prečo by ste sa nemali báť jesť špenát, aj keď vyháňa do kvetu.
Špenát: Nutričná bomba pre vaše zdravie
Špenát siaty (Spinacia oleracea) patrí k zelenine s minimálnym obsahom kalórií a maximálnym množstvom živín. Je bohatý na:
- Vlákninu: Podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu.
- Vitamíny: A, C, vitamíny skupiny B - dôležité pre imunitu, zrak, nervový systém a metabolizmus.
- Minerálne látky: Vápnik, železo, horčík, draslík - nevyhnutné pre zdravé kosti, krv, svaly a nervy.
Špenát podporuje vnútorné zdravie, zlepšuje kvalitu vlasov a pokožky. Je vhodný pre diabetikov a ľudí s nedostatkom vápnika.
Pestovanie špenátu: Jednoduché a dostupné pre každého
Pestovanie špenátu je jednoduché a zvládne ho aj začiatočník. Či už máte záhradu, balkón alebo len parapet, špenát vám môže poskytnúť čerstvé a zdravé listy na varenie po celý rok.
Stanovisko a pôda
Špenát preferuje slnečné až polotienisté stanovisko s dobre priepustnou a humóznou pôdou. Najlepšie sa mu darí v mierne kyslej až neutrálnej pôde.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Výsev
Špenát sa môže vysievať na jar alebo na jeseň.
- Jarný výsev: Koncom februára, v marci alebo apríli. Zber sa začína v apríli.
- Jesenný výsev: Od augusta do začiatku septembra. Zber sa začína koncom septembra.
Semená sa sadia priamo do pôdy do riadkov s rozostupom 15 - 30 cm a hĺbkou 1,5 - 2 cm. Jarné výsevy môžete zakryť netkanou textíliou na lepšie udržanie vlhkosti.
Starostlivosť
- Zálievka: Pôdu udržiavajte mierne vlhkú, ale nie premočenú. Pri letnom vysievaní je nevyhnutné zalievanie.
- Pletie a kyprenie: Pravidelné pletie a kyprenie pôdy podporuje rast.
- Hnojenie: Neprihnojujte špenát! Akumuluje totiž dusičnany v listoch.
Odrody špenátu
- Špenát siaty Matador: Vhodný na celoročné pestovanie.
- Špenát zimný: Vysieva sa na jeseň alebo skoro na jar. Dobre odoláva nízkym teplotám.
- Špenát Asta: Odolná rastlina vhodná na siatie od marca do októbra.
- Špenát novozélandský: Odroda, ktorá vyžaduje teplejšie počasie a znesie aj suché podmienky bez toho, aby vybiehala do kvetu.
Pestovanie v kvetináči
Špenát je nenáročná rastlina, ktorú môžete pestovať aj v kvetináči s hĺbkou 15 - 20 cm. Použite záhradný substrát s hlinitou, drobnou textúrou a umiestnite kvetináč na slnečné alebo polotienisté miesto.
Zber
Prvé listy sa dajú zbierať už 4 - 6 týždňov po výseve. Špenát sa môže zberať postupne, odtrhávaním vonkajších listov, alebo celou rastlinou. Zber je rovnaký ako pri pestovaní v záhrade - priebežné odtrhávanie listov podporuje ďalší rast. Jarný zber sa začína v apríli, jesenný v septembri. Listy zberajte postupne, keď majú rastliny 5 až 6 pravých listov. Vytrhnite rastlinu aj s koreňom alebo odrežte celú ružicu ešte pred kvitnutím, lebo neskôr listy horknú a nie sú chutné.
Prečo sa nemusíte báť jesť kvitnúci špenát
Často sa traduje, že špenát, ktorý vyháňa do kvetu, je nejedlý alebo dokonca jedovatý. To však nie je pravda. Kvitnutie špenátu je prirodzený proces, ktorý nastáva, keď sa predlžujú dni a zvyšuje teplota.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Listy kvitnúceho špenátu môžu byť horkejšie a menej chutné, ale nie sú škodlivé. Ak vám horká chuť prekáža, môžete ich pred konzumáciou krátko blanšírovať (ponoriť do vriacej vody na krátku dobu a potom schladiť v ľadovej vode). Blanšírovanie pomôže zmierniť horkosť a zachovať živiny.
Ak máte veľké množstvo špenátu, ktorý vyháňa do kvetu, môžete ho spracovať na pyré alebo pridať do polievok, kde sa horká chuť stratí.
Využitie špenátu v kuchyni
Špenát je v kuchyni veľmi všestranný. Môžete ho konzumovať čerstvý alebo tepelne upravený.
- Čerstvý špenát: V šalátoch, smoothie, nátierkach.
- Tepelne upravený špenát: V prívarkoch, polievkach, zapekaných jedlách z cestovín, haluškách, k mäsu, v omletách, plnkách, slaných roládach, nákypoch.
Skladovanie špenátu
Špenát veľmi rýchlo vädne, preto ho urýchlene spracujte. V čerstvom stave zabalený v papieri v chladničke vydrží 3 až 5 dní. Mladé listy bez stopiek si môžete zamraziť tak, že ich krátko sparíte vo vriacej vode a následne schladíte v studenej. Po odkvapkaní ich naplňte do krabičky, nie však úplne po vrch. Mrazením sa špenát neznehodnotí.
Riziká a zámeny
Pri zbere a konzumácii špenátu je dôležité vedieť o možných rizikách a zámenách s inými rastlinami.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Pleseň špenátová
Najzávažnejším ochorením špenátu je pleseň špenátová. Prejavuje sa tvorbou žltých rozptýlených škvŕn na vrchnej strane listov a sivofialovým povlakom zo spodnej strany. Aj slabo napadnuté rastliny sú horkasté a nekonzumovateľné. Chorobe sa môžete vyhnúť výberom kvalitného osiva, dodržiavaním osevného postupu a pestovaním odolných odrôd.
Akumulácia dusičnanov
Špenát má tendenciu akumulovať dusičnany v listoch, preto sa neodporúča prehnojovať ho dusíkatými hnojivami.
Zámena s inými rastlinami
Špenát sa dá zameniť s inými rastlinami, preto je dôležité vedieť, ako ho správne identifikovať.
Špenát a história
Špenát pôvodne pochádza z oblasti starovekej Perzie, dnešného Iránu a okolitých krajín. Do Číny sa dostal v 7. storočí, do Európy o niečo neskôr - v 12. storočí.
V minulosti bol špenát prezentovaný ako listová zelenina s veľmi vysokým obsahom železa. V roku 1870 publikoval nemecký chemik Erich von Wolf prácu, podľa ktorej mal špenát desaťnásobne viac železa ako iné druhy listovej zeleniny. Trvalo 67 rokov, kým sa toto bombastické zistenie vyvrátilo a ešte dlhé roky sa udržalo v knihách. V skutočnosti došlo k nechcenému posunu desatinnej čiarky. Po zistení chyby sa z 35 mg železa stalo reálnych 3,5 mg železa na 100 g špenátu.
Krvácajúcim francúzskym vojakom sa počas prvej svetovej vojny podávalo červené víno zmiešané so špenátovou šťavou. Verili, že ich krv tak bude hustejšia a zmierni sa nadmerné krvácanie.
Záver
Špenát je zdravá a chutná zelenina, ktorú sa oplatí zaradiť do svojho jedálnička. Je nenáročný na pestovanie a v kuchyni sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Nebojte sa jesť špenát, aj keď vyháňa do kvetu, a experimentujte s rôznymi receptami. Vaše telo sa vám poďakuje!